{"id":58903,"date":"2025-12-01T09:00:00","date_gmt":"2025-12-01T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=58903"},"modified":"2025-12-17T12:53:11","modified_gmt":"2025-12-17T10:53:11","slug":"roberto-duran-ms","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/roberto-duran-ms\/","title":{"rendered":"Roberto Dur\u00e1n, primer espa\u00f1ol convertido en Master Sommelier"},"content":{"rendered":"\n

Convertido en el primer sumiller espa\u00f1ol que obtiene el exigente t\u00edtulo de Master Sommelier<\/em>, este madrile\u00f1o de 45 a\u00f1os ha hecho carrera internacional desde 2015 trabajando en Londres y Singapur.<\/p>\n\n\n\n

Estudiaste Econ\u00f3micas y lo dejaste todo por la sumiller\u00eda. \u00bfQu\u00e9 provoc\u00f3 ese cambio de vida?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En 2008 necesitaba hacer un break <\/em>y me fui a trabajar a Mallorca sin tener ning\u00fan v\u00ednculo con la isla. All\u00ed estuve en el restaurante Caballito de Mar, que ten\u00eda unas 4.000 botellas en stock<\/em>. Luego recib\u00ed una oferta del restaurante de Bodegas Barahonda<\/a>, y ah\u00ed ya me di cuenta de que el mundillo del vino me empezaba a gustar mucho, as\u00ed que me di un a\u00f1o m\u00e1s para ver qu\u00e9 tal se me daba. En mis tardes libres intentaba aprender algo sobre viticultura, y unos meses m\u00e1s tarde mi anterior jefe me llam\u00f3 y me dijo que iban a contratar a Miguel \u00c1ngel Prieto, que hab\u00eda sido el mejor sumiller de Espa\u00f1a en 1997. Acept\u00e9 volver con ellos a Mallorca y trabajando con Miguel \u00c1ngel aprend\u00ed m\u00e1s sobre metodolog\u00eda de cata. Recuerdo que por entonces compr\u00e9 mi primer libro sobre esta tem\u00e1tica: El vino<\/em>, de Andr\u00e9 Domin\u00e9. Miguel me anim\u00f3 a estudiar sumiller\u00eda y acab\u00e9 matricul\u00e1ndome en el curso de la Escuela de Turismo, Hospitalidad y Gastronom\u00eda de Barcelona (CETT), pero como me resultaba inc\u00f3modo viajar todas las semanas de Barcelona a Mallorca, en 2009 me fui a vivir all\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo transcurrieron las siguientes etapas? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En 2010, cuando empec\u00e9 el segundo a\u00f1o de sumiller\u00eda en el CETT, el chef Paco P\u00e9rez<\/a> me contrat\u00f3 para su restaurante The Mirror, en Barcelona, y ah\u00ed es cuando empec\u00e9 a tocar el mundo de la alta gastronom\u00eda. Comenc\u00e9 a competir con el \u00e1nimo de probarme a m\u00ed mismo, y un a\u00f1o m\u00e1s tarde pens\u00e9 que era el momento de dejar Barcelona y volver a Mallorca, as\u00ed que trabaj\u00e9 de nuevo con Miguel y me plante\u00e9 preparar el Campeonato de Espa\u00f1a de Sumiller\u00eda de 2014, en el que qued\u00e9 tercero. En mayo de 2015 me presentaron a Terry Kandylis<\/a>, que iba a ser el head sommelier<\/em> del club privado londinense 67 Pall Mall<\/a>, y me propuso irme a trabajar con ellos. En ese momento tuve que reflexionar sobre si lo mejor era acomodarme en Mallorca, donde ya disfrutaba de una buena posici\u00f3n, o intentar crecer y\u00e9ndome fuera. As\u00ed que tras poner las cosas en una balanza, decid\u00ed salir.<\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e9ntanos c\u00f3mo fue la experiencia de trabajar en el 67 Pall Mall de Londres <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

67 Pall Mall abri\u00f3 en agosto de 2015 con una oferta de unas 5.000 referencias y unos 700 vinos por copas. \u00c9ramos un grupo de media docena de sumilleres de varios lugares del mundo que abr\u00edamos diariamente lo que se conoce como Fine Wines<\/em>, vinos de la talla de Ch\u00e2teau Mouton Rothschild Lafite, Ch\u00e2teau Latour, Haut-Brion, La T\u00e2che de la Roman\u00e9e-Conti, etc. Vinos que a nivel econ\u00f3mico estaban fuera de nuestro alcance, as\u00ed que empec\u00e9 a absorber todo eso pensando que ten\u00eda que amortizar la experiencia de cualquier manera. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfEse es el momento en el que empiezas a estudiar los cursos de The Court of Master Sommeliers<\/a><\/em>?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

S\u00ed, cuando estaba trabajando en 67 Pall Mall es cuando empiezo a pensar que prepararme para el Master Sommelier<\/em> es algo tangible, aunque ten\u00eda el h\u00e1ndicap de mi ingl\u00e9s, que por aquel entonces era algo justo. El primer examen que hice fue el Introductory<\/em>, que aprob\u00e9 a la primera. En cuanto me lo dijeron, mand\u00e9 el email <\/em>para decir que quer\u00eda hacer el Advanced <\/em>y me dieron convocatoria para el a\u00f1o siguiente, as\u00ed que me pas\u00e9 ese a\u00f1o durmiendo entre 3 y 5 horas para poder compaginar el estudio y el trabajo. La circunstancia es que tambi\u00e9n aprob\u00e9 el Advanced <\/em>a la primera, cuando la tasa de aprobados era de un 25%. Para mejorar mi ingl\u00e9s fui a escuelas tanto p\u00fablicas como privadas y, sobre todo, le\u00ed todo aquello que estuviera relacionado con el vino que cayera en mis manos. De esa forma absorb\u00eda conceptos y la manera de estudiar del sistema anglosaj\u00f3n, muy distinto al espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1blanos ahora de tu salto a Asia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Conseguir el Advanced <\/em>me sirvi\u00f3 para que, un tiempo m\u00e1s tarde y tambi\u00e9n debido a la marcha de un compa\u00f1ero, me ofrecieran promocionar en 67 Pall Mall. En ese momento me mandaron de viaje durante 5 d\u00edas a la Toscana y all\u00ed decido que quiero cambiar de aires e irme a Asia porque me hab\u00eda cansado de Europa. Ten\u00eda un amigo trabajando para Jo\u00ebl Robuchon en Bangkok que me dijo que estaban buscando head sommelier<\/em> en Singapur. Al principio dije que no porque yo quer\u00eda ir a Hong Kong, pero el d\u00eda que me dieron la carta con las nuevas condiciones en 67 Pall Mall, present\u00e9 mi renuncia para irme a Asia. Empec\u00e9 a hacer entrevistas de trabajo tanto para Singapur como para Hong Kong y cuando parec\u00eda que me iba a ir a China, las trabas burocr\u00e1ticas y una llamada para trabajar con Robuchon hizo que tomara la decisi\u00f3n de irme a Singapur, momento que por cierto coincidi\u00f3 con la apertura de la sede de 67 Pall Mall en Singapur, donde he trabajado hasta hace poco. As\u00ed que me fui all\u00e1 con la motivaci\u00f3n de intentar tener una visi\u00f3n m\u00e1s global del mundo del vino y entender otro tipo de cliente y mercado.<\/p>\n\n\n

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\"Roberto
Roberto en plena cata<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Para los que no est\u00e9n muy familiarizados con el <\/strong>Master Sommelier<\/em><\/strong>, cu\u00e9ntanos un poco la din\u00e1mica de los ex\u00e1menes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Master sommeliers<\/em> en el mundo ahora mismo hay 293, y yo soy el 287. El ratio de aprobados es de solo un 3%. El examen consta de tres fases: un te\u00f3rico, un pr\u00e1ctico y un tasting <\/em>(cata). El te\u00f3rico lo componen 80 preguntas tipo face to face<\/em> en el que te pueden preguntar sobre legislaci\u00f3n, productores, a\u00f1adas, grados alcoh\u00f3licos o cualquier cosa relacionada con el vino, el sake, la cerveza o alcoholes y licores en general. El tasting <\/em>consiste en acertar 5 de 6 vinos en 25 minutos. Tienes que acertar las variedades, la zona de origen, el estilo de vino y m\u00e1s aspectos, y cada acierto te va dando puntos. Y finalmente tienes el pr\u00e1ctico, con una duraci\u00f3n de 1 hora y 25 minutos en los que tienes que hacer varias pruebas, desde organizar un evento con una cuenta de resultados generando beneficio o cualquier cosa que est\u00e9 relacionada con la gesti\u00f3n y estructura de un restaurante u hotel, hasta una prueba de servicio de restaurante donde te hacen todo tipo de preguntas. Cada examen lo tienes que pasar con un m\u00ednimo de un 75% de aciertos y el orden de las pruebas lo puedes hacer como t\u00fa quieras, pero en el momento en el que apruebas una fase, tienes 3 a\u00f1os para aprobar las otras dos, y si no es as\u00ed tienes que empezar de nuevo. Yo en 2019 no pas\u00e9 ninguna de las tres fases, en 2020 pas\u00e9 el pr\u00e1ctico, en 2021 pas\u00e9 el te\u00f3rico y en 2022 cog\u00ed covid-19 el d\u00eda que iba a viajar para hacer el tasting<\/em>, as\u00ed que en 2023 tuve que resetear y empezar de nuevo, no aprobando ninguna de las tres partes ese a\u00f1o y qued\u00e1ndome a menos de un 7% de todas ellas. En 2024 suspend\u00ed el te\u00f3rico y aprob\u00e9 las otras dos partes, as\u00ed que me quedaban 6 meses hasta la siguiente convocatoria para prepararme el te\u00f3rico. En ese momento dej\u00e9 mi trabajo ya en el 67 Pall Mall de Singapur para centrarme en preparar esa \u00faltima parte.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es la parte que te ha resultado m\u00e1s compleja? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hubo un momento en que pens\u00e9 que nunca iba a pasar el tasting<\/em>, ya que es la parte m\u00e1s impredecible. El mismo vino en las mismas circunstancias te da perfiles totalmente diferentes dependiendo de m\u00faltiples factores. Por ejemplo, el a\u00f1o que cog\u00ed covid-19 mi paladar se qued\u00f3 totalmente anulado durante meses, hasta el punto de que incluso no llegaba a reconocer un sauvignon blanc de Nueva Zelanda<\/a>, que es uno de los vinos m\u00e1s expresivos arom\u00e1ticamente del mundo. En ese momento entr\u00e9 en p\u00e1nico y dos semanas antes del examen empec\u00e9 a recuperar el olfato. Fui muy confiado al examen porque en los test previos acertaba casi todo, y cuando me dieron el feedback <\/em>vi que no hab\u00eda sido as\u00ed. Eso s\u00ed que fue un baj\u00f3n, porque supon\u00eda tener que volver a examinarme de las tres partes. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfExisten similitudes entre la preparaci\u00f3n real del Master Sommelier<\/em> y el documental Somm<\/a>?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El documental es real como la vida misma. A los ex\u00e1menes te llaman individualmente, te dan un timing <\/em>muy estricto, no puedes hablar con nadie, todo est\u00e1 rigurosamente milimetrado, viene un Master Sommelier <\/em>a buscarte y cuando te sueltan, lo hacen en una habitaci\u00f3n privada donde no puedes hablar con nadie y debes firmar una cl\u00e1usula de confidencialidad. Cuando te dan el feedback <\/em>est\u00e1s con otras 40 personas como t\u00fa y te van llamando uno por uno para darte el feedback <\/em>delante de otras personas que ya son Master Sommelier<\/em>s. Algunas veces esos comentarios son muy directos y severos, o al menos es como t\u00fa los percibes.<\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e9ntanos el m\u00e9todo de estudio que has seguido<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Alguien me coment\u00f3 que hab\u00eda un sistema de flashcards <\/em>para poder estudiar desde el m\u00f3vil, as\u00ed que desde 2018 dej\u00e9 de estudiar en papel y empec\u00e9 a hacerlo de forma m\u00e1s digital. Tengo una aplicaci\u00f3n que se llama Anki<\/a> organizada por carpetas y dentro de ellas guardo preguntas y respuestas sobre cada tema. He llegado a acumular m\u00e1s de 17.000 tarjetas que he ido metiendo a mano una por una. El examen te\u00f3rico, como son ping pong questions<\/em> en las que no hay que desarrollar demasiado texto, permite prepararlo de esta forma. Sin embargo, a ra\u00edz de no pasar las tres fases durante los primeros a\u00f1os me plante\u00e9 cambiar el m\u00e9todo, ya que hay muchos factores que te pueden arruinar un examen, desde que las primeras preguntas las falles y tu nivel de concentraci\u00f3n caiga a plomo, hasta que las primeras preguntas dudes y tu nivel de confianza desaparezca o que vayas bien pero a mitad del examen comiences a distraerte por cualquier factor ambiental, lo que es un signo de agotamiento. As\u00ed que lo que hice fue aprovechar mi pasi\u00f3n por el running <\/em>para estudiar al mismo tiempo que sal\u00eda a correr. Empec\u00e9 a utilizar mis entrenamientos para estudiar con el fin de que el cuerpo y la cabeza mantuvieran el mismo nivel de concentraci\u00f3n durante un largo tiempo. Tambi\u00e9n es cierto que durante este tiempo he podido comprar cerca de 200 libros junto con todas las revistas y webs <\/em>a las que estoy suscrito.<\/p>\n\n\n

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\"Roberto
Roberto con el diploma que le acredita como Master Sommelier<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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\u00bfHas hecho un an\u00e1lisis de lo que te has gastado preparando el t\u00edtulo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mucho dinero. Entre los vinos que he comprado (piensa que tienes que comprar distintos perfiles de vino de una misma variedad o regi\u00f3n), m\u00e1s los libros, los viajes y las suscripciones, es mucho. Si tuviera que tasarlo todo te dir\u00eda que ha sido una inversi\u00f3n de entre 80.000 y 90.000\u20ac en total. Luego, cada examen son 2.000\u20ac, a lo que tienes que sumar alojamientos, billetes de avi\u00f3n, etc. <\/p>\n\n\n\n

La parte positiva es que ahora se supone que se te abre un mundo de posibilidades<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Se supone que s\u00ed, pero es cierto que a medida que m\u00e1s subes, el espectro al que puedes aspirar es m\u00e1s peque\u00f1o. Ahora empezar\u00e9 a participar en los cursos del Court of Master Sommelier<\/em> en Espa\u00f1a y otros lugares del mundo. Tambi\u00e9n hago consultor\u00edas, puedo trabajar entrenando gente y preparando aperturas, pero no me veo haciendo eso toda mi vida. Cuando est\u00e1s recorriendo el camino piensas \u201cme gustar\u00eda hacer esto o lo otro\u201d, pero una vez que lo consigues piensas \u201c\u00bfy ahora qu\u00e9 hago?\u201d. Es verdad que se abre un abanico de posibilidades, pero hay que ser muy selectivo.<\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e9ntanos qu\u00e9 vino abriste para celebrar la consecuci\u00f3n del t\u00edtulo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pues est\u00e1bamos en Austria y era domingo. Cuando acabamos el examen organizaron una cena con vino austriaco, pero yo prefer\u00eda tomar una botella de champagne<\/a><\/em>. As\u00ed que intentamos buscar un sitio, pero al ser domingo estaba todo cerrado y acabamos entrando en un bar detr\u00e1s de la catedral de Viena tomando una botella de lo m\u00e1s simple. Estuvo bien, pero lo que se dice celebrar en condiciones todav\u00eda no lo he celebrado. Ahora voy a ir unos d\u00edas a Espa\u00f1a y espero celebrarlo con mi gente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfRecomendar\u00edas a otros sumilleres espa\u00f1oles que sigan tus pasos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Depende de la pasi\u00f3n que tengan por esto y lo lejos que quieran llegar. Este es un camino duro en el que te sientes solo muchas veces, pero si de verdad lo quieres hacer creo que a nivel de sumiller\u00eda es el certificado m\u00e1s completo que existe, ya que es una instituci\u00f3n que no regala nada. He llegado a ver c\u00f3mo a un chico que ten\u00eda un 74% de preguntas correctas le han denegado el aprobado. Si de verdad quieres crecer, hay que estudiar muy duro; y si quieres llegar a ser el mejor, tienes que trabajar con los mejores. Da igual de qu\u00e9 disciplina estemos hablando.<\/p>\n\n\n\n

Para terminar. \u00bfCu\u00e1les son tus regiones y elaboradores de referencia?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A mi me gustan mucho los vinos volc\u00e1nicos porque tienen una identidad muy diferente. Por ejemplo, hay una productora que se llama Vanessa Cherruau<\/a>, que trabaja en Ch\u00e2teau Plaisance, que hace unos blancos del Loira secos sin oxidaci\u00f3n con un nivel de tensi\u00f3n muy bueno, con un estilo muy ahumado. Luego en Sicilia me gusta mucho la Nerello mascalese de la zona norte de la isla, donde est\u00e1 Federico Graziani<\/a>, que es un sumiller que dej\u00f3 este mundillo para hacer sus propios vinos.<\/p>\n\n\n\n

Es una tipolog\u00eda de vinos que muchas veces en Espa\u00f1a cuesta entender<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El p\u00fablico espa\u00f1ol es muy fiel a sus cl\u00e1sicos, que est\u00e1n muy bien, pero a nivel de conocimiento hay que reconocer que va muy justito. Muchas veces cuesta entender lo que es un chablis<\/a> o un furmint de Tokaj<\/a> porque son cosas que generalmente no han probado. Tambi\u00e9n ocurre esto porque los sumilleres espa\u00f1oles no salen fuera. Cuando vas a un bar de vinos cuesta encontrar etiquetas de seg\u00fan qu\u00e9 regiones; y si las hay, la gente no est\u00e1 dispuesta a pagar ciertos precios por ellas. Hay un camino muy largo por recorrer en este sentido.<\/p>\n\n\n\n

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Madrile\u00f1o de 45 a\u00f1os, es el primer sumiller espa\u00f1ol que obtiene el t\u00edtulo de Master Sommelier. Ha hecho carrera internacional trabajando en Londres y Singapur.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":58941,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129,4976],"tags":[9783,9781,9775,3676,196,9795,9789,9787,9777,9773,4012,375,9779,9785,3618,1545,9793,9791],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58903"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58903"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58903\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59473,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58903\/revisions\/59473"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/58941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58903"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}