{"id":6398,"date":"2017-02-06T10:30:53","date_gmt":"2017-02-06T08:30:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=6398"},"modified":"2025-01-29T13:41:21","modified_gmt":"2025-01-29T11:41:21","slug":"ayuda-con-que-marido-las-verduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/ayuda-con-que-marido-las-verduras\/","title":{"rendered":"\u00a1Ayuda! \u00bfCon qu\u00e9 marido las verduras?"},"content":{"rendered":"

Si pensamos en maridajes solemos recurrir como norma general al cl\u00e1sico matrimonio entre tintos con carnes y blancos con pescados y mariscos<\/strong>. Pero cuando nos encontramos ante la labor de combinar vinos y verduras \u00e9sta pod\u00eda volverse un tanto complicada. Hasta hoy.<\/p>\n

Hemos consultado a nuestro sumiller, Adolfo<\/strong>, sobre c\u00f3mo maridar platos donde los vegetales sean los protagonistas. As\u00ed, nuestros lectores vegetarianos o aquellos que sean amantes de las verduras podr\u00e1n disfrutar al mismo tiempo de una buena mesa y una buena copa de vino.<\/p>\n

En primer lugar, \u00e9l nos recomienda \u201cintentar huir de los t\u00f3picos y pensar que a la hora de buscar vinos que vayan bien con nuestros platos es mucho m\u00e1s importante el c\u00f3mo<\/em> que el qu\u00e9<\/em><\/strong>\u201d. As\u00ed pues, Adolfo piensa que la elecci\u00f3n va a estar m\u00e1s condicionada por el punto de cocci\u00f3n, las salsas, el acompa\u00f1amiento o, en definitiva, la manera de cocinar que elijamos que por el producto en s\u00ed.<\/p>\n

\"\u00a9Nuestro sumiller asegura que \u201cNo hay armon\u00edas imposibles y s\u00ed falta de imaginaci\u00f3n\u201d<\/strong>. Nos cuenta,\u00a0adem\u00e1s, que \u201clos vinos espumosos como el champagne, el cava o el prosecco, as\u00ed como los vinos generosos (finos, manzanillas, amontillados, etc.) cuentan con unos matices profundamente gastron\u00f3micos y pueden echarnos una mano a la hora de salvar los mal llamados maridajes imposibles\u201d<\/em>.<\/p>\n

Uno de los mitos cl\u00e1sicos que giran en torno a combinar vegetales es que hay verduras como la endivia<\/strong> o la alcachofa<\/strong> que se llevan muy mal con el vino y que disfrutarlos a la vez puede resultar una misi\u00f3n bien complicada. Adolfo nos asegura que \u201clas alcachofas funcionar\u00edan muy bien con un fino como Una Palma de Gonz\u00e1lez-Byass<\/strong><\/a> o manzanillas como Pastora Pasada<\/strong><\/a>, sobre todo si hablamos de salteados, chips de alcachofas o similares. Para unas alcachofas rellenas de idiaz\u00e1bal o alguna preparaci\u00f3n m\u00e1s compleja, fino y manzanilla funcionar\u00edan igualmente bien, pero podemos tocar el cielo con las manos si le damos la oportunidad a un amontillado como Gran Barquero<\/strong><\/a>\u201d.<\/p>\n

En cuanto a las endivias<\/strong>, cuya caracter\u00edstica principal es su final amargo, Adolfo cuenta\u00a0que ofrece una de las posibilidades de maridaje de contraste<\/strong> por antonomasia: una crema de queso azul por encima y un vino dulce como Apasionado de Jos\u00e9 Pariente 2015<\/strong><\/a> en nuestra copa.<\/p>\n

Pero, \u00bfy qu\u00e9 sucede con las ensaladas<\/strong> y los encurtidos<\/strong>? Uno de los rumores m\u00e1s sonados que giran en torno al mundo del vino es que su enemigo n\u00famero uno\u00a0es el vinagre, dado su car\u00e1cter \u00e1cido. Nuestro sumiller nos dice\u00a0que \u201cla acidez debe ser compensada con acidez. Las sopas fr\u00edas como gazpacho o salmorejo, as\u00ed como ensaladas o ali\u00f1os con lim\u00f3n o vinagre van muy bien con vinos frescos que tengan una acidez marcada pero compensada. Un candidato ideal podr\u00eda ser un albari\u00f1o tan bueno, bonito y barato como Albari\u00f1o do Ferreiro 2015<\/strong><\/a>\u201d.<\/p>\n

Otro de los vegetales que tienen el sambenito de no combinar con vino son los esp\u00e1rragos<\/strong>. Adolfo nos comenta que en esta ocasi\u00f3n ocurre parecido que con las alcachofas. \u201cUn revuelto de trigueros con setas se llevar\u00eda genial con un amontillado o palo cortado, y si hablamos de esp\u00e1rragos salteados o a la parrilla mejor irnos a una manzanilla como Papirusa de Lustau<\/strong><\/a>. Para no olvidar\u201d, nos asegura.<\/p>\n

\"\u00a9<\/p>\n

\u00a9 @lauraponts<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfY de postre?<\/strong> Lo f\u00e1cil ser\u00eda irnos a un blanco dulce o a un vino generoso. Nuestro sumiller nos cuenta que \u201cuna macedonia<\/strong> de frutas, unos gajos de naranja espolvoreados con escamas de sal<\/strong> o incluso unas manzanas asadas<\/strong> hallar\u00e1n en los espumoso o frizzantes semi-dulces a unos buenos compa\u00f1eros de viaje. Candidatos: La Bruciata Moscato d\u2019Asti 2016<\/strong><\/a> o Botani Muscat<\/strong>.<\/a><\/p>\n

Y si nos atrevemos con una ensalada de aguacate, naranja, pi\u00f1ones y queso de cabra<\/strong>, lo mejor ser\u00eda un champagne fresco y floral como nuestro querido Devaux Grande Reserve<\/strong><\/a> o un cava todoterreno y que nunca falla como Gramona Imperial Gran Reserva Brut 2011<\/strong><\/a>\u201d.<\/p>\n

*Las fotos que ilustran este post han sido cedidas por @lauraponts.<\/p>\n

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