{"id":7232,"date":"2017-06-01T12:20:36","date_gmt":"2017-06-01T10:20:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=7232"},"modified":"2024-11-05T17:14:23","modified_gmt":"2024-11-05T15:14:23","slug":"antonioflores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/antonioflores\/","title":{"rendered":"Hablamos con Antonio Flores, en\u00f3logo de Gonz\u00e1lez Byass"},"content":{"rendered":"

Por sus sentidos han pasado los vinos m\u00e1s m\u00edticos que Gonz\u00e1lez Byass ha sacado al mercado en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Naci\u00f3 en la propia bodega y se incorpor\u00f3 al equipo t\u00e9cnico en 1980. Ha recibido en varias ocasiones el premio a mejor en\u00f3logo\u00a0en la gala del International Wine Challenge<\/em> de Londres. Su pasi\u00f3n, dedicaci\u00f3n y capacidad comunicativa hacen imposible que no sientas los vinos de Jerez como un tesoro que contiene mil historias, capaz de\u00a0desplegar cada vez mejor sus encantos y conquistar al mundo entero. En medio de su labor como sherry master<\/em>\u00a0y embajador de Jerez nos ha concedido un hueco para poder hablar con \u00e9l y lanzarle algunas preguntas que llev\u00e1bamos tiempo queriendo hacerle.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo explicar\u00edas a alguien que no entiende de vinos qu\u00e9 significa Jerez?<\/b><\/p>\n

Jerez es uno de los grandes vinos del mundo, que ha pasado por muchas vicisitudes y \u00a0ahora vive un gran momento, lo que yo llamo la sherry revolution<\/em>, principalmente gracias a los j\u00f3venes, la cocina espa\u00f1ola y la cocteler\u00eda. Tenemos mucha suerte, la gastronom\u00eda est\u00e1 haciendo mucha marca Espa\u00f1a y Jerez tambi\u00e9n est\u00e1 contribuyendo a esto. De hecho, acabamos de dar a luz un proyecto con Mugaritz, uno de los mejores restaurantes del mundo, que ha incluido en su men\u00fa la flor de T\u00edo Pepe<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Existe una tendencia encabezada por en\u00f3logos j\u00f3venes que se desmarcan un poco de la idea de que los vinos de Jerez se hacen m\u00e1s en la bodega que en el vi\u00f1edo y empiezan a surgir vinos con menores rendimientos por hect\u00e1reas. \u00bfC\u00f3mo se est\u00e1 adaptando Gonz\u00e1lez Byass a estos desaf\u00edos y tendencias? <\/b><\/p>\n

Cualquier revoluci\u00f3n tiene que tener un punto contestatario. S\u00ed es cierto que se olvid\u00f3 un poco la vi\u00f1a, pero tiene que haber un equilibrio. T\u00edo Pepe en rama 2016 se difundi\u00f3 en Twitter con el hashtag #sueloyvelo<\/strong>. La vi\u00f1a es tan importante como la bodega, pero es en esta\u00a0donde se hace grande el vino, si no el jerez ser\u00eda un gran blanco m\u00e1s. En\u00f3logos como Ramiro Ib\u00e1\u00f1ez y Willy P\u00e9rez<\/strong> son magn\u00edficos, la vi\u00f1a es el origen del vino. No hay gran vino viejo si primero no ha sido un gran vino joven<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s bonito de elaborar vinos en Jerez?<\/b><\/p>\n

Los en\u00f3logos de Jerez somos un poco especiales, tenemos la responsabilidad de mantener el estilo de los vinos de la zona y de cada bodega, pero a la vez de entregar incluso algo mejor a las generaciones que vienen.<\/span><\/p>\n

\u00bfY lo menos bonito, si es que hubiera algo? <\/b><\/p>\n

La falta de tiempo, las prisas. Somos muy polivalentes, estamos en la elaboraci\u00f3n, embotellado, en catas, en viajes, y a veces falta tiempo para estar m\u00e1s en la bodega. (animevania.com<\/a>) Estoy en todas las partes del proceso y a veces me gustar\u00eda tener m\u00e1s tiempo para pasarlo en la bodega, pero es que tambi\u00e9n hay que dar catas, hablar del vino, contarlo… \u00a1y despu\u00e9s beb\u00e9rselo!.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 vino bebe Antonio Flores en casa?<\/b><\/p>\n

Tomo muchos, pero me gusta especialmente el amontillado Vi\u00f1a AB<\/a><\/strong>, es espectacular, con su crianza primero biol\u00f3gica y luego oxidativa. Tambi\u00e9n me encanta el Champagne.<\/span><\/p>\n

H\u00e1blanos de qu\u00e9 tiene en com\u00fan Jerez con otras zonas como Champagne y Jura…<\/b><\/p>\n

La tierra y que ambos vinos tienen esa sapidez, son cremosos, sabrosos. En Champagne tambi\u00e9n se est\u00e1n haciendo grandes cosas. Mi amigo Anselme Selosse de la casa Jacques Selosse es un ejemplo. Y con Jura, a<\/span>mbas est\u00e1n hermanadas por la levadura de velo de flor, aunque las especies de levaduras son diferentes y en Jerez la altura del velo es superior. Hemos hecho catas para diferenciarlos y me encanta.<\/span><\/p>\n

\"\"De todos los vinos de Jerez, \u00bfcu\u00e1l podr\u00eda ser la joya de la corona?<\/b><\/p>\n

Aunque el sistema de criaderas y soleras es t\u00edpico de Jerez, realmente no ha estado siempre, sino desde mitad del siglo XIX. Antes el envejecimiento era de a\u00f1adas. A partir de aquel momento, con el boom del jerez en Reino Unido, se abandon\u00f3 el sistema de a\u00f1adas y hoy tenemos vinos de a\u00f1adas fundacionales que algunas est\u00e1n ya semis\u00f3lidas<\/strong>. Eso son joyas prefilox\u00e9ricas. Otras joyas son las palmas (las botas que contienen el vino m\u00e1s puro y delicado). De hecho nuestro Cuatro Palmas\u00a0(un amontillado que envejece desde hace 51 a\u00f1os en la bodega) ha sido recientemente premiado en la Wine Challenge de Londres.<\/span><\/p>\n

Parece que fuera de Espa\u00f1a siempre se han admirado mucho m\u00e1s los vinos de Jerez que aqu\u00ed, \u00bfa qu\u00e9 crees que se debe? <\/b><\/p>\n

Hay un componente hist\u00f3rico, lo tradicional en Jerez era la sociedad entre jerezanos y brit\u00e1nicos para elaborar vino, pero esto est\u00e1 cambiando. Aunque Reino Unido es nuestro principal mercado, el consumo de jereces en Espa\u00f1a est\u00e1 aumentando mucho. <\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 vino de todos los que has probado te ha emocionado m\u00e1s y conservas de \u00e9l un gran recuerdo?<\/b><\/p>\n

Trafalgar, un jerez que los fundadores de Gonz\u00e1lez Byass compraron el a\u00f1o de la batalla (1805). Es un vino prefundacional del que Pitu Roca siempre me pide un tarrito. Es una brea, est\u00e1 casi s\u00f3lido<\/strong>. Precisamente fue Pitu Roca quien me ense\u00f1\u00f3 a darlo en catas<\/strong>. Es puro yodo, sal, mezclado con sangre, polvo… es la batalla, un jerez concentrado de los albores del siglo XIX.<\/span><\/p>\n

El tuyo es un caso de sherry desde la cuna, \u00bfc\u00f3mo fue que naciste en la bodega?<\/b><\/p>\n

A veces cuando lo cuento la gente no se lo cree, pero es verdad. Nac\u00ed en una habitaci\u00f3n que estaba justo encima de una solera de T\u00edo Pepe. As\u00ed que yo siempre digo que por mis venas corre T\u00edo Pepe. Esta bodega es como una ciudad dentro de otra ciudad, donde adem\u00e1s sigue habiendo consulados, y mi padre, que empez\u00f3 trabajando en Gonz\u00e1lez Bayss como botones y luego lleg\u00f3 a ser director t\u00e9cnico, tuvo derecho a una vivienda dentro de la bodega. Como antes nac\u00edamos en las casas, yo nac\u00ed en la m\u00eda, que estaba dentro del complejo de la bodega.<\/span><\/p>\n

El hashtag de T\u00edo Pepe en rama 2017 es #vivoysalvaje.\u00a0\u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 T\u00edo Pepe en rama<\/a>?<\/b><\/p>\n

La historia de T\u00edo Pepe en rama es como la de las historias bonitas, naci\u00f3 espont\u00e1neamente<\/strong>. Estaba catando un fino de la bota en la bodega con mi amigo Toby Morhall de la Wine Society y yo le dec\u00eda: \u201cToby, qu\u00e9 pena que no se pueda catar esto as\u00ed siempre y que la gente no lo pueda probar\u201d. Entonces \u00e9l me dijo que si lo sacaba \u00e9l me comprar\u00eda las botellas. En la bodega confiaron en m\u00ed y sacamos 16.000 botellas. Despu\u00e9s del verano hace ya ocho a\u00f1os seleccion\u00e9 100 botas a las que segu\u00ed durante el invierno y en primavera seleccion\u00e9 60 de las 100. Bueno, pues T\u00edo Pepe en rama sale del 40% de esas 60 botas, las mejores de la bodega. As\u00ed pudimos mostrar c\u00f3mo es T\u00edo Pepe en la bodega, de la bota a la botella, sin filtrar, ni estabilizar, ni clarificar. En la contraetiqueta lo contamos: \u201cHemos embotellado para ti la fuerza de nuestra tierra, el silencio de la bodega, la sal, el sol, la lluvia y el viento. T\u00edo Pepe en rama 2017. Vivo y salvaje\u201d. <\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo surgieron estos hashtags que cada a\u00f1o lleva este T\u00edo Pepe en rama?<\/b><\/p>\n

Una vez di una cata a twitteros\u00a0y no me miraba ninguno, estaban todos con el m\u00f3vil<\/strong>. El caso es que se estaba retransmitiendo por streaming y vi que en un cartel me dec\u00edan que est\u00e1bamos siempre trending topic<\/em>, no sab\u00eda ni lo que era esto. Luego me enter\u00e9 de que hab\u00edamos tenido 2.400.000 impactos con el hashtag<\/strong>. Entonces fui como San Pablo, me reconvert\u00ed. Ahora en internet soy \u201chacedor de vinos\u201d<\/strong>. Es una herramienta fant\u00e1stica capaz de crear complicidad con alguien a quien puedes tener muy lejos.<\/span><\/p>\n

\u00bfTe queda algo por hacer, un sue\u00f1o por cumplir? <\/b><\/p>\n

Me quedan vinos por hacer que yo no ver\u00e9 cuando salgan, pero me quedan otros muchos por sacar para hacer feliz a la gente. Tengo cola de vinos para salir. Me gustar\u00eda verlos. Intentar\u00e9 sacarlos todos.<\/strong><\/span><\/p>\n

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\n\t\t\t\t\t\t\"Hablamos\t\t<\/a><\/p><\/div>\n

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