{"id":7682,"date":"2017-07-25T09:19:54","date_gmt":"2017-07-25T07:19:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=7682"},"modified":"2024-05-25T15:26:32","modified_gmt":"2024-05-25T13:26:32","slug":"entrevista-a-montse-molina-enologa-de-barbadillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-montse-molina-enologa-de-barbadillo\/","title":{"rendered":"Entrevista a Montse Molina, en\u00f3loga de Barbadillo"},"content":{"rendered":"

Montserrat Molina<\/strong> es la en\u00f3loga de Barbadillo<\/strong><\/a>. Lleg\u00f3 a Sanl\u00facar de Barrameda gracias a un anuncio de peri\u00f3dico. Con su acento catal\u00e1n es capaz de re\u00edrse y soltarte un oj\u00fa <\/em>como s\u00f3lo saben hacerlo en este peque\u00f1o para\u00edso del sur. El sol le da la vida, nos cuenta en esta entrevista, pero m\u00e1s su pasi\u00f3n por unos vinos singulares que han hecho que cumpla 20 a\u00f1os de trayectoria en una bodega m\u00edtica<\/strong>, como pocas.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo lleg\u00f3 una catalana a Barbadillo? <\/strong><\/p>\n

Casualmente este agosto cumplo 20 a\u00f1os de mi llegada a Barbadillo. Todo empez\u00f3 cuando vi un anuncio en un peri\u00f3dico de tirada nacional en el que buscaban una persona para su departamento de I+D. Estudi\u00e9 farmacia en Pamplona y viv\u00ed el boom de los rosados navarros, all\u00ed empez\u00f3 a despertar mi inter\u00e9s por el vino. Cuando volv\u00ed a Gerona hice un M\u00e1ster en viticultura y enolog\u00eda para meterme en el mundillo. Al principio no me dedicaba a ello, pero empec\u00e9 a ayudar a un profesor de enolog\u00eda como asistente y me atrap\u00f3 el vino<\/strong>. Luego lleg\u00f3 el anuncio y acab\u00e9 en Sanl\u00facar de Barrameda.<\/p>\n

Se dice de los vinos generosos que parecen decidir su propio destino \u00bfqu\u00e9 papel tiene entonces el en\u00f3logo?\u00a0 <\/strong><\/p>\n

Nuestro papel es el mismo que para cualquier otro vino, intentar dirigir un proceso que es natural al 100%<\/strong>. Tratamos de llevarlo al mejor fin, porque a fin de cuentas tenemos que hacer un vino que guste a un p\u00fablico amplio. Aqu\u00ed en nuestra zona la intervenci\u00f3n del en\u00f3logo es un poco menor, eso es cierto. Cuando va a las criaderas, el vino entra en contacto con unas levaduras que llevan all\u00ed muchos a\u00f1os<\/strong> en unas condiciones muy especiales, que le aportan un car\u00e1cter \u00fanico.<\/strong> La variabilidad existe aunque\u00a0cada bota expresa su identidad y al final le aporta riqueza y personalidad al vino.<\/p>\n

Opino que la naturaleza pasa por encima de nosotros,<\/strong> sin duda, pero los t\u00e9cnicos ayudamos a llevar las cosas a buen t\u00e9rmino. Y creo que con acierto.<\/p>\n

En una bodega como Barbadillo \u00bfQu\u00e9 relaci\u00f3n hay entre la en\u00f3loga y el capataz? <\/strong><\/p>\n

El capataz conoce con mucho m\u00e1s detalle la bodega, cada rinc\u00f3n y cada bota<\/strong>, est\u00e1 muy encima y lleva el proceso directamente. Organiza el trabajo de toneler\u00eda, compra las botas que, normalmente son botas envinadas, y las compra sabiendo las zonas donde vamos a ponerlas. Cuando yo llegu\u00e9 a Barbadillo el capataz era una persona con mucha experiencia\u00a0y yo no ten\u00eda la responsabilidad que tengo ahora, siendo muy diferentes nos entend\u00edamos. Aprend\u00ed much\u00edsimo de ellos ya que no sab\u00eda pr\u00e1cticamente nada. Todav\u00eda a d\u00eda de hoy pregunto cosas a los capataces jubilados<\/strong>. Actualmente formamos un equipo y tomamos las decisiones conjuntamente.<\/p>\n

La manzanilla Solear es muy conocida pero \u00bftiene algo que no se cuente o no se sepa por el gran p\u00fablico? <\/strong><\/p>\n

La diferencia con los dem\u00e1s vinos de este nivel, aparte de la crianza de 6 a\u00f1os, es que en la elaboraci\u00f3n de la manzanilla no s\u00f3lo importan los a\u00f1os de crianza, tambi\u00e9n es importante d\u00f3nde ocurre ese proceso<\/strong>. Nosotros estamos en el barrio alto y en primera fila, mirando a Do\u00f1ana y al oc\u00e9ano. Si la comparas con otra Manzanilla de igual crianza hay diferencias, la nuestra es muy amplia, muy amable, muy larga en boca. Solear<\/strong> es muy fragante y gustosa, de hecho si la pides y te dan otra la gente se da cuenta. Me enorgullece de verdad el hecho de que tenemos un estilo propio, que refleja la historia y la trayectoria de la bodega. (Page<\/a>) <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s sorprendente que has encontrado en Barbadillo?<\/strong><\/p>\n

A m\u00ed lo que me encanta de Barbadillo es la mezcla que hay de tradici\u00f3n y modernidad<\/strong>, algo que a veces cuesta encontrar. Tenemos desde las reliquias, a un vino blanco s\u00faper popular, somos capaces de hacer tintos, espumosos, constantemente experimentamos e innovamos. Es esa capacidad de hacer, de ser din\u00e1micos, que dice mucho no s\u00f3lo de la bodega sino de la zona. Las variedades de uva, la climatolog\u00eda y el suelo nos dan mucha riqueza y afortunadamente estoy en una bodega que se mueve para aprovecharla.<\/p>\n

De todos los vinos que elaboras \u00bftienes alg\u00fan favorito o un estilo favorito? <\/strong><\/p>\n

Realmente es como de los hijos, es muy dif\u00edcil. Sin embargo, lo que no me parece tan habitual de encontrar es nuestra manzanilla en rama<\/a><\/strong>. Una manzanilla que es vieja y mantiene la elegancia que le da la levadura, que tiene ternura y tiene mucho sabor. Las sacas estacionales me ponen literalmente los pelos de punta, cuando se combinan la elegancia y delicadeza con la fuerza. Esto me parece insuperable.\u00a0Tanta complejidad no se encuentra en otros vinos y en los de Jerez aparece a raudales.<\/p>\n

El momento de las sacas \u00bfc\u00f3mo se explica esto a un ne\u00f3fito de este tipo de\u00a0vinos? <\/strong><\/p>\n

Cuando te vas a un vino viejo, en primavera la levadura tiene como un resurgir.<\/strong> Las condiciones son mucho mejores y en invierno est\u00e1 como m\u00e1s apocada. El vino se ve afectado por la actividad de la levadura, el tiempo en el que lo catas es determinante. Se saca en rama precisamente para poder mostrar que est\u00e1 vivo<\/strong> y que es cambiante seg\u00fan haya m\u00e1s o menos actividad de la levadura. Durante muchos a\u00f1os, hemos interpretado en la contraetiqueta de las sacas estacionales esta influencia. Como an\u00e9cdota, hay hilos en Verema<\/strong>\u00a0que analizaban\u00a0los matices entre sacas, entre estaciones, entre a\u00f1o. Las sacas de verano por ejemplo son las m\u00e1s fragantes<\/strong>, se embotella la saca el 21 de junio y viene de la temporada de primavera, por tanto hay m\u00e1s impronta de la levadura, m\u00e1s toques de crianza biol\u00f3gica.<\/p>\n

En 2013 Luis Guti\u00e9rrez dio 100 puntos a un vino de Barbadillo, el reliquia Palo Cortado \u00bfc\u00f3mo lo viviste? <\/strong><\/p>\n

Fue espectacular, est\u00e1bamos en vendimia y yo estaba totalmente inmersa en ella. Recuerdo que en un evento al que llegu\u00e9 directamente de vendimiar y la gente empez\u00f3 a felicitarme y yo no sab\u00eda lo que hab\u00eda pasado. Luis Guti\u00e9rrez<\/strong> hablaba de emoci\u00f3n, son vinos muy muy viejos, que evidentemente estaban mucho antes de yo llegar. Lo cierto es que para nosotros no era una sorpresa, pero la grandeza de Jerez es que te relativiza todo<\/strong>. En el vino actualmente todo parece estar relacionado con la inmediatez<\/strong> y eso no pasa en nuestra zona, este vino estaba hace a\u00f1os y seguir\u00e1 estando<\/strong>.<\/p>\n

Se percibe que el resurgir de Jerez vino de los peque\u00f1os proyectos \u00bfqu\u00e9 papel tienen las grandes bodegas como Barbadillo?\u00a0 <\/strong><\/p>\n

Todo empez\u00f3 con gente como Equipo Navazos<\/strong><\/a>, esto es cierto, ten\u00edan buenos contactos y dieron mucha visibilidad a este movimiento. A nosotros nos resultaba curioso que mucha gente se enterara en ese momento de que estos vinos exist\u00edan. Nosotros empezamos con las sacas estacionales en el a\u00f1o 99<\/strong> porque ven\u00eda gente a la bodega y ve\u00edan que era un trabajo artesanal, no lo pod\u00edan creer.\u00a0 Quisimos mostrar c\u00f3mo haciendo sacas estacionales en una manzanilla muy vieja, la gente entender\u00eda que era un proceso vivo y que el vino est\u00e1 realmente afectado por la levadura. El vino en Jerez es eterno<\/strong>, nuestras reliquias tienen 100 a\u00f1os<\/strong> y ese vino sigue estando all\u00ed y estando vivo.<\/p>\n

\u00a0\u00bfQu\u00e9 consejo dar\u00edas a alguien que quiere entender mejor los vinos generosos? <\/strong><\/p>\n

No son vinos para iniciarse en la cata desde luego, esto es como los ni\u00f1os y el chocolate<\/strong>. Empiezas comiendo chocolate blanco, luego chocolate con leche y cuando tienes 40 a\u00f1os te empieza a gustar el chocolate negro amargo. Esto es el chocolate negro del vino<\/strong>.<\/p>\n

Nosotros creemos que hay que empezar por los m\u00e1s j\u00f3venes y luego ir creciendo, apreciar los secos, salados, amargos, requiere su tiempo y hay mucha complejidad, de hecho no todos los atributos son apreciados por la gente como buenos. Un paso previo ser\u00eda probar esos vinos blancos que no son tan frutales e ir avanzando. Al final si lo intentas y lo que quieres es aprender, una buena recomendaci\u00f3n es venir a la zona<\/strong>, hacer visitas a las bodegas y tener la oportunidad de probar los vinos en las botas.<\/p>\n

\n\t<\/div>\n

<\/p>\n

\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Montserrat Molina es la en\u00f3loga de Barbadillo. Lleg\u00f3 a Sanl\u00facar de Barrameda gracias a un anuncio de peri\u00f3dico. Con su acento catal\u00e1n es capaz de re\u00edrse y soltarte un oj\u00fa como s\u00f3lo saben hacerlo en este peque\u00f1o para\u00edso del sur. El sol le da la vida, nos cuenta en esta entrevista, pero m\u00e1s su pasi\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7683,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[417,978,420,980,953,979],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7682"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7682"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7682\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49349,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7682\/revisions\/49349"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}