Botani 2015<\/strong><\/a> uno de los 3 mejores valores del 2016 seg\u00fan Robert Parker.<\/p>\nTe han nombrado personalidad del vino en dos ocasiones en EE.UU \u00bfSon los norteamericanos m\u00e1s conscientes del valor de nuestros vinos?\u00a0<\/strong><\/p>\nHay que entender el mercado americano. Cada mercado es diferente, por ejemplo el ingl\u00e9s y el alem\u00e1n tradicionalmente han ido a precios, con las t\u00edpicas ofertas de cadena de supermercado en las que se va a precio. En el mercado americano se hizo diferente. Un grupo peque\u00f1o de importadores empezamos la carrera bas\u00e1ndonos en conseguir a los mejores productores de Espa\u00f1a. Como desde el inicio se introdujeron vinos de alta calidad, la percepci\u00f3n del consumidor americano fue positiva desde el primer momento. Seguramente sea Estados Unidos el pa\u00eds que mejor imagen tenga de nuestros vinos.<\/strong><\/p>\nSi pudieras elegir una frase que explique todos tus vinos \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda?\u00a0<\/strong><\/p>\nMe gusta hacer vinos serios.<\/p>\n
Me refiero a hacer vinos honestos, muy varietales. Nuestro trabajo no es intervencionista, intentamos hacer enolog\u00eda tradicional pero con la ventaja de los medios tecnol\u00f3gicos que tenemos actualmente. Vi\u00f1as en vaso, de monte, viejas y de poca producci\u00f3n en la mayor\u00eda de los casos y con una viticultura en secano.\u00a0<\/strong><\/p>\nEn ocasiones los medios dicen que eres temido \u00bfA qu\u00e9 crees que se debe?\u00a0<\/strong><\/p>\nA que no me corto un pelo, digo lo que pienso y como tengo casi 60 a\u00f1os, si no lo digo ahora \u00bfCu\u00e1ndo lo voy a decir?. Lo cierto es que soy muy exigente, tanto con mis bodegas como con las que quieren trabajar conmigo. Yo tengo que competir con un vino franc\u00e9s, con un blanco alem\u00e1n, con un tinto italiano y esto requiere mucha exigencia.<\/p>\n
Es como el caso de los cocineros, son temperamentales. El vino es como la cocina, tienes que ser muy exigente si vas a competir en los mercados internacionales y el consumidor espa\u00f1ol desde mi punto de vista exige muy poco al vino espa\u00f1ol<\/strong>.<\/p>\nSi no estuvieras dedicado a esto \u00bfQu\u00e9 har\u00edas?\u00a0<\/strong><\/p>\nCocinar\u00eda porque me considero un cocinillas, lo mismo te hago un foie micuit<\/em> que una lasagna de bogavante con trufas que un gazpachuelo cl\u00e1sico. Tambi\u00e9n me gusta pescar. Nac\u00ed en M\u00e1laga y tengo que ver un cuerpo de agua a mi alrededor, aunque sea un r\u00edo<\/strong>. Afortunadamente he vivido la mayor parte de mi vida mirando al r\u00edo o al mar y esto no lo cambiar\u00eda por nada.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 piensas de los puntos y las listas? <\/strong><\/p>\nEn un mundo tan confuso como el del vino donde hay tantas marcas \u2013 \u00a0por ejemplo en Estados Unidos un distribuidor puede llevar 5000 marcas \u2013 al consumidor hay que guiarlo para que pruebe \u201cen teor\u00eda\u201d un buen vino. Los cr\u00edticos tienen una perspectiva mayor del mercado, si bien es cierto que el criterio es algo subjetivo, porque cada critico tiene sus propios gusto, su opini\u00f3n ayuda.<\/p>\n
Parece ahora que la gente se tiene que apuntar a clases de cata para saber lo que se van a beber<\/strong> y creo que el cr\u00edtico es importante. Si no te gusta un cr\u00edtico te puedes ir a otro, es un mercado abierto, no digo que haya que comprarlo por los puntos pero el cr\u00edtico serio tiene una misi\u00f3n que cumplir.<\/p>\nEl vino es para disfrutarlo<\/strong>, por mucho elitismo que le demos al asunto, es un producto de consumo, evidentemente m\u00e1s complejo que cualquier otra bebida, pero al final y a al cabo es una cuesti\u00f3n de gustos. Por otro lado, hay que tener en cuenta que los cr\u00edticos juzgan lo que se les pone por delante y ninguno de ellos es Sherlock Holmes. La puntuaci\u00f3n de los cr\u00edticos depende tambi\u00e9n de la seriedad del productor<\/strong>.<\/p>\n\u00bfA qu\u00e9 vino le tienes m\u00e1s cari\u00f1o?\u00a0<\/strong><\/p>\nEn lo personal, como soy un cocinillas y creo que el vino es parte de la cocina, tengo mis \u00e9pocas. Si me gusta un vino lo bebo obsesivamente<\/strong>, luego me canso y me voy a otro.<\/p>\nLo cierto es que hay ciertos proyectos que enamoran m\u00e1s. Lo explico con este ejemplo: cuando has conseguido lo que quer\u00edas hacer no es que pierdas las ganas, lo intentas refinar. Pero cuando no lo has conseguido, te empe\u00f1as y le pones fuerza y cuando por fin lo logras es un momento de alegr\u00eda.<\/p>\n
Me gusta hacer vinos de todas partes de Espa\u00f1a. Siempre he dicho que el d\u00eda que me aburra me retiro y francamente no estoy aburrido<\/strong>. Creo que es importante tener la llama, la emoci\u00f3n y las ganas de continuar. El esp\u00edritu de superaci\u00f3n es una marca de la casa, siempre que hacemos un buen vino nos decimos \u00bfC\u00f3mo podemos hacer un mejor vino el a\u00f1o que viene? Tenemos mucha autocr\u00edtica, que es lo que lleva a una empresa a estar viva.<\/p>\n\u00bfCu\u00e1l es el vino que has querido hacer y todav\u00eda no has podido?\u00a0<\/strong><\/p>\nLos tengo en barrica de hecho y est\u00e1n casi hechos, a punto de caramelo. Te puedo decir que uno es Tempranillo y el otro es una Garnacha.<\/p>\n
Variedades aut\u00f3ctonas siempre. \u00bfEs as\u00ed?<\/strong><\/p>\nDurante seis a\u00f1os fui el \u00fanico exportador de Albari\u00f1o en Estados Unidos, cuando nadie daba un duro por esta variedad. Se les llama a veces \u00abcausas perdidas\u00bb pero creo que es un t\u00e9rmino incorrecto.<\/p>\n
La falta de conocimiento de historia vin\u00edcola del espa\u00f1ol es el problema<\/strong>. Siempre he sido bastante nacionalista a la hora de exportar porque lo que nos diferencia realmente son nuestras uvas. Cabernet bien hechos hay miles, pero prefiero defender por autenticidad y rareza las variedades espa\u00f1olas.\u00a0No existe raz\u00f3n para beber mal vino en un pa\u00eds como el nuestro.<\/strong><\/p>\nEscrupulosamente detallista con la limpieza en bodega y condiciones de transporte de los vinos. \u00bfDe d\u00f3nde viene esto?\u00a0<\/strong><\/p>\nNos gusta hacer vinos aut\u00e9nticos pero no vinos sucios. La diferencia es poca, es cuesti\u00f3n de higiene. Nosotros hacemos vinos limpios, basados en dos pilares: que no tengan reducci\u00f3n y esto es fundamental, adem\u00e1s, es analizable hoy en d\u00eda. Vi\u00f1edos no maduros o que producen 30 veces m\u00e1s de lo que ten\u00edan que producir o elaboraciones poco cuidadosas son los causantes de los aromas reductivos en el vino. La segunda premisa es que hacemos vinos limpios bacteriol\u00f3gicamente hablando, no queremos tener vinos con bretanomices por eiemplo, o si lo hacemos tienen que tener niveles muy bajos. Queremos que la gente pruebe Menc\u00eda en vez de bretanomices, no lo filtramos con microfiltraci\u00f3n pero los cuidamos durante el proceso de envejecimiento.<\/p>\n
He gastado mucho dinero en el an\u00e1lisis de vinos y he visto todos los problemas, est\u00e1n en las paredes, en las barricas, en el suelo. No soy en\u00f3logo pero a fuerza de problemas enol\u00f3gicos s\u00e9 bastante de los problemas que puede tener un vino<\/strong>.<\/p>\nCuando llegu\u00e9 a Estados Unidos entend\u00ed el tema de la importancia del transporte refrigerado porque aqu\u00ed en Espa\u00f1a nunca lo hicimos. En primer lugar, decidimos empezar a refrigerar los contenedores. Nos dimos cuenta despu\u00e9s de que no era suficiente, por lo que fuimos los primeros en tener almacenes refrigerados en Bilbao, solo para vinos. Y aun as\u00ed no llegaban bien por el transporte interior, con lo cual, empezamos a refrigerar todos los camiones. Desde marzo a noviembre, tenemos un sistema integral de env\u00edos refrigerados. Introducimos 500 term\u00f3metros digitales al a\u00f1o, sin avisar, para medir esto<\/strong>. Hacemos lo posible por llevar el vino del productor, y los m\u00edos claro, en las mejores condiciones posibles.<\/p>\nCompleta la frase: El mejor vino es el que\u2026<\/strong><\/p>\nEl que le gusta al que se lo bebe<\/strong>. En Espa\u00f1a se consum\u00eda 4 veces m\u00e1s vino hace 30 a\u00f1os que ahora. Nos hemos echado a los brazos de la cerveza y el gin tonic. El vino se alej\u00f3 de la calle y adem\u00e1s no se ha pensado en el consumidor que no tiene mucho dinero.<\/p>\nNo todo el mundo tiene 50 euros para beberse un vino en la noche en su casa con el filete. Los productores han entregado ese mercado a otros alcoholes menos nobles.<\/p>\n
Entregas vinos triunfadores que en la mayor\u00eda de los casos no superan los 10 euros \u00bfC\u00f3mo se hace?<\/strong><\/p>\nTenemos respeto al consumidor y tenemos integridad, esto es lo m\u00e1s importante. Y me da igual lo que piense el mercado. Hacemos vinos accesibles y lo hacemos lo mejor posible hasta el \u00faltimo momento. Los que trabajamos aqu\u00ed estamos muy comprometidos con la calidad y mis en\u00f3logos saben esto muy bien.<\/p>\n
La Axarqu\u00eda malague\u00f1a \u00bfEs todav\u00eda la gran desconocida? <\/strong><\/p>\nTotalmente. Tenemos unos vi\u00f1edos con inclinaciones del 70%, sin terrazas, que llevan plantados mucho m\u00e1s tiempo que Ribera Sacra y los de Priorat, de los que se habla mucho m\u00e1s. Y tenemos una variedad antiqu\u00edsima, la Moscatel de Alejandr\u00eda, introducida por los fenicios. Es la m\u00e1s antigua de hecho y la m\u00e1s pura porque no se ha cruzado. Han estado plantados durante 2600 a\u00f1os y se cultiva con mula y azada de verdad.<\/p>\n
La filoxera y luego la desidia han aislado la zona. Personalmente me dio pena que todo se fuera al garete. En estos vi\u00f1edos \u00bfC\u00f3mo es posible hacer mal vino?.<\/strong><\/p>\n<\/p>\n
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30 a\u00f1os exportando vinos espa\u00f1oles dan muchas tablas. Pero sobre todo da mucho respeto el hecho de que pr\u00e1cticamente todo lo que toque este hombre se convierta en oro, metaf\u00f3ricamente hablando. Radicado en Estados Unidos, este malague\u00f1o ha estado o est\u00e1 detr\u00e1s de los proyectos vin\u00edcolas m\u00e1s interesantes de nuestro panorama. Las millas que debe […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6329,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[681,682,628,683],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6328"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6328"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6328\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39299,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6328\/revisions\/39299"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6328"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6328"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6328"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}