{"id":62849,"date":"2026-08-11T08:30:00","date_gmt":"2026-08-11T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=62849"},"modified":"2026-08-07T12:06:19","modified_gmt":"2026-08-07T10:06:19","slug":"manu-michelini-enologo-y-viticultor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/manu-michelini-enologo-y-viticultor\/","title":{"rendered":"Manu Michelini, en\u00f3logo y viticultor"},"content":{"rendered":"\n

A los 9 a\u00f1os distingui\u00f3 su primer varietal, a los 14 ya era jefe de bodega en el proyecto de sus padres y a los 19 elaboraba su primer vino en solitario. No es de extra\u00f1ar que, con sus actuales 30, Manu Michelini asegure, entre risas, sentir que ya est\u00e1 envejeciendo. Precocidad, valent\u00eda, pasi\u00f3n, criterio y talento a raudales definen a este argentino de alma libre que reparte su vida entre las vi\u00f1as del fr\u00edo desierto en altitud de Gualtallary, las cepas fundidas en granito frente al mar en la regi\u00f3n uruguaya de Maldonado, la Menc\u00eda vieja del Bierzo<\/a> <\/strong>y la cultura ancestral de Rioja Alavesa<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Manu, formas parte de la segunda generaci\u00f3n de una de las familias m\u00e1s importantes del vino argentino (tus padres son Gerardo Michelini y Andrea Muffato<\/a>; y tus t\u00edos Mat\u00edas y Juan Pablo de Zorzal Wines<\/a>). Creciste entre vi\u00f1as, \u00bfcu\u00e1l es tu primer recuerdo relacionado con el vino?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Desde peque\u00f1os estamos metidos en el mundo del vino. En mi familia mi pap\u00e1 es arquitecto, mi mam\u00e1 es cocinera y ambos devenidos a productores de vino y viticultores. Despu\u00e9s mis t\u00edos ya son de carrera en\u00f3logos y hay una catarata de segundas generaciones. Somos muchos primos, unos veintilargos, y ya somos muchos los que estamos metidos en alg\u00fan lugar del mundo del vino: producci\u00f3n, viticultura, turismo o hasta administraci\u00f3n y log\u00edstica. Hay un poquito de todo en la familia. Es un semillero.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfMi primer recuerdo en el mundo del vino? Tengo uno muy v\u00edvido: la primera vez que identifiqu\u00e9 un varietal como algo diferente a no solamente un \u00abvino tinto\u00bb. Fue en la cava de la bodega Zorzal en Gualtallary (Mendoza). Est\u00e1bamos catando barricas y cat\u00e9 una que ten\u00eda un olor a pimiento tremendo. Yo deb\u00eda tener 9 o 10 a\u00f1os. Le dije a mi t\u00edo Juanpi: \u201c\u00bfQu\u00e9 es esto? No s\u00e9 qu\u00e9 es, pero me gusta mucho\u201d. \u00c9l me respondi\u00f3: \u201cEso es Cabernet franc<\/a>, por eso huele a pimiento\u201d. Fue la primera vez que encontr\u00e9 que no solamente era vino tinto o blanco, sino que hab\u00eda variedades realmente distintas.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s, como primer recuerdo neto, tengo el de estar con mis pap\u00e1s en un vi\u00f1edo en Gualtallary muri\u00e9ndome de fr\u00edo podando. Ese es el primer recuerdo real, que no s\u00e9 si fue lindo porque estaba con ellos, pero la sensaci\u00f3n era de: \u201cquiero estar en mi cama, no en una vi\u00f1a con -3 grados podando\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Y aun as\u00ed te lleg\u00f3 la vocaci\u00f3n. Tengo entendido que sois cuatro hermanos y que de los cuatro solamente t\u00fa haces vino.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bueno, eso ha cambiado con el tiempo. Somos cuatro hermanos y yo soy el m\u00e1s grande. Despu\u00e9s est\u00e1 Pedro, que es ingeniero en construcci\u00f3n; Catalina, que es dise\u00f1adora de moda pero hace dos a\u00f1os empez\u00f3 en este mundo y ahora es sumiller en Berria<\/a>; y la m\u00e1s peque\u00f1a, Clara, que estudia administraci\u00f3n y ayuda a mis padres con la empresa. Al final se han empezado a acercar. Yo fui el m\u00e1s evidente, el menos creativo, y me fui directo a la viticultura y a la enolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY c\u00f3mo despert\u00f3 en ti esa vocaci\u00f3n? Estaba f\u00e1cil, \u00bfno?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vos sab\u00e9s, soy una persona que me gusta bastante la filosof\u00eda, leer y aburrirme, aunque no me salga bien, para poder pensar y divagar un rato. Y hace un tiempo ya ven\u00eda pensando qu\u00e9 es la vocaci\u00f3n y si realmente lo que yo tengo por el mundo del vino es vocaci\u00f3n o no, o es pasi\u00f3n o no. Pienso que es lo que estuvo enfrente de m\u00ed siempre. Para m\u00ed hacer vino es como caminar. Cuando estudi\u00e9 viticultura y enolog\u00eda en Mendoza, solamente suspend\u00ed dos materias que eran justamente de c\u00f3mo hacer vino. Las suspend\u00ed porque para m\u00ed hacer vino no era un proceso lineal, sino cosas que suced\u00edan al mismo tiempo, y la profesora quer\u00eda una explicaci\u00f3n lineal. Eso me lleva a pensar que el mundo del vino lo tengo incorporado como andar en bicicleta. Es el lenguaje en el que me s\u00e9 comunicar.<\/p>\n\n\n\n

En ese entorno tan natural y con figuras pr\u00f3ximas tan relevantes, \u00bffue dif\u00edcil encontrar tu propia voz como elaborador?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Es una buena pregunta, es un s\u00ed y un no. El primer vino que embotell\u00e9 bajo mi nombre fue Plop, un rosado de Cabernet franc. Lo hice para ganar algo de dinero y poder viajar a trabajar a Francia. Todo eso movido por el deseo de no ser \u00abuno m\u00e1s de los Michelini\u00bb, que tienen un estilo de vinos verticales, minerales\u2026 Me dije: \u201cquiero aprender de otra gente\u201d. Ten\u00eda 19 a\u00f1os y esa rebeld\u00eda de \u201cvoy a diferenciarme\u201d. Despu\u00e9s uno vuelve al medio con la madurez y piensas: \u201cbueno, tampoco pasa nada si uno sigue tradiciones\u201d. Pero, entonces, s\u00ed quise diferenciarme, viajar, visitar gente y de ah\u00ed poder formar mi criterio, que es una palabra bastante escasa y muy fundamental en el mundo del vino de hoy. <\/p>\n\n\n\n

Aunque Plop fue un vino de necesidad, tambi\u00e9n marc\u00f3 el camino\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Absolutamente. Tengo dos tatuajes: uno es Plop y el otro es la i latina del logo de Michelini i Mufatto. En alg\u00fan momento renegu\u00e9 de eso, hoy estoy feliz de que pas\u00f3. La verdad es que me mor\u00eda de ganas de poder hacer algo propio. A los 14 a\u00f1os empec\u00e9 a ser el jefe de bodega de la bodega de mis padres, liderando a gente m\u00e1s grande que yo, que me triplicaba o cuadruplicaba en edad. Yo era quien dec\u00eda \u201chay que mover este vino de ac\u00e1 para all\u00e1, esto se hace as\u00ed, esto se hace as\u00e1\u201d. A los 19 a\u00f1os ya ten\u00eda como 10 vendimias no reales, porque era muy peque\u00f1o, pero s\u00ed de estar metido ah\u00ed entre medio de todo. De ese impulso de estar ah\u00ed, tambi\u00e9n naci\u00f3 el impulso de querer hacer lo m\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Y todo ello sin tener casi la edad legal para beberlo\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Eso es (risas). De hecho, en Estados Unidos yo estuve tres a\u00f1os vendiendo vino sin ser legalmente bebedor.<\/p>\n\n\n\n

En alguna ocasi\u00f3n has dicho que el vino es un p\u00e9ndulo. Hace a\u00f1os primaba la madera, luego la fruta; antes vinos pesados y ahora ligereza. \u00bfHacia d\u00f3nde crees que este va a oscilar ahora?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Yo creo que los vinos de hoy se parecen bastante a los de hace 60 a\u00f1os, no as\u00ed a los de hace 30. El p\u00e9ndulo cambia con las generaciones. Posiblemente a mis futuros hijos no les guste el mismo vino que a m\u00ed; salvando los cl\u00e1sicos, tal vez prefieran opciones con m\u00e1s madera y la tendencia vuelva hacia ese lado. En su momento, Burdeos<\/a> se cre\u00eda indestructible con el modelo Michel Rolland, que en paz descanse, luego todo cambi\u00f3 y esos vinos parecen \u00abdemonios\u00bb, aunque creo que ya empiezan a serlo menos. Cada vez hay m\u00e1s gente que dice: \u201cojo que Burdeos no est\u00e1 tan mal\u201d, que envejece mucho mejor que Borgo\u00f1a<\/a> y pod\u00e9s conseguir muy buenas botellas a mejor precio. Al final, no todo es tan radical: es un p\u00e9ndulo que se extrema, vuelve al medio y luego se encamina hacia el otro lado.<\/p>\n\n\n\n

\"El
Michelini en la cava de su bodega en Rioja Alavesa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Creo que ese p\u00e9ndulo est\u00e1 empezando a romperse debido a un factor que cre\u00edamos coyuntural, pero que resulta ser estructural: el cambio en los h\u00e1bitos de consumo y la supercomunicaci\u00f3n. El ser humano est\u00e1 tendiendo a desglobalizar el mundo. Ahora cada uno empieza a decir \u201cche, a m\u00ed no me interesa tener vinos de todo el mundo, quiero tener el vino que se hace cerca de mi casa, con el que me siento representado\u201d. O que se empiece a hablar de productores o estilos. Para m\u00ed por ah\u00ed va esa desglobalizaci\u00f3n que ya est\u00e1 pasando, en cambios de consumo y, con la posibilidad de comunicarte con todo el mundo, vas a empezar a cuidar primero lo que ten\u00e9s cerca y segundo lo que te representa en alguno de tus valores, c\u00f3mo hace peque\u00f1a producci\u00f3n o me gustan los vinos blancos gallegos. Cada vez todo ser\u00e1 m\u00e1s de nicho.<\/p>\n\n\n\n

Y en este proceso de desglobalizaci\u00f3n, \u00bfsigue vigente la diferencia entre Viejo y Nuevo Mundo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Absolutamente no, porque creo que, depende de hasta d\u00f3nde te remitas, pierde cada vez m\u00e1s sentido. En realidad la vid es una planta trepadora de Europa del Este que a Europa occidental no lleg\u00f3 hasta mucho despu\u00e9s. Y hoy, si tenemos que hablar de d\u00f3nde hay vi\u00f1as m\u00e1s viejas, nosotros en Mendoza, en el Valle de Uco, tenemos una plantaci\u00f3n de semill\u00f3n de selecci\u00f3n masal que no existe en ning\u00fan otro lugar al menos de Europa, plantada en 1891. Entonces es como bueno, qu\u00e9 es lo que es m\u00e1s viejo. Yo no he visto ninguna vi\u00f1a, tal vez en las Canarias<\/a> un poco m\u00e1s, pero en la pen\u00ednsula que sea del siglo XIX hay muy, muy poco.<\/p>\n\n\n\n

Ese componente de Viejo y Nuevo Mundo<\/a> creo que est\u00e1 obsoleto; no s\u00e9 la nomenclatura que va a adoptar, pero creo que se va a empezar a hablar m\u00e1s de las cosas espec\u00edficas de cada uno de los lugares: la altura, el vino de mar, un vino de monta\u00f1a, o vi\u00f1edos en los Andes como en nuestro caso, que estamos a casi 1.600 metros de altitud. La especificidad en cada una de las cosas va a ser el patr\u00f3n con el cual se va a medir.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, como bodega familiar Michelini i Mufatto, que tenemos varios lugares donde hacemos vino, siempre nos planteamos qu\u00e9 grande que es el desaf\u00edo de hablar de vinos de terru\u00f1o y a la vez dejar un footprint<\/em>, una huella, la firma, la p\u00e1tina del productor en cada uno de ellos. B\u00e1sicamente parecen conceptos que se anteponen casi, pero siempre hemos estado en eso, en decir \u201cbueno, que se note que es un vino de Michelini i Mufatto y que se note que es un vino del Bierzo, de Uruguay, de Gualtallary o de Rioja\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas las regiones en las que elaboras? \u00bfQu\u00e9 te permite explorar cada una de ellas? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Uruguay es mar y lienzo en blanco<\/a>. Tiene un terru\u00f1o magn\u00edfico de granito frente al mar para poder inventar cosas y probar lo que se ocurra. Nosotros hacemos ah\u00ed Pinot noir y Albari\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

El Bierzo<\/a> es nuestro primer puente con Europa. Fue la posibilidad de darnos cuenta de un mont\u00f3n de cosas, el lugar donde abrimos la cabeza de lo que es vivir el mundo del vino en Europa siendo productor, no solamente como un bebedor o como un visitante. Y eso es antig\u00fcedad, es vejez y un potencial bestial.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s, Rioja para m\u00ed es cultura. Es el lugar donde todos te dicen: \u00aben mi familia se hace vino hace seis, siete u ocho generaciones\u00bb. Tiene todo el potencial, el hardware<\/em>, <\/em>digamos: un suelo calc\u00e1reo incre\u00edble, un clima inmejorable y una variedad tan identitaria… tiene todo lo que alguien quiere para una gran regi\u00f3n del mundo del vino, es Messi.<\/p>\n\n\n\n

Y Argentina, Gualtallary, es casa<\/a>. Es, sin duda, la regi\u00f3n que mejor conozco. Si Rioja es Messi, Argentina es Maradona. Es muy, muy fr\u00edo; de hecho, es la regi\u00f3n m\u00e1s fr\u00eda en donde trabajamos, tiene Winkler 1b, muy parecido a la temperatura que hay en Champagne<\/a>, por ejemplo. No en humedad, pero s\u00ed en temperatura. Te doy un dato: donde tenemos nosotros la vi\u00f1a, La Cautiva en Gualtallary, que est\u00e1 casi a 1.600 metros, solamente una vez desde 2017 se ha registrado m\u00e1s de 30 grados de temperatura en el verano. Digo Maradona porque Gualtallary es la potencia, es tener todos los par\u00e1metros subidos al m\u00e1ximo: hay mucho calc\u00e1reo, mucho granito, mucha altura y mucho fr\u00edo. Es todo de extremos, y eso te da un vino con un potencial de guarda para siempre.<\/p>\n\n\n\n

Las cuatro regiones creo que son complementarias entre s\u00ed y muy divertidas, pero siempre es fundamental tener un equipo porque, si no, es imposible hacer el trabajo que hacemos.<\/p>\n\n\n\n

En tu mente, \u00bfhay futuras nuevas regiones por explorar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Estamos en un plan de no achicarnos, pero de saber bien claro cu\u00e1l es nuestra casa y de ah\u00ed poder seguir divirti\u00e9ndonos sin la necesidad de decir \u00abcreo una bodega nueva\u00bb, como ya lo hicimos.<\/p>\n\n\n\n

Desde el a\u00f1o pasado, estoy haciendo un vino en Borgo\u00f1a que no sabemos d\u00f3nde va a terminar. Lo estoy haciendo con mi familia francesa que es Simon Bize<\/a>, con quienes hice vendimia en 2019; es una amistad gigante y estoy haciendo un vino en su casa. Pero m\u00e1s por un tema de diversi\u00f3n y de curiosidad intelectual que por otra cosa.<\/p>\n\n\n\n

Hablemos de Dominio del Challao<\/a>, tu proyecto conjunto con Carlos Fern\u00e1ndez (Bodegas Tierra<\/a>), \u00bfc\u00f3mo surgi\u00f3?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En 2017 fue mi primer choque con Rioja. Est\u00e1bamos con mis padres y Diego Maga\u00f1a<\/a> en el Bierzo y Diego me dice: \u00abvos tendr\u00edas que pasar por Rioja porque te va a gustar mucho\u00bb. Y dije: \u00abbueno, \u00bfpor qu\u00e9 no?\u00bb. Yo me estaba yendo a Francia en ese momento, al norte del R\u00f3dano, y entr\u00e9 por Pancorbo, el camino que desemboca en Haro. Lo que vi no lo pod\u00eda creer, me dije: \u00ab\u00bfqu\u00e9 es esto?\u00bb. Yo me imaginaba otra cosa de Rioja absolutamente distinta: tierra plana, un lugar c\u00e1lido, solamente cooperativas… mi cabeza era otra. Y me encontr\u00e9, claro, con terracitas, con minifundios, con cosas incre\u00edbles de la Rioja Alavesa; me dije: \u00abesto es magn\u00edfico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Entonces lo empec\u00e9 a visitar y en ese momento pens\u00e9: \u00abalguna vez voy a hacer algo ac\u00e1\u00bb. Todos los a\u00f1os volv\u00eda y visitaba, y si bien no hac\u00eda nada (yo tambi\u00e9n era muy chico, ten\u00eda 21 a\u00f1os la primera vez que llegu\u00e9, fui visitando lugares y viendo, hasta que m\u00e1s o menos mi cabeza dijo: \u00abLabastida es el lugar\u00bb, por similitudes que ten\u00eda con ciertos lugares que me gustaban de Borgo\u00f1a, que era de donde yo ten\u00eda m\u00e1s par\u00e1metros. Y dije: \u00abok, necesito hacer algo ac\u00e1\u00bb.<\/p>\n\n\n

\n
\"Carlos
Carlos y Manu, entre las vi\u00f1as de su proyecto com\u00fan<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Entiendo que para un argentino de 24 a\u00f1os en ese momento, sin un pap\u00e1 que diga \u00aband\u00e1 para adelante, yo me encargo de las finanzas\u00bb, llegando a una zona tan conservadora como lo es Rioja, iba a ser muy dif\u00edcil. Entonces tengo un amigo que es I\u00f1aki Sanz, de los hermanos de Vi\u00f1a Zorzal<\/a>, que conoc\u00eda a cierta gente y \u00e9l me hizo el v\u00ednculo con Carlos; y Carlos muy amablemente me abri\u00f3 algunas puertas, me ayud\u00f3 a comenzar y as\u00ed fue como comenz\u00f3 Dominio del Challao, bas\u00e1ndose en tres pilares fundamentales: viticultura org\u00e1nica, Labastida como centro neur\u00e1lgico, y el m\u00e1s importante, que es que el vino es cultura.<\/p>\n\n\n\n

Reci\u00e9n hablamos de los p\u00e9ndulos; creo que una de las cosas m\u00e1s importantes en las que va a profundizarse cada vez m\u00e1s es el concepto de que el vino es cultura. Nosotros, cuando comenzamos con Dominio del Challao en 2019, ya lo pusimos en la contraetiqueta como si fuera un eslogan porque es fundamental, es el centro de todo: entender que lo que hacemos es parte de una cultura viva que se transmuta en vino, pero al final podr\u00eda ser cuchiller\u00eda o hacer guitarras, depende de la regi\u00f3n del mundo en la que est\u00e9s; ac\u00e1 la cultura se transmite en vino. Y eso para nosotros es el eje fundamental de todo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDominio del Challao es tu apuesta m\u00e1s ambiciosa?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lo fue sin duda al principio. Yo creo que algo que intento siempre es, como decimos en Argentina, poner toda la carne al asador. Entonces, cada vez que comienzo alg\u00fan proyecto, sea de vino o sea de lo que sea, porque soy una persona a la que le encanta hacer cosas, es: \u00abok, hagamos, pongamos toda la carne al asador\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En su momento, cuando lo iniciamos, fue el m\u00e1s ambicioso sin lugar a dudas. Yo creo que despu\u00e9s, hablar de qu\u00e9 ambiciono con distintos proyectos, creo que cada uno tiene un nivel muy alto y no nos guardamos nada; damos lo mejor que podemos, sea mucho o sea poco, pero lo mejor que nosotros podemos dar en cada uno de los proyectos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn Rioja se siente m\u00e1s presi\u00f3n y responsabilidad?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sin duda se siente una responsabilidad. Yo te dec\u00eda que Uruguay para m\u00ed es un lienzo en blanco; Rioja no tanto. Si bien siempre hay lugar para la creatividad, ac\u00e1 casi todo lo que puedas hacer alguien le va a encontrar una referencia de otra persona que hizo algo parecido alguna vez. Entonces, para m\u00ed eso es \u00abok, la cancha est\u00e1 m\u00e1s o menos marcada\u00bb. Si bien hay algunos moldes que se pueden romper, la cancha est\u00e1 m\u00e1s o menos marcada y hay que jugar adentro y hacerlo lo mejor que uno pueda.<\/p>\n\n\n\n

Yo me dije: \u00abvamos a competir contra gente que ya no est\u00e1\u00bb. Entonces, tambi\u00e9n atado a \u00abel vino es cultura\u00bb, decimos: \u00abbueno, vamos a hacer los vinos que se hac\u00edan hace 100 a\u00f1os ac\u00e1 en Rioja\u00bb. Y por eso nosotros solamente elaboramos mezcla de variedades, no hacemos Tempranillo 100%; hacemos crianzas relativamente largas para lo que se hace normalmente en la industria. Dominio del Challao hace crianza de 30, 32 o 28 meses en fudres, aunque sea su vino de entrada, su vino m\u00e1s barato que es Birne. Nos enfocamos en que todos tengan ese prolongado tiempo de crianza, sin ser maderosos<\/em>, pero para lograr un aura terciaria de cosas que creo que los riojas de antes ten\u00edan un poco m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Aunque haya m\u00e1s ojos mirando, la cr\u00edtica respalda\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

S\u00ed, gracias a Dios hay ciertas cosas que se han hecho mal y otras cosas que se han hecho bien, y creo que, entre todos, hemos entendido que tambi\u00e9n es un camino; que las bodegas no se hacen de un d\u00eda para el otro, y menos en los momentos en los que estamos. Siempre que la cr\u00edtica diga \u00abcreo que esto est\u00e1 bueno\u00bb o que hay algo en esta b\u00fasqueda, ayuda.<\/p>\n\n\n\n

Retomando lo que apuntabas, \u00bfqu\u00e9 moldes se pueden romper a\u00fan en Rioja?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Algo que se est\u00e1 rompiendo es el entender que no necesariamente mientras m\u00e1s tiempo hayas tenido tu vino en una barrica es mejor; lo digo por el Reserva, Gran Reserva, Crianza. Hoy en d\u00eda, gracias a Dios, se tiende a poner contraetiquetas \u2014la parte legal, la tirilla\u2014 gen\u00e9ricas y hablar m\u00e1s del vi\u00f1edo, y que despu\u00e9s c\u00f3mo cada uno cr\u00ede sus vinos sea algo anecd\u00f3tico para contar y que hace al estilo, pero que no sea lo que valoriza una botella. Eso creo que es un molde hist\u00f3rico de Rioja que esta generaci\u00f3n lo que est\u00e1 haciendo es decir \u00abesto no tiene por qu\u00e9 ser as\u00ed\u00bb, con todo el sentido del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Y despu\u00e9s, otras cosas que creo que son importantes que empiecen a suceder cada vez m\u00e1s \u2014pero entiendo que hay grand\u00edsimos intereses que no quieren que eso suceda\u2014 es animarse a decir: hay vi\u00f1as que son malas, honestamente son malas, aunque estemos en Rioja hay vi\u00f1as que son malas. Porque el no decir que una vi\u00f1a es mala tampoco te deja decir que una vi\u00f1a es buena; si todo es bueno, nada es bueno. Entonces, el poder categorizar y decir \u2014si no queremos poner en t\u00e9rminos de bueno y malo para que nadie se ofenda\u2014 tal vez hay vi\u00f1as que producen m\u00e1s volumen, que son m\u00e1s cuantitativas que cualitativas. Ok, est\u00e1 bien.<\/p>\n\n\n

\n
\"Entrevista
Vi\u00f1as de Dominio del Challao en Labastida<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Pero creo que es importante que de a poco, porque hay un conocimiento impl\u00edcito y verbal en Rioja de qu\u00e9 regiones son, qu\u00e9 pueblos son mejores que otros, qu\u00e9 zona de cada pueblo es mejor que otra. La gente del pueblo lo sabe. Lo que pasa es que en Borgo\u00f1a fueron listos y lo pusieron en papel. Nosotros todav\u00eda creo que tenemos un trabajo para hacer ah\u00ed, y con ese trabajo las bodegas grandes van a sufrir porque ellas tienden a decir que todo lo que tienen es buen\u00edsimo, cuando posiblemente el 90% de lo que tienen no es tan bueno. Y algunas bodegas chicas tambi\u00e9n van a sufrir, porque tal vez tienen lugares que no son los mejores para hacer vinos de clase mundial. Pero los que realmente tienen un vino de una vi\u00f1a de clase mundial van a poder decir \u00abconsidero que esto est\u00e1 para jugar otra liga\u00bb, el vino va a responder y la gente va a saber a d\u00f3nde mirar.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, al final el mundo del vino no solamente es el vino en s\u00ed, sino es todo lo que lo envuelve; y es lo que, de nuevo, Borgo\u00f1a supo hacer muy bien al decir \u00abesto es un grand cru<\/em>\u00ab. Y grand cru <\/em>solamente es el 0,2 % de la apelaci\u00f3n. Bueno, eso creo que es muy inteligente, por eso los vinos valen lo que valen: por la escasez.<\/p>\n\n\n\n

Con esto tambi\u00e9n enlazamos en lo que comentabas antes, de que existe falta de criterio en el mundo del vino\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Eso es. Al final, como todo es un negocio, si vos pod\u00e9s decir que algo es bueno y que vale x para que te d\u00e9 el doble de rentabilidad, normalmente lo que se tiende a pensar es que lo vas a hacer. Entonces, si no existe un ente sin tantos intereses que diga \u00abno, la verdad es que esto es as\u00ed\u00bb, obviamente con respaldo cient\u00edfico, es dif\u00edcil avanzar hacia un criterio genuino.<\/p>\n\n\n\n

Creo que lo importante es que de a poco \u2014ojal\u00e1 pudiera aparecer, pero eso tambi\u00e9n pasa con el tiempo\u2014 aparezca un ente que diga \u00abvamos a clasificar para bien, para mal, para bueno, para malo o para blanco y para negro\u00bb. No estoy diciendo que alguien diga esto es malo y esto es bueno, simplemente que podamos saber, o que el mundo pueda saber de forma m\u00e1s f\u00e1cil, y as\u00ed generar un criterio; poder generar una base de vinos premium <\/em>no solo porque lo digan sus productores, sino porque lo diga el mundo. Y a nivel marketing <\/em>tambi\u00e9n sea m\u00e1s f\u00e1cil de entenderlo, porque al final los loquitos del mundo del vino somos pocos y tal vez est\u00e1 bueno que haya otra gente que pueda entrar a este mundo, y tambi\u00e9n hay que hac\u00e9rsela m\u00e1s f\u00e1cil. Para hacer crecer el negocio y que todo esto sobreviva hay que ayudar a la gente a subirse al club.<\/p>\n\n\n\n

A ese club cada vez parece ser que se suben cada vez menos las nuevas generaciones. T\u00fa tienes 30 a\u00f1os, \u00bfqu\u00e9 crees que est\u00e1 pasando?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

No tengo un mindset <\/em>creado sobre este tema, porque no estoy del todo seguro. S\u00ed estoy seguro de que las generaciones que vienen consumen menos en t\u00e9rminos de volumen, porque ya no est\u00e1 la comida de parar a mitad del d\u00eda y echarse dos botellas de vino en el almuerzo; eso ya no existe. S\u00ed creo que todo se est\u00e1 yendo a elegir m\u00e1s \u2014la desglobalizaci\u00f3n, digamos\u2014, a elegir m\u00e1s qu\u00e9 queremos, ser m\u00e1s particulares en lo que queremos consumir. Eso te lleva a que, en vez de comprarte tres botellas baratas, te compres una cara o un poco m\u00e1s cara.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, s\u00ed creo que se est\u00e1 achicando el negocio del vino, tanto en t\u00e9rminos de volumen como de dinero general, pero creo que las botellas que se venden son de precios m\u00e1s caros. Por eso creo que es fundamental, urgente e importante para los pr\u00f3ximos tres, cuatro o cinco a\u00f1os que las bodegas que no hayan fidelizado una marca lo hagan, o sepan que van a desaparecer o a gastar mucho dinero en mantener una estructura que no es rentable. Creo que ya va a ser cada vez m\u00e1s dif\u00edcil tener un vino y venderlo como un commodity <\/em>sin haber generado una marca y una clientela que conozca y quiera tu marca. Porque como el negocio del vino se est\u00e1 achicando, lo que ten\u00e9s que hacer es encontrar qui\u00e9nes son los que consumen tu vino y por qu\u00e9 lo consumen.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, volviendo a la pregunta, s\u00e9 que se consume menos vino en volumen. Creo que las nuevas generaciones dicen: \u00abno quiero tomarme tres botellas al almuerzo, quiero tomarme una buena botella al almuerzo\u00bb. Creo que es m\u00e1s selectiva, menos consumista en el volumen, y da m\u00e1s \u00e9nfasis a consumir cosas buenas.<\/p>\n\n\n\n

Cosas que que tengan un peso, que tengan un relato\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Exacto, el sentirse satisfecho intelectualmente, digamos. Creo que mucho de lo que se consume es en gran parte por alimentar el intelecto tambi\u00e9n: el \u00abbueno, yo me siento reflejado en el relato de esta bodega y por ello la quiero consumir, porque quiero hacer parte de eso\u00bb. Por eso tambi\u00e9n dec\u00eda que en el mundo del vino, la mitad m\u00e1s uno \u2014el 51%\u2014 creo que es el vino en s\u00ed. Despu\u00e9s hay algo muy importante que es todo el resto de lo que pasa. Es c\u00f3mo arm\u00e1s vos tu empresa, tu bodega, para que tu relato sea real, para que la gente entienda que es real y para poder atraer a alguien que diga \u00abme interesa formar parte de este c\u00edrculo\u00bb; un c\u00edrculo de gente que consume los mismos vinos porque se siente alimentada intelectualmente de eso.<\/p>\n\n\n\n

Por ah\u00ed hay que entender que es importante hacer el vino y cuidar todo, no para que sea despu\u00e9s el relato, sino para ser congruentes. Las mentiras tienen patas cortas, entonces cuando no sos congruente con tu relato se termina cayendo todo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 piensas que hay del Manu que elabor\u00f3 Plop en tus vinos actuales?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mucho. Creo que hay mucho, sobre todo la intrepidez. Sigo siendo una persona lanzada, una persona a la que, reci\u00e9n te dec\u00eda, le gusta aburrirme aunque no me salga bien. Intento tener momentos de cabeza en cero e inmediatamente se me ocurre algo nuevo y me lanzo a hacerlo. Entonces creo que de esa cosmovisi\u00f3n naci\u00f3 Plop, de esa misma cosmovisi\u00f3n naci\u00f3 Dominio del Challao y de eso mismo naci\u00f3 hacer vino en Borgo\u00f1a ahora: decir \u00abme encantar\u00eda hacer esto, creo que tengo las herramientas, voy a por ello\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Como esp\u00edritu creo que es lo mismo. Hoy en d\u00eda, s\u00ed hay un poco de ese ser lanzado aunque soy un poco m\u00e1s cag\u00f3n; medito un poco m\u00e1s las cosas porque, si bien seguimos siendo j\u00f3venes, bueno, uno ahora ya lleg\u00f3 a los temidos 30 y es como \u00abok, ya tengo 30 a\u00f1os, qu\u00e9 es lo pr\u00f3ximo\u00bb. Entonces intentamos que cada vez las cosas que hacemos sean m\u00e1s en plan francotirador: armo la base, por qu\u00e9 ese pensamiento puede ser correcto y me tiro. Antes era vamos para adelante y hagamos. Si antes me equivocaba en 10 cosas, ahora intento equivocarme en ocho.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los pilares que deben sustentar a un gran vino?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hay un componente que es el que todos dicen y nadie puede explicar, que es el que te emocione. Si lo queremos hacer simplista, yo creo que tendr\u00eda que ir por ah\u00ed: ese punto de emoci\u00f3n. Si desintegramos qu\u00e9 es lo que hace que algo te emocione, creo que tiene muchos puntos. Tiene que tener una historia, esa historia tiene que tener algo que ver con la persona que lo est\u00e1 consumiendo, tiene que de alguna manera llegarte por alg\u00fan motivo, sea hist\u00f3rico, personal o por la circunstancia en la cual est\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

\"El
Manu vendimiando su vi\u00f1edo de Dominio del Challao<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Y despu\u00e9s, el vino tiene que tener ciertos atributos que no pueden no estar. El hecho de que no est\u00e9 fuera de lo que uno considera correcto para sus propias creencias; en mi caso, es que no tiene que estar oxidado, no tiene que tener defectos<\/a> (y ac\u00e1 puede haber controversia: brett<\/em>, vol\u00e1til, ciertas cosas). Entonces, entendiendo que el vino est\u00e1 bien, despu\u00e9s tiene que haber un componente que es simplemente arom\u00e1tico o de sabor que te emocione, que para m\u00ed es una mezcla como de esa reducci\u00f3n, sin ser reducci\u00f3n, que le genera como una tercera capa de misterio a la nariz, y que son las bebidas que no beb\u00e9s ni con la panza ni con el cerebro, sino con el coraz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Es dif\u00edcil llegar a un c\u00f3mo se hace eso. Yo creo que es simplemente la conjunci\u00f3n de una gran vi\u00f1a, entender la vi\u00f1a, haber trabajado mucho la vi\u00f1a, hacer uno mismo la viticultura de esa vi\u00f1a y, reci\u00e9n ah\u00ed, pod\u00e9s llegar a tener chances <\/em>de lograrlo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 vino sue\u00f1as elaborar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Me es dif\u00edcil responderte, la verdad. Creo que el vino que sue\u00f1o es el vino que, como te dec\u00eda, tanto en su juventud como en su vejez, te genere un algo que sent\u00eds que lo est\u00e1s bebiendo con el coraz\u00f3n, ni con la panza, ni con la barriga, ni con la cabeza. Ese es el punto en el que yo alg\u00fan d\u00eda dir\u00eda \u00abyo ya gan\u00e9\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Una vez me pas\u00f3 algo muy lindo en Rioja. Me sent\u00ed con esa extra\u00f1a sensaci\u00f3n que se puede parecer a la felicidad. Fue en el a\u00f1o 2022. Con la vendimia 2021 de Dominio del Challao \u2014era nuestra segunda vendimia como tal\u2014 embotellamos una muestrita porque ten\u00edamos una comida con gente grande del pueblo, con viejos del pueblo. Y uno de los viejos del pueblo en Labastida me dijo: \u00abeste vino me hace acordar a los vinos que se hac\u00edan cuando mi padre\u00bb. \u00a1Guau! \u00bfViste? Y eso fue como… lo digo ahora y se me acaba de poner la piel de gallina de nuevo. Es como la sensaci\u00f3n de listo, ya est\u00e1, ya me puedo ir de ac\u00e1. Nunca me hubiera imaginado que esas palabras me iban a conmover de esa manera.<\/p>\n\n\n\n

Entonces creo que ah\u00ed sent\u00ed algo parecido a esto que estamos hablando: que alguien de ese pueblo haya reconocido que un argentino, junto con alguien del pueblo como Carlos, le hiciesen recordar los vinos que se hac\u00edan en la \u00e9poca de su padre, que es justo lo que nosotros hab\u00edamos estado pensando para este vino, fue algo hermoso.<\/p>\n\n\n\n

Es un gran piropo. Antes citabas a Messi y Maradona, \u00bftienes h\u00e9roes vin\u00edcolas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Por supuesto que s\u00ed. Me encantan los vinos que hacen los chicos de PerSe \u2014yo soy amigo personal de Santi y Edy del Popolo\u2014, me encantan los vinos que hacen ellos, me parecen s\u00faper; de hecho, el otro d\u00eda me beb\u00ed uno de ellos, sin duda son uno.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s, los chicos de Simon Bize para m\u00ed son mis h\u00e9roes; ah\u00ed hacen cosas incre\u00edbles. Creo que a m\u00ed la experiencia que tuve en Borgo\u00f1a me cambi\u00f3 la forma de ver el vino radicalmente, hablando de criterio y todo eso; creo que gran parte de lo que soy hoy es una mezcla de lo que fui m\u00e1s la experiencia en Simon Bize, es al menos un 50% de lo que soy hoy. Esos dos, sin lugar a dudas.<\/p>\n\n\n\n

Luego, cosas puntuales que he dicho \u00abqu\u00e9 delicioso\u00bb: me pasa mucho con los vinos de Xurxo Alba de Albamar<\/a>, qu\u00e9 cosa hermosa. Hay un vino de una persona que a m\u00ed me ense\u00f1\u00f3 un mont\u00f3n sobre blancos, que era el en\u00f3logo de Simon Bize cuando yo estuve ah\u00ed, que es Guillaume Bott; \u00e9l tiene una bodega que se llama Chanter\u00eaves ah\u00ed mismo en Savigny-l\u00e8s-Beaune, y hace unos aligot\u00e9<\/em>s que me parecen de los mejores blancos del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Entonces s\u00ed, la verdad es que soy una persona que en eso me mantengo bastante como un ni\u00f1o: me sorprendo mucho y admiro, no f\u00e1cilmente porque no lo tengan ganado, sino porque soy de maravillarme f\u00e1cil. Y me gusta que sea as\u00ed, me gusta maravillarme.<\/p>\n\n\n\n

Para terminar, \u00bfcu\u00e1l de tus vinos elegir\u00edas para decirle a alguien: \u00abeste es Manu Michelini, este soy yo\u201d?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Creo que Challao 2023, que es la nueva a\u00f1ada del tope de gama de Dominio del Challao y con ella conseguimos algo que se acerca mucho a lo que te dec\u00eda de que es un vino para beber con el coraz\u00f3n.<\/p>\n

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Con solo 30 a\u00f1os, Manu Michelini es uno de los en\u00f3logos m\u00e1s talentosos e inquietos del panorama. Repasamos con \u00e9l todos sus proyectos. <\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":62901,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[10513,5339,10509,10507,10511,9243,2507,9845,966,10505],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62849"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62849"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62849\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62929,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62849\/revisions\/62929"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62901"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}