{"id":5706,"date":"2015-03-05T16:47:09","date_gmt":"2015-03-05T14:47:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=5706"},"modified":"2023-08-25T19:39:01","modified_gmt":"2023-08-25T17:39:01","slug":"rodrigo-pons-vigneron-en-quintanilla-de-onesimo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/rodrigo-pons-vigneron-en-quintanilla-de-onesimo\/","title":{"rendered":"Rodrigo Pons, vigneron en Quintanilla de On\u00e9simo"},"content":{"rendered":"

3 elementos es el proyecto de tres personas apasionadas por el vino que decidieron montar su propia bodega y materializar su sue\u00f1o en un tempranillo en Ribera del Duero nada t\u00edpico.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Comenzaron en 2011 \u00bfC\u00f3mo les va el proyecto de 3Elementos<\/a>? <\/strong><\/p>\n

Detr\u00e1s de 3Elementos estamos tres personas que aunque ya trabaj\u00e1bamos en el sector del vino, quer\u00edamos montar nuestra propia bodega. Estamos muy ilusionados porque comenzamos con una peque\u00f1a producci\u00f3n, realmente min\u00fascula, vinificando en una bodega ajena y como el vino ha tenido muy buena acogida hemos ido creciendo poco a poco, aumentando la producci\u00f3n a\u00f1ada tras a\u00f1ada y desde este a\u00f1o contamos ya con una bodega propia en Quintanilla de On\u00e9simo.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo son las vi\u00f1as de las que surge el 3Elementos?<\/strong><\/p>\n

Nuestro vino se elabora con las uvas de 11 vi\u00f1edos de la zona. Son todos vi\u00f1edos viejos plantados en vaso, con una edad que va desde los 55 a \u00a0los 90 a\u00f1os. Los rendimientos son muy bajos, tenemos parcelas de a penas 900kg\/hect\u00e1rea pero la media de ellos ser\u00eda de 2,500kg\/hect\u00e1rea. Optamos por que el vi\u00f1edo se cultive sin herbicidas ni productos sist\u00e9micos, solo se usa azufre y cobre.<\/p>\n

Adem\u00e1s de que fuese vi\u00f1edo viejo seleccionamos aquellos ubicados en zonas altas, tenemos uno a 900 metros \u00a0y\u00a0 a 720 est\u00e1 el m\u00e1s bajo, asentados sobre suelos arenosos con canto peque\u00f1ito y algunos sobre caliza y arcilla.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se elabora el 3Elementos?<\/strong><\/p>\n

Se vendimia manualmente usando cajas de 16 kilos. Se hace una primera selecci\u00f3n en el campo, y posteriormente, ya en bodega usamos una mesa de selecci\u00f3n de racimo y despalillamos pero no se estruja el racimo. Se vinifica por separado cada una de las 11 vi\u00f1as y se introduce en dep\u00f3sitos abiertos de inoxidable con constante control de temperatura. Se produce la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica y no trasegamos conservando as\u00ed las l\u00edas. Durante unos 5 meses se batonea para remover las l\u00edas y que estas se descompongan. Este manejo es m\u00e1s habitual en los vinos blancos, pero nosotros hemos querido aplicarlo a nuestro tempranillo ya que esta operaci\u00f3n hace que el 3Elementos un vino especialmente untuoso y largo en boca. La crianza la realizamos en barricas de 500l. de roble franc\u00e9s.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es la a\u00f1ada 2013?<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>En general, en Ribera del Duero fue una a\u00f1ada bastante fr\u00eda y marcada por las lluvias en el mes de septiembre. Estas circunstancias provocaron no pocos problemas de sanidad en la uva. Nosotros, debido a las caracter\u00edsticas de nuestros vi\u00f1edos, pudimos solventar el problema retrasando algo la vendimia y dejando que los suelos sobre los que se asientan las cepas drenasen bien y bajasen el porcentaje de humedad.\u00a0 De todas maneras, la climatolog\u00eda de la a\u00f1ada ha dejado su impronta en el tipo de fruta que encontramos en el vino, es decir, va a aparecer mucha m\u00e1s fruta oscura que de costumbre: moras, ciruelas\u2026<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de vino hay en cada Botella de 3Elementos<\/a>?<\/strong><\/p>\n

Seguramente un tempranillo de Ribera del Duero que no se esperan,\u00a0 con una carga frutal muy importante que ya se anticipa en nariz. Y en boca una buena acidez que se suma a su untuosidad y persistencia.\u00a0 Es un vino que est\u00e1 en su punto cuando sale al mercado y que no necesita pulir tanino en botella. Para disfrutarlo ya,\u00a0 acompa\u00f1ando arroces, pastas, o carnes siempre que no sean muy especiadas. (Provigil<\/a>) <\/p>\n

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