{"id":5790,"date":"2014-11-05T13:24:33","date_gmt":"2014-11-05T11:24:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=5790"},"modified":"2023-08-03T10:06:46","modified_gmt":"2023-08-03T08:06:46","slug":"entrevista-para-rafael-cambra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-para-rafael-cambra\/","title":{"rendered":"Rafa Cambra, vigneron en Fontanars dels Alforins"},"content":{"rendered":"

Rafa Cambra<\/a> es un peque\u00f1o productor de Fontanars dels Alforins. Es un enclave peque\u00f1o \u2013 de 800 habitantes \u2013 bastante peculiar por su ubicaci\u00f3n,  al suroeste de Valencia,  en el l\u00edmite de cuatro provincias. Aqu\u00ed es donde comienza el cultivo de la Monastrel, una zona con mucho sol y calor en la que Rafa ha logrado hacer un tinto que expresa delicadamente su lugar de procedencia<\/em>.<\/p>\n

\u00bfDe d\u00f3nde viene la Monastrel que usas para Uno<\/a>? <\/strong><\/p>\n

Son unas cepas  viejas de 55 a\u00f1os casi m\u00e1s altas que yo, en vaso (es decir, con una forma similar a la de un candelabro), sobre suelos arcillo-calc\u00e1reos, que drenan muy bien y almacenan agua para soportar los veranos muy secos .<\/p>\n

\u00bfPorqu\u00e9 son tan importantes las vi\u00f1as viejas? <\/strong><\/p>\n

Mi opini\u00f3n es que no toda la vi\u00f1a vieja da un gran vino, pero s\u00ed que creo que todos los grandes vinos nacen de cepas viejas. Su equilibrio, las reservas que en a\u00f1os complicados permiten una buena madurez, su vigor equilibrado entre fruto y hojas, entre otros factores, te aportan un fruto de mucha calidad.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 supone hacer una intervenci\u00f3n m\u00ednima en el campo?  <\/strong><\/p>\n

Es respetar el entorno y la naturaleza que tengas a tu alrededor. En mi caso, al estar rodeados de pinares y de cereal, no tenemos una plaga dominante y los diversos cultivos se encuentran en armon\u00eda, como estaban desde hace siglos. El girasol en verano, los olivos, los almendros en las zonas m\u00e1s altas, todo contribuye a que exista una biodiversidad y por tanto menos enfermedades que tratar de combatir en el vi\u00f1edo. (Xanax<\/a>)<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo control\u00e1is el efecto del sol en las vi\u00f1as? <\/strong><\/p>\n

A diferencia de otras zonas vit\u00edcolas, en la \u00e9poca de primavera por ejemplo, no hacemos la poda en verde ni deshojados , para que las hojas queden en formaci\u00f3n libre y no est\u00e9 siempre una cara expuesta al sol. Es importante que la uva no est\u00e9 constantemente asoleada y tenga horas de sombra.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 te aport\u00f3 el haber trabajado en una bodega m\u00edtica como L\u00f3pez de Heredia? <\/strong><\/p>\n

L\u00f3pez de Heredia fue la bodega de mis primeras pr\u00e1cticas y gracias a ellos me pregunt\u00e9 hasta qu\u00e9 punto una barrica te cambia un vino. Con el paso del tiempo, la experiencia me ense\u00f1\u00f3 que la barrica tiene que ser algo neutro, lo importante es la fruta, la vi\u00f1a, y de eso no me olvido.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es m\u00e1s importante en la personalidad de un vino, la vi\u00f1a o el trabajo del en\u00f3logo?<\/strong><\/p>\n

Yo me inclino por un equilibrio. Las uvas son como un diamante en bruto  y nosotros somos el escultor, hay que darle forma a ese diamante, pulirlo, pero en ning\u00fan caso modificarlo. El vino guarda un halo de romanticismo, que te permite cada vez que abres una botella, identificar su origen, es la magia que tiene el poder ver la singularidad de un entorno y un paisaje, esto es para mi lo m\u00e1s importante en la personalidad de un vino.<\/p>\n

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