{"id":9191,"date":"2018-01-17T14:14:18","date_gmt":"2018-01-17T12:14:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=9191"},"modified":"2020-01-24T13:55:31","modified_gmt":"2020-01-24T11:55:31","slug":"entrevista-a-rafa-cambra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-rafa-cambra\/","title":{"rendered":"Entrevista a Rafa Cambra"},"content":{"rendered":"

Rafa Cambra es un hombre discreto. Tal vez del tipo introspectivo, algo rom\u00e1ntico a tenor de los nombres y etiquetas elegidos para algunos de sus vinos. Cuando te cuenta las particularidades de su proyecto no puede evitar meter una cita literaria o po\u00e9tica. En esta entrevista me dej\u00f3 una perla: \u201cEl escritor argentino Hugo Mujica dec\u00eda que la creaci\u00f3n es un c\u00e1lculo, un salto. No sabes a d\u00f3nde vas y eso es lo bonito\u201d. Rafa Cambra se toma cada vino como una creaci\u00f3n, un salto sin red. Y le sale bien, tan bien que es uno de los elaboradores del sureste del pa\u00eds con las mejores puntuaciones Parker por segundo a\u00f1o consecutivo. Que siga saltando, siempre.<\/p>\n

Parece claro con tus \u00faltimas novedades que has virado hacia la recuperaci\u00f3n de variedades minoritarias \u00bfes as\u00ed? <\/strong><\/p>\n

Correcto, empec\u00e9 con la Forcallat, y por una finca que encontr\u00e9 por casualidad descubr\u00ed el Arco. Buscaba variedades de la zona en un libro antiguo de enolog\u00eda valenciana y me parecieron curiosas las partes que hablaban de estas uvas minoritarias, uvas como Forcall\u00e1, Bonicaire, Arco. Me llam\u00f3 la atenci\u00f3n que quien escrib\u00eda parec\u00eda que lo hac\u00eda como un prop\u00f3sito para el futuro<\/strong>.<\/p>\n

Lo cierto es que no hab\u00eda una finca donde estuvieran estas variedades juntas en el mismo suelo y es entonces cuando me planteo hacer Casa Bosc\u00e1<\/strong><\/a> y plantar todas esas variedades.<\/p>\n

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Huevos de hormig\u00f3n<\/p><\/div>\n

\u00bfDe d\u00f3nde sale el nombre Casa Bosc\u00e1? <\/strong><\/p>\n

La finca llevaba ese nombre, tiene nombre de casa porque en Fontanars hay m\u00e1s de 80 casas as\u00ed, peque\u00f1as y con vi\u00f1a alrededor<\/strong> para elaborar un vino de autoconsumo y de granel. Yo quer\u00eda recuperar ese concepto, un vino de casa, de una vi\u00f1a que est\u00e1 alrededor de la casa.<\/p>\n

Arrend\u00e9 la finca y la plant\u00e9. Saqu\u00e9 la Forcallat<\/strong><\/a> del vi\u00f1edo de Antonia, el Bonicaire<\/strong> lo encontr\u00e9 en un campo donde ten\u00eda plantado Monastrell<\/strong> y en una esquina peque\u00f1a estaba esa variedad. Me enter\u00e9 porque me lo dijo una persona mayor, y es que antiguamente se mezclaban las variedades en la vi\u00f1a. Arco viene de una parcela vieja que se llama Casa Labor<\/strong><\/a> y finalmente y sin querer, me sali\u00f3 una minoritaria que se llama Rojal<\/strong>.<\/p>\n

Valencia despunta en los \u00faltimos a\u00f1os como una incubadora de proyectos interesant\u00edsimos \u00bfes una afirmaci\u00f3n en la que te ves reflejado? <\/strong><\/p>\n

Personalmente, la publicaci\u00f3n de Parker ha sido un espaldarazo, igual que para proyectos de colegas como Celler del Roure<\/a> o Los Frailes<\/a>. Es bonito que ahora le den el protagonismo a la zona, que se pueda ver de verdad su potencial. Salvando las distancias es como lo que ha pasado en Gredos y creo que esto es muy importante para nuestra zona.<\/p>\n

\u00bfDesde que te conocimos <\/a>hasta hoy hay algo que haya cambiado en tu filosof\u00eda de elaboraci\u00f3n de vino? <\/strong><\/p>\n

Intentas hacer los vinos m\u00e1s finos, extraer menos, es claramente producto de una evoluci\u00f3n como elaborador, porque es algo que yo valoro tambi\u00e9n en otros vinos. Considero que como elaborador tienes que evolucionar s\u00ed o s\u00ed. Si bien es cierto que una bodega que a mi personalmente me marc\u00f3 mucho, L\u00f3pez de Heredia<\/a>, no ha cambiado, pero no se puede comparar a nada.<\/p>\n

Yo empec\u00e9 en 2001 con la juventud y a veces no sabes a d\u00f3nde vas, considero que encontrar tu propio camino requiere algo de tiempo<\/strong>. Y el camino de mi zona debe ser un mediterr\u00e1neo fresco<\/strong>.<\/p>\n

A veces me pregunto por qu\u00e9 aqu\u00ed no triunfan los rosados con el clima que tenemos. Deber\u00eda ser como en Provenza. Creo que nuestros vinos tienen que ser claramente mediterr\u00e1neos, que tengan una cierta madurez que yo denomino sexy<\/strong>, que se note que vienen de un calor, que sea una fruta dulzona. Pero que no sea en ning\u00fan caso pastosa, que no lleguen a los 15 grados, que sean bebibles a base de frescura<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se puede hacer un vino tan bueno como Soplo<\/a> en esas cantidades y con ese precio? <\/strong><\/p>\n

(Se r\u00ede). Soy un defensor del vino joven, un vino apetecible, ligero<\/strong>, que adem\u00e1s est\u00e1 en hormig\u00f3n y en tinas, son contenedores m\u00e1s grandes, que aligeran los costes. La realidad es que prefiero defender el valor de mi uva en una botella y no malvenderla<\/strong>. Hay que poder ofrecer un vino que sea como cuando vas a un restaurante y pides el men\u00fa del d\u00eda. Tal vez no ganes mucho dinero pero eso hace que el sitio se te llene y las cosas se muevan. Soplo me ha abierto muchas puertas<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfPercibes un cambio en los gustos de los espa\u00f1oles a la hora de beber vino o crees que todav\u00eda estamos en el estadio de riberitis\/riojitis?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, creo que ha habido un cambio. Pero pienso que los cambios no deben ser agresivos, pero creo que poco a poco la gente comienza a valorar m\u00e1s estos peque\u00f1os proyectos, lo noto en las visitas a bodega. No me gusta imponer, creo que el cambio debe de ser gradual, m\u00e1s que imponerse hay que seducir<\/strong>.<\/p>\n

Lo que si puedo apreciar es que en Valencia, a nivel local, han cambiado mucho las cartas de vino en los restaurantes y esto es positivo. Hay que lograr que a la gente le apetezca conocer m\u00e1s vinos no por una moda o por esnobismo, m\u00e1s bien por placer<\/strong>. La gente asocia esta zona a un d\u00eda bonito en el mediterr\u00e1neo, vida de monta\u00f1a, vida de interior, corren, compran vino. La palabra clave es seducir.<\/p>\n

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Racimo de Forcallat<\/p><\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 inspira a Rafa Cambra vin\u00edcolamente hablando? <\/strong><\/p>\n

Es una buena pregunta. Lo bonito del campo es simplemente vivirlo, no me como la cabeza demasiado. Lo de la variedad Arco me lo pens\u00e9 muchas veces y finalmente me decid\u00ed por la sensaci\u00f3n que me transmit\u00edan las cosas. Salen del vivir, de tocar el suelo<\/strong>. A mi me agota el pensamiento de entregar lo que quiere el mercado, me parece que es forzar. Lo que es natural, lo que te sale del coraz\u00f3n, siempre es bueno<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 haces cuando no est\u00e1s elaborando vino? <\/strong><\/p>\n

No tengo vocaci\u00f3n pero me encanta leer, me encantar\u00eda ser escritor<\/strong>. La lectura me llama, es bonito saber de otros mundos. Me gusta el arte, la arquitectura, aprovecho para empaparme de todo lo que no veo a diario y valoro lo que hace otra gente<\/strong>. La \u00faltima vez que vine a Madrid me pas\u00e9 todo el domingo en el Reina Sof\u00eda y eso me inspira y me abre la mente, te hace pensar en otras cosas.<\/p>\n

\u00bfHay algo que tengas como asignatura pendiente? <\/strong><\/p>\n

Pues ahora hay algo as\u00ed como una antimoda por la Cabernet<\/strong> y no quiero dejar de elaborarla, quiero hacer algo distinto. S\u00e9 que ahora no se busca, pero leyendo un art\u00edculo sobre los supertoscanos me decid\u00ed a elaborarlo de forma distinta y probar. Creo que hay que separarse tambi\u00e9n de las opiniones y saber aislarse<\/strong>.<\/p>\n

Casa Bosc\u00e1<\/strong> est\u00e1 en un suelo pobre y le di muchas vueltas, era una l\u00e1stima tener ese suelo y no plantar variedades aut\u00f3ctonas para encontrar la tipicidad. Empec\u00e9 plantando en un terreno virgen y me llev\u00f3 tres a\u00f1os. Es a partir del 2015 cuando empec\u00e9 a elaborar y no sab\u00eda qu\u00e9 aromas sacar\u00eda, si iban a tener finura… esto es la grandeza del vino.<\/strong><\/p>\n

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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tUNO 2015\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tLa Forcall\u00e0 de Antonia 2016\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"DOS\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tDOS 2015\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tCasa Bosc\u00e1 2016\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Casa\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\tCasa Labor 2015\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t \n\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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