{"id":63811,"date":"2026-10-27T11:51:12","date_gmt":"2026-10-27T09:51:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=63811"},"modified":"2026-10-27T11:52:45","modified_gmt":"2026-10-27T09:52:45","slug":"golpe-de-calor-la-vuelta-al-horno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/golpe-de-calor-la-vuelta-al-horno\/","title":{"rendered":"Golpe de calor: la vuelta al horno\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Para muchos, estos meses marcan un verdadero reinicio. Es el final del verano, el comienzo de un nuevo curso escolar, el regreso del fr\u00edo y de la luz invernal, y una \u00e9poca de pura introspecci\u00f3n. Todo se reactiva, la rutina cobra sentido de nuevo y sentimos ese deseo irrefrenable de volver a empezar. Y en esa vuelta de hoja, uno de los reencuentros m\u00e1s esperados y reconfortantes lo encontramos en el coraz\u00f3n de la cocina: el horno.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Tras meses de platos fr\u00edos y sobremesas bajo el sol, volver a encender esa b\u00f3veda de calor es casi un ritual sagrado de bienvenida al fr\u00edo. He aqu\u00ed cinco asados de temporada para celebrar esta vuelta a lo conocido.<\/p>\n\n\n\n

Comenzamos con calabaza caramelizada con salvia y burrata<\/em><\/strong>, donde gajos gruesos dorados con ajo y hierbas frescas alcanzan una textura melosa que abraza la cremosidad del queso. Para este contraste t\u00e9rmico y l\u00e1ctico, nada funciona mejor que un godello de Valdeorras<\/a> como Louro 2025<\/a>, cuya boca glic\u00e9rica y volumen envuelven la untuosidad de la burrata<\/em> mientras su acidez vibrante limpia con elegancia cada bocado. Pero si prefieres un toque crujiente, un espumoso como 3B Blanc de Blancs de Filipa Pato<\/a> ser\u00e1 perfecto.<\/p>\n\n\n

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\"Bandeja<\/figure><\/div>\n\n\n

Adentr\u00e1ndonos en la esencia del bosque, las setas gratinadas con queso Idiaz\u00e1bal y pi\u00f1ones tostados <\/strong>concentran la humedad de la hojarasca y el perfil terroso del monte. N\u00edscalos o boletus<\/em> horneados a fuego vivo piden la compa\u00f1\u00eda de un chablis<\/a> como el de Louis Latour 2025<\/a>. Las notas amantecadas, de frutos secos y el sutil ahumado de la madera en este blanco complejo entablan un di\u00e1logo sensacional con el car\u00e1cter curado del queso y la nobleza setera.<\/p>\n\n\n\n

Pero ojo, aunque el verano haya pasado, el mar tambi\u00e9n tiene su espacio bajo el calor del horno. Un rodaballo salvaje asado sobre una cama de casta\u00f1as y panceta ib\u00e9rica<\/strong> demuestra c\u00f3mo la nobleza de un pez carnoso gana enteros al perfumarse con toques ahumados y crujientes. Rompiendo clich\u00e9s, este plato crece al lado de una Menc\u00eda<\/a> de perfil atl\u00e1ntico. Via XVIII 2022<\/a> de Vi\u00f1a Somoza es un tinto fluido y tanino sedoso cuyos matices de frutos rojos y sotobosque resuenan en perfecta sinton\u00eda con la casta\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

\"Cazuela<\/figure>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n m\u00e1s arraigada se manifiesta en el deslumbrante arroz al forn<\/em><\/strong> en cazuela de barro. Este espect\u00e1culo mediterr\u00e1neo de costilla, panceta, morcilla de cebolla, garbanzos y tomate tostado crea una costra dorada irresistible que demanda un vino a su altura territorial. El Veneno 2024<\/a> de Pepe Mendoza ser\u00e1 el acompa\u00f1ante ideal. Con su cuerpo jugoso, taninos amables y recuerdos de monte bajo, es capaz de sostener la potencia del embutido y ensalzar los tonos tostados del arroz.<\/p>\n\n\n\n

El broche dulce lo ponen las manzanas reinetas asadas al vino tinto y canela<\/strong>, caramelizadas en su propia acidez. Su pareja id\u00f3nea es un blanco de vendimia tard\u00eda o un moscatel de la Axarqu\u00eda como Victoria N 2 de Ord\u00f3\u00f1ez<\/a>, cuyos matices mielados y c\u00edtricos potencian el perfume arom\u00e1tico de la canela y la fruta horneada.<\/p>\n

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Aromas de le\u00f1a, tiempo lento y copas c\u00f3mplices. Vuelve la rutina y con ella el horno. He aqu\u00ed cinco propuestas de asados oto\u00f1ales para dar una bienvenida pausada y exquisita al fr\u00edo.<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":63823,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2201],"tags":[10787,152,10777,4610,3676,186,10769,10783,4622,190,1107,10781,10771,10773,10785,634,10779,2197,1051,10775],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63811"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63811"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63811\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":63825,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63811\/revisions\/63825"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63823"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=63811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}