{"id":58473,"date":"2025-11-11T08:00:00","date_gmt":"2025-11-11T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=58473"},"modified":"2025-11-11T11:13:59","modified_gmt":"2025-11-11T09:13:59","slug":"vinos-sin-d-o-el-valor-de-los-versos-sueltos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/vinos-sin-d-o-el-valor-de-los-versos-sueltos\/","title":{"rendered":"Vinos sin D.O., el valor de los versos sueltos"},"content":{"rendered":"\n

No es D.O. todo lo que reluce. O lo que es lo mismo, la ausencia en una botella del distintivo oficial de una zona de origen determinada no tiene por qu\u00e9 hacer dudar al consumidor de la calidad de lo que encierra en su interior. Los vinos sin D.O.<\/strong> (Denominaci\u00f3n de Origen) o Indicaci\u00f3n de Origen Protegida<\/strong> (I.G.P.) no son menores por definici\u00f3n ni sospechosos en sus est\u00e1ndares. Lejos del granel y los descuidados grandes vol\u00famenes de anta\u00f1o, los motivos de esa falta pueden ser de lo m\u00e1s variados, desde la libertad creativa hasta las discrepancias con el consejo regulador.<\/p>\n\n\n\n

Pero para situarnos conviene definir <\/strong>qu\u00e9 es una D.O. <\/strong>Seg\u00fan establece el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n<\/strong><\/a> es \u201cel nombre que identifica un producto cuya calidad o caracter\u00edsticas se deben, fundamental o exclusivamente, al medio geogr\u00e1fico con sus factores naturales y humanos, y cuya obtenci\u00f3n de su materia prima, producci\u00f3n, transformaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n se realizan siempre en esa zona geogr\u00e1fica delimitada de la que toman el nombre\u201d. En resumen, la denominaci\u00f3n de origen no deja de ser el certificado oficial de procedencia<\/strong> de un vino que, adem\u00e1s, ha sido elaborado siguiendo determinados criterios<\/strong>. El consejo regulador de cada denominaci\u00f3n es el \u00f3rgano encargado de definirlos mediante el pliego de condiciones, que, por ejemplo, establece las uvas permitidas en la vinificaci\u00f3n de cada categor\u00eda; la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica m\u00ednima de \u00e9stas, los rendimientos por hect\u00e1rea o los tiempos de crianza, entre otras muchas cuestiones.<\/p>\n\n\n\n

En la definici\u00f3n de estos criterios es donde, en muchas de las ocasiones, radica la causa de que algunos elaboradores, tanto peque\u00f1os como grandes, encuentren motivos para no acogerse a este sello o, incluso, renunciar a \u00e9l. En este sentido, como apunta Adolfo Fern\u00e1ndez, Sales Manager de Bodeboca<\/a><\/strong>, \u201cno acogerse puede ser un acto voluntario<\/strong>, pero en muchos otros casos es una obligaci\u00f3n. Hay productores que no tienen posibilidad alguna ni de plante\u00e1rselo; o bien porque en su zona no hay una D.O. a la que acogerse o bien porque llevan a cabo pr\u00e1cticas que para ellos son naturales pero que est\u00e1n vetadas por la D.O. por diferentes motivos, como bodegas que usan variedades no admitidas por la D.O. de su zona, que vinifican parcelas o vi\u00f1edos que quedan fuera de alguno de los l\u00edmites de la propia D.O. etc\u2026 Hay muchos casos, y en ellos tambi\u00e9n caben los que no quieren encorsetarse pero que no comprometen la calidad\u201d.<\/p>\n\n\n

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\"Adri\u00e1n
Adri\u00e1n Alonso de Vinos El Serbal en una de sus parcelas<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

El en\u00f3logo Adri\u00e1n Alonso<\/strong>, con su proyecto personal Vinos El Serbal<\/a> <\/strong>en la comarca burgalesa del Arlanza<\/strong>, es un buen ejemplo de ello. \u201cTuve una serie de problemas con el tema de rendimientos, nombres de los parajes, que no estaban contemplados en el pliego de condiciones\u2026 Y luego, a nivel comercial, casi m\u00e1s que aportarme, me restaba. Entonces consult\u00e9 a los distribuidores con los que trabajaba, me dijeron que no hab\u00eda ning\u00fan problema, e incluso que lo prefer\u00edan, decid\u00ed salirme y la verdad es que me encuentro comod\u00edsimo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Esta necesidad de poner en valor la diferenciaci\u00f3n de los distintos terru\u00f1os y la lentitud burocr\u00e1tica para poder hacerlo de forma reglada est\u00e1 detr\u00e1s de las indicaciones de Vino de Espa\u00f1a<\/strong><\/a> o Vino de Mesa<\/strong> que podemos leer en muchas etiquetas. Una circunstancia m\u00e1s habitual en las denominaciones con menos m\u00fasculo. \u00abEl problema es que nuestra D.O. es muy peque\u00f1ita, no se puede equiparar al funcionamiento de una un poco m\u00e1s asentada, y todo va mucho m\u00e1s despacio. Hay que tener mucha m\u00e1s paciencia y tampoco hay un inter\u00e9s, por ejemplo, por delimitar parajes<\/a>, pueblos o vinos de parcela<\/strong>, Entonces, al final, hasta que todo eso llegue, yo sigo trabajando igual, y lo defiendo cuando explico los vinos. Las necesidades nuestras, en este caso, van por delante de la D.O.\u201d, se\u00f1ala Alonso.<\/p>\n\n\n

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\"Vi\u00f1edo
Vi\u00f1edo de Ravent\u00f3s i Blanc. Foto de Javier Luego<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Pero la discrepancia abierta con las normas y la visi\u00f3n de cada consejo regulador respecto a este asunto tambi\u00e9n est\u00e1 en el fondo de la salida de grandes bodegas de no menos renombradas denominaciones. La barcelonesa Ravent\u00f3s i Blanc<\/strong><\/a> abri\u00f3 el camino en 2012 abandonando la D.O. Cava<\/strong><\/a> para reivindicar la singularidad de la Conca del Riu Anoia<\/strong>, \u00e1mbito geogr\u00e1fico en el que se ubica su vi\u00f1edo. <\/p>\n\n\n\n

No fue la \u00fanica. En septiembre de 2017, la Associaci\u00f3 d\u2019Elaboradors i Viticultors Corpinnat (AVEC)<\/strong><\/a> era inscrita en el Departamento de Justicia de la Generalitat de Catalunya. A sus seis bodegas fundadoras \u2014Gramona<\/a><\/strong>, Llopart<\/a><\/strong>, Nadal<\/a><\/strong>, Recaredo<\/a><\/strong>, Sabat\u00e9 i Coca<\/a><\/strong> y Torell\u00f3<\/a><\/strong>\u2014, se fueron sumando m\u00e1s casas y hoy suman ya un total de 15 las que dejaron la D.O. Cava para apostar por una marca com\u00fan que busca \u201cprestigiar los vinos espumosos del coraz\u00f3n del Pened\u00e8s\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\"\nJuan
Juan Carlos L\u00f3pez de Lacalle, alma mater de Artadi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A\u00f1os antes, concretamente en diciembre de 2015, otra hist\u00f3rica pero de la D.O. Ca. Rioja<\/a><\/strong>, decid\u00eda volar en solitario. \u201cArtadi<\/a><\/strong> ha abandonado este \u00f3rgano regulador, pero no abandona su origen: Rioja Alavesa<\/strong>. Creemos sinceramente y queremos transmitirlo con humildad, que desde fuera de este organismo, podremos seguir siendo \u00fatiles a la hora de crear sensibilidad por los grandes valores de nuestra comarca\u201d, indicaba en un comunicado<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Nadie se cuestiona la calidad vin\u00edcola de estos proyectos sin tirilla de consejo regulador alguno. Pero a nivel comercial, como reconoce Fern\u00e1ndez, su ausencia en un vino menos conocido a\u00fan siembra dudas. \u201cDepende del p\u00fablico y del canal de venta. En segmentos m\u00e1s generalistas o en mercados poco especializados, la D.O. o I.G.P. sigue siendo un sello de confianza <\/strong>para muchos consumidores, ya que les da seguridad sobre el origen<\/strong>, el estilo y puede ser homologable a una cierta garant\u00eda de calidad. Sin embargo, de cara a un segmento m\u00e1s entusiasta o aficionados de un perfil algo m\u00e1s alto (como puede ser el del canal online <\/em><\/strong>o tiendas especializadas<\/strong>) tengo la impresi\u00f3n de que el p\u00fablico busca autenticidad<\/strong>, calidad y singularidad <\/strong>por encima de todo. Y ah\u00ed la ausencia de D.O. no solo no es un obst\u00e1culo, sino que puede ser una virtud. De hecho, hay consumidores que valoran la libertad creativa<\/strong> del elaborador por encima del cumplimiento de ciertas normativas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Adri\u00e1n de El Serbal comparte esta visi\u00f3n. \u00abEn proyectos tan peque\u00f1os como el m\u00edo, que est\u00e1n en una gama de precios media-alta y que el consumidor es muy concreto, creo que no hay ning\u00fan tipo de problema. La gente al final bebe vinos por lo que es el proyecto<\/strong> no porque est\u00e9 dentro de una D.O. Creo que ahora ya el consumidor m\u00e1s especializado <\/strong>ha trascendido a todo este asunto. Tu forma de trabajar no tiene por qu\u00e9 estar asociada a una D.O. Las pautas de calidad no tienen que estar marcadas porque est\u00e9s dentro de ella, sino por una filosof\u00eda propia<\/strong>. Yo sigo trabajando igual ahora que cuando estuve en Arlanza\u00bb.<\/p>\n

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Los vinos sin D.O. no son por definici\u00f3n sospechosos de menor calidad. Desmontamos prejuicios para que tengas claro que sin tirilla tambi\u00e9n hay para\u00edso. <\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":58477,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[700,201,2151,8671,768,769,9701,202,9703,361,9705,5735,9697,9699,9707,9693,9695],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58473"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58473"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58473\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":58491,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58473\/revisions\/58491"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/58477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}