{"id":6708,"date":"2017-03-13T10:44:50","date_gmt":"2017-03-13T08:44:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=6708"},"modified":"2024-11-05T17:19:26","modified_gmt":"2024-11-05T15:19:26","slug":"por-que-recolectar-las-uvas-mientras-duermen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/por-que-recolectar-las-uvas-mientras-duermen\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 recolectar las uvas mientras duermen"},"content":{"rendered":"

\u00bfC\u00f3mo influye la vendimia nocturna<\/strong> en un vino? En un pa\u00eds como Espa\u00f1a, donde las temperaturas en verano suelen ser elevadas, cada vez es m\u00e1s frecuente encontrar bodegas que recolectan sus uvas de madrugada. (greenspringsschool.com<\/a>) <\/span><\/p>\n

Durante una vendimia de d\u00eda, las uvas pueden alcanzar los 35\u00baC<\/strong>, con lo que la actividad enzim\u00e1tica<\/strong> se dispara. Esto puede producir fermentaciones espont\u00e1neas indeseadas<\/strong>.<\/span><\/p>\n

En cambio, durante la vendimia nocturna se recolectan las uvas en un momento del d\u00eda en el que <\/span>su actividad enzim\u00e1tica es baja, debido a la temperatura<\/strong>. As\u00ed se evita que el calor dilate la piel de la uva, esta se rompa y, por ende, se evita tambi\u00e9n su oxidaci\u00f3n<\/strong>. De esta manera se mantiene su potencial organol\u00e9ptico<\/strong> cuando entran en la bodega. <\/span><\/p>\n

La vendimia nocturna tiene varias ventajas<\/strong> para las bodegas: <\/span><\/p>\n

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  1. Las bodegas ahorran energ\u00eda<\/strong>, ya que no es el mismo gasto energ\u00e9tico para enfriar en las c\u00e1maras de fr\u00edo una uva que llega a 35\u00baC que otra que llega a 15\u00baC.<\/span><\/li>\n
  2. Se evita el descontrol prefermentativo<\/strong> tras la dilataci\u00f3n y ruptura de la piel de la uva.<\/span><\/li>\n
  3. Se consiguen uvas m\u00e1s sanas<\/strong>.<\/span><\/li>\n
  4. La persona que vendimia mejora su rendimiento al no sufrir las altas temperaturas<\/strong>.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Recolectar las uvas de noche, en la oscuridad alumbrada por cascos mineros, linternas o antorchas tiene encanto, pero detr\u00e1s de la magia, hay argumentos que pesan por s\u00ed solos para que una bodega decida cortar racimos en las noches estivales. <\/span><\/p>\n

    En Extremadura, la bodega Pago los Balancines<\/strong><\/a> lo hace a\u00f1o tras a\u00f1o, y as\u00ed consigue vinos en los que se ha preservado la calidad de la fruta. Igualmente, los verdejos de Marqu\u00e9s de Gri\u00f1\u00f3n<\/strong><\/a>, el Rom\u00e1ntica Verdejo de De Bardos<\/strong> <\/a>-by Vintae- o el de la cooperativa Pinna Fidelis<\/strong><\/a>, todos en Rueda, y el rosado de Pago de Ayl\u00e9s<\/strong><\/a>, son vendimiados en las noches de verano en busca de la m\u00e1xima expresi\u00f3n de la variedad.\u00a0<\/span><\/p>\n

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    \n\"Pinna\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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    \nPinna Fidelis Verdejo 2015\t\t\t<\/a><\/h3>\n<\/div>\n

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    \n\"Rom\u00e1ntica\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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    \nRom\u00e1ntica Verdejo 2016\t\t\t<\/a><\/h3>\n<\/div>\n

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    \n\"Marqu\u00e9s\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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    \nMarqu\u00e9s de Gri\u00f1\u00f3n Verdejo 2015\t\t\t<\/a><\/h3>\n<\/div>\n

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    \nl de Ayl\u00e9s 2016\t\t\t<\/a><\/h3>\n<\/div>\n

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    \n\"Alunado\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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    \nAlunado Sauvignon Blanc 2014\t\t\t<\/a><\/h3>\n<\/div>\n

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