{"id":8489,"date":"2017-11-17T10:10:27","date_gmt":"2017-11-17T08:10:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=8489"},"modified":"2026-01-23T10:55:41","modified_gmt":"2026-01-23T08:55:41","slug":"maceracioncarbonica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/maceracioncarbonica\/","title":{"rendered":"Descubre el mundo de la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica"},"content":{"rendered":"

En Rioja Alavesa<\/strong><\/a> los vinos de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica se elaboraban pr\u00e1cticamente por y para la familia y se consum\u00edan en el a\u00f1o; recib\u00edan el nombre de vinos de cosechero. En la regi\u00f3n francesa de Beujolais, esta t\u00e9cnica de vinificaci\u00f3n es t\u00edpica de los denominados Beaujolais Nouveau<\/strong>, los primeros vinos que salen al mercado en Francia. Te contamos c\u00f3mo son y c\u00f3mo se producen estos vinos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica y en qu\u00e9 consiste esta t\u00e9cnica de vinificaci\u00f3n?<\/h2>\n

Antiguamente la uva llegaba directamente de la vendimia a un lagar \u2013 ba\u00f1eras de piedra \u2013 en las que se introduc\u00edan los racimos enteros. Por su propio peso, las uvas situadas en el fondo del lagar se chafaban y del mosto que desprend\u00edan se generaba una fermentaci\u00f3n convencional con desprendimiento de gas carb\u00f3nico, de all\u00ed el nombre del proceso. En la parte superior, con los racimos que quedaban pr\u00e1cticamente intactos, la fermentaci\u00f3n se realiza en el interior de la propia uva<\/strong>, la cual es capaz de transformar el az\u00facar en alcohol, dando lugar a una fermentaci\u00f3n intracelular.<\/p>\n

El primer mosto que se extrae es el de l\u00e1grima, o mosto yema, ligero y poco alcoh\u00f3lico<\/strong>, durante varios d\u00edas hay un trasiego de sustancias (antocianos y taninos hacia la pulpa de la uva y se extrae el coraz\u00f3n, con mucho color, estructura y grado alcoh\u00f3lico y finalmente dos personas entran en el dep\u00f3sito para realizar el pisado, dando lugar al repiso o trasnocho.<\/p>\n

Actualmente algunas bodegas despalillan parte de la uva, para minimizar el contacto con el rasp\u00f3n que confiere al vino cierta astringencia. La uva debe llegar entera y en perfectas condiciones. Por ello, pocos vinos son tan directos a la hora de revelar las caracter\u00edsticas de la cosecha, y es que resultan ser muy did\u00e1cticos para apreciar las cualidades frutales de la a\u00f1ada.<\/strong><\/p>\n

C\u00f3mo son los vinos de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica y qu\u00e9 los hace tan especiales.<\/h2>\n

Con los tintos de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica no se busca complejidad<\/strong>, m\u00e1s bien una nariz espont\u00e1nea con aromas primarios y un car\u00e1cter intenso y frutal. La clave para poder apreciar sus virtudes pasa por entender que los maceraci\u00f3n carb\u00f3nica son sin\u00f3nimo de vinos j\u00f3venes, frescos y explosivamente afrutados.<\/strong><\/p>\n

No resulta extra\u00f1o encontrar se\u00f1ales de su peculiar fermentaci\u00f3n en forma de fino cosquilleo en nuestro paso por boca. Esto es debido al gas carb\u00f3nico, que otorga una mayor sensaci\u00f3n refrescante, por lo que algunos lo consideran \u201cla alegr\u00eda de vino\u201d; precisamente por este atributo concreto y sus caracter\u00edsticas de vino joven, se aconseja tomarlos m\u00e1s frescos.<\/p>\n

Hemos seleccionado los que a nuestro juicio son cuatro grandes representantes de los tintos de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica actuales. El Erre Punto 2016<\/strong><\/a> de R\u00e9mirez de Ganuza, como una de las referencias m\u00e1s importantes, seguido del\u00a0Baigorri Maceraci\u00f3n Carb\u00f3nica 2016<\/strong><\/a>\u00a0de la espectacular Baigorri y un cl\u00e1sico,\u00a0Artadi Joven 2016<\/strong><\/a>. Por \u00faltimo, te recomendamos probar, si no lo has hecho ya, el Beaujolais Nouveau firmado por Michel Chapoutier en la bodega Tr\u00e8nel<\/a>.<\/strong><\/p>\n

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