{"id":8287,"date":"2017-10-31T11:44:41","date_gmt":"2017-10-31T09:44:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=8287"},"modified":"2025-01-29T13:51:54","modified_gmt":"2025-01-29T11:51:54","slug":"otono-y-vinos-marida-tus-platos-de-cuchara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/otono-y-vinos-marida-tus-platos-de-cuchara\/","title":{"rendered":"Oto\u00f1o y vinos: marida tus platos de cuchara"},"content":{"rendered":"

La llegada del oto\u00f1o suele ir ligada a ciertos cambios en nuestros h\u00e1bitos gastron\u00f3micos. El cambio de tiempo, que se torna cada vez m\u00e1s fr\u00edo, invita a comer preparaciones m\u00e1s elaboradas<\/strong> y calientes. Los platos de cuchara<\/strong> vuelven a cobrar protagonismo en nuestras mesas y en ocasiones elegir un vino acorde con estas delicias de nuestra gastronom\u00eda resulta una tarea compleja. Para poner algo de luz sobre este asunto, hemos consultado a nuestro sumiller Adolfo<\/strong> para que nos proponga los vinos que maridan a la perfecci\u00f3n con diferentes tipos de legumbres, verduras y platos reconfortantes.<\/p>\n

Si hay una familia de alimentos que se encuentra en temporada esa es la legumbre.<\/strong> Las fabas, las lentejas o los garbanzos est\u00e1n ahora en su mejor momento. Y aun siendo alimentos del mismo tipo, no todos maridan con los mismos vinos.<\/p>\n

La fabada<\/strong>, por ejemplo, casa a la perfecci\u00f3n con un reserva cl\u00e1sico de Rioja<\/strong> como Vi\u00f1a Ardanza 2008<\/a><\/strong> o Roda Reserva 2012<\/a><\/strong> o con espumosos rosados<\/strong> como Andr\u00e9 Clouet Ros\u00e9 Grand Cru<\/a><\/strong> o Recaredo Intens Rosar 2012.<\/a><\/strong> Las lentejas estofadas,<\/strong> por su parte, resultan deliciosas si se acompa\u00f1an de blancos con barrica,<\/strong> como Cosme Palacio Blanco Crianza 2013<\/strong><\/a> o un Chardonnay navarro como Chivite Finca de Villatuerta Chardonnay 2015. <\/strong><\/a><\/p>\n

La berza jerezana,<\/strong> tambi\u00e9n conocida como berza gitana y elaborada con garbanzos, berza y la pring\u00e1<\/em>, necesita un vino flamenco como un palo cortado. La Bota de Palo Cortado N\u00ba75<\/a><\/strong> de Navazos o el Palo Cortado Bertola 12 a\u00f1os<\/strong><\/a> son los mejores aliados de este plato tan tradicional. En la parte m\u00e1s occidental de la Pen\u00ednsula, en Galicia<\/strong>, es tradicional caldear los d\u00edas de humedad y fr\u00edo con pote gallego.<\/strong> Elaborado con grelos, alubias, patatas y lac\u00f3n, el aliado en tu mesa ser\u00e1 un tinto con una buena acidez y un toque bals\u00e1mico.<\/strong> La Menc\u00eda de la tierra resulta perfecta en esta ocasi\u00f3n, y podemos recurrir a Maldito 2015<\/a><\/strong> o a Ultreia Menc\u00eda 2014.<\/strong><\/a><\/p>\n

Algo m\u00e1s complejo de maridar es el t\u00edpico cocido madrile\u00f1o.<\/strong> Adolfo nos cuenta que \u201csi queremos usar un solo vino para los tres vuelcos<\/strong> (sopa de fideos, los garbanzos con sus verduras y la carne) un amontillado fino,<\/strong> fluido pero complejo puede ser la mejor opci\u00f3n. Mi recomendaci\u00f3n es el enorme Fino Capataz de Alvear,<\/strong><\/a> que tras 12 a\u00f1os de crianza biol\u00f3gica comienza a amontillarse de forma natural\u201d.<\/p>\n

La patata<\/strong> tambi\u00e9n es la protagonista de buena parte de los guisos oto\u00f1ales de nuestra gastronom\u00eda. Un ingrediente humilde<\/strong> que, bien acompa\u00f1ado, resulta igualmente delicioso. Las patatas a la riojana,<\/strong> con su chorizo, sus verduras y piment\u00f3n, requieren a su lado un vino que aguante la potencia de los ingredientes como un Vi\u00f1a Pomal Centenario Reserva 2013.<\/a><\/strong> Para guisos marineros, como las papas con choco gaditanas o el marmitako vasco,<\/strong> lo ideal es una manzanilla pasada,<\/strong> como pueden ser Manzanilla Pasada Maruja<\/a> <\/strong>o Manzanilla Pasada Pastora.<\/strong><\/a><\/p>\n

Para terminar nuestra selecci\u00f3n\u00a0 hemos elegido otro de los platos t\u00edpicos de los d\u00edas menos apacibles: las sopas y caldos.<\/strong> La sopa castellana,<\/strong> donde el ajo, el pan, el huevo y el jam\u00f3n son los protagonistas, ha sido maridada tradicionalmente con tintos, pero Adolfo nos recomienda degustarlo con un blanco con crianza como LaFou Els Amelers 2016<\/strong><\/a> o Les Sorts Blanc 2016.<\/a>\u00a0<\/strong>Para los m\u00e1s atrevidos, recomendamos probar con un rosado fresco, tenso<\/strong> y con poco color como Roselito<\/strong> <\/a>o Naranjas Azules<\/a>.\u00a0<\/strong>No os defraudar\u00e1.<\/p>\n

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Vi\u00f1a Ardanza Reserva 2008, perfecto para una fabada<\/h3>\n

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Manzanilla Pasada Maruja, ideal para guisos marineros<\/h3>\n

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Chivite Finca de Villatuerta Chardonnay 2015 con lentejas<\/h3>\n

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Vi\u00f1a Ardanza Reserva 2008, perfecto para una fabada<\/h3>\t\n\t\n\t
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Manzanilla Pasada Maruja, ideal para guisos marineros<\/h3>\t\n\t\n\t
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Chivite Finca de Villatuerta Chardonnay 2015 con lentejas<\/h3>\t\n\t\n\t
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