{"id":61389,"date":"2026-03-23T16:10:09","date_gmt":"2026-03-23T14:10:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=61389"},"modified":"2026-03-31T17:32:57","modified_gmt":"2026-03-31T15:32:57","slug":"marta-cortizas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/marta-cortizas\/","title":{"rendered":"Marta Cortizas, sumiller en El Celler de Can Roca"},"content":{"rendered":"\n

Marta Cortizas<\/a> (Culleredo, A Coru\u00f1a, 1992) es licenciada en Bellas Artes y est\u00e1 especializada en arte contempor\u00e1neo. Estudi\u00f3 sumiller\u00eda en el Instituto Galego do Vi\u00f1o<\/a> siendo la primera de su promoci\u00f3n. En diciembre de 2025 se proclam\u00f3 vencedora del primer Campeonato Ib\u00e9rico de Sumilleres celebrado en Anadia (Portugal), habiendo ganado antes el Campeonato de Sumilleres de Catalu\u00f1a en 2024 y el de Espa\u00f1a en abril de 2025. Actualmente es la jefa del equipo de sumiller\u00eda de El Celler de Can Roca<\/a>, en Girona.<\/p>\n\n\n\n

Estudiaste Bellas Artes y trabajaste en una galer\u00eda de Londres. No parece el camino m\u00e1s ortodoxo para llegar al mundo del vino\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Escog\u00ed Bellas Artes con 18 a\u00f1os porque siempre me hab\u00eda gustado todo lo relacionado con lo art\u00edstico, y pens\u00e9 que eligiendo esa carrera no fallar\u00eda. A d\u00eda de hoy me da pena no haberla estudiado m\u00e1s tarde porque creo que le habr\u00eda sacado m\u00e1s partido. De hecho, recomiendo a todo el mundo que la estudie porque no es una carrera donde solo se pinta y se dibuja, sino que ayuda a estudiar los procesos creativos mentales. No es algo que hice pensando en ser sumiller despu\u00e9s, aunque pienso que ha sido importante para mi trabajo actual porque me ayuda a desarrollar la parte m\u00e1s sensible del mismo. As\u00ed que, en resumen, s\u00ed tiene sentido haber estudiado Bellas Artes para acabar siendo sumiller.<\/p>\n\n\n\n

Expl\u00edcanos c\u00f3mo fue tu salto al mundo del vino<\/a><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En realidad fue un salto muy org\u00e1nico porque mi pareja, que es cocinero, me dijo que por qu\u00e9 no estudiaba algo de vino si realmente me gustaba tanto y ten\u00eda una sensibilidad especial con los sabores. Yo realmente empec\u00e9 trabajando en hosteler\u00eda para pagar mis estudios con la idea de ser artista, pero al final me di cuenta de que mi oficio era lo que realmente me permit\u00eda tener una vida independiente, as\u00ed que como lo que hago me gusta hacerlo bien, decid\u00ed formarme en vino.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY teniendo en cuenta esa sensibilidad especial para los sabores nunca te planteaste ser cocinera?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Es verdad que me gusta mucho cocinar porque me gusta mucho comer, y adem\u00e1s he cocinado desde peque\u00f1a; pero nunca me he planteado ser cocinera, s\u00f3lo artista (r\u00ede). Cuando conoc\u00ed a Javi (Alonso)<\/a> me empez\u00f3 a interesar mucho saber c\u00f3mo se hac\u00edan las cosas en la cocina y c\u00f3mo era capaz de conseguir un plato concreto, pero lo que me gustaba realmente cuando me presentaba algo era decirle \u201ca esto creo que le hace falta otra textura\u201d, o \u201ccreo que si le pones algo c\u00edtrico va a hacer un buen contraste con el dulce\u201d. Ser cocinero siempre lo he visto como una profesi\u00f3n para la que necesitas un don especial, por eso nunca me he planteado serlo.<\/p>\n\n\n

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Marta Cortizas en una foto de Baco Barroso<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Un punto de inflexi\u00f3n fueron tus estudios de sumiller\u00eda en el INGAVI<\/a> (Instituto Galego do Vi\u00f1o)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Llegu\u00e9 a las primeras clases, que fueron de geograf\u00eda, historia y cata, y pens\u00e9 \u201cesto es lo m\u00edo\u201d. A mi me encanta estudiar en general, pero a\u00f1adirle esa parte sensorial me descubri\u00f3 un mundo nuevo que no sab\u00eda que exist\u00eda, y ah\u00ed es cuando empec\u00e9 a enamorarme de este oficio.<\/p>\n\n\n\n

Pero por aquel entonces t\u00fa ya estabas trabajando con Pepe Solla<\/a>\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Empec\u00e9 a trabajar en Casa Solla sin tener formaci\u00f3n en hosteler\u00eda. Un d\u00eda, trabajando como camarera por la noche, Gabriel, que es el ma\u00eetre <\/em>de Casa Solla<\/a>, me vio y le dijo a mi pareja que le gustaba mucho c\u00f3mo atend\u00eda a la gente, as\u00ed que me invit\u00f3 a probar all\u00ed. Trabajando con ellos es cuando me di cuenta de que lo m\u00edo era la sala porque me encanta el trato con la gente y cuidar a los dem\u00e1s, algo que tambi\u00e9n veo en mi abuela, que cocina para que los dem\u00e1s se sientan bien. Desde entonces, Pepe ha sido uno de mis grandes apoyos y una de las personas que m\u00e1s me anim\u00f3 a hacer las pr\u00e1cticas en El Celler de Can Roca.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 elegiste El Celler de Can Roca para hacer tus pr\u00e1cticas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Yo era neonata en este mundillo y tampoco ten\u00eda como meta trabajar en El Celler de Can Roca, pero tanto Javi (mi pareja), como Pepe Solla, Gabo (Gabriel V\u00e1zquez<\/a>) y Juanjo Figueroa<\/a>, que era mi tutor en el INGAVI, me dijeron que ten\u00eda que ir all\u00ed. As\u00ed que cuando llegu\u00e9 siempre digo que no era especialmente fan de los hermanos Roca. Sin embargo, enseguida me di cuenta de que era un lugar especial. Fue la misma sensaci\u00f3n que tuve cuando llegu\u00e9 al INGAVI. Ten\u00eda la certeza de que encajaba porque es un restaurante familiar donde las personas son lo importante y donde te sientes como en casa desde el primer minuto. Adem\u00e1s, la forma de trabajar es muy natural, y esa cercan\u00eda y esa posibilidad de ser natural y sencilla es lo que me hizo creer que era mi sitio.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo es Josep Roca<\/a> como mentor?, \u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s valoras de trabajar con \u00e9l? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como mentor todas las palabras se quedan cortas. Despu\u00e9s de cinco a\u00f1os no puedo decir nada malo de \u00e9l, al contrario. Cuanto m\u00e1s pasa el tiempo m\u00e1s me doy cuenta de la suerte que tengo de estar a su lado. Lo primero que te choca es su profundidad de conocimiento, pero luego viene la parte humana, siempre ayudando, siempre haci\u00e9ndote avanzar y siendo un trampol\u00edn, y eso es algo a valorar. Es una persona que entiende much\u00edsimas realidades y que te acompa\u00f1a no solo en el trabajo, sino en la vida. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCon cu\u00e1ntas referencias trabaj\u00e1is en El Celler y c\u00f3mo es el proceso de incorporar vinos<\/a> a vuestra carta? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tenemos entre 7.500 y 8.000 referencias, y el proceso para incorporar nuevos vinos es tambi\u00e9n muy natural. Es verdad que viajamos a muchas ferias, visitamos a productores y catamos mucho juntos, y as\u00ed vamos decidiendo qu\u00e9 s\u00ed y qu\u00e9 no. Josep sabe perfectamente lo que quiere y va a\u00f1adiendo todo lo que le gusta, pero cada sumiller tiene libertad para llevar una botella al restaurante, catarla juntos y decidir si la incorporamos. Es un proceso basado en la confianza, aunque teniendo conciencia de la casa en la que estamos. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ntos sumilleres form\u00e1is parte del equipo de El Celler de Can Roca? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tenemos a siete personas dedicadas al vino m\u00e1s dos personas de ayuda que son estudiantes. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfY a la hora de incorporar una referencia pens\u00e1is en la propuesta s\u00f3lida o son cosas que van independientes?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En nuestro caso lo importante es la convivencia y el equilibrio entre lo l\u00edquido y lo s\u00f3lido. Vamos siempre a la par y a la hora de incorporar vinos no solo pensamos en qu\u00e9 botellas queremos tener en la carta, sino que pensamos en platos concretos que acompa\u00f1en a ese vino. En vez de buscar vinos que vayan bien con ciertos platos, lo que muchas veces hacemos es que con los matices de ciertos vinos se crean ciertos platos. Es un di\u00e1logo constante entre lo l\u00edquido y lo s\u00f3lido y aqu\u00ed el vino tiene much\u00edsimo peso. Esta es la gran casa del vino.<\/p>\n\n\n

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\"Marta
Marta en un espacio de El Celler de Can Roca<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Una curiosidad, \u00bfTen\u00e9is una carta f\u00edsica que soporte ese n\u00famero de referencias?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

S\u00ed, de hecho lo que no tenemos es carta digital. Somos rom\u00e1nticos y anal\u00f3gicos y queremos seguir si\u00e9ndolo. Tenemos una dedicada a blancos y espumosos, otra a tintos y rosados, y finalmente otra de destilados, licores, cervezas, puros y otro tipo de productos. Hay un carrito donde se las acercamos a los clientes, porque son bastante extensas. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfY c\u00f3mo reaccionan ellos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ves de todo, desde el cliente que se queda abrumado y ante el que t\u00fa tienes que quitarle hierro al asunto y decirle que est\u00e1s ah\u00ed para ayudarle, hasta gente que se queda maravillada y necesita horas para consultarla, ya que ha venido expresamente a ello.<\/p>\n\n\n\n

En El Celler de Can Roca<\/a> ten\u00e9is clientes con todo tipo de gustos, preferencias y sensibilidades que imagino que te har\u00e1 desarrollar tu parte m\u00e1s psicol\u00f3gica. En ese sentido, \u00bfcu\u00e1les han sido tus principales aprendizajes en el trato hacia cada uno?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lo primero es escuchar y observar antes de hablar. Despu\u00e9s, como sumiller debes aprender a dejar de lado tus expectativas respecto a cada cliente, ya que cada mesa es un lienzo en blanco que te puede sorprender. Los sumilleres debemos llegar al cliente desde un perfil muy bajo, sin llamar la atenci\u00f3n, y escuchar lo que cada uno necesita. Hay gente que necesita que el sumiller pase lo m\u00e1s desapercibido posible en su experiencia, y hay otros que quieren que est\u00e9s todo el rato con ellos y les expliques muchas cosas. Lo importante es que tus expectativas queden a un lado.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY c\u00f3mo es trabajar con tu pareja en el mismo restaurante?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Es una suerte porque tenemos una conciliaci\u00f3n muy buena. Disfrutamos de vacaciones y d\u00edas libres juntos y eso es impagable. Por suerte, nuestros jefes se adaptan a las necesidades de cada familia y eso es maravilloso porque nos vemos mucho y nos podemos entender. Fuera del trabajo hablamos de lo que tenemos que hablar del trabajo un segundo para compartir opiniones y luego tenemos nuestras aficiones para salir del bucle y apartar la parte personal de la profesional.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la idea de presentarte a concursos de sumiller\u00eda a pesar de comprobar que tienes una personalidad tan humilde, tranquila y, a priori, no demasiado competitiva?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Puedes ser humilde y presentarte a concursos (r\u00ede). De hecho deber\u00eda ser as\u00ed, pero es cierto que estamos acostumbrados a un tipo de sumiller muy concreto. Yo creo que hay que cambiar el paradigma. Precisamente fue Josep el que me anim\u00f3 a presentarme a estos concursos porque sabe de mi pasi\u00f3n por el estudio, y observ\u00f3 que ser\u00eda bueno para m\u00ed presentarme a competiciones para seguir aprendiendo. En primera instancia le dije que no me interesaban nada los concursos, ya que mi meta nunca hab\u00eda sido un podio o un t\u00edtulo, pero \u00e9l insisti\u00f3 en que presentarme solo traer\u00eda cosas buenas, y al final tuvo raz\u00f3n. El primer a\u00f1o qued\u00e9 tercera en Catalu\u00f1a<\/a> no habi\u00e9ndome preparado la final, y al a\u00f1o siguiente volv\u00ed y gan\u00e9. Despu\u00e9s me present\u00e9 al campeonato de Espa\u00f1a y el primer a\u00f1o qued\u00e9 entre los diez primeros. Lo que he aprendido en todos ellos es que lo m\u00edo es la escena y lo que m\u00e1s me gusta es la pr\u00e1ctica. La parte te\u00f3rica tiene un componente m\u00e1s de suerte, pero la parte pr\u00e1ctica es lo que hago a diario y, adem\u00e1s, como he hecho teatro y baile desde peque\u00f1a, la disfruto much\u00edsimo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el que m\u00e1s ilusi\u00f3n te ha hecho ganar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

No puedo compararlos, aunque creo que el que m\u00e1s ilusi\u00f3n me hizo fue el primero al que me present\u00e9 y en el que qued\u00e9 tercera, ya que eso me hizo creer que pod\u00eda conseguirlo. Los siguientes, como ya los prepar\u00e9, fui con m\u00e1s presi\u00f3n. Sin embargo, en el primero no tuve ninguna presi\u00f3n y eso lo hizo m\u00e1s especial. Ganar el de Catalu\u00f1a fue precioso, el de Espa\u00f1a<\/a> fue incre\u00edble por el nivel que hab\u00eda y el Ib\u00e9rico me ha hecho mucha ilusi\u00f3n porque para mi, al ser gallega, Portugal<\/a> es mi casa. Adem\u00e1s, era un concurso nuevo para todos y no pod\u00edamos llevar cosas preparadas, as\u00ed que todos part\u00edamos desde el mismo punto y ah\u00ed es cuando entra la sumiller\u00eda de verdad, tanto desde el punto de vista del conocimiento como del saber reaccionar ante un caso pr\u00e1ctico, por eso me encant\u00f3. <\/p>\n\n\n

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\"Marta
Marta en un concurso de sumiller\u00eda<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Ahora vamos a terminar con una bater\u00eda de preguntas algo m\u00e1s personales\u2026 \u00bfQu\u00e9 debe tener un vino<\/a> para que te enamore? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Es dif\u00edcil explicarlo, pero para m\u00ed debe tener una energ\u00eda especial. Es algo que te toca y que no se puede explicar, aunque se puede resumir en que haya una persona involucrada detr\u00e1s que trate bien a sus vi\u00f1as, que tenga conciencia ecol\u00f3gica y que busque dar el producto m\u00e1s sano posible a sus clientes. El \u00faltimo que me ha hecho sentir eso ha sido un vino en lata que prob\u00e9 por casualidad en el Priorat<\/a> y que se llama FuscoLusco. Cuando lo serv\u00ed en una copa alucin\u00e9 porque ten\u00eda una chispa especial. Es un vino honesto que demuestra que no necesitamos un gran envase para poder disfrutarlo. Me gustar\u00eda probarlo en botella y con corcho natural para ver su evoluci\u00f3n, aunque es interesante ver c\u00f3mo evoluciona en un material del que tenemos pocas referencias.<\/p>\n\n\n\n

Un maridaje<\/a> que te haya roto la cabeza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tengo mil porque con Josep los maridajes siempre me rompen la cabeza. De hecho, no he encontrado a nadie que vea el maridaje como lo ve \u00e9l. A mi hay un maridaje que me pone los pelos de punta que es un bomb\u00f3n de foie <\/em>con cobertura de cacao, una reducci\u00f3n de Pedro Xim\u00e9nez<\/a> y un pralin\u00e9 de avellana que ponemos con un Palo Cortado de 1986 de Gonz\u00e1lez-Byass<\/a>. Luego hacemos muchos maridajes combinando rieslings dulces, secos, j\u00f3venes y viejos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 haces cuando quieres desconectar del mundo del vino<\/a>?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bicicleta y naturaleza. A mi lo que me gusta es subir monta\u00f1as, as\u00ed que la bici de carretera me permite subir puertos y la de gravel me conecta r\u00e1pido con la naturaleza porque enseguida est\u00e1s entre r\u00edos y barrancos y eso saca tu parte m\u00e1s primaria. Tambi\u00e9n me desconecta mucho leer novela. \u00daltimamente me ha gustado mucho Habitada<\/em>, de Cristina S\u00e1nchez Andrade<\/a>, que habla del mundo de las meigas y las brujas gallegas. <\/p>\n\n\n\n

Como gallega, recomi\u00e9ndanos un vino de tu tierra<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00a1Qu\u00e9 dif\u00edcil! Pero me voy a quedar con Bernardo Estevez y su Planeta Rosa. Este es un vino de la zona de Ribeiro<\/a> y est\u00e1 elaborado con una mezcla de variedades blancas y tintas. Es un vino especial que naci\u00f3 en un momento dif\u00edcil para \u00e9l en el que se qued\u00f3 sin un mont\u00f3n de uva, as\u00ed que junt\u00f3 la poca que le quedaba e hizo este vino. \u00c9l adem\u00e1s es alguien a quien no le gusta llamar la atenci\u00f3n, le gusta estar tranquilo en sus vi\u00f1as y eso me gusta como elemento inspirador.<\/p>\n\n\n\n

Alg\u00fan restaurante en el que disfrutar del vino<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Te voy a decir uno catal\u00e1n y otro gallego. El primero es Villa M\u00e1s<\/a>, de Carlos Orta, que es otro de esos mentores ic\u00f3nicos del vino natural, que es el que m\u00e1s disfruto \u00faltimamente. Y de Galicia me quedo con 55 Pasos<\/a>, en A Coru\u00f1a, que es un bistr\u00f3 donde se come muy bien y la cocina acompa\u00f1a muy bien al vino. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son tus planes de futuro?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Seguir estando en paz, tranquila, disfrutando de mi d\u00eda a d\u00eda sin tener grandes aspiraciones. Simplemente tranquilidad, paz y disfrutar como lo hago ahora. Puede parecer poca cosa pero te aseguro que es mucho. Es verdad que seguir\u00e9 estudiando y si tengo la oportunidad de clasificarme para algo m\u00e1s grande ser\u00e9 la primera en intentarlo. Tambi\u00e9n seguir\u00e9 cursando mis certificaciones internacionales porque es mi rutina, pero sin contarlo demasiado.<\/p>\n\n\n\n

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Entrevistamos a Marta Cortizas, jefa del equipo de sumilleres de El Celler de Can Roca y ganadora del primer Campeonato Ib\u00e9rico de Sumilleres.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":61429,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129,4976],"tags":[10125,10143,2933,10141,10129,10139,10137,10123,10121,2931,10131,10135,647,9031,10133,3997,1317,10127,63,279,375,10145],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61389"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=61389"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61533,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61389\/revisions\/61533"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=61389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=61389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=61389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}