{"id":59183,"date":"2025-12-12T08:00:00","date_gmt":"2025-12-12T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=59183"},"modified":"2025-12-11T14:06:29","modified_gmt":"2025-12-11T12:06:29","slug":"insurgente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/insurgente\/","title":{"rendered":"Insurgente: un pu\u00f1etazo de sabor"},"content":{"rendered":"\n

En el mercado de Chamber\u00ed se encuentra una de las cocinas m\u00e1s emocionantes y vibrantes de la escena gastron\u00f3mica madrile\u00f1a. Un lugar donde se mezclan sabores de Latinoam\u00e9rica, As\u00eda y Espa\u00f1a junto a una maravillosa y nutrida selecci\u00f3n de vinos.<\/p>\n\n\n\n

Insurgente<\/a><\/strong> es el sue\u00f1o de dos socios: Genaro Celia<\/a><\/strong> y Agust\u00edn Mikielievich<\/a><\/strong>, compa\u00f1eros de fatigas en varias cocinas conocidas de la capital que encontraron su actual enclave gracias a la llamada de Juanma D\u00edaz-Pin\u00e9s de Juancho\u00b4s BBQ, actuales vecinos en el mercado, quien les avis\u00f3 de que se quedaba libre un espacio al lado suyo. Lo que comenz\u00f3 con esta dupla en solitario a cargo de todo el negocio ha evolucionado al sitio de culto en el que se ha convertido, triplicando la plantilla y recibiendo cantidad de visitas de la cr\u00edtica especializada cada semana.<\/p>\n\n\n\n

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Empanada de birria<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Puesto del mercado de Chamber\u00ed<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Fideo udon <\/em>con salsa de chorizo y puntillitas fritas<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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Hay que saber que es un sitio al que se va a comer y a beber, sin adornos ni manteles (ni reservas). Todo est\u00e1 centrado en el sabor y en una propuesta ejecutada con ingredientes de primera calidad que se combinan con una rica paleta de especias y texturas. En cada olor y en cada mordida se van desplegando en el paladar capas y m\u00e1s capas con un marcado componente umami<\/em> y goloso. Todo all\u00ed es intenso y potente, pero se presenta con un equilibrio medido a la perfecci\u00f3n para que est\u00e9s deseando probar el siguiente pase.<\/p>\n\n\n\n

Su propuesta es exuberante y resulta muy dif\u00edcil elegir entre los platos que componen la carta. Empanada de birria, pan bao <\/em>de brisket<\/em>, berenjena china con salsa romescu, fideo udon <\/em>con salsa de chorizo y puntillitas fritas, mollejas a la brasa glaseadas\u2026 Un festival de lo m\u00e1s sugerente que resulta ideal para ir acompa\u00f1ado con dos o tres compa\u00f1eros y dise\u00f1ar un men\u00fa degustaci\u00f3n a la carta.<\/p>\n\n\n\n

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Selecci\u00f3n de vinos por copa del d\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Pan bao <\/em>de brisket<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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Algo que me enamor\u00f3 de su oferta es la selecci\u00f3n de vinos<\/a><\/strong>. En la barra se encuentran dos barcas grandes llenas de botellas y hielo, todas abiertas por copas, para ir haciendo la armon\u00eda que mejor se adapte a cada comanda.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A Genaro le apasiona el vino, y eso se nota. En mi visita solo dispon\u00edan de un espumoso, Billecart-Salmon Le Reserve<\/a><\/strong>, nada m\u00e1s y nada menos. Le pregunt\u00e9 por qu\u00e9 solo ten\u00edan ese y me contest\u00f3: \u201cpuestos a tener un \u00fanico champagne <\/em>esta noche, tengamos el mejor\u201d. Desde ese momento, me gan\u00f3 para siempre. Por cierto, no tienen carta, pero si les preguntas te pueden ofrecer alguna botellita especial para completar un homenaje con el que salir a hombros.<\/p>\n\n\n\n

Nos gusta por\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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  • La capacidad de improvisaci\u00f3n que da el no tener que reservar<\/li>\n\n\n\n
  • La cantidad de t\u00e9cnicas que aplican en una cocina de espacio reducido<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Direcci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Mercado de Chamber\u00ed. Calle Alonso Cano, 10. Madrid 29010<\/p>\n

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    En el mercado de Chamber\u00ed se encuentra una de las cocinas m\u00e1s emocionantes y vibrantes de la escena gastron\u00f3mica madrile\u00f1a. Un lugar donde se mezclan sabores de Latinoam\u00e9rica, As\u00eda y Espa\u00f1a junto a una maravillosa y nutrida selecci\u00f3n de vinos.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":59201,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1959,1749],"tags":[9883,9887,9881,9879,319,9885,8407,41,5900],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59183"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59183"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59183\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59211,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59183\/revisions\/59211"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/59201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}