{"id":6454,"date":"2017-02-03T10:46:27","date_gmt":"2017-02-03T08:46:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=6454"},"modified":"2026-03-11T11:28:35","modified_gmt":"2026-03-11T09:28:35","slug":"entrevista-a-sara-perez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-sara-perez\/","title":{"rendered":"Entrevista a Sara P\u00e9rez"},"content":{"rendered":"

Sara P\u00e9rez<\/strong> (Ginebra, 1972) es una de las mujeres m\u00e1s influyentes y admiradas del vino espa\u00f1ol. Representa a la generaci\u00f3n de elaboradores\u00a0que est\u00e1 llamada a tomar el testigo de figuras como su padre Josep Llu\u00eds P\u00e9rez Ovejero, o su suegro, Ren\u00e9 Barbier, que cambiaron la historia del Priorat<\/a> hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os.<\/p>\n

En su bodega prioratina familiar, Mas Martinet<\/strong><\/a>, elabora algunos de los vinos mejor considerados de esta D.O.Ca. como Els Escur\u00e7ons<\/a> o Cam\u00ed Pesseroles<\/a>, y junto a su pareja, Ren\u00e9 Barbier Jr, est\u00e1 tambi\u00e9n al frente de Venus La Universal<\/strong><\/a>,\u00a0su proyecto m\u00e1s personal en Montsant<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Pocas voces pueden hablar con m\u00e1s pasi\u00f3n y autenticidad de estas dos regiones vin\u00edcolas como la suya.<\/p>\n

Adem\u00e1s de en\u00f3loga y bi\u00f3loga eres tambi\u00e9n fil\u00f3sofa, as\u00ed que filosofemos un poco. \u00bfQu\u00e9 es el vino para Sara P\u00e9rez?<\/strong><\/p>\n

Para m\u00ed el vino lo es todo, es mi vida. Antes que elaboradora soy consumidora, y me gusta descubrir historias, y esto me lo brinda el vino cada vez que abro una botella. Me gusta llegar a entender todos los puntos de vista que hay alrededor del vino.<\/p>\n

\u00bfRecuerdas el primer d\u00eda que llegaste al Priorat?<\/strong><\/p>\n

Ten\u00eda 9 a\u00f1os. Hab\u00eda muchas curvas, pensaba que mis padres me llevaban al fin del mundo. Era 1981 y la realidad del Priorat era muy distinta a la de ahora. (Xanax<\/a>) La primera impresi\u00f3n fue muy ruda. Nosotros viv\u00edamos en Sant Cugat del Vall\u00e9s, junto a Barcelona, en un ambiente muy progresista, y de ah\u00ed a vivir en un peque\u00f1o pueblo fue un schock<\/em>. Para una ni\u00f1a como yo era como si se apagasen todas las luces de golpe.<\/p>\n

Despu\u00e9s volviste a Barcelona para estudiar Biolog\u00eda pensando que jam\u00e1s te ibas a dedicar a esto del vino.<\/strong><\/p>\n

Durante mi primera juventud no me gustaba el vino. Me gustaban las plantas y los animales, como a muchos ni\u00f1os, y por eso estudi\u00e9 Biolog\u00eda. Yo no quer\u00eda hacer lo que hac\u00edan mis padres, ve\u00eda el mundo del vino como muy de adultos, adem\u00e1s no exist\u00eda la cultura de vino que hay ahora y eso no ayudaba a querer descubrir este mundo. Al final he llegado al mismo punto que mis padres, de hecho he\u00a0tenido que \u201cmatar al padre\u201d de alguna forma, pero he llegado aqu\u00ed desde un punto de partida distinto al que lo hicieron ellos.<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 cambi\u00f3 para decidir dedicarte a \u00e9l?<\/strong><\/p>\n

Empec\u00e9 estudiando Biolog\u00eda esperando buscar el porqu\u00e9 de la vida, pero me decepcion\u00e9 un poco porque todo estaba muy dirigido. Pas\u00e9 un verano en Barcelona encerrada en un laboratorio estudiando los pepinos, y una ma\u00f1ana me despert\u00e9 y pens\u00e9: \u201c\u00bfQu\u00e9 haces aqu\u00ed?, \u00a1Tu vida est\u00e1 en el vino, con tu familia! \u00a1Corre vino por tu sangre!\u201d<\/p>\n

\"\"Tu trayectoria profesional est\u00e1 innegablemente ligada a tu familia, los P\u00e9rez Ovejero, impulsores del Priorat tal y como lo conocemos hoy. H\u00e1blanos de ella.<\/strong><\/p>\n

Mi padre es un personaje, es alguien muy valiente que siempre se ha cuestionado las cosas, siempre parece que ha ido a contracorriente del mundo pero siempre trata de averiguar el porqu\u00e9 de las cosas a trav\u00e9s de la investigaci\u00f3n. Siempre nos ha ayudado a responsabilizarnos y a asumir nuestros propios errores.<\/p>\n

Y por si no tuvieras poco con tu familia, decides casarte con Ren\u00e9 Barbier Jr\u2026 <\/strong><\/p>\n

(Risas). Yo ten\u00eda mucha m\u00e1s relaci\u00f3n con su padre que con \u00e9l, pero cuando est\u00e1s construyendo un camino que te apasiona tanto, no hay tanta gente que comparta esa ilusi\u00f3n\u00a0como lo hac\u00eda \u00e9l. (Ultram<\/a>) La clave es que nos enamoramos del mismo vino en el mismo momento.<\/p>\n

Cu\u00e9ntanos qu\u00e9 se bebe en vuestra casa.<\/strong><\/p>\n

Sobre todo se beben proyectos e historias. Tenemos una regla, y es que en casa no se beben nuestros vinos, intercambiamos vino con otros elaboradores y en casa aprovechamos para conocerlos. Nos gusta conocer el trabajo de la gente que est\u00e1 trabajando sin miedo, o mejor dicho, trabaja con miedo pero con una valent\u00eda todav\u00eda mayor. Bebemos muchos vinos naturales de todo el mundo, vinos honestos.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda el Priorat goza de gran reconocimiento, pero \u00c1lvaro Palacios, los Barbier o vosotros siempre reivindic\u00e1is vuestros dif\u00edciles\u00a0comienzos.<\/strong><\/p>\n

Tenemos una memoria muy corta. Hoy hay cierto renombre alrededor del Priorat, pero hay que intentar recordar que eso no ha sido siempre as\u00ed. En Priorat hay muchas realidades y creo que lo importante es reconocer que los proyectos que hoy en d\u00eda tienen nombre lo tienen por su esfuerzo y cabezoner\u00eda, por creer en algo con mucha pasi\u00f3n y por no centrarnos en la dificultad de avanzar. Hay una tendencia de analizar lo que quiere el otro, lo que quiere el mercado, y nos olvidamos de lo que queremos nosotros. Siempre estamos esperando que el otro juzgue y nos olvidamos de lo que queremos. \u00a1El camino lo hacemos nosotros!<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo explicar\u00edas el Priorat a quien nunca lo ha vivido?<\/strong><\/p>\n

Para entenderlo hay que venir. Hay zonas m\u00e1s dif\u00edciles, con m\u00e1s piedra, m\u00e1s pendiente, m\u00e1s cuidada y m\u00e1s salvaje. Hay una fuerza que emana de este suelo que te acaba seduciendo. Esto solo se puede vivir, no se puede explicar. Tambi\u00e9n se puede beber, pero hay que estar muy atento. A veces catamos con el equipo de Mas Martinet y Clos Mogador vinos que parecen Priorat pero que en el fondo nos miramos a los ojos y sabemos que no lo son. Los vinos de Priorat dan v\u00e9rtigo en copa, es una sensaci\u00f3n brutal.<\/p>\n

Incluso entre aficionados al vino, hay muchos que no acaban de entender las diferencias entre Priorat y Monstant.<\/strong><\/p>\n

Cada zona tiene su magia y su encanto. En Montsant hay mucha gente que est\u00e1 trabajando duro para conseguir una identidad que Priorat ya tiene desde hace siglos. Priorat siempre ha sido el espejo en el que se ha mirado Montsant. Se han buscado concentraciones y maduraciones altas, pero cuando fundamos la D.O. Montsant y nos escindimos de la D.O. Tarragona, dejamos de mirarnos en Priorat y vimos que ten\u00edamos suelos distintos, m\u00e1s frescos, y todav\u00eda hoy estamos en la b\u00fasqueda de nuestra identidad.<\/p>\n

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Sara P\u00e9rez junto a su marido Ren\u00e9 Barbier.<\/p>\n<\/div>\n

Tambi\u00e9n has trabajado con Mustiguillo en el Levante, con bodegas de Mallorca y hasta hace tres a\u00f1os con Dominio do Bibei en Ribeira Sacra. \u00bfQu\u00e9 has aprendido saliendo\u00a0de casa?<\/strong><\/p>\n

Parad\u00f3jicamente, saliendo de casa he aprendido muchas cosas sobre mi propia casa. En estos proyectos empec\u00e9 a trabajar como asesora t\u00e9cnica. Yo cog\u00eda asesor\u00edas de personas con las que pod\u00eda hablar de territorio, de vino y de vida. Con gente cuyo argumento era puramente comercial, nunca me entend\u00ed. Hab\u00eda que entender el territorio, redescubrir variedades aut\u00f3ctonas como la Bobal, la Gorgollassa, la Ca\u00ed\u00f1o o la Menc\u00eda, y esas fueron historias que me ayudaron tambi\u00e9n a conocer mejor variedades aut\u00f3ctonas de mi zona como la Garnacha peluda o la Cari\u00f1ena.<\/p>\n

En el a\u00f1o 2000 tomaste partida por el cultivo ecol\u00f3gico. \u00bfEl vino del futuro ser\u00e1 ecol\u00f3gico o no ser\u00e1? <\/strong><\/p>\n

Eso tendr\u00eda que haber llegado ya. Creo que la gente tiene mucho miedo y muchos prejuicios sobre este tema. Para m\u00ed es el \u00fanico camino. Yo tuve un momento en que tuve que elegir mi camino, y tom\u00e9 el camino del cultivo ecol\u00f3gico. S\u00e9 que vivo en mi peque\u00f1o mundo, pero es tan fant\u00e1stico que no quiero salir de \u00e9l.<\/p>\n

Tambi\u00e9n reivindicas la crianza lejos de la madera\u2026<\/strong><\/p>\n

Todo esto coincidi\u00f3 con mi maternidad, y te das cuenta de que el vino es como los ni\u00f1os. Todos queremos que nuestros hijos sean perfectos, que saquen un 10 en Matem\u00e1ticas, y nos olvidamos de sacar lo mejor de ellos y de prestar atenci\u00f3n a lo que de verdad necesitan potenciar. Con los vinos ocurre lo mismo, si una a\u00f1ada es fresca y merece hormig\u00f3n para mantener la frescura inicial, pues se\u00a0hace. Lo importante es potenciar la capacidad de cada a\u00f1ada y de su territorio.<\/p>\n

\u00bfExiste alg\u00fan vino que te gustar\u00eda hacer que todav\u00eda no has hecho?<\/strong><\/p>\n

Tengo dos asignaturas pendientes: un vino con velo y otro espumoso.<\/p>\n

Y para terminar, \u00bfqu\u00e9 opinas de los \u201cvinos femeninos\u201d?<\/strong><\/p>\n

Esto dar\u00eda para hablar 3 horas, porque la gente lo utiliza de manera muy distinta. La visi\u00f3n del g\u00e9nero cuando yo empec\u00e9 era muy distinta a la de ahora. Antes hab\u00eda mucho que reivindicar y hoy en d\u00eda creo que esto tendr\u00eda que estar ya superado. Lo de \u201cvinos femeninos\u201d ha quedado como un clich\u00e9 de vinos f\u00e1ciles, elegantes, asequibles, pero parece que est\u00e1 entendido desde alguien que ve a la mujer como alguien sumisa. Para m\u00ed no existen vinos femeninos ni masculinos mientras quien lo diga no nos aclare por qu\u00e9 lo dice.<\/p>\n

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