{"id":7090,"date":"2017-05-08T16:42:50","date_gmt":"2017-05-08T14:42:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=7090"},"modified":"2023-11-14T17:43:34","modified_gmt":"2023-11-14T15:43:34","slug":"toni-sarrion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/toni-sarrion\/","title":{"rendered":"\u00abHemos demostrado que con la Bobal se pueden hacer grandes vinos\u00bb"},"content":{"rendered":"

Los primeros vinos en prestigiar la Bobal fueron los de Toni Sarri\u00f3n<\/strong>. Un elaborador que lleg\u00f3 tarde al vino –  \u00a1bendita tardanza!<\/em> -, circunstancia que ha paliado con una extraordinaria vena creadora. Inconformista, con gran sentido com\u00fan y don de la anticipaci\u00f3n, su historia no es la del en\u00f3logo al uso y quiz\u00e1s por ello es admirado y emulado. (https:\/\/blogs.20minutos.es<\/a>) Su fe inamovible en la Bobal es su legado. (dermaflage.com<\/a>) El accesible y siempre agradecido Mestizaje<\/strong><\/a> y el gran Finca Terrerazo<\/strong><\/a> son prueba de ello.<\/p>\n

Hace cuatro a\u00f1os hablamos<\/a> y me diste un titular: en los extremos est\u00e1 la calidad. \u00bfSigues pensando igual?  <\/strong><\/p>\n

La calidad est\u00e1 siempre en el equilibrio. Pero en variedades aut\u00f3ctonas, dif\u00edciles, a veces irse al extremo es casi lo mejor. No lo aplico a todo en mi vida, en el mundo del vino intento poner todo lo que tengo: sentimiento, trabajo, t\u00e9cnica, pasi\u00f3n, porque de otra forma no podr\u00edamos hacer los vinos que hacemos. No lo aplicar\u00eda a todo, otras cosas de la vida las hago relajado.<\/p>\n

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Eres el nuevo presidente de Grandes Pagos de Espa\u00f1a, \u00bfqu\u00e9 retos afrontas? <\/strong><\/p>\n

Afronto el mismo reto que afronta la asociaci\u00f3n: seguir defendiendo que Espa\u00f1a no se vea como un pa\u00eds de cantidades, sino de calidad<\/strong>. Para m\u00ed el reto es que entren m\u00e1s bodegas de prestigio y que podamos decir que la asociaci\u00f3n engloba todas aquellas bodegas que hacen un vino de pago en Espa\u00f1a.<\/p>\n

\u00bfCrees que el aficionado medio se entera de las diferencias entre un vino de Pago oficial  y la Asociaci\u00f3n Grandes Pagos de Espa\u00f1a? <\/strong><\/p>\n

Grandes Pagos de Espa\u00f1a es anterior a la ley de hecho, en sus inicios incluso colabor\u00f3 con el Ministerio, aunque luego no se aplica por igual. Hay muchas zonas en donde no est\u00e1 reglamentado esto y por otro lado, existen vinos de pago que no pertenecen a Grandes Pagos ni est\u00e1n dentro de las DOP y, sin embargo, son grand\u00edsimos vinos<\/strong>.<\/p>\n

En Espa\u00f1a hay vinos fant\u00e1sticos reconocidos por la cr\u00edtica y el consumidor pero cuando se lo explicas al consumidor final o a un medio extranjero, no tiene claro qu\u00e9 es un vino de pago. Uno de los retos es, precisamente, intentar desde la promoci\u00f3n y comunicaci\u00f3n dejarlo claro.<\/p>\n

En el \u00faltimo a\u00f1o parece que tu zona est\u00e1 en alza, \u00bfes la nueva Toscana espa\u00f1ola? <\/strong><\/p>\n

Me parece muy bien, pero matizo que no hay que dejarse llevar, hay que surfear<\/em> tambi\u00e9n con viento en contra. Somos una zona de granel pero es cierto que hay unas zonas con parajes extraordinarios y hay prestigio y gran historia en lugares como por ejemplo Venta del Moro, La Marina\u2026 pero lo importante aqu\u00ed es que los profesionales trabajen de forma honesta, a largo plazo. Si estamos de moda, hay que aprovecharse para darse a conocer, pero tambi\u00e9n trabajar mucho para que cuando se pase la moda sigamos haciendo las cosas bien<\/strong>.<\/p>\n

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\u00bfEst\u00e1 ya superada la incredulidad sobre la Bobal?<\/strong><\/p>\n

Yo he podido capitanear este cap\u00edtulo y pienso que hemos demostrado que con la Bobal se pueden hacer grandes vinos<\/strong>, pero tenemos que demostrar ahora que podemos encontrar distintas tipicidades de la variedad. Que no hay una sola Bobal y no es la que diga Toni Sarri\u00f3n<\/strong>, hay gente que est\u00e1 haciendo cosas estupendas. Lo que intento decir es que no se trata de hacer bobales gen\u00e9ricos porque est\u00e9n ahora de moda, sino que se pueda llegar a hacer una cata internacional y se puedan catar hasta 20 bobales diferentes y que la gente reconozca la variedad. Esto ser\u00eda un sue\u00f1o para m\u00ed.<\/p>\n

Llevo pr\u00e1cticamente 20 a\u00f1os haciendo Bobal en un camino en solitario y le dir\u00eda a la gente que se quiera incorporar ahora que tengan la misma paciencia que he tenido yo<\/strong>. Y es que queda todav\u00eda mucho por hacer.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 proyectos basados en Bobal destacar\u00edas? <\/strong><\/p>\n

En la zona hay gente que lo hace muy bien como Bobal de Sanjuan<\/a><\/strong>, gente como Arnoldo Valsangiacomo o Bruno Murciano<\/strong><\/a>, que la est\u00e1 afinando y cada vez parece m\u00e1s interesante, tambi\u00e9n los de Cerro Gallina. Fuera de mi zona, el referente de Bobal, para m\u00ed es Ponce,<\/strong><\/a> creo que lo hacen francamente bien.<\/p>\n

Por cierto Toni, estudiaste en la escuela de enolog\u00eda de Requena, \u00bfqu\u00e9 tiene que sale gente tan talentosa? <\/strong><\/p>\n

Cuando quise hacer lo que quer\u00eda haber hecho, fui a la Escuela de Enolog\u00eda de Requena. Es una cantera de grandes en\u00f3logos pero debo decirte que esto es un trabajo muy vocacional y le tienes que dedicar las 24 horas del d\u00eda. Este fin de semana, por ejemplo, he estado con mi hija viajando y aprovech\u00e9 para probar vinos (Casa Castillo<\/a><\/strong>, Lavia<\/a><\/strong>) y mi hija me llam\u00f3 la atenci\u00f3n, porque siempre estoy probando cosas y no desconecto.<\/p>\n

\u00bfCoincides con otros elaboradores en que hay que probar mucho vino de otros? <\/strong><\/p>\n

Es necesario probar. No s\u00e9 cu\u00e1ntos consumidores habituales de vino conocen la Bobal, \u00bfquiz\u00e1s un 20%? Aun as\u00ed no hago vinos para todo el mundo, hago vinos que me gustan y para que la gente lo disfrute, pero no intento estar en todos los sitios, no me vuelvo loco.<\/p>\n

Creo que Espa\u00f1a est\u00e1 cada vez m\u00e1s maduro y la gente prueba m\u00e1s. Webs como la vuestra ayudan much\u00edsimo al consumidor. Antes ten\u00edas que ir a la tienda especializada, pero ahora con internet puedes llegar a variedades, gentes, proyectos, que de forma f\u00edsica no llegar\u00edas. A veces, simplemente, la gente no tiene tiempo para desplazarse.<\/p>\n

\"\"Lo mediterr\u00e1neo en el vino parece que solo se entiende en t\u00e9rminos de mar, \u00bfqu\u00e9 tiene que saber el aficionado que a\u00fan no se cuenta? <\/strong><\/p>\n

La postura de vino mediterr\u00e1neo es ideal porque es un paraguas, es una cultura de vida, pero luego evidentemente hay que profundizar. Vino mediterr\u00e1neo no debe ser el equivalente a vino barato, se debe pensar m\u00e1s bien en t\u00e9rminos de vino sano. Hay vi\u00f1edos extraordinarios que no tienen que parecerse a ning\u00fan otro.<\/p>\n

El gran problema del Mediterr\u00e1neo ha sido querer copiar a Rioja<\/strong>. Nos tenemos que mirar en ella como ejemplo de algo bien hecho pero no podemos copiar y pegar\u2026 Ahora nos damos cuenta de que las variedades nuestras son buenas.<\/p>\n

Conociendo tu faceta experimental, \u00bfte has planteado entrar en la corriente de los vinos sin sulfitos? <\/strong><\/p>\n

Estamos haciendo cosas desde 2007 porque cuando est\u00e1s en el mundo del vino lo ves venir con mucha antelaci\u00f3n. Que el proceso est\u00e9 por encima del lugar o de la variedad no me acaba de gustar<\/strong>. Hay vinos naturales que creo que no deber\u00edan estar en el mercado y se han apropiado del nombre natural como si los dem\u00e1s no lo hici\u00e9ramos. No me molesta que hagan vino sin sulfurosos, pero no significa que por ser natural tengas que tomar un producto que est\u00e1 malo. Yo ahora mismo no me atrevo.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ves el futuro del vino? <\/strong><\/p>\n

Lo veo bien<\/strong>, porque si no lo viese bien me tendr\u00eda que echar a llorar. Creo que Espa\u00f1a est\u00e1 viviendo una revoluci\u00f3n<\/strong>, con gente joven que aporta ideas nuevas. De alguna manera han ayudado a que las variedades aut\u00f3ctonas est\u00e9n de moda entre los aficionados. El consumidor habitual est\u00e1 m\u00e1s inclinado a probar cosas nuevas (Bobal, Forcall\u00e1) y el mercado es m\u00e1s diverso y atractivo. Creo que el vino espa\u00f1ol tiene mucho que decir todav\u00eda, pero evidentemente hay que trabajar.<\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

El cambio clim\u00e1tico, \u00bfes o ser\u00e1 una ventaja en zonas calientes como la vuestra? <\/strong><\/p>\n

No es una ventaja para nadie, es un problema, lo que pasa es que hay que abordarlo a largo plazo y pensar c\u00f3mo van a ser esos vinos en el futuro<\/strong>. Llevo 7 a\u00f1os plantando Bobal en vaso, resistentes a la caliza y la sequ\u00eda, porque quiero que vivan y dej\u00e1rselos a las generaciones futuras de la familia.<\/p>\n

Las restricciones de agua llegar\u00e1n y la insolaci\u00f3n ser\u00e1 mayor, estoy convencido que en 8 y 15 a\u00f1os van a ser vi\u00f1edos extraordinarios, con buena acidez y grado alcoh\u00f3lico, destinados a vinos de calidad. Lo que hay que hacer es estar preparado y hacer una viticultura sostenible. Cada d\u00eda buscamos un equilibrio: todo se ha plantado pr\u00e1cticamente en secano, son plantas que tienen 5 a\u00f1os y parecen un bonsai<\/strong> pero si no hacemos eso vamos a convertir la agricultura en una f\u00e1brica y esto es lo que no quiero.<\/p>\n

En ese aspecto, la gente que lo haga bien ahora en el futuro va a tener una ventaja competitiva. La gente que piensa que es una tonter\u00eda lo del cambio clim\u00e1tico y pone 4.000 plantas por hect\u00e1reas y riega, lo va a tener mal.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n continuar\u00e1 tus pasos? <\/strong><\/p>\n

No lo s\u00e9, alguien saldr\u00e1 seguro y lo har\u00e1 mejor que yo. Mis hijas son j\u00f3venes y vienen al mundo de la vendimia, hacen sus pinitos, pero no les voy a decir que se dediquen a esto: la llamada del vino les tiene que llegar porque les guste y les apasione.<\/strong><\/p>\n

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