Hace un par de a\u00f1os hice una ruta por Tokio, Kioto, Osaka y Takayama (s\u00ed, el paquete tur\u00edstico est\u00e1ndar) y me qued\u00e9 prendado de su cultura, su gente y su hospitalidad. Ya era amante de su comida local antes de esa visita, pero tras conocer estas ciudades el amor se confirm\u00f3 y se convirti\u00f3 casi en una obsesi\u00f3n: desde mirar videos de recetas de forma compulsiva en redes sociales o buscar el \u00faltimo ramen bar<\/em> que abre en Madrid hasta recrear en casa alguna experiencia a trav\u00e9s de platos sencillos de elaborar, como el curry.<\/p>\n\n\n\n De aquel viaje solo encontr\u00e9 un punto de mejora: el vino. Bien sea por el precio desorbitado que encontr\u00e9 en las cartas o por la falta de oferta, me vi limitado a la hora de acompa\u00f1ar comidas fabulosas con cervezas locales o al siempre socorrido y delicioso highball <\/em>de soda con whisky <\/em>japon\u00e9s. Por eso me propongo con este art\u00edculo un ejercicio de imaginaci\u00f3n para so\u00f1ar con los vinos que hubiese descorchado en aquellos bocados que me hicieron levitar. <\/p>\n\n\n\n A escasos metros de la estaci\u00f3n de tren de Kyoto ca\u00ed de casualidad en un peque\u00f1o local de lo m\u00e1s austero en el que solo serv\u00edan ramen de almejas y panceta asada, algo que nunca hab\u00eda probado. La sencillez del sitio se evapor\u00f3 con la exuberancia del caldo que tom\u00e9\u2026 Puro jugo salino y sabroso. Cada sorbo era un chute de sabor marinero que ganaba en complejidad con el aporte de la grasa del cerdo. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n El katsu curry <\/em>fue otro de esos sabores y texturas que no hab\u00eda probado antes. Una salsa untuosa, de lo m\u00e1s golosa y con ese punto sutilmente picante del curry que la hace adictiva. Se acompa\u00f1a siempre con arroz blanco y alguna pieza frita de pollo. Casi nada. El creador de contenido diegodoal tiene una receta bastante sencilla para hacer en casa que te recomiendo en este enlace<\/a>.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Esta es la tortilla japonesa por antonomasia, que tiene como base una mezcla de harina, huevo y col picada finamente que se puede acompa\u00f1ar con gran cantidad de ingredientes, aunque los m\u00e1s habituales suelen ser verduras, cerdo o marisco. Se corona siempre con hilos de mayonesa y una salsa densa y oscura que tambi\u00e9n se llama okonomiyaki<\/em>. Un plato relajado y disfrut\u00f3n lleno de matices intensos.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Aunque la comida japonesa es m\u00e1s que sushi, no debemos obviarla por nada del mundo. La anguila, o unagi<\/em>, es otro de los sabores que tengo grabado a fuego en mi imaginario gustativo. No se parece a nada que haya probado antes. En Jap\u00f3n la sirven asada a la brasa, sin ninguna espina y que napan con otra de esas salsas contundentes llena de toques golosos y ahumados. Destacar\u00eda su textura jugosa y su abanico de notas agridulces que se funden en el paladar si se toma en formato nigiri<\/em>.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Partamos de una base: wagyu <\/em>significa literalmente vaca japonesa. Kobe no es un tipo de vaca, es una ciudad dentro de la prefectura de Hy\u014dgo, por lo que es una etiqueta que solo indica el origen. La raz\u00f3n de su fama es la calidad, su nivel de infiltraci\u00f3n de grasa y su limitada producci\u00f3n. Por tanto, no todo el wagyu es kobe, pero todo kobe s\u00ed es wagyu. Dicho esto, acud\u00ed a un par de restaurantes para probar tanto la carne de Kobe como Hida (otra zona de referencia) para tener mi propia opini\u00f3n sobre ella y la verdad es que viv\u00ed una experiencia \u00fanica. Lo que m\u00e1s sorprende es su textura, tan mantecosa y fundente que se deshace en el paladar. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Si amas la fritura y el cerdo, este es tu plato. Piensa en una chuleta de cerdo deshuesada de gran porte, de unos tres cent\u00edmetros de grosor empanada con huevo y panko que se fr\u00ede en aceite con una temperatura exacta para que se cocine en el interior y quede muy crujiente en su cobertura. Algo sublime, exuberante, jugoso y opulento. Umami en toda regla. A priori <\/em>parece sencillo de replicar en casa, pero lo he intentado en varias ocasiones y he fracasado en todas; o bien se me queda crudo en el centro o se me quema en el exterior. Por eso hay que rendirse a la maestr\u00eda de su t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n Proponemos vinos para maridar con la riqueza de sabores y texturas que ofrece la comida japonesa. Un viaje con seis etapas llenas de intensidad y umami. <\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":62083,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2201,1749],"tags":[10367,10365,10369,10355,6134,10357,10361,10373,6722,10363,2239,913,10353,10375,41,10371],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62081"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62081"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62081\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62335,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62081\/revisions\/62335"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Seis vinos para maridar con comida japonesa<\/h2>\n\n\n\n
Ramen de almejas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Internas-41-468x585.png\")
<\/figure>Lo tomar\u00eda con\u2026 Finca Calvestra 2024<\/a> <\/strong>por su austeridad mineral.<\/h3>\n\n\n\n
Katsu Curry <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Internas-45-468x585.png\")
<\/figure>Lo tomar\u00eda con\u2026 Oremus Mandolas 2023<\/a><\/strong> por su acidez y perfil c\u00edtrico.<\/h3>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Okonomiyaki<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Internas-43-468x585.png\")
<\/figure>Lo tomar\u00eda con\u2026 Bellmunt 2022<\/a><\/strong> por su frescura y fluidez.<\/h3>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Nigiri de anguila<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Internas-44-468x585.png\")
<\/figure>Lo tomar\u00eda con\u2026 Bufadors Les Voranes Brut Nature 2020<\/a><\/strong> por su equilibrio y su complejidad<\/h3>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Wagyu beef<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Internas-46-468x585.png\")
<\/figure>Lo tomar\u00eda con\u2026 Miguel Merino Gran Reserva 2019<\/a><\/strong> por su estructura y profundidad.<\/h3>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Tonkatsu<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Internas-42-468x585.png\")
<\/figure>Lo tomar\u00eda con\u2026 Ponce 2024<\/a><\/strong> por su perfil de fruta el\u00e9ctrica y pura.<\/h3>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n