{"id":9153,"date":"2018-01-16T10:30:25","date_gmt":"2018-01-16T08:30:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=9153"},"modified":"2026-04-27T17:15:11","modified_gmt":"2026-04-27T15:15:11","slug":"entrevista-a-juan-antonio-ponce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-juan-antonio-ponce\/","title":{"rendered":"Entrevista a Juan Antonio Ponce"},"content":{"rendered":"

Juan Antonio Ponce es un joven elaborador que est\u00e1 al frente de Bodegas y Vi\u00f1edos Ponce<\/a>, uno de los proyectos m\u00e1s interesantes de la D.O. Manchuela<\/a>, una regi\u00f3n con larga tradici\u00f3n vin\u00edcola situada al este de las provincias de Cuenca y Albacete, donde hist\u00f3ricamente la producci\u00f3n de vinos ha estado centrada en los grandes vol\u00famenes. Con su bodega familiar, Juan Antonio es, sin darse cuenta, el motor de un cambio de paradigma en esta zona de transici\u00f3n entre La Mancha<\/a> y regiones como Utiel-Requena<\/a> y Jumilla<\/a>.<\/p>\n

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Juan Antonio en el vi\u00f1edo.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

\u00bfSiempre quisiste dedicarte al mundo del vino? <\/strong><\/p>\n

A los 14 a\u00f1os, despu\u00e9s de trabajar el vi\u00f1edo familiar, no ten\u00eda muy claro hacia d\u00f3nde enfocar mi trayectoria profesional, y aunque decepcion\u00e9 un poCO en mi casa, decid\u00ed no seguir mis estudios para terminar haciendo una carrera universitaria. Descubr\u00ed la Escuela de Viticultura y Enolog\u00eda de Requena, donde se pod\u00eda entrar terminada la EGB, con solo 14 a\u00f1os, y me matricul\u00e9. Yo no acababa de entender el proceso que ten\u00eda lugar en la cooperativa de mi pueblo, Iniesta, donde entraban uvas y sal\u00eda vino, y esa es la respuesta que iba buscando.<\/p>\n

De esa escuela han salido algunos de los mejores en\u00f3logos espa\u00f1oles del momento (Ra\u00fal P\u00e9rez, Mariano Garc\u00eda, etc.) \u00bfCu\u00e1l es el secreto de ese lugar?<\/strong><\/p>\n

Yo creo que lo interesante de esa escuela es que basa su conocimiento en el vi\u00f1edo, invierte mucho en \u00e9l, tiene vi\u00f1edos experimentales muy interesantes, adem\u00e1s de un plantel de profesores con muy buena formaci\u00f3n y experiencia vinificando. La escuela adem\u00e1s es muy peque\u00f1a, por lo que toda la formaci\u00f3n es muy personalizada y se va al grano. Toda la importancia se centra en crear en\u00f3logos<\/strong>, no tanto en otros aspectos quiz\u00e1s m\u00e1s te\u00f3ricos. Es una ense\u00f1anza puramente pr\u00e1ctica.<\/p>\n

\u00bfFue all\u00ed donde conociste a Telmo Rodr\u00edguez<\/a>?<\/strong><\/p>\n

No. Yo termin\u00e9 en la Escuela de Requena con 18 a\u00f1os y me puse a buscar bodegas donde hacer pr\u00e1cticas. Trabaj\u00e9 en la cooperativa de Iniesta como pe\u00f3n, y a trav\u00e9s de mi compa\u00f1ero Juli\u00e1n Ca\u00f1izares, que hizo pr\u00e1cticas con Telmo en Toro, contact\u00e9 con \u00e9l. Comenc\u00e9 trabajando con Telmo en un asesoramiento que realiz\u00f3 en la zona de las Lagunas de Ruidera (Ciudad Real), y despu\u00e9s me fui a hacer la vendimia para \u00e9l en Rioja. Cuando pens\u00e9 que ya hab\u00eda terminado mi relaci\u00f3n con \u00e9l, Pablo Egusquiza<\/strong>, su socio, me dijo si quer\u00eda trabajar con ellos el resto del a\u00f1o. Ellos son los que me han hecho enol\u00f3gicamente. Me ense\u00f1aron a tener respeto por cada zona vitivin\u00edcola, a tener confianza en las variedades de cada regi\u00f3n<\/strong>, como la Bobal de Manchuela. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n me ense\u00f1aron a ser serio, a tener disciplina y confianza en m\u00ed mismo. En definitiva, me profesionalizaron.<\/p>\n

Rel\u00e1tanos el momento en el que le dices a tu padre, viticultor tradicional, que vais a montar vuestra propia bodega despu\u00e9s de a\u00f1os vendiendo vuestras uvas a la cooperativa del pueblo. <\/strong><\/p>\n

Ahora es cuando m\u00e1s me estoy dando cuenta del apoyo que siempre me ha dado mi familia y cuando m\u00e1s valoro el riesgo que tom\u00e9 aquel abril de 2005, cuando tres d\u00edas antes de cumplir 24 a\u00f1os, constitu\u00ed mi propia empresa. Recuerdo coment\u00e1rselo a mi padre como algo que parec\u00eda m\u00e1s sencillo de lo que se ha convertido, porque eran solo unas pocas decenas de barricas para hacer 3 vinos. \u00c9l me dijo que si estaba seguro de que era capaz de hacerlo, que adelante. Soy el mayor y siempre he sido muy responsable para todo. Con apenas 13 a\u00f1os ya manejaba el tractor, as\u00ed que imag\u00ednate.<\/p>\n

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Vi\u00f1edos con cubierta vegetal de Ponce.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Tu idea romp\u00eda con lo que predominaba en la zona. \u00bfHa sido muy dif\u00edcil ir a contracorriente del pensamiento generalizado en la regi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Yo entonces era un chaval de 24 a\u00f1os que hab\u00eda trabajado con la Bobal<\/a> en vi\u00f1edo pero nunca hab\u00eda vinificado con ella, as\u00ed que todo el mundo pensaba que me iba a estrellar porque era muy joven, no conoc\u00eda el mercado y la Bobal no era una uva comercialmente conocida<\/strong>. Muchos dec\u00edan que era una variedad muy r\u00fastica y que estaba loco apostando todo a ella, y de hecho creo que todav\u00eda hoy siguen pens\u00e1ndolo.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 momento os disteis cuenta de que ibais por el camino correcto?<\/strong><\/p>\n

Cuando empiezas, s\u00f3lo piensas en trabajar. Est\u00e1s obsesionado en salvar tu proyecto y no piensas tanto en si vas por el buen camino o no. Desde el primer momento ten\u00eda claro que quer\u00eda poner en valor nuestro vi\u00f1edo, nuestra zona, embotellar algo exclusivo que no fuese vendido a granel. Eso era lo f\u00e1cil, lo que hac\u00edan todos.<\/p>\n

Los que han pisado vuestros vi\u00f1edos dicen que no se parecen en nada a los del resto de la zona. Descr\u00edbenoslo. <\/strong><\/p>\n

Mira, hace 20 a\u00f1os en Manchuela<\/a> no hab\u00eda ning\u00fan vi\u00f1edo plantado en espaldera, y ahora representan el 80% del total. Casi todo se vendimia ya a m\u00e1quina, y nosotros seguimos trabajando como antiguamente, todo en vaso y todo manual. Ahora vamos a plantar nuevo vi\u00f1edo y va a seguir siendo en vaso. He llegado a ver la zona tal y como era antes y ahora casi no la reconozco, y pienso que cuando mi hija Paula sea mayor va a ser todav\u00eda peor, porque vamos a ser los \u00fanicos bichos raros que trabajemos con cubierta vegetal, sin mecanizar<\/strong>. En nuestros vi\u00f1edos no hay abonados, y esa armon\u00eda con la naturaleza se ve a simple vista.<\/p>\n

Adem\u00e1s, este verano hab\u00e9is inaugurado edificio de vinificaci\u00f3n propio. Cu\u00e9ntanos qu\u00e9 supone para vosotros esta nueva bodega.<\/strong><\/p>\n

Nosotros nacimos trabajando los vi\u00f1edos de mi familia, luego pasamos a seleccionar los mejores vi\u00f1edos de la zona que se estaban abandonando, y los alquilamos para explotarlos durante diez a\u00f1os. En ese momento ten\u00edamos ya lo m\u00e1s importante, que era la materia prima. Sin embargo, necesit\u00e1bamos tener el espacio y las herramientas para poder aprovechar esa materia prima. Ahora, con esta nueva bodega, vuelve a empezar el ciclo.\u00a0Es decir, compraremos los vi\u00f1edos que ten\u00edamos arrendados y la bodega nos servir\u00e1 para mejorar los procesos (vendimiar en el menor tiempo posible, procesar la uva correctamente, conservar los vinos de mejor forma, etc.)\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Botella de La Estrecha.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Luis Guti\u00e9rrez, en su reciente cr\u00edtica sobre los vinos de la parte central de Espa\u00f1a publicada en The Wine Advocate,<\/em> os califica como uno de los proyectos m\u00e1s interesantes de Manchuela. \u00bfQu\u00e9 supone esto para vosotros?<\/strong><\/p>\n

No s\u00e9 si tengo palabras para describirlo. Nosotros nunca trabajamos para que los dem\u00e1s nos digan lo bien que lo hacemos, pero es cierto que en zonas tan olvidadas y dif\u00edcilmente comerciales es muy de agradecer que alguien con el criterio y la experiencia de Luis Guti\u00e9rrez diga eso de tu trabajo y de tu zona.<\/p>\n

\u00bfOs sent\u00eds un poco locomotora en vuestra zona? \u00bfCre\u00e9is que vais a provocar que nazcan en Manchuela<\/a> m\u00e1s proyectos como el vuestro? <\/strong><\/p>\n

Yo creo que el problema de que esta zona no se valore como debiera no es tanto un problema de terru\u00f1o, sino de personas. Tenemos en general muchos complejos y poca confianza en nosotros mismos, y estamos m\u00e1s preocupados de mirar por qu\u00e9 otras zonas venden su vino m\u00e1s caro que el nuestro que en dar valor a nuestros vinos<\/strong>. Hay proyectos que ya exist\u00edan cuando empezamos nosotros y otros que van saliendo, pero en general esta es una zona en la que la gente no lucha demasiado por lo suyo<\/strong>.<\/p>\n

Luis Guti\u00e9rrez dice que la 2016 es una de vuestras mejores a\u00f1adas. \u00bfEst\u00e1s de acuerdo con \u00e9l?<\/strong><\/p>\n

Como elaborador, es la mejor a\u00f1ada que he realizado en mis doce a\u00f1os al frente de Ponce. Es algo que ya vas viendo desde la vendimia y lo vas sintiendo durante todo el a\u00f1o. Es la t\u00edpica a\u00f1ada en la que todo est\u00e1 en su sitio, en armon\u00eda. Tambi\u00e9n el momento an\u00edmico del elaborador es muy importante<\/strong>. Tu actitud, tus ganas, lo motivado que est\u00e9s, es algo que terminas transmitiendo a tus vinos, y en 2016 todo acompa\u00f1\u00f3.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Botella de Pino.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

H\u00e1blanos de La Estrecha <\/a>y Pino<\/a>, dos vinos que presentamos ahora por primera vez en BODEBOCA.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Nosotros trabajamos cada parcela por separado, y esta forma de trabajar nos permite encontrar vinos que en un principio iban a ir destinados a otra cosa pero que tienes que desviarlos del camino porque tienen una personalidad especial. El vino de la parcela Pino<\/a> es fr\u00edo, distante y muy mineral de joven, donde la caliza marca mucho su personalidad. Tiene una frescura inusual, con un valor a\u00f1adido que no hemos visto en el resto de parcelas. La Estrecha<\/a> por su parte sali\u00f3 como respuesta a los que piensan que la Bobal no tiene suficiente elegancia ni finura. Yo creo que cualquier variedad, si sabes interpretarla, puede darte la faceta que buscas de ella, y La Estrecha es un vino en este sentido amable y elegante.<\/p>\n

Hablando de variedades, \u00bfc\u00f3mo va vuestro proyecto de recuperaci\u00f3n de variedades como la Marisancho y la Pintilla?<\/strong><\/p>\n

Ese es otro de los motivos por los que hemos hecho la nueva bodega. Lo bonito del vino es que nunca se conoce todo, y siempre descubres cosas nuevas dentro de tu zona<\/strong>, por ejemplo con variedades tan antiguas como las que comentas. En la nueva bodega queremos dedicarle el tiempo que merecen. La Pintilla por ejemplo es una variedad muy original, porque cuando est\u00e1 enverando le aparecen una especie de pecas dentro del grano, por eso se le llama as\u00ed. Queremos hacer pruebas con ellas y tenemos la ilusi\u00f3n de empezar este pr\u00f3ximo a\u00f1o ya con la Marisancho.<\/p>\n

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