{"id":5793,"date":"2014-11-05T16:14:47","date_gmt":"2014-11-05T14:14:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=5793"},"modified":"2023-10-01T17:28:21","modified_gmt":"2023-10-01T15:28:21","slug":"entrevista-para-cesar-munoz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-para-cesar-munoz\/","title":{"rendered":"Entrevista a C\u00e9sar Mu\u00f1oz"},"content":{"rendered":"

Su conocimiento de los vi\u00f1edos de la zona del Duero es impresionante.  Desde vi\u00f1edos viejos en Toro hasta la Ribera m\u00e1s extrema en Soria, podr\u00eda decirse que conoce casi toda la vi\u00f1a que merece la pena. Por ello, no dud\u00f3 en buscar las variedades que le interesaban all\u00ed donde estuvieran, sin importar su localizaci\u00f3n y sin constre\u00f1irse a una denominaci\u00f3n de origen.<\/em><\/p>\n

Iniciaste tu proyecto<\/a> personal con la vocaci\u00f3n de elaborar vinos diferentes \u00bfQu\u00e9 era realmente lo que estabas buscando?<\/strong><\/p>\n

Hasta ese momento mi ocupaci\u00f3n principal en el mundo del vino era el asesoramiento a bodegas de alta calidad y con producciones peque\u00f1as. Quer\u00eda hacer una viticultura m\u00e1s extrema, con m\u00e1s tipicidad y rarezas, arriesgando m\u00e1s y con m\u00e1s imaginaci\u00f3n, algo que creo que s\u00f3lo puedes hacer por tu cuenta. (www.cosmopolitanme.com<\/a>) <\/p>\n

\u00bfPorqu\u00e9 son tan importantes los suelos en tus vinos?<\/strong><\/p>\n

Los suelos son muy importantes si haces una viticultura de vi\u00f1edos viejos. Suelen estar ubicados por lo general en un suelo en el cual la vida es f\u00e1cil, es decir, las ra\u00edces pueden penetrar con facilidad y llegar a otro sustrato del que se alimenta y, lo m\u00e1s importante, del que obtiene el agua.<\/p>\n

Cuando se habla de vi\u00f1edo viejo, a veces se refiere a cepas centenarias y otras veces a cepas que tienen 30 a\u00f1os de edad \u00bfQu\u00e9 es para ti un vi\u00f1edo viejo? <\/strong><\/p>\n

Para mi es el vi\u00f1edo en el que hay un equilibrio productivo, es decir, que produce poco pero de muy buena calidad y que suele ser estable todos los a\u00f1os. A veces esto no tiene correspondencia con una edad determinada, puede venir a los 50 a\u00f1os o puede venir a los 100. Para que os hag\u00e1is una idea, trabaj\u00e9 con una vi\u00f1a centenaria que en ning\u00fan a\u00f1o pude usar porque estaba muy desequilibrada, ten\u00eda tal vigor que parec\u00eda una vi\u00f1a de 20 a\u00f1os.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las particularidades de elaborar un blanco fermentado en barrica? <\/strong><\/p>\n

Cienfuegos es un blanco elaborado en barrica porque buscamos dos cosas esenciales. Primero un vino fresco, f\u00e1cil de tomar, pero a la vez con complejidad. En segundo lugar, es que tenga capacidad de envejecimiento, que todo lo que hemos obtenido en el vi\u00f1edo y transformado durante la fermentaci\u00f3n dure en el tiempo.<\/p>\n

Buscamos un vino que al cabo de los a\u00f1os siga siendo fresco y frutal. Os llamar\u00e1 la atenci\u00f3n que Cienfuegos sea a\u00f1ada 2012 y est\u00e9 tan bien. (bourboninspector.com<\/a>) Quiz\u00e1s en Espa\u00f1a no estamos muy habituados pero los grandes blancos del mundo evolucionan incre\u00edblemente bien durante los diez primeros a\u00f1os de vida.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 nos puedes contar sobre la Albar\u00edn blanco, 50% del coupage de Cienfuegos<\/a>?<\/strong><\/p>\n

Es una variedad muy peculiar que estuvo casi en riesgo de extinci\u00f3n hace unos a\u00f1os. Hoy hay muy poco vi\u00f1edo en el mundo, est\u00e1 casi todo localizado en la provincia de Valladolid, con alg\u00fan que otro vi\u00f1edo en Asturias. Para mi ha sido todo un descubrimiento, es una joya de la enolog\u00eda espa\u00f1ola por su aptitud tremenda para hacer vinos blancos, frescos y con capacidad de envejecimiento en barrica.<\/p>\n

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