{"id":7441,"date":"2017-06-27T10:36:55","date_gmt":"2017-06-27T08:36:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=7441"},"modified":"2024-11-05T17:10:38","modified_gmt":"2024-11-05T15:10:38","slug":"eulogiopomares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/eulogiopomares\/","title":{"rendered":"Hablamos con Eulogio Pomares, en\u00f3logo de Z\u00e1rate"},"content":{"rendered":"

Estudi\u00f3 enolog\u00eda en Francia, donde vivi\u00f3 lo interiorizado que los franceses tienen el concepto de vigneron. En Alemania investig\u00f3 las semejanzas y diferencias de la Albari\u00f1o con la Riesling. Ahora, en la bodega familiar de Z\u00e1rate<\/strong><\/a>, en el coraz\u00f3n del valle del Saln\u00e9s, elabora algunos de los albari\u00f1os mejor puntuados por cr\u00edticos como Robert Parker. Su estilo es austero, primando siempre el cuidado natural del vi\u00f1edo. Eulogio Pomares<\/strong> nos responde a estas preguntas en medio de un respiro de su labor como vi\u00f1ador y elaborador de unos vinos que perduran en el tiempo, con los que sentir el terru\u00f1o y el lugar del que proceden.<\/p>\n

Ernesto Z\u00e1rate fue el fundador de la fiesta del albari\u00f1o en Cambados. Cu\u00e9ntanos c\u00f3mo era este hombre visionario y c\u00f3mo empez\u00f3 a elaborar en los a\u00f1os 50 los albari\u00f1os tal y como los conocemos hoy.<\/strong><\/p>\n

Era el hermano de mi abuela, pero yo no le conoc\u00ed porque mi padre naci\u00f3 cuando ella ten\u00eda casi 50 a\u00f1os. Est\u00e1 considerado un pionero en la elaboraci\u00f3n del albari\u00f1o como lo conocemos hoy. El valle del Saln\u00e9s en los a\u00f1os cincuenta era tierra de tintos y esta uva era minoritaria. Hay escritos de prensa de \u00c1lvaro Cunqueiro donde se refleja que era un apasionado del vino. Si lees hoy en d\u00eda su pensamiento ves que es muy actual: el cuidado natural del vi\u00f1edo, c\u00f3mo hay que dejar que \u00e9l mismo deje trabajo que hacer a los insectos\u2026 Adem\u00e1s defend\u00eda el embotellado tard\u00edo y el no hacer vinos tecnol\u00f3gicos, sino de terru\u00f1o. \u00c9l entend\u00eda los albari\u00f1os como vinos dorados, de guarda.<\/strong><\/span><\/p>\n

Uno de vuestros albari\u00f1os fue uno de los que mayor puntuaci\u00f3n Parker ha obtenido en toda la denominaci\u00f3n y hemos visto a Z\u00e1rate en alg\u00fan ranking de las 100 mejores bodegas del mundo por Wine & Spirit. \u00bfC\u00f3mo se consigue esto?<\/strong><\/p>\n

Con paciencia. No hay nada nuevo que inventar. Somos una bodega de familia que dedica el m\u00e1ximo cuidado al vi\u00f1edo, con muy poca intervenci\u00f3n en la bodega. Estamos encaminados a hacer la viticultura m\u00e1s natural posible. Aqu\u00ed me dicen que no existe una certificaci\u00f3n para esto. Nosotros llevamos 15 a\u00f1os trabajando sin usar productos de s\u00edntesis<\/strong>. De hecho ya tenemos una parcela que hemos replantado en 2011 que ya tiene cero residuos, ni de contacto ni penetrante. Estamos cuidando las vides con extractos de otras plantas. Con la certificaci\u00f3n biodin\u00e1mica Demeter nos hemos dado cuenta de que no llegamos a protegerla totalmente, sobre todo del mildiu. Por eso usamos cola de caballo, ortiga, suelda, helecho, hojas de eucalipto, preparados de estas plantas a que tienen un gran efecto sobre las propias defensas de la vid, para que ella misma se defienda de enfermedades, la fortalecen.<\/span><\/p>\n

\u00bfHa sido dif\u00edcil mantener ese legado de albari\u00f1os de gran calidad?<\/strong><\/p>\n

Tuve la suerte de estudiar enolog\u00eda en Francia. La visi\u00f3n francesa del vino est\u00e1 muy ligada al concepto del vigneron<\/strong>, tienen esto muy interiorizado, le dan mucho valor al cuidado del vi\u00f1edo. En Espa\u00f1a esto no ha sido as\u00ed. Aqu\u00ed hist\u00f3ricamente las bodegas han comprado las uvas a los agricultores. El nuevo libro de Luis Guti\u00e9rrez sobre los vignerons defiende esta visi\u00f3n de los nuevos vi\u00f1adores. <\/strong><\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 empezasteis a producir en biodin\u00e1mico?<\/strong><\/p>\n

Quer\u00edamos ser sostenibles. Cuando estudi\u00e9 agr\u00f3nomo la idea era productivista, es decir, producir cuanto m\u00e1s mejor, todo se basaba en conseguir el mejor rendimiento posible. No hab\u00eda una visi\u00f3n de agricultura ecol\u00f3gica y mucho menos biodin\u00e1mica. Esta es una corriente que se ha dado primero en Alemania y Francia. Nosotros nos dimos cuenta de que la agricultura qu\u00edmica no era sostenible<\/strong>, ni econ\u00f3mica ni medioambientalmente. Son como los antibi\u00f3ticos, que terminan por generar resistencias y otros problemas. Ten\u00edamos problemas con el mildiu, cada vez gast\u00e1bamos m\u00e1s dinero y cada vez era m\u00e1s agresivo. Fue algo acelerado y tuvimos que cambiar de rumbo. <\/span><\/p>\n

\u00bfEl consumidor puede apreciar la diferencia de un vino procedente de agricultura biodin\u00e1mica\/ecol\u00f3gica de otro que no?<\/strong><\/p>\n

Por supuesto. Hay catadores muy sensibles que son capaces de sentir el terru\u00f1o, el suelo est\u00e1 presente en el vino, su flora. Frente a los vinos tecnol\u00f3gicos, en los que se usan levaduras, enzimas y otras cosas, nuestros vinos son austeros en su etapa juvenil<\/strong>, no son exuberantes, pero con el tiempo, son vinos que dan m\u00e1s placer. Este es el vino blanco que intento hacer. Abrir un albari\u00f1o de 2001 y ver que est\u00e1 equiparado a un Chablis o a un Mersault.  <\/span><\/p>\n

Buena acidez y mineralidad son dos atributos de vuestros vinos. \u00bfQu\u00e9 tiene el valle del Saln\u00e9s para que all\u00ed se produzcan algunos de los mejores albari\u00f1os? <\/strong><\/p>\n

El suelo gran\u00edtico<\/strong> con textura arenosa. Esto hace que la planta necesite un sistema radicular muy desarrollado. Y nuestro clima<\/strong>, que a d\u00eda de hoy no es muy extremo. El oc\u00e9ano regula la temperatura y aunque llueve mucho, este agua est\u00e1 bien repartida. Con todo esto conseguimos que la planta nos d\u00e9 uvas de excelente calidad. <\/span><\/p>\n

Es f\u00e1cil relacionar algunos albari\u00f1os con los grandes rieslings alemanes y alsacianos, pero sabemos que no son iguales. \u00bfQu\u00e9 les diferencia?<\/strong><\/p>\n

Trabaj\u00e9 mucho en el estudio de la Riesling y la Albari\u00f1o en mi etapa investigadora en Alemania, en el a\u00f1o 1998. Es cierto que comparten compuestos y notas arom\u00e1ticas, pero a d\u00eda de hoy dir\u00eda que nuestros albari\u00f1os son m\u00e1s como los grandes vinos de Borgo\u00f1a<\/strong>. He viajado y catado mucho desde entonces y me he dado cuenta de que nuestros blancos se parecen m\u00e1s a esos vinos de Mersault o Chablis<\/strong>. El cr\u00edtico de vinos James Suckling estuvo por aqu\u00ed el a\u00f1o pasado y se qued\u00f3 muy sorprendido con esto, pero es que es cierto que los albari\u00f1os de cinco a diez a\u00f1os tienen esa misma frescura, acidez y mineralidad. Si hablamos de albari\u00f1os de m\u00e1s de veinte a\u00f1os ya cambia la cosa. <\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>\u00bfC\u00f3mo fue la a\u00f1ada 2016 de Z\u00e1rate Albari\u00f1o<\/a>? \u00bfPodemos esperar lo mismo que de la a\u00f1ada anterior?<\/strong><\/p>\n

Esta fue una a\u00f1ada muy diferente. Hasta la floraci\u00f3n fue un a\u00f1o t\u00edpico, con bastantes lluvias, pero luego durante la maduraci\u00f3n no llovi\u00f3 nada e hizo calor. La planta madur\u00f3 con bastante estr\u00e9s h\u00eddrico. En el caso de Z\u00e1rate<\/strong>, nosotros fuimos uno de los primeros en vendimiar en toda la denominaci\u00f3n. Esto hizo que nuestro vino sea algo menos alcoh\u00f3lico y menos c\u00e1lido<\/strong> que otros. Tiene una acidez alta, pero es que esta es la estructura y la columna vertebral del albari\u00f1o, lo que le permite pervivir en el tiempo. <\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ves el presente y el futuro de los vinos de Albari\u00f1o de R\u00edas Baixas?<\/strong><\/p>\n

Con mucho optimismo. Veo que hay gente joven con ganas de hacer agricultura como la de antes,<\/strong> queriendo hacerla sostenible. Por supuesto que tenemos que coexistir con bodegas de grandes producciones y con vinos m\u00e1s tecnol\u00f3gicos, pero es muy positivo que esa gente encuentre un aliciente para elaborar vinos de esta forma.<\/span><\/p>\n

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