{"id":7660,"date":"2017-07-21T11:23:17","date_gmt":"2017-07-21T09:23:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=7660"},"modified":"2025-01-29T13:50:10","modified_gmt":"2025-01-29T11:50:10","slug":"vicentegarcia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/vicentegarcia\/","title":{"rendered":"Hablamos con Vicente Garc\u00eda, pionero del cava valenciano"},"content":{"rendered":"

Naci\u00f3 en una pedan\u00eda de Requena<\/strong>, la ciudad en la que se form\u00f3 como capataz y bodeguero. En su juventud fue becado un a\u00f1o en Francia<\/strong> y a la vuelta trabaj\u00f3 en bodegas catalanas. Su trayectoria le llev\u00f3 a entender que su tierra ten\u00eda potencial para entregar\u00a0grandes espumosos. Bajo esta premisa abander\u00f3 en los a\u00f1os ochenta la lucha por conseguir el reconocimiento de Requena como parte de la DO Cava.<\/strong> Finalmente lo consigui\u00f3. Hoy\u00a0elabora algunos de los mejores y m\u00e1s reconocidos cavas de esta zona de Valencia. Hemos hablado con \u00e9l sobre su particular cruzada y su bodega\u00a0Pago de Tharsys<\/strong><\/a>, fundada en el a\u00f1o 2000.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 te llev\u00f3 a abanderar la lucha por conseguir el reconocimiento del espumoso de Requena por parte de la DO Cava? <\/strong><\/p>\n

Hay luchas que se abanderan por valores<\/strong>, por las ganas de hacer algo por tu tierra, independientemente del negocio. Es una cualidad con la que alguna gente nace; no es por presumir. Requena tiene unas condiciones clim\u00e1ticas \u00fanicas, aunque alguna vez alguien dijo que era dif\u00edcil hacer buen cava aqu\u00ed,<\/strong> pero \u00bfqu\u00e9 es f\u00e1cil?. Requena tiene mucho terreno de vi\u00f1edo, casi como Catalu\u00f1a entera, y esto era un gran h\u00e1ndicap para ellos, que eran los abanderados del cava. Hubo mucha oposici\u00f3n, incluso por parte del Ministerio. As\u00ed que tuvimos que ir al Tribunal Supremo. Ninguna de las dos partes estaba dispuesta a ceder, pero al final lo conseguimos porque el tribunal reconoci\u00f3 que ten\u00edamos derecho a entrar en la DO Cava.<\/span><\/p>\n

Hay otras zonas que ahora forman parte de la DO Cava que llevaban elaborando espumoso desde antes de la formaci\u00f3n de la denominaci\u00f3n. \u00bfDesde cu\u00e1ndo se elabora cava en Requena?<\/strong><\/p>\n

En Rioja, por ejemplo, se hac\u00eda espumoso y hasta hace pocas d\u00e9cadas se llamaba Champagne<\/strong>, hasta que el gobierno espa\u00f1ol asumi\u00f3 las demandas de Francia y tuvo que cambiar el nombre. Entonces se empez\u00f3 a poner m\u00e9todo champenoise<\/em><\/strong> en las botellas, pero a Francia tampoco le gust\u00f3 y se termin\u00f3 poniendo m\u00e9todo tradicional<\/strong>. Ya en los a\u00f1os ochenta empez\u00f3 la DO Cava. Requena llevaba varios a\u00f1os elaborando espumoso, as\u00ed que ten\u00edamos derecho a que nuestro espumoso se llamase tambi\u00e9n cava.<\/span><\/p>\n

Te formaste en Requena pero luego estuviste en Francia y de vuelta en Catalu\u00f1a. \u00bfEn qu\u00e9 cambi\u00f3 tu carrera como en\u00f3logo y tu percepci\u00f3n del mundo del espumoso?<\/strong><\/p>\n

En Francia entend\u00ed el sentimiento vin\u00edcola<\/strong> que tienen, la cultura del vino que hay. Aqu\u00ed hablamos mucho de f\u00fatbol, pero all\u00ed se habla de vino, \u00a1y adem\u00e1s se bebe mucho m\u00e1s!. En Espa\u00f1a se consume muy poco en comparaci\u00f3n con ellos. All\u00ed entend\u00ed que se bebe tanto vino porque forma parte de la cultura mediterr\u00e1nea, del cristianismo y del buen vivir. Aqu\u00ed todav\u00eda debemos mejorar el marketing. En cuanto a calidad, no hay grandes diferencias, es en la manera de venderlo y de valorar nuestros propios productos. Esperemos que alg\u00fan d\u00eda el agricultor espa\u00f1ol consiga vivir tan bien como el franc\u00e9s<\/strong>. El d\u00eda que hagamos marketing tan bien como Francia, nuestros productos puede que sean incluso mejores. \u00a0Y luego en Catalu\u00f1a, a donde fui como funcionario y luego me cambi\u00e9 a empleado de bodegas, entend\u00ed que en Requena tambi\u00e9n pod\u00edamos hacer cava con la misma calidad. Me cambi\u00f3 la visi\u00f3n de lo que se puede hacer en mi tierra.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la particularidad o tipicidad del cava de Requena?\u00a0\"\"<\/strong><\/p>\n

Tenemos un clima y suelos \u00fanicos<\/strong>. Esto nos facilita elaborar cavas ecol\u00f3gicos porque conseguimos que nuestras uvas lleguen sanas al final de su ciclo madurativo. Esto no es tan f\u00e1cil en otros lugares. Tenemos un clima mediterr\u00e1neo pero con gran diferencia de temperaturas entre el d\u00eda y la noche, de entre 15 y 25\u00baC, lo que permite una maduraci\u00f3n muy buena de la uva. Es un clima mucho m\u00e1s seco en verano pero con lluvias en invierno, lo que hace que la planta tenga reservas. Y luego los suelos son permeables, tienen un equilibrio perfecto de cal, arena y arcilla<\/strong>, permite que las ra\u00edces sean profundas y el paso de la humedad. Por lo general, conseguimos un equilibrio natural muy bueno entre clima y suelo.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas la filosof\u00eda Pago de Tharsys<\/a> y el car\u00e1cter de vuestros cavas?<\/strong><\/p>\n

Somos un equilibrio entre pasado, presente y futuro<\/strong>. Quien sue\u00f1a con hacer algo no debe hacerlo bueno para \u00e9l, sino para los dem\u00e1s. Decir \u201cvoy a hacerlo diferente\u201d est\u00e1 muy bien, pero hay que tener en cuenta lo que se ha hecho bien hasta ahora<\/strong>. Nosotros, por ejemplo, tenemos lagares antiqu\u00edsimos aqu\u00ed en Requena, y esto nos da un valor diferencial tambi\u00e9n.<\/span><\/p>\n

Tradici\u00f3n y ecolog\u00eda son dos palabras que vemos a menudo relacionadas con Pago de Tharsys. \u00bfTrabaj\u00e1is ya todo en ecol\u00f3gico?<\/strong><\/p>\n

Entre un 30 y 35% de nuestros cavas son ecol\u00f3gicos, pero la idea es que en cinco o seis a\u00f1os consigamos que nuestra producci\u00f3n sea totalmente ecol\u00f3gica.<\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 este cambio en la manera de trabajar la tierra?<\/strong><\/p>\n

Esta ha sido la forma de tradicional de trabajar. El vi\u00f1edo es un cultivo no intensivo, en nuestra zona es casi exclusivamente el \u00fanico cultivo. Se trata de un cultivo que mantiene un perfecto equilibrio con el entorno<\/strong>, muy respetuoso con el resto del ecosistema. Simplemente estamos manteniendo la misma filosof\u00eda que hicieron siempre nuestros antepasados, ser respetuosos con nuestro entorno, convivir con \u00e9l, de forma que se mantenga un equilibrio. Se trata de no desviarnos de esas pr\u00e1cticas que han sido siempre comunes en nuestra zona, y que permiten prevalecer la calidad de la uva frente a las producciones.<\/p>\n

\"\"<\/a>Pago de Tharsys es una buscadora de rarezas. Un ejemplo es Tharsys \u00danico<\/a>, un blanc de negre de Bobal. \u00bfC\u00f3mo se comporta esta uva en el cava?<\/strong><\/p>\n

Muy bien, pero hay que adaptarse a ella. Es una uva muy nuestra que deber\u00edamos valorarla m\u00e1s. En Champagne se elabora el 70% de su producci\u00f3n con uvas tintas (Pinot noir y Pinot meunier). Aqu\u00ed tambi\u00e9n podemos hacerlo. Debemos aprovechar nuestras uvas para hacer grandes productos<\/strong>. El problema es que aqu\u00ed se bebe poco y este cava, por sus condiciones, requiere que se venda a un precio algo mayor, y a veces no estamos dispuestos a pagar un poco m\u00e1s por un producto muy delicado. Para elaborarla como un cava, la Bobal requiere que\u00a0la cosechemos quince d\u00edas antes de lo usual, con 10,5 grados de az\u00facar. As\u00ed conseguimos uvas muy sanas y muy frescas.<\/span><\/p>\n

\u00bfHay alg\u00fan cava de todos los de Pago de Tharsys por el que sientas debilidad?<\/strong><\/p>\n

Cualquier que pueda beberme bien acompa\u00f1ado. Son como los hijos, no puedo elegir ninguno, aunque s\u00ed es cierto que suelo beber m\u00e1s blancos<\/strong>, me gustan m\u00e1s. Si tuviera que decir algo por lo que tengo debilidad hablar\u00eda de los Millesim\u00e9s, los cavas de a\u00f1adas excepcionales.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l de todos es el que m\u00e1s te gusta regalar? <\/strong><\/p>\n

Los que traen la cer\u00e1mica\u00a0como etiqueta, nuestros cavas premium Gorgonas. Tienen una imagen diferencial<\/strong> con la que trat\u00e1bamos de unir las tierras de Madrid, Cuenca y Valencia por la tradici\u00f3n ceramista de Manises.<\/span><\/p>\n

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