{"id":62827,"date":"2026-07-28T09:04:00","date_gmt":"2026-07-28T07:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=62827"},"modified":"2026-07-24T14:22:20","modified_gmt":"2026-07-24T12:22:20","slug":"alto-al-fuego-den-paso-a-los-crudos-y-marinados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/alto-al-fuego-den-paso-a-los-crudos-y-marinados\/","title":{"rendered":"\u00a1Alto al fuego! Den paso a los crudos y marinados"},"content":{"rendered":"\n

El verano nos pide ligereza<\/strong>. En la cocina, esto se traduce en crudos y marinados<\/strong>: platos donde no hay fuego que valga, solo la calidad del producto y la precisi\u00f3n del ali\u00f1o. Pero, \u00bfc\u00f3mo acompa\u00f1ar la potencia de un at\u00fan rojo, un ceviche punzante o la salinidad yodada de una ostra sin que el vino desaparezca o, peor a\u00fan, distorsione el sabor? <\/p>\n\n\n\n

En Bodeboca creemos que la clave reside en la simetr\u00eda. As\u00ed como el cocinero respeta la pureza del producto bruto, nosotros buscamos vinos de vignerons<\/em> que respeten la identidad de la uva. Para este tipo de gastronom\u00eda cruda, nos alejamos de los tintos con maderas pesadas y de los blancos excesivamente maduros. Buscamos, en cambio, nervio, tensi\u00f3n y una frescura el\u00e9ctrica.<\/p>\n\n\n\n

Comenzando por el mar, el tartar de at\u00fan rojo<\/strong> exige un compa\u00f1ero a su altura. Al tratarse de un pescado graso y ferroso, casi como una carne, un blanco ligero resultar\u00eda insuficiente. Aqu\u00ed, el maridaje ideal es un rosado de estilo provenzal<\/a>, de color piel de cebolla y elaborado con variedades como la Garnacha o la Syrah. La sutileza de estos vinos no enmascara el sabor y su acidez limpia el paladar tras cada bocado graso, prepar\u00e1ndolo para el siguiente. Un buen ejemplo es Ch\u00e2teau de Selle Coeur de Grain Ros\u00e9 2024<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Si nos movemos hacia el terreno de los \u00e1cidos, el ceviche<\/strong> se presenta como el gran desaf\u00edo. La explosi\u00f3n de c\u00edtricos, cilantro y el toque picante del aj\u00ed anular\u00eda a cualquier vino convencional. Para domar este plato, necesitamos vinos con una acidez estructural alta y capacidad de aguante. Una Godello sobre l\u00edas de Valdeorras<\/a> o un riesling seco del Mosela<\/a> son opciones infalibles. La untuosidad de la Godello sujeta el golpe de la lima, mientras que la mineralidad cortante de la Riesling crea una armon\u00eda vibrante con los sabores m\u00e1s afilados. Kiedrich Klosterberg Riesling Trocken 2023<\/strong><\/a> o A Coroa 200 Cestos 202<\/strong>4<\/a> le ir\u00e1n como anillo al dedo.<\/p>\n\n\n\n

Para los amantes del carpaccio de ternera<\/strong>, el mito de que el crudo solo acepta blancos debe ser desterrado. Unas finas lascas de carne ali\u00f1adas con un buen AOVE y parmesano reclaman un tinto, pero uno que sepa moverse con agilidad. Una Menc\u00eda joven del Bierzo<\/a> o un pinot noir <\/a>delicado, servidos m\u00e1s fr\u00edos, aportan la carga de fruta roja necesaria para abrazar la carne sin la interferencia de taninos marcados que chocar\u00edan con la ausencia de cocci\u00f3n. Prueba con Altos de Losada La Bienquerida 2022<\/a><\/strong>, no te equivocar\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, para los crudos m\u00e1s puros, como las ostras o el sashimi<\/strong>, buscamos la simbiosis salina absoluta. En este escenario, el maridaje no nace del contraste, sino de la afinidad yodada. Un blanc de blancs<\/em> o una manzanilla de Sanl\u00facar<\/a> son los elegidos. Mientras las finas burbujas del espumoso potencian la sapidez del marisco, las notas de levadura y salitre del velo de flor de la manzanilla crean un puente directo con el mar. Elige entre Laherte Freres Blanc De Blancs Brut Nature<\/a><\/strong> y Manzanilla Gabriela<\/a><\/strong>, y ver\u00e1s como aciertas.<\/p>\n\n\n\n

Al final, maridar en verano es una cuesti\u00f3n de temperatura. Un par de grados menos en el servicio y una selecci\u00f3n de vinos acertada permitir\u00e1n que el producto brille con luz propia tanto en el plato como en la copa. Solo queda elegir la compa\u00f1\u00eda, buscar la sombra adecuada y disfrutar.<\/p>\n

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Crudos, marinados y el vino perfecto. Descubre los maridajes veraniegos ideales para potenciar el tartar, el ceviche o las ostras sin opacar su sabor.<\/p>\n","protected":false},"author":52,"featured_media":62841,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2201,1749],"tags":[10495,2269,1503,3078,196,10489,235,186,420,10491,190,4057,208,401,10497,352,3276,4150,10493],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62827"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/52"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62827"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62827\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62831,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62827\/revisions\/62831"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}