{"id":9139,"date":"2018-01-15T12:50:51","date_gmt":"2018-01-15T10:50:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=9139"},"modified":"2025-12-17T18:24:59","modified_gmt":"2025-12-17T16:24:59","slug":"la-fermentacion-alcoholica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/la-fermentacion-alcoholica\/","title":{"rendered":"La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica: el origen del vino"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfAlguna vez te has preguntado c\u00f3mo se elabora el vino? Todos sabemos que realiza un proceso llamado <strong>fermentaci\u00f3n<\/strong>. Pero, \u00bfqu\u00e9 es exactamente? Aqu\u00ed te lo contamos.<\/p>\n<p>Lo primero es lo primero, as\u00ed que no est\u00e1 de m\u00e1s explicar a grandes rasgos qu\u00e9 es el vino y c\u00f3mo se produce. Podemos decir que <strong>el vino es un alimento natural obtenido tras la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de uva o de mosto de uva<\/strong>.<\/p>\n<p>La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, por su parte, <strong>es un proceso biol\u00f3gico originado por la actividad de algunos microorganismos (levaduras)<\/strong> que procesan los az\u00facares naturalmente presentes en la fruta para convertirlos en alcohol.<\/p>\n<p>Las levaduras est\u00e1n presentes de forma natural en las pieles de la uva y, dado que pueden proporcionar aromas concretos y marcar el car\u00e1cter de algunos vinos, en muchos casos el elaborador elige seleccionar y a\u00f1adir cepas concretas de levaduras que al fermentar consigan conducir al producto final por el camino elegido y favorecer la prevalencia de ciertos aromas. <strong>Es por ello que en algunos casos vemos que en las fichas de los vinos se habla de \u201clevaduras seleccionadas\u201d<\/strong>.<\/p>\n<p>Aunque el proceso termina naturalmente cuando las levaduras se quedan sin az\u00facar que procesar y se produce la aut\u00f3lisis o muerte de las mismas, es interesante decir que <strong>la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica suele constar de dos fases<\/strong>: la primera es conocida como fermentaci\u00f3n tumultuosa, dado que corresponde a la etapa de m\u00e1s actividad fermentativa, con gran producci\u00f3n de gas carb\u00f3nico, lo cual produce un efecto similar a la ebullici\u00f3n que ha propiciado que se la conozca como tal. Una vez finalizada el vino pasa a iniciar la fase conocida como fermentaci\u00f3n lenta.<\/p>\n<p>Durante la fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n se practica en las bodegas <strong>el proceso de remontado<\/strong>, que consiste en extraer el mosto en fermentaci\u00f3n desde la parte inferior del dep\u00f3sito para volver a rociarlo en la parte superior. Con esto <strong>se consigue favorecer la actividad de las levaduras y uniformizar el proceso<\/strong>.<\/p>\n<p>En algunos casos, el productor puede elegir parar la fermentaci\u00f3n cuando todav\u00eda queda az\u00facar por fermentar. Este proceso se lleva a cabo normalmente mediante la bajada de temperatura del dep\u00f3sito de fermentaci\u00f3n, lo cual provoca que las levaduras paren su actividad y entren en una especie de hibernaci\u00f3n. Con esta pr\u00e1ctica se consigue preservar m\u00e1s dulzor en los vinos y<strong> es lo que se hace para elaborar, por ejemplo, los vinos blancos semi-dulces<\/strong>.<\/p>\n<p>Es por ello que estos vinos tienen normalmente menor grado alcoh\u00f3lico que un blanco seco, ya que al quedar parte del az\u00facar por fermentar, obtenemos vinos m\u00e1s dulces y con menor grado alcoh\u00f3lico. Mediante el posterior filtrado los en\u00f3logos se aseguran de la eliminaci\u00f3n de las levaduras para que en ning\u00fan caso pueda producirse un segundo arranque de fermentaci\u00f3n en la botella.<\/p>\n<p><!-- \/themify_builder_content --><\/p>\n<p><!-- \/themify_builder_content --><\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-9139\" data-postid=\"9139\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-9139 themify_builder themify_builder_front\">\n\t<\/div>\n<!-- \/themify_builder_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfAlguna vez te has preguntado c\u00f3mo se elabora el vino? Sabemos que realiza un proceso llamado fermentaci\u00f3n. Pero, \u00bfqu\u00e9 es exactamente? Aqu\u00ed te lo contamos.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":9145,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[2069,9903,458,235,1253,9005,1255,3276,9905,304,41],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9139"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9139"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9139\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59889,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9139\/revisions\/59889"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}