{"id":9239,"date":"2018-01-17T19:05:43","date_gmt":"2018-01-17T17:05:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=9239"},"modified":"2024-11-05T15:20:00","modified_gmt":"2024-11-05T13:20:00","slug":"txakoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/txakoli\/","title":{"rendered":"Txakolis: vinos al filo del Cant\u00e1brico"},"content":{"rendered":"

La mayor parte del vino elaborado en el Pa\u00eds Vasco es txakoli, ese vino tradicional y entra\u00f1able cuyo consumo no terminaba de encontrar su norte hasta hace poco tiempo. Fue la apuesta decidida por la calidad que hicieron bodegas como Astobiza<\/a>, Itsasmendi<\/a>, K5<\/a><\/strong> y Doniene Gorrondona<\/strong><\/a>, entre otras, lo que ha hecho que hoy en d\u00eda el txakoli se encuentre en las mejores mesas de restaurantes de todo el mundo.<\/span><\/p>\n

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La mejora de la t\u00e9cnica y de la formaci\u00f3n de los en\u00f3logos ha contribuido a que cada vez se hagan mejores txakolis. No obstante, para la en\u00f3loga de Astobiza, que tambi\u00e9n fue asesora enol\u00f3gica en Itsasmendi, Ana Mart\u00edn Onzain,<\/strong> lo m\u00e1s importante es cuidar del vi\u00f1edo. \u201cCuando trabaj\u00e9 en Galicia me encontr\u00e9 con muchos vi\u00f1edos plantados en huertas. (https:\/\/ausoma.org<\/a>) Aqu\u00ed pasa un poco lo mismo, hay muchos vi\u00f1edos que no est\u00e1n plantados en el mejor lugar y, adem\u00e1s, tenemos el problema de que no hay sitio<\/strong>. En \u00c1lava s\u00ed que hay un poco m\u00e1s pero es complicado conseguir una buena orientaci\u00f3n<\/strong> y que las uvas maduren bien\u201d, explica.<\/p>\n

En el caso de Astobiza, la en\u00f3loga cuenta que no es del todo dif\u00edcil conseguir que la uva madure bien, ya que su ubicaci\u00f3n -m\u00e1s lejana al mar- le permite recibir cierta influencia continental<\/strong>, y tener mayor contraste de temperaturas, algo favorable para la buena maduraci\u00f3n de las uvas. <\/span>Este factor es uno de los que marca la diferencia entre los txakolis de \u00c1lava, Getaria y Vizcaya<\/strong>, las tres zonas del Pa\u00eds Vasco donde se elabora este tipo de vino.<\/p>\n

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Los txakolis de Getaria<\/strong>, originados en vi\u00f1edos situados casi a pie de mar, habitualmente son vinos con menos alcohol y m\u00e1s acidez. <\/strong>Ana Mart\u00edn Onzain lo achaca tambi\u00e9n al mayor rendimiento de sus vi\u00f1as por su sistema de plantaci\u00f3n en emparrado. Para la en\u00f3loga, los txakolis de \u00c1lava y Vizcaya son bastante similares, son vinos tranquilos que nunca tuvieron esa punta de carb\u00f3nico<\/strong> que s\u00ed se encuentra en los de Getaria<\/strong>, donde se elabora una gran parte del total de la regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

En cualquier caso, si algo tienen en com\u00fan estos vinos es su frescura, su buena acidez y su ligereza<\/strong>, caracter\u00edsticas aportadas sobre todo por la variedad de uva Hondarribi Zuri<\/strong>, de piel gruesa y grano menudo, que en ocasiones se acompa\u00f1a de otras como la Hondarribi Zuri Zerratia<\/strong>, caracterizada por aportar mayor volumen a los vinos. <\/span>Aromas c\u00edtricos de pomelo<\/strong> que se mezclan con toques herb\u00e1ceos de hierba fresca<\/strong>. Notas arom\u00e1ticas que evocan un paisaje, un lugar concreto en el mapa y la apuesta de viticultores y en\u00f3logos por reivindicar el valor de unas variedades aut\u00f3ctonas \u00fanicas y un paisaje singular de vi\u00f1edos al borde del Cant\u00e1brico.<\/strong><\/span><\/p>\n

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