{"id":8335,"date":"2017-11-03T16:06:15","date_gmt":"2017-11-03T14:06:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=8335"},"modified":"2025-01-29T13:28:50","modified_gmt":"2025-01-29T11:28:50","slug":"entrevista-a-karlos-arguinano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-karlos-arguinano\/","title":{"rendered":"Entrevista a Karlos Argui\u00f1ano"},"content":{"rendered":"

Tras casi tres d\u00e9cadas en emisi\u00f3n, Karlos Argui\u00f1ano es el cocinero m\u00e1s veterano de la televisi\u00f3n y es pr\u00e1cticamente imposible que alguien en Espa\u00f1a no lo conozca. Su faceta vin\u00edcola sin embargo es poco conocida, y cuando Jos\u00e9 Manuel Plo <\/strong>de Grupo La Navarra<\/strong>\u00a0nos ofreci\u00f3 la posibilidad de entrevistarlo no lo dudamos ni un segundo. Cercano, llano y con su habitual tono humor\u00edstico, en el \u00fanico momento en el que se puso serio<\/strong>\u00a0fue para decirme \u201cyo con la comida y con la bebida no juego<\/em>\u201d. No es para menos, sus txakolis K5<\/strong><\/a> y K Pilota<\/strong><\/a> son cosa seria.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 momento decides involucrarte en la creaci\u00f3n de una bodega? <\/strong><\/p>\n

En casa siempre hemos sido amantes del txakoli. Parec\u00eda que ya hab\u00edamos hecho todo lo que hab\u00eda que hacer en esta vida, pero en el fondo quer\u00edamos hacer algo que dejara ra\u00edces<\/strong>. Pens\u00e9, qu\u00e9 mejor que un vino, porque nos iremos alg\u00fan d\u00eda de este mundo pero aqu\u00ed se quedar\u00e1n las vi\u00f1as, el vino y la bodega<\/strong>.<\/p>\n

Hace como 12 \u00f3 15 a\u00f1os compr\u00e9 un monte, cerquita de casa, a unos 5 kil\u00f3metros de Zarautz y lo preparamos para plantar 50.000 cepas. Era una bodega peque\u00f1a pero muy cuidada, en la que ten\u00edamos la intenci\u00f3n de hacer el mejor txakoli posible. A los 5 a\u00f1os de la plantaci\u00f3n buscamos \u201cal cocinero\u201d de los vinos, el en\u00f3logo Lauren Rosillo<\/strong>, al que ya conoc\u00eda porque sus vinos me gustaban mucho.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo de involucrado est\u00e1s en este proyecto? <\/strong><\/p>\n

\u00a1Hace un mes estuve en la vendimia! Estoy involucrado en todo, me doy vueltas por all\u00ed todas las semanas y como lo tengo tan cerca, es como un hijo m\u00e1s de los siete que tengo<\/strong>. Personalmente no tengo una formaci\u00f3n sobre viticultura pero Abel Aguirre<\/strong>, uno de mis socios, es el experto, y mi otro socio, Rub\u00e9n, que es ingeniero agr\u00f3nomo, son los que llevan el d\u00eda a d\u00eda de la bodega.<\/p>\n

\u00bfHas aprendido algo que no supieras? <\/strong><\/p>\n

Aprend\u00ed que es mucho m\u00e1s trabajo del que yo pensaba<\/strong>. No vale con venir y vendimiar, hay que trabajar todos los d\u00edas del a\u00f1o, y estar muy encima del vi\u00f1edo, es como si tuvieras ganado vivo. Crece, hay que cuidarlo, tenemos hierba verde, hay muchas humedades, se cuida al m\u00e1ximo el cultivo de la uva. Estoy cerca y si me necesitan estoy permanentemente, hablamos de las etiquetas, de la exportaci\u00f3n, de las estrategias de venta. Cuando haces un producto hay que tener en cuenta la calidad\/precio y luego salir a vender. Tengo que decir que incluso hemos conseguido vender en pa\u00edses donde no me conocen y de hecho repiten<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfTienes alg\u00fan momento memorable con tu vino que puedas compartir con nosotros? <\/strong><\/p>\n

Un detalle bonito que me emocion\u00f3 y que me lleva a los a\u00f1os en los que sacamos las dos primeras cosechas, pas\u00f3 en Estados Unidos har\u00e1 unos cinco a\u00f1os. Est\u00e1bamos en Nueva York comiendo en un sitio de carnes curadas cuando se acerc\u00f3 el sumiller a recomendarnos el vino para la comida. El sumiller en cuesti\u00f3n pens\u00f3 que \u00e9ramos argentinos y nos ofreci\u00f3 \u201cun vino vasco que estaba de moda\u201d. Resulta que era el K5<\/strong><\/a>. Yo me emocion\u00e9 much\u00edsimo, y luego le cont\u00e9 qui\u00e9n era y qu\u00e9 relaci\u00f3n me un\u00eda al vino que nos recomend\u00f3 entre risas.<\/p>\n

Tienes hijos \u00bfnotas cambios en los gustos actuales del vino a trav\u00e9s de ellos? <\/strong><\/p>\n

Ha cambiado tanto\u2026 Se bebe mucho menos vino del que se beb\u00eda antes. Nosotros de j\u00f3venes beb\u00edamos mucho vino pero era m\u00e1s bien pele\u00f3n. Creo que hoy en d\u00eda los j\u00f3venes tienen m\u00e1s cultura vin\u00edcola que la que ten\u00edamos nosotros. Del kalimotxo se pasan al trago largo o a la cerveza, y a partir de los 28 a\u00f1os se pasan a elegir vinos.\u00a0 Mi generaci\u00f3n iba m\u00e1s a trompicones, los chicos de ahora se dan cuenta de que un trago de buen vino es una fuente de salud. Lo mismo que se disfruta de comidas de distintos pa\u00edses, con los vinos pasa lo mismo, se quiere probar cada vez m\u00e1s.<\/p>\n

\u00bfEl cocinero nace o se hace? \u00bfy el bodeguero? <\/strong><\/p>\n

Tengo 50 a\u00f1os trabajando en la hosteler\u00eda y he estado ofreciendo vinos a los comensales que ven\u00edan a mi casa todos los d\u00edas de mi vida. No nos hemos preocupado solo de la comida, hemos sido propietarios y hemos tenido que ocuparnos de todo, y ese todo va acompa\u00f1ado de vino. Quiero que si he preparado un buen plato, vaya acompa\u00f1ado de un buen vino. El vino era natural para m\u00ed como lo es la comida.<\/p>\n

\u00bfEs posible una buena comida sin un buen vino? <\/strong><\/p>\n

No, una buena comida tiene que ir acompa\u00f1ada de un buen vino. Se puede comer sin vino indudablemente, pero la comida no va a ser tan importante.<\/p>\n

El perejil \u00bftiene un maridaje concreto?<\/strong><\/p>\n

Es la base de la salsa verde y de hecho, es la salsa guipuzcoana. Si visitas una casa, siempre vas a ver un vasito con una ramita de perejil y yo esto lo puse en pr\u00e1ctica en mi cocina. Te dir\u00eda que una colita de merluza al horno con salsa verde va de maravilla con el K Pilota<\/strong><\/a>. Y el chorrito para preparar la salsa verde por supuesto con txakoli.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 toma Karlos Argui\u00f1ano cuando nadie lo ve?<\/strong><\/p>\n

Yo tomo txakoli siempre. Bueno, tambi\u00e9n me tomo alg\u00fan que otro gintonic. <\/em>Me gusta de aperitivo, fresquito, en un d\u00eda de calor con un pinchito. Y apunta: Estoy en la edad del vicio, cumpl\u00ed 69 a\u00f1os el 6 del 9.<\/p>\n

Insisto \u00bfno bebes m\u00e1s que txakolis?<\/strong><\/p>\n

Podr\u00eda decir que tal vez en un 10% de los casos bebo tinto. Me gusta Rem\u00edrez de Ganuza <\/strong>y\u00a0el Sedella<\/strong><\/a> de Lauren, que es una delicia. \u00a0Yo ve\u00eda impensable que en M\u00e1laga pudiera existir un tinto de ese nivel. Me he comido un cabrito con Sedella y me parece insuperable.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ves el futuro del txakoli? <\/strong><\/p>\n

Se est\u00e1n haciendo txakolis interesantes sobre sus l\u00edas, creo que es el futuro.\u00a0 Lo de escanciar el txakoli me parece folcl\u00f3rico y un vino no puede ser esto, tiene que ser servido en copa como un gran vino.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace falta para que el vino tenga el reconocimiento medi\u00e1tico que tiene la cocina hoy en d\u00eda? <\/strong><\/p>\n

Mi pelea y mi lucha es demostrar que el txakoli es un vino de calidad en cualquier mesa. Estamos en unos niveles muy bajo de consumo y esto est\u00e1 pasando tambi\u00e9n con las legumbres y creo que es porque no somos un pa\u00eds moderno<\/strong>. Nos han metido la cerveza como algo que vale para todo\u2026 pero con un cordero, una lubina o unos salmonetes, \u00a1no vas a poner una cerveza! para m\u00ed no tiene color.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n se quedar\u00e1 en la bodega cuando t\u00fa ya no est\u00e9s? <\/strong><\/p>\n

Amaia es la joven de mis hijas, tiene 30 a\u00f1os y es Ingeniero de Telemetr\u00eda del Mundial del motociclismo, pero tiene tiempo y creo que es la que va a ser en el futuro la imagen de K5.<\/p>\n

\u00bfSi le pudieras dar un consejo a tu hija cu\u00e1l ser\u00eda? <\/strong><\/p>\n

Que sea constante, que sea cari\u00f1osa con el vi\u00f1edo y el vino y que no enga\u00f1e nunca, que sea fiel a los principios que ha visto en casa, que trabaje con ilusi\u00f3n y que sea tenaz. Cuando haces las cosas bien bien, aunque tardes, llegas<\/strong>.<\/p>\n

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