{"id":6158,"date":"2016-12-22T18:00:14","date_gmt":"2016-12-22T16:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=6158"},"modified":"2023-11-29T15:28:34","modified_gmt":"2023-11-29T13:28:34","slug":"angelanocibar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/angelanocibar\/","title":{"rendered":"Entrevista a \u00c1ngel Anocibar, en\u00f3logo de Abad\u00eda Retuerta"},"content":{"rendered":"

El maestro\u00a0en la sombra. \u00c1ngel Anocibar es un hombre discreto. Este navarro, que en los a\u00f1os 80 se marcha a Burdeos para finalmente ser uno de los primeros espa\u00f1oles en doctorarse en enolog\u00eda, lleva 20 a\u00f1os elaborando los vinos de Abad\u00eda Retuerta <\/a><\/strong>y los 13\u00a0\u00faltimos investigando el concepto de \u00abterroir\u00bb.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 momento unes tu destino al de Abad\u00eda Retuerta?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Llegu\u00e9 a Espa\u00f1a en el a\u00f1o 96 cuando arranc\u00f3 el proyecto de la bodega de Abad\u00eda Retuerta, las vi\u00f1as se hab\u00edan plantado en el 91. Cuando estaba en Burdeos, fui casualmente a visitar la bodega de Pascal Delbeck. \u00a0Nos ca\u00edmos muy bien y posteriormente me llam\u00f3\u00a0para una cena en un restaurante de post\u00edn, me ense\u00f1\u00f3 el proyecto de Abad\u00eda Retuerta \u00a0y me ofreci\u00f3 formar parte, totalmente convencido. Recuerdo bien que Pascal se iba a vendimiar a Burdeos y me dijo: \u00abBuena suerte, \u00c1ngel\u00bb. Me dej\u00f3 ante\u00a0unas 200 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos y un mill\u00f3n de kilos de uva, yo ten\u00eda 28 a\u00f1os y tuve que formar a todos los equipos. (https:\/\/hoyoskitchen.com<\/a>) Nuestra forma de trabajar no era muy normal en aquella \u00e9poca. Por ejemplo, tir\u00e1bamos uva para quitar vigor, hac\u00edamos una\u00a0enolog\u00eda que ahora est\u00e1 de moda.<\/p>\n

\u00bfCoincides en que V.T. Castilla y Le\u00f3n vive un bonito momento?<\/strong><\/p>\n

Si los proyectos son interesantes, lejos de ser una competencia, creo que se convierten en algo que suma. En Castilla y Le\u00f3n han surgido proyectos en la buena direcci\u00f3n, se cre\u00f3 una normativa que admit\u00eda grandes producciones pero, al final todas las bodegas han apostado por tener proyectos realmente cuidados y mimados. Es casi una denominaci\u00f3n de origen y la gente lo aprecia.<\/p>\n

En el debate sobre la variedades aut\u00f3ctonas, \u00bfcu\u00e1l es tu\u00a0postura?<\/strong><\/p>\n

Yo tengo claro que elaboro con variedades aut\u00f3ctonas de Abad\u00eda Retuerta<\/strong>. Me pregunto qu\u00e9\u00a0es m\u00e1s aut\u00f3ctono: un Cabernet sauvignon que ha venido de Burdeos o un Tempranillo que ha venido de Catalu\u00f1a.\u00a0Prefiero hablar de uvas que se adaptan a suelos.<\/strong>\u00a0En nuestro caso, las variedades que no se han adaptado las hemos arrancado.\u00a0Yo soy navarro y ahora hasta me cojo la gripe con cualquier fresco como quien dice, al final nos adaptamos a todo.<\/p>\n

Esto no quita que estemos recuperando un Tempranillo que estaba plantada hace dos siglos por los monjes de la antigua Abad\u00eda. En una limpieza de montes de la finca vimos las que parec\u00edan ser unas cepas salvajes y con la ayuda de mapas antiguos descubrimos\u00a0que en esa zona hab\u00eda un antiguo vi\u00f1edo.<\/p>\n

Trabajando junto a Pascal Delbeck, \u00bfpodr\u00edas rescatar alguna an\u00e9cdota? <\/strong><\/p>\n

La cultura vin\u00edcola aqu\u00ed no exist\u00eda en la \u00e9poca en la que nosotros empezamos. B\u00e1sicamente se plantaba y se vendimiaba, poco m\u00e1s. Con Pascal igual tir\u00e1bamos al suelo la mitad de la cosecha y aquello era un esc\u00e1ndalo<\/strong>. \u00a0Hasta el cura se acercaba al vi\u00f1edo totalmente indignado a rega\u00f1arnos y mi padre me dec\u00eda que iba a perder el trabajo. En bodega con los OVIs que sub\u00edan y bajaban, todo era diferente y todo asombraba<\/strong>.<\/p>\n

En todo este tiempo, \u00bfno te\u00a0ha picado el gusanillo de elaborar tus\u00a0propios vinos? <\/strong><\/p>\n

Yo he dise\u00f1ado junto a Pascal lo que ha ido pidiendo la vi\u00f1a, siento que hago mis propios vinos y tambi\u00e9n mis experiencias, todo dentro de Abad\u00eda Retuerta. Paso todo el d\u00eda all\u00ed \u00a0y no me sobra el tiempo. Especialmente\u00a0si lo quieres hacer bien, tienes que estar al l\u00edo<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 vino le tienes m\u00e1s cari\u00f1o? <\/strong><\/p>\n

Honestamente el que m\u00e1s me gusta es el Selecci\u00f3n Especial<\/strong><\/a> porque cada a\u00f1o es diferente. Cada a\u00f1ada tienes que ver lo que vas a hacer y la climatolog\u00eda influye mucho. En el ensamblaje final me motiva mucho el hecho de que hay que jugar y tratar de mantener el estilo y el perfil de la marca, pero que tambi\u00e9n represente la a\u00f1ada de la que viene. Y luego hay vinos que salen solos, como Le Domaine blanco de guarda<\/a><\/strong>, y es que la uva est\u00e1 buen\u00edsima<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la parte m\u00e1s dif\u00edcil del trabajo?<\/strong><\/p>\n

La m\u00e1s sufrida, es el trabajo de vi\u00f1a, que no es solo llegar a esa fecha, es vivir todo el ciclo y romperte la cabeza para llegar, ver lo que se puede hacer\u00a0para que la uva llegue m\u00e1s madura, es la mayor complicaci\u00f3n. \u00a0A veces, simplemente, no puedes hacer nada.<\/p>\n

\u00bfY la m\u00e1s satisfactoria?<\/strong><\/p>\n

Cuando te dicen que los vinos est\u00e1n en una lista prestigiosa muy bien posicionados, pero tambi\u00e9n cuando te env\u00edan una foto y te dicen: el vino estaba buen\u00edsimo<\/strong>. \u00a0A m\u00ed los premios individuales me dan igual, mi mayor satisfacci\u00f3n es que los vinos gusten<\/strong>.<\/p>\n

Para finalizar, \u00bfqu\u00e9 ha pasado para que el Petit Verdot 2014 sea el mejor de la historia?\u00a0<\/strong><\/p>\n

2014 fue\u00a0una a\u00f1ada bastante c\u00e1lida\u00a0y el Petit verdot enver\u00f3 antes que otras uvas, esto quiere decir que su\u00a0ciclo de madurez fue\u00a0much\u00edsimo m\u00e1s largo, como no hab\u00edamos tenido hasta ahora. En el vino se nota que ha tenido sus horas de luz y si se hace un Petit verdot muy ligero, dejar\u00eda de ser un Petit verdot<\/a><\/strong>. La idea con este vino es sacar el m\u00e1ximo de estructura pero sin rusticidad. F\u00edjate que, volviendo al inicio de la entrevista, no es aut\u00f3ctono, pero despu\u00e9s de 20 a\u00f1os, como si lo fuera.<\/strong>\u00a0Con esta a\u00f1ada 2014 hemos notado que ha pegado un cambio tremendo.<\/p>\n

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