{"id":59331,"date":"2025-12-16T11:04:24","date_gmt":"2025-12-16T09:04:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=59331"},"modified":"2025-12-17T12:16:22","modified_gmt":"2025-12-17T10:16:22","slug":"mineralidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/mineralidad\/","title":{"rendered":"Mineralidad: \u00bfnaturaleza o storytelling?"},"content":{"rendered":"\n

El mundo del vino siempre ha estado ligado a una ret\u00f3rica bastante florida que a\u00f1ade t\u00e9rminos a su glosario de forma peri\u00f3dica. Retrogusto, bouquet<\/em> o complejidad fueron algunos de los conceptos que trascendieron al imaginario colectivo hace unas d\u00e9cadas, convirti\u00e9ndose casi en objeto de burla para quienes criticaban el exceso de esnobismo del sector. De un tiempo a esta parte, el concepto que est\u00e1 en plena tendencia es el de la mineralidad, aludiendo a un olor, sabor o textura mineral. Esta palabra aparece en notas de cata de cientos de vinos procedentes de todo el mundo, pero\u2026 \u00bfqu\u00e9 significa?, \u00bfdesde cu\u00e1ndo se utiliza?, \u00bfhay un consenso sobre su uso entre la comunidad vin\u00edcola? Vamos a tratar de averiguarlo.<\/p>\n\n\n\n

Todos hemos olido y probado una cereza, una frambuesa, una canela, una pimienta o una nuez de mantequilla, pero\u2026 \u00bfa qu\u00e9 huele o sabe un mineral? Quiz\u00e1s tengamos en nuestra memoria olfativa el recuerdo de una piedra mojada o de caminar sobre un suelo h\u00famedo lleno de grava. El asunto se complica si nos llevamos este terreno al paladar, a pesar de que muchos hayamos mordido el polvo en alguna que otra ocasi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Vista
Vista de la vi\u00f1a vertical de Gu\u00edmaro (Ribeira Sacra)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sirva de base que este texto no pretende sentar ninguna c\u00e1tedra para manifestarse a favor o en contra del uso del t\u00e9rmino mineral a la hora de describir el perfil organol\u00e9ptico de un vino, solo busca exponer una tendencia comunicativa que es una realidad a trav\u00e9s de diferentes puntos de vista. A partir de ah\u00ed, que cada lector tome sus propias conclusiones. <\/p>\n\n\n\n

Comencemos por el origen de la expresi\u00f3n. La mayor\u00eda de textos que hablan sobre esta tem\u00e1tica coinciden en que la primera vez que se mencion\u00f3 la mineralidad para describir un vino fue en la d\u00e9cada de los ochenta del siglo pasado. Teniendo en cuenta que la historia del vino es casi tan antigua como la de la civilizaci\u00f3n, estamos ante un episodio que pr\u00e1cticamente est\u00e1 naciendo. \u00bfQu\u00e9 son 30 o 40 a\u00f1os? El primero de quien se tuvo constancia fue Robert Parker Jr.<\/strong> (creador de Wine Advocate<\/a><\/strong><\/em>), y aunque no se conoce exactamente la literalidad de su frase, s\u00ed que hizo referencias en alguna rese\u00f1a a piedra mojada (wet stone<\/em>), caracter\u00edstica propia de un car\u00e1cter mineral.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Si buscamos en el diccionario, encontramos que la tercera acepci\u00f3n de la RAE<\/a><\/strong> para la palabra mineral hace alusi\u00f3n a una sustancia inorg\u00e1nica que se halla en la superficie o en las diversas capas de la corteza terrestre. De acuerdo, y ya sabemos que muchos suelos calizos sobre los que crecen miles de vi\u00f1edos tienen compuestos minerales como el carbonato c\u00e1lcico o la pizarra. Entonces, \u00bfse traspasan compuestos propios del suelo desde la ra\u00edz hasta la uva? La ciencia ha demostrado que no existe una relaci\u00f3n directa, al menos en porcentajes significativos que puedan interferir de forma directa en su percepci\u00f3n final.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Muestra
Muestra de terreno calizo<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Lo que s\u00ed es un hecho es el cambio de estilo que est\u00e1n viviendo los vinos en los \u00faltimos a\u00f1os. Poco queda ya del estilo maderizado y opulento que se llevaba a mediados y finales de los noventa, aquel auge de los llamados vinos de autor o de alta expresi\u00f3n. Cada vez se reivindica m\u00e1s el terroir<\/em>, el origen. Lo que diferencia a una parcela de otra. Ahora prima el m\u00e9todo usado para favorecer la singularidad de un vi\u00f1edo, no para maquillarla. Nada de esto tendr\u00eda sentido si un paraje con unas condiciones \u00fanicas se interpretase en bodega bajo una vinificaci\u00f3n que hiciera perder su identidad. Por tanto, un componente clave en esta ecuaci\u00f3n es el suelo, lugar en el que se encuentran los compuestos minerales.<\/p>\n\n\n\n

Muchas voces autorizadas han hablado en nuestros diferentes canales para tratar de responder a la cuesti\u00f3n que tenemos entre manos. Para el master of wine<\/em> Andreas Kubach<\/a><\/strong> (Pen\u00ednsula Vinicultores) no sirve de nada usar la palabra mineral para describir aromas, como apunt\u00f3 en el podcast <\/em>\u2018Sala de Cata\u2019<\/a><\/strong>, pero s\u00ed que lo usa para describir una sensaci\u00f3n de tensi\u00f3n salina al final del paladar que es caracter\u00edstica de muchos vinos cl\u00e1sicos alemanes, de Borgo\u00f1a o de Champagne. Los elaboradores Aitor Paul y David Villamiel (A Pie de Tierra<\/a><\/strong>) tambi\u00e9n la identificaron en nuestros micr\u00f3fonos como la acidez salina, c\u00edtrica y sabrosa en boca que presenta un recorrido estrecho, largo y vertical dado por el suelo gran\u00edtico. O Ricardo Velasco<\/a><\/strong>, en\u00f3logo y director t\u00e9cnico de Valtravieso<\/a><\/strong>, que se refiere a ella como \u201cacidez el\u00e9ctrica\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los miembros del comit\u00e9 de cata de Bodeboca tambi\u00e9n hacen uso del t\u00e9rmino \u201cmineral\u201d a la hora de describir cualquiera de las muestras que tienen que probar cada semana. Para Ana Serrano<\/a><\/strong>, este es un descriptor que tiene m\u00e1s presencia en la fase gustativa y lo define como una mezcla de verticalidad, sapidez y efecto el\u00e9ctrico que relaciona con suelos calizos. A su vez, Adolfo Fern\u00e1ndez<\/a><\/strong> asocia la mineralidad con aquellos aromas que le evocan a los suelos. \u201cNo siempre aparecen directamente al meter la nariz en la copa, ya que muchas veces se dejan sentir m\u00e1s con el vino en la boca. Es decir, son notas que llegan por v\u00eda retronasal: tierra mojada, suelo volc\u00e1nico, pizarra o caliza son algunos de los aromas que podemos notar en vinos de seg\u00fan qu\u00e9 zonas y que, al menos yo, siempre me llevo al terreno de la mineralidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Son muchas las pistas que vienen a coincidir en una combinaci\u00f3n de acidez, salinidad y tensi\u00f3n. Por lo tanto, una premisa para que un vino sea mineral es que tenga un paso por boca vibrante, fresco y con una acidez alta, aunque esta \u00faltima tampoco es condici\u00f3n necesaria. En resumen, existe la evidencia cient\u00edfica de que la acidez viene marcada por el pH de una forma inversamente proporcional: a menor pH, mayor acidez. Entonces pongamos un ejemplo: \u00bfuna variedad que no tenga una acidez elevada como la Palomino fino no puede estar considerada dentro de esta categor\u00eda? En absoluto, los vinos tranquilos elaborados en el Marco de Jerez \u2014denominados vinos de pasto o de albariza\u2014 presentan atributos de sobra para ser denominados minerales en funci\u00f3n de las declaraciones que hemos se\u00f1alado. <\/p>\n\n\n\n

A falta de que exista un consenso sectorial entre elaboradores, divulgadores y consumidores sobre lo que es o no es un vino mineral, podemos aceptar que hay elementos que convergen en esta idea: notas sutilmente salinas, de grafito o pedernal y texturas afiladas, tensas y vibrantes. Seguro que el debate seguir\u00e1 abierto, pero si el uso de este descriptor se sigue repitiendo en el tiempo ser\u00e1 aceptado por la comunidad a trav\u00e9s de una definici\u00f3n t\u00e9cnica y rigurosa.<\/p>\n\n\n\n

Imagen de portada: Vi\u00f1edos Verticales (Axarqu\u00eda, M\u00e1laga)<\/em><\/p>\n

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