{"id":6625,"date":"2017-02-22T12:52:12","date_gmt":"2017-02-22T10:52:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=6625"},"modified":"2023-10-02T10:03:18","modified_gmt":"2023-10-02T08:03:18","slug":"entrevista-a-jose-carlos-alvarez-de-convento-de-las-claras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-jose-carlos-alvarez-de-convento-de-las-claras\/","title":{"rendered":"Entrevista a Jos\u00e9 Carlos \u00c1lvarez, de Convento de Las Claras"},"content":{"rendered":"

Jos\u00e9 Carlos \u00c1lvarez es uno de los mayores conocedores de la Ribera del Duero<\/a>. A lo largo de 15 a\u00f1os elabor\u00f3 una tesis doctoral sobre el terroir<\/em> de la regi\u00f3n, y durante 6 a\u00f1os fue director general de la Denominaci\u00f3n de Origen. Hablar con \u00e9l es hacerlo por tanto con una enciclopedia andante de la zona.<\/p>\n

Aunque asesora a distintas bodegas, su proyecto personal es Convento de Las Claras<\/a>, una bodega situada a las afueras de Pe\u00f1afiel (Valladolid) que produce 60.000 botellas al a\u00f1o. En noviembre de 2015 presentamos en nuestro Club Vignerons <\/a>su vino Convento de las Claras 2013<\/a>, y recientemente hemos presentado tambi\u00e9n sus vinos Heritage<\/a> y Paraje de San Juan <\/a>en una Venta Privada<\/a>.<\/p>\n

\"\"Hace m\u00e1s de un a\u00f1o que participaste en nuestro Club Vignerons \u00bfQu\u00e9 supuso para ti?<\/strong><\/p>\n

Considero a BODEBOCA el mejor portal de venta de vinos de Espa\u00f1a. Cuando present\u00e9 Convento de Las Claras 2013<\/a> en vuestro Club Vignerons, me llam\u00f3 much\u00edsima gente y entonces me di cuenta de lo que significaba tener mis vinos en ese escaparate.<\/p>\n

\u00bfAnimar\u00edas a nuestros socios a suscribirse al Club Vignerons?<\/strong><\/p>\n

Desde luego, porque van a tener el mayor escaparate de vinos descubrimiento de Espa\u00f1a a trav\u00e9s de un solo clic y adem\u00e1s van a tener un precio pr\u00e1cticamente de distribuidor, lo cual es un valor extra. Adem\u00e1s me encanta el montaje que realiz\u00e1is. A m\u00ed como consumidor me gusta conocer qui\u00e9n est\u00e1 detr\u00e1s del vino que bebo, la historia que esconde cada vino, y como profesor de sumiller\u00eda que tambi\u00e9n soy utilizo mucho este material.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo esperas que acojan ahora nuestros socios tus vinos de m\u00e1s alta gama?<\/strong><\/p>\n

Parece ser que los est\u00e1n aceptando muy bien. Especialmente vinos como Paraje de San Juan<\/a>, que forma parte de la gama m\u00e1s alta. Est\u00e1 siendo un \u00e9xito y estoy muy contento con el resultado.<\/p>\n

Todos tus vinos tratan de expresar los suelos de los que proceden. \u00bfPor qu\u00e9 te obsesiona tanto trasladar los suelos al vino?<\/strong><\/p>\n

Mi tesis doctoral fue sobre el terroir<\/em> de la Ribera del Duero<\/a>. Eso supuso conocer muy bien el comportamiento de la Tempranillo en distintas zonas de la D.O y buscar la pureza de la variedad en cada zona al estilo de los Grand Crus franceses. Es muy interesante ver c\u00f3mo se diferencia un vi\u00f1edo de Soria de otro de Burgos o Valladolid y descubrir c\u00f3mo los suelos han ido cambiando y dando distintos perfiles de vinos con el paso de los a\u00f1os. Mi trabajo me ha dado la oportunidad de determinar vinos con un perfil muy distinto y particular en funci\u00f3n de cada terru\u00f1o.<\/p>\n

Tus vinos demuestran que no existe una \u00fanica Ribera del Duero<\/a>, sino que la diversidad en la denominaci\u00f3n es brutal.\"\"<\/strong><\/p>\n

Sin \u00e1nimo de entrar en pol\u00e9micas, considero que hay denominaciones m\u00e1s est\u00e1ndar que otras. En Ribera del Duero<\/a>, como en Rioja, existe una gran diversidad, y si queremos hacer vinos de terroir<\/em>, de finca, no podemos mezclar uvas de distintas zonas de la denominaci\u00f3n porque si no, estandarizaremos la D.O. Nuestra Tempranillo por ejemplo da m\u00e1s color y tanino que Rioja, y eso da identidad a los vinos de Ribera del Duero<\/a> sean de Burgos o de Valladolid, pero luego cada zona tiene sus peculiaridades. En cuanto tienes un vi\u00f1edo 50 metros m\u00e1s alto que otro, las caracter\u00edsticas que te van a dar al vino ya son muy distintas, y cuando puedes jugar con distintas variedades, multiplicas las posibilidades. (Phentermine<\/a>) Lo importante es conseguir un vino para cada momento y cada persona.<\/p>\n

H\u00e1blanos brevemente de Heritage<\/a> y Paraje de San Juan<\/a>, tus vinos m\u00e1s top.<\/strong><\/p>\n

Heritage<\/a> est\u00e1 elaborado con 3 tipos de suelos: suelos arenosos de la zona de Burgos, donde se encuentran las vi\u00f1as m\u00e1s viejas de la D.O; suelos franco-arcillosos de la zona de Pesquera y Pe\u00f1afiel que dan m\u00e1s tanino por los altos niveles de calcio de los suelos; y suelos situados en p\u00e1ramos a mayor altitud, que es donde se encuentra el vi\u00f1edo con el que hago Paraje de San Juan<\/a>. Los primeros suelos dan matices de regaliz negro y an\u00eds, una sensaci\u00f3n m\u00e1s austera y oscura; los segundos tipos de suelos dan aromas de fresas maduras, y los suelos m\u00e1s altos aportan mucha feminidad al vino, con toques de canela y clavo, dulcificando al vino.<\/p>\n

\u00bfCon qu\u00e9 recomendar\u00edas acompa\u00f1ar estos vinos?<\/strong><\/p>\n

A Heritage<\/a> le va bien un foie bien fresco con mermelada, cualquier plato de cuchara o un pescado graso como el rodaballo, el besugo o el chicharro. Paraje de San Juan<\/a> es m\u00e1s un vino de sobremesa, para disfrutarlo despu\u00e9s de haber terminado el segundo plato, ya que incita mucho a la conversaci\u00f3n y a la reflexi\u00f3n. Aunque tambi\u00e9n va muy bien con chocolates y frutos secos, as\u00ed como con quesos con mermelada y nueces o higos.<\/p>\n

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Jos\u00e9 Carlos \u00c1lvarez es uno de los mayores conocedores de la Ribera del Duero. A lo largo de 15 a\u00f1os elabor\u00f3 una tesis doctoral sobre el terroir de la regi\u00f3n, y durante 6 a\u00f1os fue director general de la Denominaci\u00f3n de Origen. Hablar con \u00e9l es hacerlo por tanto con una enciclopedia andante de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6626,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[753,69,754,752,755,23,68],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6625"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6625"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6625\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40064,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6625\/revisions\/40064"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}