Yo estudi\u00e9 biolog\u00eda y me especialic\u00e9 en biotecnolog\u00eda en Par\u00eds, pero no me acababa de convencer. Estar doce horas en un s\u00f3tano aislando prote\u00ednas\u2026 me sent\u00eda como un monje de la ciencia. Mi padre me hab\u00eda inculcado el amor por el vino y la gastronom\u00eda y buscaba un cambio de carrera sin renunciar a estos a\u00f1os de estudios. Entonces de all\u00ed empec\u00e9 a practicar como aprendiz en\u00f3logo en Burdeos, Chile y Catalu\u00f1a, aprendiendo a hacer vino. Finalmente, me qued\u00e9 en Madrid y empec\u00e9 a trabajar con la Gu\u00eda Pe\u00f1in<\/a>, donde estuve m\u00e1s de seis a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n En 2022 ganaste con Alberto Ruffoni<\/a> el concurso de cata por parejas de Vila Viniteca, \u00bfqu\u00e9 recuerdo tienes de este acontecimiento?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Despu\u00e9s de este premio hemos ganado m\u00e1s concursos, pero este fue el m\u00e1s especial porque era la primera vez que compet\u00edamos. Entre nosotros hab\u00edamos catado mucho a ciegas y le\u00eddo libros sobre el tema, pero participamos sin tener ninguna expectativa porque sab\u00edamos que ser\u00eda muy complicado ganar. El recuerdo es incre\u00edble. Al principio, cuando nos dijeron que hab\u00edamos ganado realmente no me lo cre\u00eda, me cost\u00f3 asimilarlo. <\/p>\n\n\n\n \u00bfCatar un vino a ciegas, es s\u00f3lo un virtuosismo o tambi\u00e9n una manera de dejar que el vino hable por s\u00ed mismo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n No creo que sea un virtuosismo porque pienso que la cata a ciegas se compone de una serie de habilidades que se desarrollan, es m\u00e1s trabajo que talento innato. Es entender, memorizar, relacionar cada aspecto con su origen\u2026 Tambi\u00e9n es muy importante entender un vino quit\u00e1ndose las ideas preconcebidas, esto es muy poderoso para realmente conocer el vino en profundidad. Yo defiendo la cata a ciegas a capa y espada.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo ha nacido la idea de tus catas socr\u00e1ticas<\/a>? \u00bfVino y filosof\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n En Madrid conoc\u00ed a la fil\u00f3sofa Mar\u00eda \u00c1ngeles Quesada, que es mi pareja, y ella me introdujo al di\u00e1logo socr\u00e1tico puro. Yo me qued\u00e9 fascinado por c\u00f3mo funcionaba y por la profundidad de las conversaciones, entonces buscamos un poco la manera de c\u00f3mo incorporar esto en el mundo del vino. Pienso que no hay muchos espacios donde hablar de asuntos del mundo del vino de una manera m\u00e1s ordenada, profundizar en las cuestiones sin que haya una figura de experto sentando c\u00e1tedra, dando una especie de masterclass. Lo que prefiero es un debate horizontal, una construcci\u00f3n filos\u00f3fica entre todos.<\/p>\n\n\n\n \u00bfPrefieres un vino que te hace pensar o uno que no? \u00bfRaz\u00f3n o \u00e9xtasis? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Considero que el placer primario es esencial en la experiencia de beber vino y jer\u00e1rquicamente superior al placer intelectual. Para maximizar el placer de beber hay que reflexionar sobre lo que percibes, pero tambi\u00e9n sobre a lo que no consigues acceder, porque parte del atractivo del vino es su misterio. Mi labor como divulgador es ayudar a la gente a encontrar ese placer intelectual y, por supuesto, a potenciar esa experiencia sensorial primaria.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfEn un vino buscas m\u00e1s la singularidad o la reconocibilidad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Yo valoro m\u00e1s que un vino tenga identidad, que se pueda reconocer la variedad o el origen para m\u00ed es s\u00edntoma de una elaboraci\u00f3n sincera. Si adem\u00e1s el vino presenta una singularidad coherente con su origen, ser\u00e1 a\u00fan m\u00e1s placentero.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 opinas del estado actual del panorama vin\u00edcola espa\u00f1ol?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A nivel de oferta es muy positiva, cada vez hay m\u00e1s referencias de calidad en distintas regiones, esto es muy valioso. Ya no es s\u00f3lo por ejemplo Rioja, Catalu\u00f1a o Galicia\u2026 Hay cada vez m\u00e1s regiones que est\u00e1n haciendo cosas de alta calidad. Sobre todo en los \u00faltimos 10 a\u00f1os la Espa\u00f1a vin\u00edcola ha pegado un subid\u00f3n impresionante. Es algo para estar orgullosos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1l es el vino que nunca falta en tu bodega y cu\u00e1l es el que te gustar\u00eda tener y no tienes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hay una serie de productores que a nivel calidad-precio me dan mucho; por ejemplo 4 Kilos<\/a>, Nanclares y Prieto<\/a>, Albamar<\/a>, Mixtura<\/a>, Gu\u00edmaro<\/a>. De Catalu\u00f1a bebo muchas cosas, como Nin-Ortiz<\/a>, B\u00e0rbara For\u00e9s<\/a>\u2026 Del sur suelo tener vinos de pasto. Hay cosas que no he probado y me gustar\u00eda, como Leroy de Borgo\u00f1a. Soldera tuve la suerte de probarlo una vez y me encant\u00f3, de esto s\u00ed que me gustar\u00eda poder permitirme m\u00e1s botellas.<\/p>\n\n\n\n \u00bfPara ti cu\u00e1les son los criterios que hacen de un buen vino un vino excelente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Desde luego tiene que tener una base\u00a0apoyada en\u00a0los\u00a0pilares de calidad objetiva del vino:\u00a0complejidad,\u00a0intensidad de sabor\u00a0y\u00a0equilibrio. A nivel personal,\u00a0para m\u00ed la excelencia est\u00e1\u00a0en la\u00a0sutileza y la elegancia,\u00a0son las cosas que m\u00e1s\u00a0aprecio\u00a0en el vino. Un vino que se vaya revelando poco a poco, sin artificios\u00a0ni \u00abmaquillaje\u00bb, que\u00a0sea noble y\u00a0tenga\u00a0identidad.<\/p>\n\n\n\n \u00bfPuedes beber un vino por puro placer o siempre una parte de ti empieza a analizar t\u00e9cnicamente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Siempre analizo al principio, pero no creo que le reste placer al tema, al contrario. Por lo menos la primera vez que pruebo el vino lo cato, luego cuando ya lo tengo registrado me \u201colvido\u201d, sobre todo si estoy en una fiesta o un ambiente l\u00fadico.<\/p>\n\n\n\n \u00bfPorque las nuevas generaciones beben poco vino o no beben en absoluto?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n A mi este tema no me preocupa.\u00a0En\u00a0un art\u00edculo del a\u00f1o\u00a01997,\u00a0Matt Kramer\u00a0(brillante escritor\u00a0de vino estadounidense) denunciaba\u00a0la misma situaci\u00f3n:\u00a0Boomers\u00a0<\/em>preocupados porque\u00a0la\u00a0Generaci\u00f3n\u00a0X\u00a0<\/em>bebe menos\u00a0vino.\u00a0Debe ser naturaleza humana pensar que la siguiente generaci\u00f3n lo va a echar todo a perder.\u00a0Tambi\u00e9n es cierto que la\u00a0Generaci\u00f3n Z<\/em>\u00a0parece querer beber menos alcohol,\u00a0el tiempo dir\u00e1\u2026\u00a0Lo que s\u00ed es\u00a0poco\u00a0realista es\u00a0esperar\u00a0que\u00a0a los veinte a\u00f1os\u00a0alguien\u00a0muestre inter\u00e9s por\u00a0los grandes\u00a0crus del planeta,\u00a0al final el vino es un gusto adquirido.\u00a0Seguramente cuando estos j\u00f3venes se acerquen a\u00a0la treintena\u00a0tendr\u00e1n la curiosidad y el poder adquisitivo para profundizar en el vino,\u00a0con un consumo\u00a0que se prev\u00e9 priorizando la calidad a la cantidad.\u00a0En cualquier caso, la cultura del vino\u00a0es tan importante para el\u00a0ser humano que mientras\u00a0consigamos no\u00a0extinguirnos\u00a0siempre\u00a0tendremos\u00a0vino.<\/p>\n\n\n\n Como divulgador, \u00bfhay alg\u00fan aspecto fundamental de la comunicaci\u00f3n del vino que no se tiene en cuenta y que no se valora lo suficiente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pienso que no se valora\u00a0suficientemente\u00a0el aspecto organol\u00e9ptico del vino,\u00a0a\u00a0menudo\u00a0escucho y leo\u00a0quejas\u00a0de\u00a0que\u00a0los expertos, con su lenguaje incomprensible y vac\u00edo, han\u00a0creado un cierto \u201celitismo\u201d en torno al vino, y\u00a0que por\u00a0ello\u00a0los j\u00f3venes\u00a0entre otros\u00a0beben menos.\u00a0Me parece relevante replantearnos la comunicaci\u00f3n en el sector, sin embargo, el hablar de todo alrededor y renunciar a hablar del vino en s\u00ed por miedo a no conectar con el consumidor, me parece una completa banalizaci\u00f3n de la cultura del vino. He observado que incluso entre profesionales a menudo se\u00a0obvia\u00a0algo tan fundamental como describir a qu\u00e9 saben\u00a0y huelen\u00a0los\u00a0vinos\u00a0sobre\u00a0los\u00a0que gira el evento, para m\u00ed esto es inconcebible. C\u00f3mo pretendemos hablar de conceptos tan complejos como el\u00a0terroir\u00a0<\/em>o la identidad de una variedad sin poner ejemplos pr\u00e1cticos, las palabras deben tocar tierra en nuestra copa para no perder autenticidad. Cuanto m\u00e1s alejemos la literatura del vino del paladar, m\u00e1s escepticismo vamos a crear en un consumidor que ya nos acusa de ser bastante charlatanes. Por supuesto poner en palabras a qu\u00e9 sabe un tinto de la Rioja Alavesa es un ejercicio sofisticado y exigente, pero no hay que confundir la sofisticaci\u00f3n con esnobismo.\u00a0Hay una\u00a0enorme\u00a0parte del mundo que es invisible y\u00a0s\u00f3lo la percibimos a trav\u00e9s del olfato y el sabor, sentidos que solemos dejar bastante de lado. La importancia de cultivar una educaci\u00f3n sensorial cr\u00edtica est\u00e1 en poder apreciar y expresar estas parcelas invisibles de la realidad, que naturalmente van m\u00e1s all\u00e1 del vino.\u00a0Tomar este momento de conciencia\u00a0es\u00a0la manera\u00a0de\u00a0afinar\u00a0los sentidos,\u00a0de\u00a0abrirnos\u00a0al placer y al conocimiento,\u00a0y\u00a0es, en mi opini\u00f3n,\u00a0el\u00a0aspecto m\u00e1s gratificante\u00a0de la cultura del vino.\u00a0Catar es un ejercicio de apreciaci\u00f3n de la vida misma y sin duda lo m\u00e1s valioso que te puede ense\u00f1ar un experto en vino, lo dem\u00e1s lo puedes leer en una enciclopedia.<\/p>\n Tuvimos el placer de compartir una ma\u00f1ana con Boris Olivas, catador, divulgador y ferviente defensor de la cata a ciegas y del pensamiento cr\u00edtico.<\/p>\n","protected":false},"author":59,"featured_media":57081,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129,4976],"tags":[33,9339,6656,9347,9341,69,68,9343,1389],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57047"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/59"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57047"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57047\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57091,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57047\/revisions\/57091"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/57081"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57047"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57047"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57047"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Boris](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Foto-2-Boris-Olivas-439x585.jpg\")
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