{"id":6909,"date":"2017-04-10T13:07:02","date_gmt":"2017-04-10T11:07:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=6909"},"modified":"2023-07-29T17:06:28","modified_gmt":"2023-07-29T15:06:28","slug":"entrevista-a-bertrand-sourdais-de-antidoto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-bertrand-sourdais-de-antidoto\/","title":{"rendered":"Entrevista a Bertrand Sourdais, de Ant\u00eddoto"},"content":{"rendered":"

A Bertrand Sourdais le gusta ser conocido como \u201cel vigneron de las tierras de Soria\u201d, y es que a pesar de ser natural de Chinon, en plena regi\u00f3n del Loira, donde forma parte de la quinta generaci\u00f3n de una familia de viticultores, su carrera como en\u00f3logo y su coraz\u00f3n est\u00e1n en tierras castellanas. Lleg\u00f3 a Espa\u00f1a en 1999, y desde entonces no ha parado de trabajar en nuestro pa\u00eds. S\u00f3lo dej\u00f3 de hacerlo durante un mes, cuando sali\u00f3 de Dominio de Atauta, pero enseguida regres\u00f3 a Espa\u00f1a para poner en marcha el proyecto Bodegas\u00a0Ant\u00eddoto junto a David Hernando. (https:\/\/www.happinessispets.com\/valium\/<\/a>) <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Bertrand Sourdais.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Tu familia es propietaria de Domaine de Pallus, en el Loire. Y t\u00fa eres la quinta generaci\u00f3n de esa familia. Cu\u00e9ntanos c\u00f3mo comenzasteis en el vino\u2026<\/strong><\/p>\n

Hemos sido agricultores desde 1889. La tatarabuela de mi padre compr\u00f3 una hacienda agr\u00edcola y empezamos por ah\u00ed. Hasta 1985 hac\u00edamos todo tipo de cultivo, no solo vino. Ten\u00edamos vacas, pollos, ocas, patos\u2026 de todo. Yo mam\u00e9 todo eso.<\/p>\n

\u00bfSiempre tuviste claro que te quer\u00edas dedicar a esto?<\/strong><\/p>\n

Lo tuve clar\u00edsimo desde el principio, porque es lo que he hecho toda mi vida junto a mis padres. De peque\u00f1o, con unos 8 a\u00f1os, me dec\u00edan que ten\u00eda que ir a buscar las vacas porque si lo hac\u00eda 20 veces me regalar\u00edan\u00a0unos walkie-talkies<\/em>, que era lo que yo quer\u00eda. Con tan solo 3 a\u00f1os me dejaban conducir el tractor. Como iba tan despacito, s\u00f3lo ten\u00eda que mantener el volante recto.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo fue tu formaci\u00f3n enol\u00f3gica?<\/strong><\/p>\n

Con 14 o 15 a\u00f1os estudi\u00e9 viticultura en mi zona. All\u00ed conoc\u00ed a Antoine Foucault, de la m\u00edtica bodega del Loira Clos Rougeard (hoy traspasada). En ese momento entr\u00e9 en el mundo del vino de calidad. En 1995 me voy a Burdeos y entr\u00e9\u00a0a hacer pr\u00e1cticas en Mouton Rothschild y posteriormente en Ch\u00e2teau\u00a0L\u00e9oville Las\u00a0Cases. A principios de 1998 me fui a Chile y luego conozco a \u00c1lvaro Palacios. Finalmente en 1999 volv\u00ed a Francia para trabajar en Ch\u00e2teau N\u00e9nin, que pertenece a L\u00e9oville Las\u00a0Cases.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo conociste a \u00c1lvaro Palacios?<\/strong><\/p>\n

Estudiando en Burdeos conoc\u00ed a Ricardo, su sobrino. Nos hicimos muy amigos y me invit\u00f3 a las fiestas de su pueblo, Alfaro. Me dijo \u201cT\u00fa pones el coche y yo la fiesta\u201d. Cuando llegu\u00e9 a Espa\u00f1a lo que m\u00e1s me impresion\u00f3 fueron los tomates. Casi me caigo de la silla al probar ese sabor que no conoc\u00eda. Entend\u00ed entonces que hab\u00eda otras cosas fuera de mi casa que tambi\u00e9n eran muy buenas. Ricardo me present\u00f3 a su t\u00edo \u00c1lvaro y ya vi que era un hombre adelantado a su tiempo, con ideas muy francesas en los a\u00f1os 90. En el 98 estuve trabajando con \u00e9l en el Priorat.<\/p>\n

Y de ah\u00ed a Soria, donde fuiste parte fundamental del nacimiento de Dominio de Atauta\u2026<\/strong><\/p>\n

En el 99 pod\u00eda haber vuelto a casa, a Francia, pero mi padre y yo no compart\u00edamos la misma filosof\u00eda y no hubiera salido bien. \u00c9l pensaba m\u00e1s en los n\u00fameros y yo en la calidad del vino. As\u00ed que llam\u00e9 a \u00c1lvaro para saber si ten\u00eda algo para m\u00ed y me devolvi\u00f3 la llamada 15 d\u00edas m\u00e1s tarde. Me dijo que Miguel S\u00e1nchez, de Aseuniv, su distribuidor, quer\u00eda hacer algo en una zona de Soria que era impresionante, una zona virgen que me iba a encantar. A m\u00ed los vinos de Ribera del Duero me sonaban muy a Burdeos, con una textura muy palpable. Nos reunimos en diciembre de 1999 en Soria y al ver los vi\u00f1edos pens\u00e9: \u201cjoder, esto es una joya\u201d.<\/p>\n

10 a\u00f1os m\u00e1s tarde abandonas Dominio de Atauta\u2026<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Sourdois catando Ant\u00eddoto en dep\u00f3sito.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

Me echan porque dicen que no estoy de acuerdo con las ideas de los nuevos propietarios, cosa que era totalmente cierta. Mi forma de trabajar iba en otra l\u00ednea. Me fui a Francia y la vendimia de 2010 la hice a tiempo completo\u00a0en casa por una vez. Pero me di cuenta que me gustaba mi vida en Espa\u00f1a y ya hab\u00eda creado lazos emocionales con vuestro pa\u00eds. Aqu\u00ed tengo a mi mujer, mi trabajo, mi vi\u00f1a, mi Soria\u2026 Soy muy fiel al terru\u00f1o y a la gente con la que hecho ra\u00edces. Adem\u00e1s Soria me da los vinos que yo quiero hacer.<\/p>\n

As\u00ed que comienzas a fraguar el proyecto Ant\u00eddoto. Cu\u00e9ntanos vuestros inicios. <\/strong><\/p>\n

Por temas econ\u00f3micos, los inicios fueron al rev\u00e9s de como a m\u00ed me hubiera gustado. Lo que ten\u00eda claro es que no quer\u00eda volver a trabajar para nadie, quer\u00eda ser el capit\u00e1n del barco. Llam\u00e9 a David, que hab\u00eda sido mi brazo derecho en Atauta, y me dijo que me acompa\u00f1aba donde yo fuera. En 2009\u00a0compramos una partida de vino procedente de vi\u00f1as viejas que embotellamos y vendimos gracias a nuestros contactos. En 2010 hicimos lo mismo y ya en 2011 compramos uva soriana y vinificamos usando las instalaciones de Bodegas Cachopa (hoy desaparecida). En 2016 hicimos nuestra propia bodega en San Esteban de Gormaz y ahora tenemos los medios que queremos, y eso se nota en nuestros vinos.<\/p>\n

Dicen que eres el responsable de hacer una especie de Borgo\u00f1a en Soria a trav\u00e9s de la parcelaci\u00f3n de vi\u00f1edos. \u00bfEs cierto?<\/strong><\/p>\n

En la Ribera soriana tenemos un mosaico de suelos muy diversos. Pasamos de los suelos arenosos a los guijarros y de ah\u00ed a los calc\u00e1reos en muy poco espacio. El suelo es la columna vertebral de un vino, y es algo que nos vamos a encontrar todos los a\u00f1os sea como sea el clima de esa a\u00f1ada o sea cual sea la situaci\u00f3n personal del viticultor. Eso s\u00ed, siempre que lo hayas respetado. El avance de la agricultura en los \u00faltimos 50 a\u00f1os ha sido espectacular, pero lo importante sigue siendo plantar vi\u00f1edos en las zonas \u00f3ptimas, sin pensar \u00fanicamente en la rentabilidad y en los n\u00fameros. El hombre ha transformado variedades como la Cabernet franc, que por s\u00ed sola no es una uva vegetal, pero la hemos convertido en eso. Hemos deformado las cosas de c\u00f3mo son en el inicio. Por eso valoro tanto que los vi\u00f1edos sorianos sean v\u00edrgenes. \u00a1Es que son prefilox\u00e9ricos!, \u00a1Esto tendr\u00eda que ser Patrimonio de la Unesco!<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 la Ribera del Duero soriana es tan poco conocida para muchos aficionados?<\/strong><\/p>\n

La gente suele decir \u201c\u00bfPero eso est\u00e1 en Ribera del Duero?\u201d. Pues claro que est\u00e1 en la Ribera del Duero, \u201c\u00a1Es el comienzo de la Ribera del Duero!\u201d. Aqu\u00ed parece que el tiempo se ha detenido. Es un paisaje tan virgen, limpio e intacto que hasta cuesta ver tractores. Incluso la mitad del tiempo no tienes cobertura en el m\u00f3vil. No es nada industrializado, aqu\u00ed los vi\u00f1edos comparten espacio con campos de trigo, zarzas y fauna. En las principales regiones vin\u00edcolas francesas, incluso en Borgo\u00f1a, te cuesta ver \u00e1rboles, porque han exprimido el terreno al m\u00e1ximo para plantar vi\u00f1edo.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es Ant\u00eddoto, el vino hom\u00f3nimo de este proyecto?<\/strong><\/p>\n

Est\u00e1 pensado para que sea un vino muy agradable, divertido, fuera de la seriedad sin ser un cachondeo, porque no hay que olvidar que est\u00e1 hecho con vi\u00f1as viejas. Te tiene que apetecer tomar una botella detr\u00e1s de otra. Sab\u00edamos que los suelos de guijarro facilitan la obtenci\u00f3n de ese tipo de vinos m\u00e1s amables, por eso son los que usamos para hacer Ant\u00eddoto.<\/p>\n

<\/p>\n

Bertrand Sourdais seleccionando la uva para Ant\u00eddoto.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

\u00bfLa Hormiga de Ant\u00eddoto ser\u00eda entonces un complemento a Ant\u00eddoto?<\/strong><\/p>\n

La Hormiga es un vino de pago, que viene de la parte norte de San Esteban de Gormaz, con unos suelos m\u00e1s arcillosos. Sabemos que esos suelos dan vinos m\u00e1s contundentes, voluptuosos, cremosos, con un recorrido de crianza m\u00e1s largo. Es un suelo completamente distinto de lo que busco para Ant\u00eddoto. El resultado en La Hormiga es un vino con m\u00e1s potencia, en la l\u00ednea de lo que es un Pomerol.<\/p>\n

Con Roselito demuestras ser uno de los en\u00f3logos que mejor le tiene cogido el truco a los rosados. \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 la clave?<\/strong><\/p>\n

La clave est\u00e1 en el origen y en la historia. Ribera del Duero es hist\u00f3ricamente una zona de claretes. Los tintos, salvo en casos como Vega Sicilia, llegaron hace relativamente cuatro d\u00edas. Considero adem\u00e1s que a la Tempranillo le va muy bien mezclarse con la Albillo, la uva blanca que tenemos en la zona. La Albillo le quita a la Tempranillo su parte m\u00e1s pesada y empalagosa, le vuelve un vino m\u00e1s \u00e1gil y c\u00f3modo. Despu\u00e9s de 17 a\u00f1os aqu\u00ed, he comprendido que hacen un matrimonio perfecto. Otra cosa que me gusta hacer es rosados sin sangrado, sino mediante prensado. (Xanax<\/a>) Mis rosados se parecen m\u00e1s a un blanco que a un tinto.<\/p>\n

Y para terminar, \u00bfqu\u00e9 vino espa\u00f1ol y qu\u00e9 vino franc\u00e9s no faltan nunca en tu casa?<\/strong><\/p>\n

De Espa\u00f1a, un Villa de Corull\u00f3n. Y de Francia, el Champagne de Egly Ouriet.<\/p>\n

\n\t<\/div>\n

<\/p>\n

\n\t<\/div>\n

<\/p>\n

\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A Bertrand Sourdais le gusta ser conocido como \u201cel vigneron de las tierras de Soria\u201d, y es que a pesar de ser natural de Chinon, en plena regi\u00f3n del Loira, donde forma parte de la quinta generaci\u00f3n de una familia de viticultores, su carrera como en\u00f3logo y su coraz\u00f3n est\u00e1n en tierras castellanas. Lleg\u00f3 a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6910,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[828,827,830,829,23,832,831,68],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6909"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6909"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6909\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37754,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6909\/revisions\/37754"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}