Mil metros sobre nivel del mar es la cifra que se maneja frecuentemente en viticultura de altura. En esta medida tan redonda se marca el nivel de confort de los vi\u00f1edos, acercarse mucho o superar esta altura es exponerse a las inclemencias del tiempo y arriesgar, a\u00f1o tras a\u00f1o, la cosecha de uva.<\/p>\n
Por fortuna nada en la naturaleza es tajante. Y contamos con numerosos ejemplos de vi\u00f1edos que ubicados en una cota superior, entregan grandes vinos. Las consecuencias del cambio clim\u00e1tico<\/strong> han entrado en los \u00faltimos a\u00f1os en esta ecuaci\u00f3n, el progresivo calentamiento global est\u00e1 desplazando al alza estas indicaciones de altitud a la hora de plantar un vi\u00f1edo. Son muchas las bodegas que han iniciado una b\u00fasqueda de vi\u00f1edos en cotas m\u00e1s altas de cara a asegurar su producci\u00f3n en el futuro.<\/p>\n Acerc\u00e1ndose a los mil metros encontramos vi\u00f1edos como los de Pago del Cielo<\/a> (895m), de los que sale el conocido tinto Celeste<\/strong>, Valtravieso<\/a> (920m) que se sit\u00faan entre los m\u00e1s altos de la DO Ribera del Duero. En Calatayud, la bodega San Alejandro<\/a> cuenta con vi\u00f1edos a m\u00e1s de 900 metros. En plena Sierra de G\u00fadar Javalambre (Teruel), a 980m encontramos el peque\u00f1o proyecto de vi\u00f1edo en altura con el que se elabora el tinto Rubus<\/a>. Un poco m\u00e1s al sur, en Manchuela est\u00e1 Altolandon<\/a>, con vi\u00f1edo a 1.100 metros, uno de los m\u00e1s altos de la Pen\u00ednsula, junto con los de las Alpujarras andaluzas. En la malague\u00f1a Ronda destaca Cortijo de los Aguilares<\/a> que se abastece de uvas cultivadas a m\u00e1s de 900 metros. Un caso extremo encontramos en las laderas tinerfe\u00f1as de la DO Abona, donde algunos vi\u00f1edos se encuentran a m\u00e1s de 1.500 metros sobre el nivel del mar, cont\u00e1ndose entre los m\u00e1s altos de Europa. (editorialmash.com<\/a>) <\/p>\n Pero m\u00e1s all\u00e1 de las cifras y los r\u00e9cords, es justo que demos respuesta a la principal pregunta: \u00bfQu\u00e9 aporta la altura a los vinos?<\/strong><\/p>\n Sobre todo es destacable la mayor acidez<\/strong>, producida por la amplitud t\u00e9rmica, es decir la gran diferencia entre la temperatura m\u00e1xima y la m\u00ednima que se suele registrar en las cotas altas. La altura tiene un efecto refrescante. A pesar de que la insolaci\u00f3n es mayor a medida que aumenta la altura, la maduraci\u00f3n de los racimos es por el contrario m\u00e1s lenta y progresiva que en cotas bajas. Esta ralentizaci\u00f3n del ciclo madurativo hace que el vino resultante gane complejidad y riqueza de matices<\/strong>.<\/p>\n Ricardo Velasco, en\u00f3logo de Valtravieso apunta que el viento es el gran aliado de los vi\u00f1edos en altura, ya que evita que los hongos y otras enfermedades proliferen en \u00e9l. Adem\u00e1s, la mayor parte de estos vi\u00f1edos en altura se cubren anualmente de nieve<\/strong>, que suele ser siempre bien recibida. No as\u00ed las heladas secas, que pueden perjudicar mucho a las plantas. Normalmente cuando nieva la temperatura se mantiene en torno a los cero grados. La nieve supone un aporte h\u00eddrico que se va fundiendo lentamente y que crea una reserva en el subsuelo para momentos de sequ\u00eda. Adem\u00e1s, la nieve introduce nitr\u00f3geno de la atm\u00f3sfera en la tierra que resulta beneficioso para el vigor de la planta.<\/p>\n