Lo m\u00e1s dif\u00edcil de contar como se hace es hacer entender a los alumnos que no existe un solo modo de elaborar vinos. Abrir sus mentes\u00a0 a las innumerables formas de hacer vino que existen para que las vean todas como v\u00e1lidas e interesantes. Como elaborador, sin duda, lo m\u00e1s complicado es encontrar el lenguaje justo en el que un vino debe expresarse en funci\u00f3n del lugar concreto del que procede. Dar con el estilo justo, con la expresi\u00f3n adecuada.<\/p>\n
En la bio del perfil de Twitter de Pago los Balancines se lee: \u201cHaciendo vinos con alma en un vi\u00f1edo m\u00e1gico\u201d. \u00bfQu\u00e9 son un vino con alma y un vi\u00f1edo m\u00e1gico? (www.lambertsfruit.com<\/a>) <\/strong><\/p>\n Un vino con alma es aquel que dispone de una personalidad propia y viva, que se expresa de forma variable en el tiempo y refleja el lugar del que procede y se conecta con las manos que lo han elaborado.\u00a0Un vi\u00f1edo es m\u00e1gico cuando, independientemente de sus caracter\u00edsticas geogr\u00e1ficas, clim\u00e1ticas o edafol\u00f3gicas, nos brinda uvas de excepcional calidad incluso procediendo de variedades muy distintas entre s\u00ed, dot\u00e1ndolas a todas de rasgos comunes perfectamente distintivos. Un vi\u00f1edo es m\u00e1gico cuando cualquier vino, por el hecho de salir de \u00e9l, tiene rasgos comunes con sus hermanos, aunque est\u00e9n hechos con otras variedades o m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n. Un vi\u00f1edo m\u00e1gico lo marca todo.<\/p>\n Vosotros ya est\u00e1is inscritos como ecol\u00f3gicos. A veces te has referido a Extremadura como un lugar que podr\u00eda abanderar los vinos naturales, \u00bfa qu\u00e9 crees que se debe que a\u00fan no se haya dado esto teniendo esta regi\u00f3n ese potencial? <\/strong><\/p>\n Las caracter\u00edsticas climatol\u00f3gicas de nuestra regi\u00f3n hacen posible que la vi\u00f1a salga adelante con m\u00ednimos tratamientos. Siempre que no se la exijan producciones excesivas, podremos tener uva sana con m\u00ednima presencia de qu\u00edmicos, o sin ella, como es nuestro caso. El motivo por el que esto no se est\u00e1 explotando a\u00fan lo suficiente creo que est\u00e1 relacionado con la cultura granelista de la regi\u00f3n, para la cual el valor de la ecolog\u00eda todav\u00eda no es determinante a nivel comercial. Espero que esto cambie.<\/p>\n Cu\u00e9ntanos la historia de los tempranillos m\u00e1s viejos de tu vi\u00f1edo, \u00bfes cierto que antiguamente los agricultores se abastec\u00edan de viveros portugueses?\u00a0<\/strong><\/p>\n La variedad Tinta Roriz o Aragonez es la variante portuguesa de la Tempranillo. La diferencia es de aclimataci\u00f3n. En el Alentejo, regi\u00f3n lim\u00edtrofe con la nuestra, esta variedad se expresa de manera excepcionalmente noble, con gran calidad de fruta, en terrenos con altitudes como la nuestra, en torno a los 500 metros y tipos de suelo muy similares a los de Los Balancines. Cuando nosotros llegamos ya exist\u00edan dos vi\u00f1edos en la zona de los que es dif\u00edcil precisar su edad con exactitud. (Ultram<\/a>) Se identificaban como Tempranillo, pero claramente ve\u00edamos que su comportamiento era completamente distinto a los tempranillos habituales en regiones c\u00e1lidas. El gran error en Mancha o Extremadura fue plantar tempranillos procedentes del norte de Espa\u00f1a, pues all\u00ed las altitudes y el mayor frescor condicionan la maduraci\u00f3n de un modo muy diferente al nuestro. Sin embargo, estos tempranillos de origen portugu\u00e9s llevan siglos cultiv\u00e1ndose en nuestro clima y su adaptaci\u00f3n es ejemplar, dando como resultado fin\u00edsimos vinos, plenos de fruta y con buena acidez.<\/p>\n Esta variedad interviene en Harag\u00e1n junto a nuestra variedad m\u00e1s emblem\u00e1tica, la Garnacha Tintorera. Como dec\u00eda al principio, lo m\u00e1s dif\u00edcil es encontrar el lenguaje adecuado para cada vino. En Harag\u00e1n nos acercamos mucho a la m\u00e1xima expresi\u00f3n de calidad de nuestra vi\u00f1a. La nueva bodega nos ha permitido afinar mucho el estilo de nuestros vinos. Conservando la paleta arom\u00e1tica de Matanegra por ejemplo, Harag\u00e1n se expresa con mayor precisi\u00f3n, m\u00e1s finura. Tiene un gran potencial de guarda, no menor a 15-20 a\u00f1os, pues nuestros primeros vinos, con 11 a\u00f1os de vida, se muestran a\u00fan plenos y vivos.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 tu vocaci\u00f3n por recuperar la raza Mast\u00edn espa\u00f1ol en Extremadura? <\/strong><\/p>\n Cuando llegamos a Los Balancines nos dimos cuenta de que el Mast\u00edn, tradicional acompa\u00f1ante de los reba\u00f1os trashumantes en su movimiento del norte al sur de pen\u00ednsula, estaba casi desaparecido. Aqu\u00ed siempre hubo magn\u00edficos mastines, de los mejores de Espa\u00f1a, por ello decidimos que ser\u00eda muy interesante reintroducir la raza en la zona. A d\u00eda de hoy son muchos los perros que han salido de casa y est\u00e1n trabajando con ovejas y vacas, justo en una \u00e9poca en la que la poblaci\u00f3n de lobo vuelve a crecer en Espa\u00f1a, el Mast\u00edn se hace de nuevo muy necesario.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los referentes enol\u00f3gicos de Pedro Mercado? <\/strong><\/p>\n Me fijo mucho en todo. Cato y cato todo lo que me cae entre manos y trato de descifrarlo. Me sirven de inspiraci\u00f3n muchos elaboradores. En Espa\u00f1a, Marcos Eguren, Rafael Palacios, Sara P\u00e9rez\u2026 \u00a1Muchos! Fuera de Espa\u00f1a, cada vez me atraen m\u00e1s los elaboradores de Portugal, Jorge Alves, por ejemplo.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l ha sido el vino que m\u00e1s te ha sorprendido en todos estos a\u00f1os? <\/strong><\/p>\n \u00a1Pues muchos! Por centrarme en mis \u00faltimas sorpresas, te dir\u00e9 dos. Alunado 2007, abierto hace un mes. Me dej\u00f3 de piedra que nuestro primer blanco, diez a\u00f1os despu\u00e9s est\u00e9 en el lugar que est\u00e1. Y de otro elaborador, un Cabernet californiano elaborado por un joven en\u00f3logo llamado AJ Pearce, como su vino. (samdrewtakeson.com<\/a>) Una pasada.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Este madrile\u00f1o se pas\u00f3 dos a\u00f1os viajando por Espa\u00f1a buscando la mejor vi\u00f1a con la que elaborar vinos con alma. En un peque\u00f1o pueblo de Extremadura cercano a M\u00e9rida encontr\u00f3 un paraje que considera m\u00e1gico, donde\u00a0los atardeceres dejan sin aliento y el viento atl\u00e1ntico sopla recuerdos portugueses. Hemos hablado con Pedro Mercado, el en\u00f3logo de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7399,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[933,931,932,934,935,930,929,936],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7347"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7347"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7347\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41390,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7347\/revisions\/41390"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/sites\/default\/files\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/bot-haragan-2014-369x585.jpg\")
<\/a>Con un 50% de esa Tinta roriz se ha elaborado Harag\u00e1n<\/a>, \u00bfen qu\u00e9 es nuevo y diferente este vino respecto a los dem\u00e1s vinos de Balancines? <\/strong><\/p>\n