\u00abRedescubrir la Monastrell es encontrarle su versi\u00f3n m\u00e1s fresca, con una mayor acidez. Es crear un vino en que esta variedad se muestre fina y elegante\u00bb<\/p>\n
\u00bfA qu\u00e9 se refiere con \u201credescubrir la Monastrell\u201d?<\/strong><\/p>\n La Monastrell se ha ligado a vinos con la exuberancia de lo mediterr\u00e1neo, muy concentrados y t\u00e1nicos, c\u00e1lidos en boca. Cuando hablo de redescubrir la Monastrell, me refiero a encontrarle la versi\u00f3n con una acidez m\u00e1s fresca.\u00a0 Aqu\u00ed la climatolog\u00eda no es tan de contraste como la que afecta a la Monastrell de Yecla o Jumilla, aqu\u00ed en una esquinita de la provincia de Valencia, la Monastrell est\u00e1 atemperada por el mediterr\u00e1neo. Las brisas dan una mayor frescura y acidez, haci\u00e9ndola mas fina y elegante.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo son las vi\u00f1as de Los Frailes<\/a>?<\/strong><\/p>\n Es un privilegio poder contar con nuestro propio vi\u00f1edo, nuestro trabajo tiene en las vi\u00f1as el eje central, entendemos que el vi\u00f1edo es quien explica el porqu\u00e9 de cada vino. Contamos con un vi\u00f1edo viejo y sabio, gran parte de \u00e9l cultivado en vaso, alguna de las cepas ronda los 70 a\u00f1os, y considero que es un vi\u00f1edo sabio porque sabe autoregularse en su producci\u00f3n.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo es el manejo de estas vi\u00f1as?<\/strong><\/p>\n Desde hace 15 a\u00f1os apostamos por la agricultura ecol\u00f3gica. Siempre hemos tenido ganas de innovar y aplicar las \u00faltimas t\u00e9cnicas de control biol\u00f3gico de plagas, por ejemplo. (duckysonline.com<\/a>) Creemos fundamental el ser respetuosos con el entorno y la biodiversidad \u00a0aut\u00f3ctona. El siguiente paso natural, tras tantos a\u00f1os en ecol\u00f3gico, es aplicar los principios de la biodin\u00e1mica, que en nuestro caso se centra en cuidar el alimento de nuestros suelos, compostamos en funci\u00f3n del nutriente que necesitan nuestras parcelas. Tenemos nuestras propias ovejas que se comen la hierba de las vi\u00f1as y con los deshechos elaboramos el compost que luego devolvemos a la tierra del vi\u00f1edo, lleno de nutrientes, lombrices\u2026 Favorecemos o permitimos la cubierta vegetal espont\u00e1nea, que permite que el suelo tenga vida y se muestre esponjoso.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 aporta la segunda crianza en dep\u00f3sitos de hormig\u00f3n?<\/strong><\/p>\n