{"id":57559,"date":"2025-10-01T09:00:00","date_gmt":"2025-10-01T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=57559"},"modified":"2025-10-01T13:12:22","modified_gmt":"2025-10-01T11:12:22","slug":"maridajes-otonales-con-tintos-ligeros-y-rosados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/maridajes-otonales-con-tintos-ligeros-y-rosados\/","title":{"rendered":"Maridajes oto\u00f1ales con tintos ligeros y rosados"},"content":{"rendered":"\n

El oto\u00f1o tiene algo de ritual: los d\u00edas se acortan, las cocinas se llenan de aromas de guisos y la mesa pide vinos que abracen m\u00e1s que dominen. Los tintos<\/a> de mediana intensidad, m\u00e1s ligeros; y los rosados<\/a> con buena estructura<\/strong>, est\u00e1n hechos a la medida de esta estaci\u00f3n: frescos, con buena acidez y esa elegancia que los convierte en aliados perfectos de los platos de temporada.<\/p>\n\n\n\n

Estos \u00faltimos son los grandes tapados en el mainstream<\/em> vinatero y parece que siempre cuentan con cierta desconfianza entre algunos aficionados, algo injustificado en 2025. Los hay de extraordinaria calidad y, en muchas ocasiones, son la mejor opci\u00f3n para garantizar que un plato cuente con un maridaje perfecto<\/strong>. Si esto ya no funciona habr\u00eda que empezar a mirar en el estante de los generosos<\/a>, que todo lo pueden. <\/p>\n\n\n\n

Hay que recordar que tanto los tintos menos densos como los rosados ya no est\u00e1n considerados vinos s\u00f3lo id\u00f3neos para el copeo, ya que cuentan con una fuerte identidad que logra mantener la elegancia de la discreci\u00f3n sin imponer su presencia en la mesa<\/strong>. Pero cuidado, ligereza no significa poca profundidad, ya que en ellos encontramos toda la riqueza de una tradici\u00f3n centenaria que llega intacta a nuestra mesa lista para acariciar nuestro paladar sin pretender dominarlo.<\/p>\n\n\n\n

En esta propuesta nos hemos centrado en seis combinaciones con platos muy oto\u00f1ales en los que tanto la comida como el vino no se pisan<\/strong>, y se desarrollan unidos en un acoplamiento perfecto. Todas las botellas son espa\u00f1olas, de regiones y denominaciones diferentes, y si las pruebas con los platos sugeridos conseguir\u00e1s grandes momentos de placer. <\/p>\n\n\n\n

Los maridajes est\u00e1n hechos en primera persona por los dos autores de este art\u00edculo bas\u00e1ndose en sus experiencias m\u00e1s personales. Esperamos que te inspiren y los disfrutes tanto como han hecho ellos.<\/p>\n\n\n\n

Maridajes que combinan tradici\u00f3n, sencillez y mucha historia:<\/h2>\n\n\n\n

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\"Cotexa\"<\/a><\/figure>
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Pasta con boletus edulis y Cotexa<\/a><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Como buen italiano no puedo no mencionar una pasta con setas de temporada. Mi receta favorita es tagliatelle con porcini<\/em>. \u00abPorcini\u00bb<\/strong> es el nombre con el que en Italia se denomina al boletus edulis<\/em>,<\/strong> una de las setas silvestres m\u00e1s apreciadas. Creo que este plato sabroso y a la vez delicado combina perfectamente con el Cotexa<\/a> que elaboran en la bodega El Hato y El Garabato<\/a>.<\/strong> Este vino procede de la peque\u00f1a D.O. Arribes<\/strong><\/a> y se crea a partir de la variedad aut\u00f3ctona Juan Garc\u00eda. Su frescura \u201climpia\u201d la untuosidad del plato y sus expresivas notas frutales no cubren, sino que realzan el car\u00e1cter terroso del boletus<\/em>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Conejo guisado con verduras de temporada y hierbas arom\u00e1ticas con Buena Pinta<\/a> <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Hablamos de un tinto elaborado solamente con Moravia agr\u00eda<\/strong>, variedad minoritaria que Bodegas Ponce<\/a> ha rescatado con enorme acierto. El resultado es un vino de tanino fin\u00edsimo, de baja graduaci\u00f3n y una acidez vibrante que le aporta frescura y verticalidad.<\/strong> La carne magra y delicada del conejo y las verduras encuentran en \u00e9l a un compa\u00f1ero perfecto. El toque especiado, la acidez y el equilibrio de esta uva son ideales para acompa\u00f1ar este sabroso plato oto\u00f1al que sabe a campo y tradici\u00f3n.<\/p>\n<\/div>

\"buena<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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\"Goliardo<\/a><\/figure>
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Arroz con zorzales y Goliardo Cai\u00f1o<\/a> <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El Cai\u00f1o tinto es una variedad gallega cultivada sobre todo en R\u00edas Baixas<\/a><\/strong>. Este ha sido perge\u00f1ado por la bodega Forjas del Saln\u00e9s<\/a>. Se trata de un tinto atl\u00e1ntico en toda regla, con acidez punzante, notas de fruta roja crujiente y hierbas frescas con un fondo salino y mineral. Su estilo es elegante y tiene mucha personalidad, maridando a la perfecci\u00f3n con un plato intenso con un punto r\u00fastico de caza menor como este. Tambi\u00e9n aqu\u00ed la acidez caracter\u00edstica de la variedad ayuda a compensar la grasa del plato<\/strong>, y el car\u00e1cter mineral del vino combina bien con los matices del arroz. Una alineaci\u00f3n ganadora que evoca el bosque, la lluvia y una chimenea encendida. Oto\u00f1o en estado puro.<\/p>\n\n\n\n

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Setas a la parrilla con Ozu by Otazu Rosado Merlot <\/a><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u201cAy las setas, qu\u00e9 complicadas son de maridar\u201d. Ser\u00e1 que no lo est\u00e1s haciendo bien, Jos\u00e9 Antonio, porque con este vino te queda un cuadro para colgar en el sal\u00f3n. Pon una sart\u00e9n antiadherente con un generoso fondo de aceite de oliva virgen extra y sofr\u00ede cebolla con dos cayenas hasta que empiecen a tomar color. Luego le a\u00f1ades pimiento verde, rojo y amarillo con sal al gusto y pimienta si te quieres tirar el rollo. Cuando los pimientos empiecen a estar hechos (no los dejes blandengues) incorpora las setas (tipo ostra, champi\u00f1\u00f3n, n\u00edscalo, o si tienes algo guardado bajo el colch\u00f3n, boletus<\/em>) y remueve hasta que est\u00e9n a tu gusto, pero recuerda que si parece un risotto<\/em> no estar\u00e1 tan bueno. Las explosivas notas de frutos rojos del vino y su buena frescura te har\u00e1n descansar las papilas gustativas ante tanto aliciente unido<\/strong>. <\/p>\n<\/div>

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Lentejas estofadas con chorizo picante y Ripa Rosado<\/a><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Durante los primeros d\u00edas del oto\u00f1o ya nos est\u00e1n apeteciendo los buenos guisos tradicionales de legumbres para entonar cuerpo y alma<\/strong>. Hemos pensado que unas socorridas lentejas son ideales para compartir una comida con fundamento y rigor. Las puedes preparar en un buen puchero o en una olla expr\u00e9s si tienes menos tiempo. Aqu\u00ed la clave, como todo en la vida, es contar con unos buenos ingredientes. Si tienes un mercado cercano o te quieres dar un paseo, seguro que \u201cel apa\u00f1o\u201d es mucho mejor que el de los supermercados. Con lentejas de calidad, buen chorizo, morcilla y tocino acompa\u00f1ados de zanahoria, cebolla, ajo, laurel, piment\u00f3n de la Vera, aceite de oliva virgen extra, tomate, pimiento verde, un hueso de ca\u00f1a, una punta de jam\u00f3n, agua y sal, siguiendo los tiempos y no queriendo correr m\u00e1s que Usain Bolt, tendr\u00e1s una maravilla para meter la cuchara con alegr\u00eda<\/strong>. Si te abres una botella de Ripa Rosado 2020<\/a><\/strong>, la fusi\u00f3n con el guiso te conducir\u00e1 al octavo cielo (el s\u00e9ptimo quedar\u00e1 muy atr\u00e1s). Su potente color anaranjado vestir\u00e1 muy bien la mesa, pero cuando lo pruebes y sientas sus aromas afrutados y herb\u00e1ceos, y un paso fluido con taninos suaves y acidez vibrante, quedar\u00e1s prendido para siempre.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Trucha asalmonada a la plancha con guarnici\u00f3n de batata y Barbazul Rosado<\/a><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Si, asalmonada, con m\u00e1s grasita y sabor que la mera trucha, porque necesitamos un plato que nos aguante bien la embestida del sensacional Barbazul Rosado 2023<\/a><\/strong>, un vino gaditano elaborado con Syrah que se bebe con gusto hasta la \u00faltima gota y que gracias a sus aromas de flores, frutas rojas y reminiscencias del Tr\u00f3pico, <\/strong>nos incita a su degustaci\u00f3n nada m\u00e1s pasar por nuestro lado. Buscamos integrar la grasa y el omega 3 para que el plato no pese, y este rosado lleno de chispa, paso refrescante y jugoso se subir\u00e1 a la chepa de la trucha y la domar\u00e1 <\/strong>para que la levedad se afiance en nuestro est\u00f3mago. El resultado es pura elegancia y equilibrio, lo que nos dar\u00e1 ganas de un siguiente bocado. <\/p>\n<\/div>

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Los tintos ligeros y los rosados son ideales para el oto\u00f1o, con esa elegancia discreta que los convierte en aliados perfectos de los platos de temporada.<\/p>\n","protected":false},"author":59,"featured_media":57669,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2201,1749],"tags":[33,636,9525,647,1107,9521,322,400,9523,4373,68,41],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57559"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/59"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57559"}],"version-history":[{"count":44,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57559\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57737,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57559\/revisions\/57737"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/57669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57559"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}