{"id":57505,"date":"2025-09-23T08:30:00","date_gmt":"2025-09-23T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=57505"},"modified":"2025-09-23T12:44:35","modified_gmt":"2025-09-23T10:44:35","slug":"joxe-mari-aizega-el-vino-es-un-sector-de-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/joxe-mari-aizega-el-vino-es-un-sector-de-futuro\/","title":{"rendered":"Joxe Mari Aizega: \u00abEl vino es un sector de futuro\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Afable y cercano, de discurso pausado pero a la par directo y entusiasta, conocimos al director del Basque Culinary Center (BCC)<\/a>, Joxe Mari Aizega (Hernani, 1970), el pasado julio con motivo del IV Encuentro de J\u00f3venes Talentos del Vino<\/a> auspiciado por su instituci\u00f3n. La cita nos sirvi\u00f3 tambi\u00e9n como primera toma de contacto con EDA Drinks & Wine Campus<\/a>, la gran apuesta por el sector vin\u00edcola y de las bebidas del BCC. Un ambicioso proyecto estrat\u00e9gico que, adem\u00e1s de materializarse en centro de formaci\u00f3n, innovaci\u00f3n e investigaci\u00f3n de referencia, aspira a erigirse, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, en un influyente catalizador y dinamizador del universo l\u00edquido.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 representa para su instituci\u00f3n eventos como los encuentros con j\u00f3venes talentos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el Basque Culinary Center llevamos ya muchos a\u00f1os teniendo claro que una de nuestras misiones es apoyar al talento joven en diferentes formas. Por supuesto desde la formaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n desde encuentros, incubadoras, apoyo a emprendedores\u2026 Hacemos muchas cosas, y una de ellas es generar encuentros de comunidad. En el mundo del vino, con el nuevo proyecto EDA Drinks & Wine Campus, empezamos ya hace tres a\u00f1os. Por primera vez dijimos: \u00abvamos a hacer un encuentro de j\u00f3venes del vino. A ver c\u00f3mo lo reciben los propios j\u00f3venes, qu\u00e9 sensaciones nos dan\u00bb. Y fue una primera edici\u00f3n magn\u00edfica. Ahora ya hemos celebrado la cuarta y va creciendo. Me gusta mucho ver c\u00f3mo cada vez encontramos m\u00e1s j\u00f3venes haciendo vinos, poniendo en valor territorios, dando continuidad a familias, algunos de ellos apostando por la vida en un entorno rural viniendo de las ciudades… Hay muchas historias muy chulas y el mundo del vino atrae a los j\u00f3venes con un claro mensaje de futuro.<\/p>\n\n\n\n

El Basque Culinary Center es una instituci\u00f3n consolidada y referente a nivel internacional, pero quiz\u00e1s mucha gente todav\u00eda no conozca EDA, su campus del vino y de las bebidas. Aunque es un proyecto muy complejo y ambicioso, \u00bfc\u00f3mo nos lo presentar\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Yo dir\u00eda que es nuestra gran apuesta por el sector del vino y las bebidas. Habiendo hecho todo el desarrollo del Basque Culinary Center estos a\u00f1os, nos parec\u00eda que pod\u00edamos traer una nueva propuesta de formaci\u00f3n, de investigaci\u00f3n y de innovaci\u00f3n al sector. Esto para empezar va a suponer un grado universitario en vino y bebidas innovador a nivel internacional, con una formaci\u00f3n multidisciplinar para sus graduados. Adem\u00e1s, vamos a ofrecer seis nuevos m\u00e1sters que estamos dise\u00f1ando (algunos ya van a empezar el pr\u00f3ximo curso ) como viticultura, negocio del vino, tecnolog\u00eda cervecera, destilados, sidras o bebidas no alcoh\u00f3licas\u2026 Esta es una mirada de especializaci\u00f3n superamplia. A ella se suma luego toda una estrategia de investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n. Vamos a poner en marcha una incubadora para nuevos elaboradores del vino\u2026 Es un proyecto ambicioso que mira primero a Espa\u00f1a \u2014que es una gran potencia en el \u00e1mbito del vino y bebidas\u2014 ; y luego al mundo. Vamos a construir dos nuevos edificios: uno dedicado al vino en Rioja Alavesa<\/a> y otro dedicado a bebidas en Vitoria. Estamos superilusionados en poner en marcha este proyecto que creemos innovador porque pensamos que el sector del vino y bebidas es un sector de futuro clar\u00edsimo.<\/p>\n\n\n\n

Hasta el momento el campus no cuenta con infraestructuras propias, \u00bfqu\u00e9 fechas se manejan para estos nuevos edificios?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nuestro objetivo es empezar a construirlos en diciembre de este a\u00f1o para que est\u00e9n terminados en septiembre de 2027, y poder empezar ya con la puesta en marcha completa del grado universitario ese curso.<\/p>\n\n\n

\n
\"Joxe
Joxe Mari Aizega<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Para la materializaci\u00f3n de este proyecto, el Basque Culinary Center es un buen espejo en el cual mirarse. \u00bfDe toda su andadura qu\u00e9 experiencias est\u00e1n sirviendo ahora para forjar EDA?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el Basque Culinary Center nos han guiado tres valores que tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en EDA, que son pasi\u00f3n, excelencia e innovaci\u00f3n. Los tres nos han guiado en la gastronom\u00eda, y ahora en vino y bebidas ya hemos visto que va a ser igual. Estamos encontrando una pasi\u00f3n incre\u00edble en el mundo del vino y las bebidas \u2014los encuentros con j\u00f3venes talentos es un ejemplo de esto\u2014 pero luego tambi\u00e9n es excelencia e innovaci\u00f3n. Obviamente excelencia porque creo que nosotros promovemos y representamos de alguna forma la gastronom\u00eda de calidad, esa oferta de valor a\u00f1adido, (y ahora tambi\u00e9n en el mundo del vino y bebidas). Y luego, en un mundo en constante cambio, con consumidores cambiando, con el cambio clim\u00e1tico y el desarrollo de la tecnolog\u00eda, la innovaci\u00f3n es algo fundamental. As\u00ed que estos tres elementos nos van a volver a guiar. <\/p>\n\n\n\n

Ahora que el sector vin\u00edcola vive una peque\u00f1a crisis y se habla de falta de relevo generacional a nivel consumidor, \u00bfqu\u00e9 papel puede jugar EDA al respecto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el mundo del vino hay relevo. Lo vemos con estos elaboradores y vi\u00f1adores, que tienen una formaci\u00f3n magn\u00edfica y una mirada al mundo moderna. Respecto al consumidor hay que lograr transmitir ese valor. Es verdad que el consumo cambiar\u00e1, se pasar\u00e1 del vino como commodity <\/em>al vino con identidad. Y precisamente se tratar\u00e1 de generar esa oferta de vino con identidad. Creo que seguiremos consumiendo vino porque es parte de nuestra forma de vivir y de nuestra cultura, pero va a cambiar. La apuesta va a pasar por transmitir su autenticidad y valor. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfEse es uno de los grandes desaf\u00edos del sector?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, as\u00ed lo creo. <\/p>\n\n\n\n

En esa apuesta por la identidad, imagino que la elecci\u00f3n de Laguardia como sede del campus del vino de EDA no es aleatoria, y s\u00ed estrat\u00e9gica\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, claro. Estamos en el Pa\u00eds Vasco, y obviamente para hacer algo en torno al vino deb\u00eda ser en Rioja<\/a>, y dentro de Rioja, nos parec\u00eda que Laguardia, como cabeza de Rioja Alavesa, era el lugar, la poblaci\u00f3n con m\u00e1s habitantes y un lugar que destila vino por todos lados.<\/p>\n\n\n\n

Con EDA, se pretende desarrollar la \u00abgastronom\u00eda l\u00edquida\u201d. El vino siempre ha sido el acompa\u00f1ante, \u00bfse busca darle su sitio, ponerlo en valor? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed. Nosotros entendemos la gastronom\u00eda como gastronom\u00eda 360, con una mirada hol\u00edstica y multidisciplinar. Cuando empezamos a analizar el vino llegamos a esta idea de gastronom\u00eda l\u00edquida porque comparte esos mismos valores de autor, autenticidad y creatividad\u2026 nos parec\u00eda que el vino es parte de la gastronom\u00eda. Por eso nos gusta utilizar ese t\u00e9rmino. <\/p>\n\n\n\n

A nivel personal, \u00bfcu\u00e1l fue su primer contacto con el vino?\u00bfCu\u00e1les son sus primeros recuerdos relacionados con este mundo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Sonr\u00ede) De los primeros, cuando de ni\u00f1o bajaba con mi padre desde San Sebasti\u00e1n a \u00c1lava o Navarra a comprar vino en garrafones y luego lo embotell\u00e1bamos en casa. Despu\u00e9s, cuando empec\u00e9 con el Basque Culinary Center, fue otra la conexi\u00f3n porque ya empiezas a entender la excelencia y el trabajo que existe en el vino, las familias y todo ese caudal de conocimiento que es superinteresante.<\/p>\n\n\n\n

Y con m\u00e1s valor porque su formaci\u00f3n es en derecho y empresariales\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, yo estudi\u00e9 otras cosas, pero conect\u00e9 con la gastronom\u00eda siendo vicerrector en la universidad (de Mondrag\u00f3n), y fue maravilloso porque es un mundo, como el vino, infinito. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo es el vino que m\u00e1s le gusta a Joxe Mari Aizega<\/strong>, director del Basque Culinary Center?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como con los restaurantes, me gusta mucho primero conocer al cocinero y entender su filosof\u00eda; pues con el vino igual: me gusta conocer a quien lo hace. Luego, \u00bfqu\u00e9 me gusta? Pues un vino que represente la fruta y el territorio, un vino que transmita esa energ\u00eda viva de la vid, con estructura y autenticidad. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 regiones son su fetiche?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(R\u00ede) Ah\u00ed me pones en un aprieto (m\u00e1s risas). Pues empiezo por casa. Primero tengo que hablar del txakoli<\/a> porque se est\u00e1n haciendo unos vinos incre\u00edbles, y, por supuesto, Rioja Alavesa<\/a>. Me gusta mucho el Bierzo<\/a>, el nuevo Jerez y sus vinos de pasto<\/a>, y luego lo cl\u00e1sico, claro: Borgo\u00f1a<\/a>, Jura<\/a>\u2026 Me apasionan los blancos, tambi\u00e9n los tintos, pero es que se est\u00e1n haciendo blancos que transmiten tanta energ\u00eda que me encantan.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les han sido los \u00faltimos vinos que le han sorprendido?<\/strong>
Artuke<\/a> y Tentenublo<\/a> son dos de las \u00faltimas bodegas que he visitado, y sus vinos transmiten esa energ\u00eda de la que hemos hablado. De esos que quieres conocer a los que los hacen.<\/p>\n

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En 2027 abrir\u00e1 sus puertas el campus del vino y las bebidas del Basque Culinary Center. De \u00e9l y del futuro del sector hablamos con Joxe Mari Aizega, su director<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":57507,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[2723,9233,89,205,9231,9513,2327,9511,2321,361,9517,1121,9515],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57505"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57505"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57505\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57531,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57505\/revisions\/57531"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/57507"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}