{"id":61369,"date":"2026-03-26T08:00:00","date_gmt":"2026-03-26T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=61369"},"modified":"2026-03-23T17:12:55","modified_gmt":"2026-03-23T15:12:55","slug":"cerdo-iberico-lujo-nacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/cerdo-iberico-lujo-nacional\/","title":{"rendered":"Cerdo ib\u00e9rico: lujo nacional"},"content":{"rendered":"\n

Somos afortunados. Si est\u00e1s leyendo estas l\u00edneas es probable que vivas en Espa\u00f1a<\/a><\/strong>. En ese caso, te invito a que acudas a tu mercado o supermercado m\u00e1s cercano y prestes atenci\u00f3n a la carnicer\u00eda. Apuesto a que encontrar\u00e1s un surtido de carnes de cerdo con las que hacer maravillas desde un presupuesto muy ajustado. Esa es nuestra suerte. Contamos con uno de los productos m\u00e1s sabrosos del mundo que a veces obviamos por ser cotidiano y accesible. Cuando se habla de la carne de Kobe y de su elevada infiltraci\u00f3n de grasa (\u00edndice que va del 1 al 12) nos quedamos boquiabiertos. Algo fenomenal, pero probemos a observar con ojos curiosos un jam\u00f3n top <\/em>reci\u00e9n abierto, por ejemplo. Compite con lo m\u00e1s exclusivo que puedas imaginar. Con estas l\u00edneas quiero rendir homenaje a algunos cortes de cerdo para comprobar el abanico de matices y texturas que encontramos en un mismo animal.<\/p>\n\n\n\n

Jam\u00f3n ib\u00e9rico y Manzanilla Gabriela Oro en Rama<\/a><\/h2>\n\n\n\n
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Empezamos por la joya de la corona, el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>. Un producto supremo, una bomba de umami <\/em>que cuenta con la grasa m\u00e1s delicada y fundente. Probar una loncha cortada a mano con arte y precisi\u00f3n es una contribuci\u00f3n al patrimonio mundial del placer. La mayor\u00eda lo suele acompa\u00f1ar con vinos tintos, pero para mi no hay nada como la verticalidad y la salinidad de una buena manzanilla para equilibrar todas sus notas.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Chuleta ib\u00e9rica y El Enemigo Chardonnay<\/a><\/h2>\n\n\n\n
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Quiero destacar tambi\u00e9n una pieza que suele pasar desapercibida pero que tiene una intensidad enorme como es la chuleta ib\u00e9rica<\/strong>. Una forma original para cocinarla es bajo la t\u00e9cnica <\/em>japonesa del tonkatsu<\/em>: deshuesada, espalmada y rebozada en panko. Un bocado crujiente y jugoso que es aliado de blancos especiados y vibrantes.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Carrilleras y Propiedad<\/a><\/h2>\n\n\n\n
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Llega el momento del guiso y la paciencia. Unas carrilleras <\/strong>estofadas a baja temperatura para ablandar sus fibras y liberar el col\u00e1geno es otra de esas recetas que no deben perderse nunca. Ahora est\u00e1n de moda, pero durante mucho tiempo fue considerada una preparaci\u00f3n de segunda. Para darle valor propongo elevar su consumo con un tinto que tenga elegancia, frescura y longitud, como la Garnacha riojana.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Oreja de cerdo y Son de la Guarda<\/a><\/h2>\n\n\n\n
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El camino avanza en una direcci\u00f3n no apta para pusil\u00e1nimes. La oreja de cerdo<\/strong> no admite medias tintas, o la amas o la odias. Aqu\u00ed la queremos en todas sus formas: frita, a la plancha, con salsa\u2026 bien rustida, eso s\u00ed, para que la mordida ofrezca tensi\u00f3n y para que pierda el mayor porcentaje posible de grasa. Junto a un rosado fragante, jugoso y con buena acidez, se convierte en el aperitivo perfecto de domingo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Presa ib\u00e9rica y Josetta Saffirio Barolo Ravera<\/a><\/h2>\n\n\n\n
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Para una comida numerosa hay pocos asados tan sencillos y resultones como la presa ib\u00e9rica<\/strong>. Marinada unas horas con ajo, romero, tomillo y aceite es ideal para meterla al horno con unas patatas panaderas y olvidarte hasta la hora de sentarse a la mesa. Una carne con un sabor marcado y dif\u00edcil de olvidar que puede ser m\u00e1s memorable a\u00fan de la mano de la nobleza de Piamonte. Descorcha un barolo con a\u00f1os y celebra que estamos vivos.\u00a0<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Torreznos y Fran\u00e7ois Chaumont Blanc de Noirs<\/a><\/h2>\n\n\n\n
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Terminamos esta fiesta con algo goloso, opulento y exuberante. Un canto al hedonismo que nos podemos brindar si unimos torreznos <\/strong>y champagne<\/em>. La piel suflada y la intensidad de la panceta junto a la frescura, sapidez y tensi\u00f3n vibrante del suelo calc\u00e1reo de la m\u00edtica regi\u00f3n francesa cierran este c\u00edrculo de deleite porcino.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Rendimos homenaje a uno de los productos m\u00e1s exclusivos (y sabrosos) de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola: el cerdo ib\u00e9rico. Un producto con mil versiones que acompa\u00f1amos aqu\u00ed junto a seis grandes vinos.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":61379,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2201,1749],"tags":[3266,10153,5990,5552,10151,10167,196,10157,10163,10165,10159,10155,1109,2249,225,420,647,5564,10161,4481],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61369"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=61369"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61369\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61497,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/61369\/revisions\/61497"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61379"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=61369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=61369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=61369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}