{"id":6649,"date":"2017-03-08T13:58:18","date_gmt":"2017-03-08T11:58:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=6649"},"modified":"2023-02-02T19:25:03","modified_gmt":"2023-02-02T17:25:03","slug":"can-roca-cromatismo-naranja-y-el-poder-de-un-buen-maridaje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/can-roca-cromatismo-naranja-y-el-poder-de-un-buen-maridaje\/","title":{"rendered":"Can Roca: Cromatismo Naranja y el poder de un buen maridaje"},"content":{"rendered":"

Como sumiller de Bodeboca<\/strong><\/a> suelo recibir muchas consultas relacionadas con maridaje.<\/p>\n

La semana pasada estuve en El Celler de Can Roca<\/strong> (Girona) y me alegr\u00f3 ver que algunos de los vinos elegidos para armonizar las creaciones de Joan son tambi\u00e9n apuestas de nuestro Comit\u00e9 de Cata. De hecho, los he recomendado en algunas ocasiones. Por ello os contar\u00e9 mi visita y espero que, tras leerla, os anim\u00e9is a probar algunos de estos fant\u00e1sticos vinos.<\/p>\n

Hay algunas historias que deben empezar por el final.<\/p>\n

El Men\u00fa Festival de El Celler de Can Roca tocaba a su fin cuando los camareros comenzaron a colocar los diferentes platos de Cromatismo Naranja<\/strong> en nuestra mesa. Hab\u00eda visto aquella bola perlada en mil fotos e incluso en televisi\u00f3n. De hecho, tras un a\u00f1o de espera desde que hicimos la reserva, llegu\u00e9 a pensar que lo mismo no nos tocar\u00eda a nosotros disfrutarla. Afortunadamente me equivoqu\u00e9.<\/p>\n

Cromatismo Naranja<\/p><\/div>\n

Agarr\u00e9 la cuchara y estrell\u00e9 el dorso sobre la parte superior, que se hizo a\u00f1icos. Destruir aquella belleza es el precio que hay que pagar para descubrir el interior y poder llev\u00e1rmela a la boca. Esferas de albaricoque, mango y naranja se entremezclaban con la crema de azahar, p\u00e9talos de flor y helado de yema, sobre una base de zanahoria. Lo que vino despu\u00e9s me acerca a uno de los momentos m\u00e1s sublimes, gastron\u00f3micamente hablando, que he tenido la oportunidad de disfrutar. Es, sencillamente, el mejor postre que he tomado en mi vida. No estaba solo. Nuestra mesa se convirti\u00f3 en una sinfon\u00eda de suspiros y \u201cuhmmmmm<\/em>\u201d de diversa \u00edndole. En Can Roca deben estar acostumbrados a tal alarde de satisfacci\u00f3n, pues me dejaron repetir. Gran detalle y doble \u00e9xtasis.
\nEl vino elegido por Josep \u2018Pitu\u2019 Roca y su equipo de sumilleres para maridar Cromatismo Naranja fue Mat\u00edas i Torres Malvas\u00eda Arom\u00e1tica Naturalmente Dulce 2012<\/a><\/strong>. Un vino que, como el propio Cromatismo Naranja, es expresivo, sutil, elegante y a la vez complejo. La armon\u00eda resultante hizo que la experiencia fuera a\u00fan m\u00e1s memorable.<\/p>\n

Curiosamente Mat\u00edas i Torres no fue el \u00fanico vino canario seleccionado para acompa\u00f1ar alguno de los platos del men\u00fa. La caballa con tempeh de jud\u00edas se sirvi\u00f3 con el magn\u00edfico Vidonia 2015 de Suertes del Marqu\u00e9s<\/a><\/strong>, elaborado al 100% con esa list\u00e1n blanco plantada sobre suelo volc\u00e1nico, de una mineralidad extrema. Aquel fue otro de los combos ganadores que nos depar\u00f3 la velada.<\/p>\n

En un men\u00fa tan largo, elegir los vinos con sabidur\u00eda es la delgada l\u00ednea roja que puede separar una gran experiencia de una simplemente correcta. En ese sentido considero que escoger la opci\u00f3n de maridaje es la mejor opci\u00f3n. Son 17 vinos elegidos ex profeso para acoplarse perfectamente a cada plato. Vinos que adem\u00e1s son explicados por el sumiller en el momento del servicio. Pedir por botellas e incluso copas es posible, pero los 3 grandes libros que componen la carta pueden resultar un tanto abrumadores si se tienen dudas. El papel de los sumilleres es ah\u00ed, una vez m\u00e1s, decisivo.<\/p>\n

En El Celler de Can Roca entendieron hace muchos a\u00f1os que gastronom\u00eda de calidad implica combinar exitosamente el trinomio formado por cocina, bodega y sala. Y aunque tambi\u00e9n hubo claroscuros (la perfecci\u00f3n no existe) la experiencia global de compartir mesa y mantel con buenos amigos en el templo de los Roca se quedar\u00e1 para siempre grabada en mi memoria.<\/p>\n

Adolfo Fern\u00e1ndez<\/strong>, sumiller de Bodeboca<\/p>\n

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Como sumiller de Bodeboca suelo recibir muchas consultas relacionadas con maridaje. La semana pasada estuve en El Celler de Can Roca (Girona) y me alegr\u00f3 ver que algunos de los vinos elegidos para armonizar las creaciones de Joan son tambi\u00e9n apuestas de nuestro Comit\u00e9 de Cata. De hecho, los he recomendado en algunas ocasiones. Por […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":6681,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1959,1749],"tags":[763,764,636,765,745,766,767],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6649"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6649"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6649\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28895,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6649\/revisions\/28895"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}