{"id":59161,"date":"2025-12-17T08:30:00","date_gmt":"2025-12-17T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=59161"},"modified":"2026-04-13T17:51:00","modified_gmt":"2026-04-13T15:51:00","slug":"cocido-el-tres-en-uno-mas-castizo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/cocido-el-tres-en-uno-mas-castizo\/","title":{"rendered":"Cocido: los maridajes del tres en uno m\u00e1s castizo"},"content":{"rendered":"\n

Cl\u00e1sico entre los cl\u00e1sicos, el cocido es un b\u00e1sico de la cocina nacional con numerosas versiones<\/strong> seg\u00fan las diferentes regiones y\/o comunidades aut\u00f3nomas. Te proponemos aprender a maridarlas<\/strong> con nuestras recomendaciones <\/strong>para que eleves la experiencia de su degustaci\u00f3n a lo m\u00e1s alto. <\/p>\n\n\n\n

De men\u00fa de la heroica Vetusta de Clar\u00edn a objeto de loa coplera en la voz de Manolo Escobar, repicando en la buhardilla, el cocido es uno de los platos m\u00e1s populares<\/strong> de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. En el diccionario su definici\u00f3n es sencilla \u2015\u201dcomida preparada con carne, tocino, legumbres y hortalizas\u201d\u2015, pero su complejidad es infinita<\/strong> por la variedad ingredientes. El ritmo fren\u00e9tico de la vida actual ha convertido esta comida diaria de fuegos hogare\u00f1os sin prisa y tabernas populares<\/strong><\/a> en plato festivo y de restaurantes postineros<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Quien escribe estas l\u00edneas escuch\u00f3 en cierta ocasi\u00f3n a un neoyorquino manifestar con asombro que lo mejor que hab\u00eda probado durante sus vacaciones espa\u00f1olas hab\u00eda resultado ser \u201cun plato m\u00e1gico, tres en uno\u201d<\/strong> que empezaba con una sopa y terminaba con carnes, pero que \u201c\u00a1todo siempre era la misma comida!\u201d. Su sorpresa seguramente hubiera aumentado de saber que el cocido tambi\u00e9n cambia a lo largo y ancho de nuestra geograf\u00eda: que lo hay madrile\u00f1o<\/strong>, pero tambi\u00e9n de Lal\u00edn<\/strong>, monta\u00f1\u00e9s <\/strong>y lebaniego <\/strong>en Cantabria; en Andaluc\u00eda puchero<\/strong>; maragato <\/strong>en Astorga; escudella <\/strong><\/em>si viajamos a Catalu\u00f1a\u2026 Los tres vuelcos se multiplican, como sus posibilidades de maridaje.<\/p>\n\n\n\n

\"Gremillet<\/a><\/figure>
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Cocido madrile\u00f1o<\/h2>\n\n\n\n

Se dice que el rey de la Villa y Corte tiene su antecedente en la adafina<\/strong>, guiso jud\u00edo que fue enriqueci\u00e9ndose sumando ingredientes con el paso del tiempo. Como su ciudad de origen, abraza el eclecticismo en el maridaje, desde un amontillado<\/a><\/strong> o fino<\/a> <\/strong>(hay quien incluso ‘riega’ con un chorrito la sopa) hasta un champagne <\/a><\/strong><\/em>brut nature<\/a><\/em><\/strong> para aligerar la grasa a cada sorbo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cocido monta\u00f1\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n

Aqu\u00ed la alubia blanca sustituye al garbanzo, y junto a patata, berza, chorizo, morcilla, panceta y costilla, ligan una aut\u00e9ntica bomba de sabor<\/strong>. Ideal con un rioja cl\u00e1sico<\/a><\/strong> con cuerpo, pero tambi\u00e9n frescura, que de la r\u00e9plica a su contundencia.<\/p>\n<\/div>

\"CVNE<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Valdespino<\/a><\/figure>
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Puchero andaluz<\/h2>\n\n\n\n

M\u00e1s suave y arom\u00e1tico, por la inclusi\u00f3n de apio <\/strong>y hojas de hierbabuena <\/strong>al servir la sopa, con sus garbanzos y t\u00edpica pring\u00e1<\/strong><\/em>, armoniza a la perfecci\u00f3n con un palomino fino<\/a> salino<\/strong>, fresco que limpie el paladar.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cocido maragato<\/h2>\n\n\n\n

Con cecina<\/strong>, pizpierno <\/strong>(lac\u00f3n) y servido al rev\u00e9s<\/strong> \u2015\u201cde sobrar, que sobre la sopa\u201d, apunta la tradici\u00f3n\u2015. Originario de la comarca de la Maragater\u00eda, empieza con las carnes que aseguran el aporte cal\u00f3rico ante el fr\u00edo. Para el maridaje, la buena acidez y cierta rusticidad de las aut\u00f3ctonas Prieto picudo<\/a><\/strong> y Menc\u00eda<\/a><\/strong> son una apuesta segura.<\/p>\n<\/div>

\"VO<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Santiago<\/a><\/figure>
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Cocido de Lal\u00edn<\/h2>\n\n\n\n

El c\u00e9lebre cocido de la localidad pontevedresa<\/strong> es la muestra de que del cerdo<\/strong>, hasta los andares. Careta, lac\u00f3n, espinazo, chorizo, costilla, lengua, unto\u2026 y grelos <\/strong>en la cuota verde, lo definen. El buen volumen, cuerpo y acidez de un blanco de R\u00edas Baixas<\/a><\/strong> refrescar\u00e1n su gusto salado y ahumado<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Escudella i carn d\u2019olla<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Habitual de las mesas catalanas destaca por sus pilotes <\/strong><\/em>(alb\u00f3ndigas), butifarras negra y blanca<\/strong> y galets <\/strong><\/em>(pasta grande en forma de concha). El cuerpo medio y taninos suaves de un tinto del Montsant<\/a><\/strong> lo hacen \u00f3ptimo tanto con la sopa como con las carnes y embutidos.<\/p>\n<\/div>

\"Venus<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Plato popular por excelencia de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, el cocido ofrece diferentes versiones a lo largo y ancho de nuestra geograf\u00eda y posibilidades de maridaje igualmente variadas. Aqu\u00ed te las descubrimos.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":59181,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2201,1749],"tags":[7316,9869,6899,9865,9857,9873,9853,9871,9855,9867,9859,9875,9863,9877,9861],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59161"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59161"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59161\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59487,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59161\/revisions\/59487"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/59181"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}