{"id":8195,"date":"2017-10-16T12:51:42","date_gmt":"2017-10-16T10:51:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=8195"},"modified":"2020-01-24T12:43:33","modified_gmt":"2020-01-24T10:43:33","slug":"jose-maria-vicente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/jose-maria-vicente\/","title":{"rendered":"Entrevista a Jos\u00e9 Mar\u00eda Vicente"},"content":{"rendered":"

Cuando entrevisto a un bodeguero acudo a una pregunta recurrente sobre c\u00f3mo aprendi\u00f3 a elaborar vino<\/strong>. Una cuesti\u00f3n para nada accesoria cuando el proyecto\u00a0no arranca desde una saga familiar bodeguera<\/strong>. Las variopintas respuestas que me dan se podr\u00edan dividir en dos grandes grupos: los que se han formado a conciencia y los que han aprendido por puro instinto<\/strong>.<\/p>\n

Jos\u00e9 Mar\u00eda Vicente<\/strong>, al frente de Casa Castillo<\/a>,<\/strong> es un autodidacta y pertenece a este segundo grupo. Su padre era muy aficionado al vino y en esta familia la gran biblioteca no conten\u00eda precisamente libros<\/strong>, estaba llena de botellas. Y es que Jos\u00e9 Mar\u00eda no s\u00f3lo abri\u00f3 botellas como quien elige libros para aprender de otros mundos<\/strong>, tambi\u00e9n viaj\u00f3 y mucho, especialmente a las zonas donde se producen los vinos m\u00e1s admirados en todo el mundo<\/strong>.<\/p>\n

Catar vinos es como viajar y todos sabemos que viajar es lo mejor para abrir mente y esp\u00edritu. Me he preguntado si es parte de la raz\u00f3n por la que en Casa Castillo los vinos tienen una personalidad tan diferenciadora a lo que impera en Jumilla. Para despejar la inc\u00f3gnita entrevist\u00e9 a Jos\u00e9 Mar\u00eda Vicente<\/strong> y se lo pregunt\u00e9 directamente.<\/p>\n

\u00bfSer\u00edan iguales tus vinos si no hubieras probado tantos? <\/strong><\/p>\n

Ser\u00eda imposible. Para m\u00ed los vinos son como si acabara de leerme un libro. Va m\u00e1s all\u00e1 del disfrute, mi aprendizaje es conocer al productor, la a\u00f1ada, las variedades en esa botella, es una lectura de algo que al final se transmite en mis vinos.<\/p>\n

Catando tantos vinos no se aprende una f\u00f3rmula, se aprende una filosof\u00eda, una educaci\u00f3n y al final todo se termina transmitiendo en lo que hacemos en Casa Castillo.<\/p>\n

\u00abFuera la Tempranillo y fuera la Cabernet del vi\u00f1edo\u00bb.\u00a0 \u00bfFuiste t\u00fa el que dijo estas palabras? <\/strong><\/p>\n

La postura era muy complicada porque, en primer lugar, estamos hablando de unas vi\u00f1as que plant\u00f3 mi padre y que yo no pod\u00eda arrancarlas y desecharlas sin m\u00e1s. No digo que sean malas, pero en Casa Castillo nos apartaban mucho de los aromas mediterr\u00e1neos, hay que recordar que todo el vi\u00f1edo est\u00e1 en secano. La Monastrell<\/strong><\/a> se asocia m\u00e1s a variedades como la Garnacha, Syrah, Cari\u00f1ena y creo que se prestan m\u00e1s a lo que debe ser un vino mediterr\u00e1neo. La Syrah y la Garnacha son de maduraci\u00f3n tard\u00eda, aguantan bien la sequ\u00eda y el calor, y los suelos calizos les proporcionan un plus de mineralidad. Pero la tipicidad de Jumilla es Monastrell, de esto no hay duda.<\/p>\n

La Garnacha fue la \u00faltima en llegar, \u00bfes la que m\u00e1s sorpresas os ha dado?\u00a0 <\/strong><\/p>\n

Cuando conocimos las variedades del R\u00f3dano, en ese momento el color estaba muy valorado y la Syrah<\/strong><\/a> era m\u00e1s coloreada, por lo que gan\u00f3 la partida en el vi\u00f1edo pero siempre hemos sido grandes aficionados a la Garnacha. De hecho en casa siempre hemos dicho que la Garnacha es la Pinot noir del mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

En El Molar vuestra Garnacha huye de la potencia, tiene m\u00e1s frescura y mucha fruta: \u00bfes el suelo? <\/strong><\/p>\n

En el a\u00f1o 2000 plantamos unos cinco tipos de garnachas distintos, eran selecciones masales de distintas \u00e1reas mediterr\u00e1neas. Hab\u00eda de todo y curiosamente decidimos quedarnos con una que ven\u00eda de Cerde\u00f1a. Es en realidad nuestra Garnacha espa\u00f1ola modificada por 200 a\u00f1os de vida en Cerde\u00f1a. Estamos muy contentos con los resultados, la acidez alta de la variedad hace de El Molar<\/strong> <\/a>un vino muy fluido y diferente, y es que en esta zona los vinos son m\u00e1s gordos.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo os veis dentro de Jumilla? <\/strong><\/p>\n

Somos peque\u00f1os dentro de Jumilla. Jam\u00e1s habr\u00edamos pensado dedicarnos al mundo del vino, por eso nos conformamos con lo que hemos conseguido. No queremos hacer m\u00e1s, ni ampliar la finca y la bodega, mantenemos nuestro clientes y nuestro negocio. Nos llaman afrancesados pero es que es nuestro estilo: no hay madera, no hay sobreextracci\u00f3n, nuestra l\u00ednea es muy cl\u00e1sica, con nombres del lugar, de la parcela. Valtosca<\/strong>, Las Gravas<\/strong> y Pie Franco<\/strong><\/a> son buenos ejemplos de ello.<\/p>\n

Foto de portada\u00a0\u00a9 Sof\u00eda Moro<\/p>\n

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