{"id":5761,"date":"2015-05-07T16:12:54","date_gmt":"2015-05-07T14:12:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=5761"},"modified":"2025-01-30T12:15:54","modified_gmt":"2025-01-30T10:15:54","slug":"david-sampedro-vigneron-en-elvillar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/david-sampedro-vigneron-en-elvillar\/","title":{"rendered":"David Sampedro, vigneron en Elvillar"},"content":{"rendered":"

\u201cBhilar es una bodega garaje, sencilla, nada tecnol\u00f3gica. Se adapta a mi filosof\u00eda que se basa en obtener vinos cuidando mucho de la vi\u00f1a y con la m\u00ednima intervenci\u00f3n en bodega.\u201d<\/em><\/p>\n

Procediendo de una familia de viticultores, \u00bfsiempre quisiste dedicarte al vino?<\/strong><\/p>\n

Cuando era ni\u00f1o quer\u00eda ser veterinario, luego comenc\u00e9 a estudiar Agr\u00f3nomos en Logro\u00f1o. All\u00ed ya comenc\u00e9 a trabajar como pe\u00f3n en una bodega.\u00a0 Al terminar Agr\u00f3nomos, acababan de implantar Enolog\u00eda en la Universidad, as\u00ed que acab\u00e9 estudiando la licenciatura. Al final creo que soy en\u00f3logo por tradici\u00f3n familiar y por darle una explicaci\u00f3n cient\u00edfica a todas las intuiciones que yo ve\u00eda en las personas mayores cuando hac\u00edan las labores en el campo y trabajaban en la bodega. Hac\u00edan las cosas sin saber los procesos bioqu\u00edmicos ni las transformaciones metab\u00f3licas de los componentes de las uvas, pero por su experiencia a trav\u00e9s de los a\u00f1os ellos sab\u00edan que funcionaba.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la composici\u00f3n varietal de Phincas<\/a>? \u00bfQu\u00e9 papel cumple la Viura? <\/strong><\/p>\n

Phincas es fundamentalmente Tempranillo<\/a> con peque\u00f1os porcentajes de Graciano, Garnacha y Viura.\u00a0 Lo de incluir en el ensamblaje de un tinto una peque\u00f1a cantidad de uva blanca es algo que se lleva haciendo en la Rioja Alavesa desde siempre, hasta un 15% de Viura. Aunque he estado en conferencias en las que se explica esto como si fuese algo innovador. La adici\u00f3n de pieles de uva blanca en la elaboraci\u00f3n del tinto consigue una considerable mejora en las cualidades organol\u00e9pticas y estabiliza el color.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es tu bodega?<\/strong><\/p>\n

Bhilar es una bodega garaje, sencilla, nada tecnol\u00f3gica. Tengo cuatro dep\u00f3sitos de roble de 7000 litros y barricas de roble franc\u00e9s, poco m\u00e1s.\u00a0 El tama\u00f1o y la equipaci\u00f3n de mi bodega se adapta a mi filosof\u00eda que se basa en la m\u00ednima intervenci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n y crianza. Lo importante es la vi\u00f1a.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 lugar ocupa entre tus proyectos? <\/strong><\/p>\n

Bajo el nombre DGS Wineyards tengo varios proyectos en diferentes lugares, en Valencia trabajo con la Bobal junto al sumiller Bruno Murciano, en Sierra de Salamanca con la variedad Rufete, en Navarra con Garnachas viejas elaboro el Pasolasmonjas. Pero por supuesto, Bhilar<\/a> es mi proyecto m\u00e1s personal, el que conecta con mis ra\u00edces familiares.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo fue tu acercamiento a la biodin\u00e1mica?<\/strong><\/p>\n

En el 2010 me form\u00e9 en las t\u00e9cnicas biodin\u00e1micas. He ido incorpor\u00e1ndolas al cuidado de las vi\u00f1as progresivamente. Desde el a\u00f1o 2006 todo mi vi\u00f1edo est\u00e1 certificado en ecol\u00f3gico. Actualmente de las ocho hect\u00e1reas de vi\u00f1a que cultivo, cinco ya son completamente biodin\u00e1micas y los tres restantes est\u00e1n en proceso. El objetivo que persigo es alcanzar el equilibrio y la armon\u00eda en las vi\u00f1as. Utilizo los elementos 500 y 501 Mar\u00eda Thun y la cola de caballo que ayuda a combatir el o\u00eddium naturalmente. Todos los tratamientos que efect\u00fao en la vi\u00f1a son homeop\u00e1ticos.<\/p>\n

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