{"id":58525,"date":"2025-11-13T10:00:00","date_gmt":"2025-11-13T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=58525"},"modified":"2025-12-17T16:16:53","modified_gmt":"2025-12-17T14:16:53","slug":"patricia-garcia-la-gran-leccion-que-he-aprendido-es-que-hay-mas-posibilidades-de-las-que-nos-inculcan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/patricia-garcia-la-gran-leccion-que-he-aprendido-es-que-hay-mas-posibilidades-de-las-que-nos-inculcan\/","title":{"rendered":"Entrevista a Patricia Garc\u00eda, ‘sommelier’ y viticultora"},"content":{"rendered":"\n

Mujer total del vino. Patricia Garc\u00eda<\/strong>, no solo es sumiller en Pab\u00fa<\/strong>, restaurante con estrella Michel\u00edn que en tan solo un a\u00f1o ha conquistado la capital, sino tambi\u00e9n elaboradora de su propio vino, una declaraci\u00f3n de amor al paisaje de Gredos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Maestra de dos de los \u201cpalos\u201d m\u00e1s importantes del sector, la elaboraci\u00f3n de vino y la venta en sala, \u00bfqu\u00e9 te apasiona m\u00e1s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Son caminos que se cruzan en un punto: el vi\u00f1edo. Me apasiona la sala, ver a la gente emocionada comiendo y bebiendo. Es algo muy ef\u00edmero pero muy real. Cada vez que vienen a comer, tenemos el poder de hacerles felices. La relaci\u00f3n cliente-camarero es algo muy especial e indescriptible. <\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de trabajar en la vi\u00f1a, me he ido al punto opuesto: la soledad bien entendida, la relaci\u00f3n con la planta y su poder transformador a trav\u00e9s de la quietud. La poda de la vid, por ejemplo, es una fase vital para el desarrollo de la uva, y a su vez, es un momento muy existencial para los que cuidan del vi\u00f1edo. <\/p>\n\n\n\n

La sala es gesti\u00f3n de tiempos y de personas, est\u00e1 basada en el control humano. El vi\u00f1edo es calma, fases lentas y aceptar que la naturaleza manda.<\/p>\n\n\n\n

En la odisea de crear tu bodega y tus vinos partiendo de cero, \u00bfqu\u00e9 es lo m\u00e1s importante que has aprendido?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para m\u00ed fue clave dar peque\u00f1os pasos, pero firmes, buscando mi propia voz. Ver vi\u00f1edos y entender cuales estaban a mi medida. Coger una parcela de tres hect\u00e1reas, por preciosa que fuese, era inviable, me hubiese aplastado. Entonces cog\u00ed un vi\u00f1edo peque\u00f1o, una nave peque\u00f1a. Tinajas peque\u00f1as. Dep\u00f3sitos peque\u00f1os. Me encantan las damajuanas, y me encuentro muy a gusto trabajando con ellas porque son a mi medida. Lo he llevado todo a mi escala. Para emprender hay que tener una parte de realismo y otra parte so\u00f1adora, y hacerlas caminar. <\/p>\n\n\n\n

La gran lecci\u00f3n que he aprendido es que hay m\u00e1s posibilidades de las que nos inculcan, y que hay que confiar en nuestro instinto. Si te dicen que no se puede, no quiere decir que no se pueda, quiere decir que ese entorno no lo ve posible. Pero tal vez otro entorno s\u00ed. Y esta convicci\u00f3n la llevo a todo, desde a los maridajes at\u00edpicos que hago en Pab\u00fa hasta mi rosado Lirio sin ning\u00fan tipo de filtraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Es fundamental tener claro quien eres y a qu\u00e9 aspiras, ser coherente con lo que haces y sientes. <\/p>\n\n\n\n

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\"Patricia<\/figure><\/div><\/div>\n\n\n\n
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Para tu manera de entender el vino, \u00bfqu\u00e9 debe tener para que te emocione?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Partiendo de la idea de que no soy ni una sommelier <\/em>al uso, ni una viticultora com\u00fan, me gustan las elaboraciones que siento que son muy aut\u00e9nticas. Hay vinos que est\u00e1n hechos para gustar y ser vendidos y otros que son lo que son, y pueden gustar m\u00e1s o menos, pero son los que m\u00e1s me emocionan. Y en \u00e9stos, suelo encontrar detr\u00e1s a personas altamente sensibles, elaboradores que miran el mundo de una manera especial. <\/p>\n\n\n\n

Con una dilatada experiencia en sala, \u00bfcu\u00e1les son las claves para acercar y contagiar el amor por el vino a los clientes?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Para que la gente entienda algo, prefiero hablar, inicialmente, en su lenguaje. Si el cliente es m\u00e1s t\u00e9cnico, ir\u00e9 subiendo en tecnicismos si interpreto que as\u00ed lo quiere, pero intento hablar de una manera m\u00e1s comprensible y emocional.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTienes alg\u00fan vino o proyecto nuevo en mente para esta temporada?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un vino en colaboraci\u00f3n con la marca deportiva Bete Noir. Es la marca personal de la velocista Mathilde Delorme, que siempre que hablo con ella me identifico mucho en los procesos de la creaci\u00f3n y desarrollo de nuestras marcas personales. Bete Noir, a trav\u00e9s de dise\u00f1os de ropa, habla sobre otros aspectos del deporte, especialmente el deporte de \u00e9lite. El esfuerzo constante, la superaci\u00f3n, las expectativas propias y de los dem\u00e1s. Veo todo ello reflejado en la alta gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tres \u00faltimos flechazos has tenido en los \u00faltimos meses?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cada vez huyo m\u00e1s de lo est\u00e1ndar. Mi \u00faltimo flechazo ha sido con una deliciosa sidra de Normand\u00eda que se llama Grandval Signature. Es una sidra con envejecimiento (un 2017 en este caso), y me sorprendi\u00f3 con creces por la complejidad, la textura de las burbujas, la finura… Y vino… Me he vuelto a sorprender con los vinos de Madeira<\/a>, tanto con sus cl\u00e1sicos como con sus nuevas elaboraciones sin fortificar.<\/p>\n

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Hablamos con una mujer todoterreno. Patricia es sumiller en Pab\u00fa, con una estrella Michel\u00edn, y tambi\u00e9n elabora su propio vino en Gredos. Del ajetreo de la sala, a la calma del vi\u00f1edo. <\/p>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":58607,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129,4976],"tags":[9713,69,564,8983,9709,7313,9711,4012],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58525"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/38"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58525"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58525\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59797,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58525\/revisions\/59797"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/58607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}