{"id":57215,"date":"2025-09-02T10:10:13","date_gmt":"2025-09-02T08:10:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=57215"},"modified":"2025-09-02T11:12:48","modified_gmt":"2025-09-02T09:12:48","slug":"oenostesia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/oenostesia\/","title":{"rendered":"Oenostesia: la magia del sonido entre vi\u00f1edo, cata y bodega"},"content":{"rendered":"\n

Cuando degustamos un vino casi siempre nos fijamos en su color y en lo que percibimos en nariz y boca,<\/strong> pero aunque no lo sepamos, el sentido del o\u00eddo<\/strong> y la propias frecuencias del sonido tambi\u00e9n desempe\u00f1an un papel muy importante.<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, tanto profesionales como aficionados han comenzado a explorar c\u00f3mo el sonido, especialmente la m\u00fasica, puede influir en diferentes fases del proceso vitivin\u00edcola<\/strong>, desde el vi\u00f1edo hasta la copa. A este enfoque sensorial ampliado se le ha dado un nombre poco com\u00fan pero evocador: oenostesia<\/strong>. Este t\u00e9rmino proviene de la uni\u00f3n de \u201coeno\u201d (vino) y \u201caesthesis\u201d (percepci\u00f3n sensorial). En pocas palabras, se trata de abrir la experiencia del vino a m\u00e1s sentidos de los habituales <\/strong>(no solo vista, olfato y gusto). La m\u00fasica, en este contexto, influye de manera decisiva en la percepci\u00f3n de un vino y tambi\u00e9n puede afectar a su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Investigadores como el neurocient\u00edfico Charles Spence<\/a> (Universidad de Oxford), han demostrado que los sonidos, especialmente la m\u00fasica, pueden modificar la percepci\u00f3n gustativa<\/strong>. Quiz\u00e1s sea dif\u00edcil de creer, pero parece que ciertos tonos agudos pueden acentuar sensaciones de acidez o frescura, mientras que los tonos graves tienden a enfatizar dulzura o cuerpo. <\/p>\n\n\n\n

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M\u00fasica en el vi\u00f1edo: \u00bfmito o marketing<\/em>?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aunque la idea de vi\u00f1edos \u201cmusicalizados\u201d parezca curiosa, existen casos reales en Europa, Asia y Am\u00e9rica Latina donde se ha implementado el uso sistem\u00e1tico de m\u00fasica entre los vi\u00f1edos. <\/strong>El objetivo var\u00eda seg\u00fan el productor pero, en general, se busca estimular el crecimiento vegetal, mejorar la resistencia de la vid al estr\u00e9s y acompa\u00f1ar los procesos de maduraci\u00f3n<\/strong>. M\u00e1s all\u00e1 de lo cient\u00edfico, muchos viticultores que incorporan m\u00fasica en el vi\u00f1edo reconocen que trabajar con m\u00fasica mejora el \u00e1nimo del equipo, reduce el estr\u00e9s <\/strong>y crea tambi\u00e9n un v\u00ednculo emocional con el vi\u00f1edo y la tierra. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfY durante la vinificaci\u00f3n y crianza? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El proceso de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y malol\u00e1ctica es altamente sensible a factores ambientales: temperatura, oxigenaci\u00f3n, movimiento\u2026 y seg\u00fan algunos en\u00f3logos, tambi\u00e9n al sonido.<\/p>\n\n\n\n

En Francia, Austria o Argentina se han probado melod\u00edas suaves durante la fermentaci\u00f3n<\/strong> y se ha observado que las fermentaciones son m\u00e1s lentas y estables al acompa\u00f1arla con m\u00fasica instrumental downtempo<\/a><\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Un estudio muy exhaustivo sobre este tema es el de la en\u00f3loga espa\u00f1ola J\u00falia V\u00e1squez Bilbao<\/strong>, quien en su tesis publicada por la Universidad de Valladolid titulada \u00abInvestigaci\u00f3n experimental del efecto de sonidos audibles en el comportamiento de Saccharomyces cerevisiae<\/em>\u00bb<\/a> analiza de forma cient\u00edfica el comportamiento de las levaduras en presencia de una serie de est\u00edmulos sonoros. El resultado de este estudio experimental es muy interesante, ya que se observa un aumento significativo de la actividad de las levaduras<\/strong> cuando se exponen a determinadas frecuencias sonoras.<\/p>\n\n\n\n

Durante la crianza<\/strong>, el uso de m\u00fasica en salas de barricas tiene un fin m\u00e1s atmosf\u00e9rico que t\u00e9cnico. Algunas bodegas utilizan m\u00fasica ambiental continua como parte de una estrategia de reducci\u00f3n de ruido y la creaci\u00f3n de un ambiente agradable y acogedor<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\"Oenestesia<\/figure>\n\n\n\n

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Catas inmersivas <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La fase donde el impacto de la m\u00fasica es m\u00e1s evidente es la degustaci\u00f3n<\/strong>. Diversos experimentos han demostrado que la m\u00fasica cl\u00e1sica<\/strong> con cuerdas suaves puede hacer que un vino tinto se perciba m\u00e1s elegante o estructurado<\/strong>; la m\u00fasica electr\u00f3nica <\/strong>puede realzar notas c\u00edtricas <\/strong>o florales en vinos blancos y las melod\u00edas melanc\u00f3licas<\/strong> pueden aumentar la sensaci\u00f3n de astringencia o amargor<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

He hecho un experimento casero para comprobar la veracidad de estas afirmaciones y debo admitir que estoy de acuerdo con ellas. Sin embargo, si quer\u00e9is hacerlo en compa\u00f1\u00eda de amigos, os aconsejo que no revel\u00e9is los resultados <\/strong>descritos en este art\u00edculo, ya que corr\u00e9is el riesgo de influir en el resultado (\u00a1y me temo que ese ha sido precisamente mi caso!).<\/p>\n\n\n\n

Esto no significa que exista una m\u00fasica \u201ccorrecta\u201d para cada vino, sino que los est\u00edmulos auditivos pueden condicionar la interpretaci\u00f3n del perfil organol\u00e9ptico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ejemplos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En restaurantes y catas privadas, este enfoque se est\u00e1 integrando cada vez m\u00e1s como parte de la experiencia del consumidor. Incluso se dise\u00f1an listas de reproducci\u00f3n adaptadas a vinos concretos como parte de la narrativa de marca o de la experiencia sensorial propuesta.<\/p>\n\n\n\n

Julia Casado,<\/strong> en\u00f3loga y m\u00fasica, compone piezas espec\u00edficas para sus vinos. Su proyecto en Murcia integra m\u00fasica en todas las etapas de la producci\u00f3n, desde el campo hasta la etiqueta. <\/p>\n\n\n\n

La bodega Apollonis de Michel Loriot <\/strong><\/a>(Champagne, Francia) utiliza m\u00fasica cl\u00e1sica en su vi\u00f1edo desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os con altavoces distribuidos entre las vides y un enfoque biodin\u00e1mico que vincula armon\u00eda sonora con salud vegetal.<\/p>\n\n\n\n

En Chile, Vi\u00f1a Casas del Bosque<\/strong> ha desarrollado catas sensoriales con acompa\u00f1amiento musical, alineadas con el perfil arom\u00e1tico de sus vinos. <\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed en Espa\u00f1a tambi\u00e9n caben destacar las iniciativas de la Familia Torres<\/strong><\/a>, que ofrece en el restaurante El Celleret, ubicado en la Finca Mas la Plana, una experiencia sensorial inmersiva con catas y cenas acompa\u00f1adas por una programaci\u00f3n de m\u00fasica en vivo.<\/p>\n\n\n\n

En definitiva, la oenostesia nos recuerda que el vino no es solo un proceso qu\u00edmico <\/strong>o una tradici\u00f3n ancestral, sino una cultura y una experiencia muy din\u00e1mica y en continua evoluci\u00f3n. La m\u00fasica, con su poder universal, puede favorecer los procesos de vinificaci\u00f3n y ayudarnos a disfrutar de una buena copa. Pero cuidado, es fundamental elegir la melod\u00eda adecuada<\/strong>, y esto vale tanto para las levaduras como para nosotros, los humanos.<\/p>\n\n\n\n

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