{"id":5891,"date":"2016-10-19T12:26:49","date_gmt":"2016-10-19T10:26:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=5891"},"modified":"2024-11-05T17:28:15","modified_gmt":"2024-11-05T15:28:15","slug":"6-claves-de-la-vendimia-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/6-claves-de-la-vendimia-en-espana\/","title":{"rendered":"6 claves de la vendimia en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"

Estamos en plena vendimia, el momento m\u00e1s especial del a\u00f1o para los viticultores y bodegueros. Las uvas del 2016<\/strong> se preparan para formar parte de los vinos. Vinos que se consumir\u00e1n en el pr\u00f3ximo a\u00f1o o dentro de unos cuantos. Algunas de estas uvas iniciar\u00e1n un largo proceso de crianza que se prolongar\u00e1 durante meses. Y el resultado ser\u00e1 un vino, que como una bonita c\u00e1psula del tiempo<\/strong>, seguir\u00e1 contando la historia del 2016 aunque se descorche dentro de 10 a\u00f1os.<\/p>\n

Hemos hablado con varios en\u00f3logos para que nos cuenten sobre la vendimia<\/strong>, pues la Espa\u00f1a vitivin\u00edcola es tan diversa, que a veces las vendimias en una zona y otra no se parecen en nada: manuales o mecanizadas, diurnas o nocturnas… \u00a1ellos y ellas nos lo cuentan!<\/p>\n

    \n
  1. \u00bfC\u00f3mo se determina el inicio de la vendimia?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    \"ana-melonera\"\u201c Realizando una cata sensorial de la uva en el vi\u00f1edo y analiz\u00e1ndola en bodega.\u201d <\/em><\/p>\n

    Ana de Castro<\/strong>,  La Melonera ( M\u00e1laga)<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

    En la cata sensorial<\/strong> de la uva se comprueba que se separe muy bien la pulpa de la piel y luego que se separe bien la pulpa de la pepita. Se mastica la piel buscando que se deshaga en la boca y que la pepita se encuentre lignificada (\u201cque est\u00e9 de un tono marr\u00f3n\u201d<\/em>, nos concreta Ana de Castro). Es necesario percibir el grado de dulzor y la acidez. Luego, en bodega, se concretan los par\u00e1metros anal\u00edticos<\/strong>, que son tres: pH, acidez total y concentraci\u00f3n de az\u00facar.<\/p>\n

    2.  \u00bfCu\u00e1l es la zona m\u00e1s complicada para vendimiar y por qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n

    \"fernando-gonzalez\"\u201cTodas las vendimias humanas tienen una dificultad a\u00f1adida\u201d <\/em><\/p>\n

    Fernando Gonz\u00e1lez. Adega Algueira ( Ribeira Sacra)<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

    Ribeira Sacra<\/strong> no es tierra de tractores. Sus escarpad\u00edsimas pendientes<\/strong> impiden el paso de maquinaria por los vi\u00f1edos, por lo que aqu\u00ed toda la recogida se hace a mano. \u201cOrganizar a todo el equipo humano que participa es como la Infanter\u00eda en el ej\u00e9rcito, hay que planificarlo todo con tiempo, ordenar los traslados a cada parcela y requiere mucha organizaci\u00f3n\u201d, cuenta Fernando Gonz\u00e1lez<\/strong>, de Adega Algueira. \u201cSupongo que en zonas en las que la viticultura tambi\u00e9n es humana como en Priorat<\/strong> o La Axarqu\u00eda<\/strong> ocurre lo mismo\u201d,<\/em> afirman desde Algueira. Estas son sin duda algunas de las regiones vin\u00edcolas espa\u00f1olas en las que la vendimia requieren un esfuerzo extra.<\/p>\n

    3. \u00bfPor qu\u00e9 se hacen vendimias nocturnas? (crossover99.com<\/a>) <\/strong><\/p>\n

    \"pedro-mercado\"\u201cRealizamos vendimias nocturnas para que la uva sufra lo menos posible las altas temperaturas\u201d <\/em><\/p>\n

    Pedro Mercado. Pago de los Balancines ( Ribera del Guadiana)<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

    Es una pr\u00e1ctica habitual en las zonas vit\u00edcolas c\u00e1lidas<\/strong>, donde la vendimia se inicia en verano. Con las temperaturas diurnas extremas, vendimiar por la noche permite recoger la uva en las horas m\u00e1s frescas del d\u00eda. Esto se hace porque \u201ces el momento de menor actividad enzim\u00e1tica de la uva<\/strong>, evitamos as\u00ed cualquier oxidaci\u00f3n o alteraci\u00f3n incontrolada de la misma, y preservamos toda su calidad organol\u00e9ptica\u201d.-<\/em> puntualiza Mercado.<\/p>\n

    4. \u00bfCu\u00e1les son las vendimias m\u00e1s tempranas y cu\u00e1les las m\u00e1s tard\u00edas?<\/strong><\/p>\n

    \"raul-acha\"\u201cLas vendimias m\u00e1s complicadas de gestionar son las de las zonas tard\u00edas\u201d<\/em><\/p>\n

    Raul Acha,  Vintae<\/a> ( Varias D.O.)<\/em><\/strong><\/p>\n

    \u201c La Chardonnay en el mediterr\u00e1neo es la que m\u00e1s temprano se vendimia en Espa\u00f1a, se hace a partir de la segunda semana de agosto<\/strong>. Y lo \u00faltimo que se suele recoger es la Graciano de Rioja y la Cabernet sauvignon de Navarra, a mediados de octubre<\/strong>. Las vendimias tard\u00edas de Moscatel y de Garnacha blanca suelen ocurrir en noviembre\u201d.- <\/em>as\u00ed nos describe su calendario de vendimia Ra\u00fal Acha. Las altas temperaturas que pueden llevar a una excesiva maduraci\u00f3n<\/strong> caracterizan las vendimias tempranas y por su parte, el tiempo se suele comenzar a complicar en el mes de octubre y afectar a las vendimias tard\u00edas.<\/p>\n

    5. \u00bfCu\u00e1nto tiempo pasa desde que se vendimia hasta que empieza la elaboraci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

    \u201cEs fundamental evitar que el mosto fermente prematuramente\u201d<\/em><\/p>\n

    \"rafa-somonte\"Rafa Somonte.<\/em> Dominio de Tares<\/a> ( Bierzo)<\/em><\/strong><\/p>\n

    De ah\u00ed la importancia de coger las uvas cuando la piel<\/strong> sea lo m\u00e1s tersa posible para que no se rompa, y de que las cajas<\/strong> de recogida no sean excesivamente grandes con el fin de que los granos no se aplasten por acci\u00f3n del peso. Respecto al traslado, tambi\u00e9n es imprescindible el uso del trasporte refrigerado. \u201cNormalmente procuro usar camiones que mantiene la uva a una temperatura constante de 10\u00baC\u201d, dice Rafa, director t\u00e9cnico de Dominio de Tares. En cuanto al tiempo l\u00edmite<\/strong> que hay entre la recogida y la vinificaci\u00f3n, Somonte lo tiene claro: \u201cLo que se vendimia por la tarde-noche, no puede empezar a vinificarse m\u00e1s all\u00e1 de la ma\u00f1ana siguiente si queremos obtener un vino de cierta calidad\u201d.<\/p>\n

    6. \u00bfQu\u00e9 problemas pueden presentarse en vendimia?<\/strong><\/p>\n

    \"elena-adell\"<\/a>\u201cLo bueno y lo malo de las vendimias es que todas son diferentes. Pero si hay algo que temo en todas ellas, es a la lluvia.\u201d<\/em><\/p>\n

    Elena Adell. Campo Viejo. <\/a>(Rioja)<\/em><\/strong><\/p>\n

    En vendimia, los en\u00f3logos siempre han mirado mucho al cielo (\u00faltimamente quiz\u00e1s m\u00e1s a las aplicaciones meteorol\u00f3gicas de su tel\u00e9fono.) La uva para la que se lleva trabajando todo el a\u00f1o, est\u00e1 a merced de la climatolog\u00eda<\/strong>. \u201cTodo el trabajo en el vi\u00f1edo puede arruinarse si cuando ha llegado el momento que creemos perfecto, ese en el que estamos seguros de que la madurez de la uva es la \u00f3ptima, \u2026 se pone a llover<\/strong>. La uva ya no ser\u00e1 como esperabas y si la climatolog\u00eda no acompa\u00f1a, hace calor, hay roc\u00edos, puede haber complicaciones\u201d-<\/em> nos cuenta Elena.<\/p>\n

    <\/div>\n

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    \n\t<\/div>\n

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