{"id":56929,"date":"2025-07-24T09:00:00","date_gmt":"2025-07-24T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=56929"},"modified":"2025-07-21T12:19:26","modified_gmt":"2025-07-21T10:19:26","slug":"michael-zaccagnini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/michael-zaccagnini\/","title":{"rendered":"Michael Zaccagnini, propietario y elaborador de Sei Solo"},"content":{"rendered":"\n

Aunque su nombre anglosaj\u00f3n y su apellido italiano puedan despistar, Michael Zaccagnini<\/strong> naci\u00f3 en Madrid en 1989, y con apenas 36 a\u00f1os es uno de los elaboradores j\u00f3venes m\u00e1s citados por los prescriptores del sector gracias a su labor al frente de Sei Solo<\/a>. Mucho se lo debe a su padre, Javier Zaccagnini, fundador de bodegas como Aalto<\/a> y Ossian<\/a> y director de la D.O. Ribera del Duero<\/a> durante seis a\u00f1os, que falleci\u00f3 a comienzos de 2023; as\u00ed como a su mentor, Mariano Garc\u00eda<\/a>. Nos sentamos con \u00e9l para hablar del camino recorrido y de proyectos futuros.<\/p>\n\n\n\n

Te graduaste en Industrias Alimentarias en la especialidad de Viticultura y Enolog\u00eda en el a\u00f1o 2014. \u00bfSiempre tuviste claro que te quer\u00edas dedicar a esto del vino<\/a>? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

No, para nada. Yo quer\u00eda ser ingeniero porque de peque\u00f1o me gustaban mucho los LEGO Technic y todo el tema de los inventos. As\u00ed que empec\u00e9 estudiando Ingenier\u00eda Mec\u00e1nica con la idea de cambiarme despu\u00e9s a Industriales, ya que no me hab\u00eda dado la nota para hacer Ingenier\u00eda Industrial desde el principio. Por otra parte, tambi\u00e9n me gustaba mucho el tema de los sabores, ya que desde peque\u00f1o he tenido la oportunidad de ir a buenos restaurantes con mis padres. Sin embargo, mi primer a\u00f1o en Ingenier\u00eda Mec\u00e1nica no fue bueno y pens\u00e9 que aunque fuera capaz de terminar la carrera no me iba a gustar despu\u00e9s el trabajo como ingeniero, as\u00ed que me replante\u00e9 las cosas y como me di cuenta de que me estaba gustando mucho todo el tema cultural relacionado con el vino<\/a>, es cuando me met\u00ed en Agr\u00f3nomos. Luego me pas\u00e9 al grado de Industrias Alimentarias, que estaba m\u00e1s enfocado en la parte de la transformaci\u00f3n de los productos una vez cosechados y en su control de calidad.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Despu\u00e9s hiciste pr\u00e1cticas en Borgo\u00f1a<\/a> (Domaine Huguenot), Burdeos<\/a> (Ch\u00e2teau Roquefort) y Nueva Zelanda<\/a> (Bodega Villa Mar\u00eda). \u00bfQu\u00e9 aprendiste en cada una de estas regiones?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo primero que te das cuenta es lo poco que sabes cuando sales de la Universidad. En Francia<\/a> tuve dos experiencias muy distintas, ya que en Borgo\u00f1a trabaj\u00e9 para una bodega peque\u00f1a que hac\u00eda unas 120.000 botellas al a\u00f1o y \u00e9ramos 11 empleados; y luego cuando fui a Burdeos, a la regi\u00f3n de Entre-deux-Mers, estuve en una bodega que hac\u00eda 500.000 botellas y solo \u00e9ramos 3 empleados. As\u00ed que vi la parte de la elaboraci\u00f3n m\u00e1s artesanal y tambi\u00e9n la m\u00e1s industrial. Luego Nueva Zelanda ya fue otro rollo. All\u00ed, en la bodega, ten\u00edan 32 dep\u00f3sitos de 155.000 litros y unos 40 de 250.000 litros solo para hacer vino blanco. Es la m\u00e1xima expresi\u00f3n de la t\u00e9cnica, y aprend\u00ed que se pueden elaborar vinos relativamente baratos con una calidad excelente (evidentemente sin la complejidad de otras regiones) sabiendo dominar la tecnolog\u00eda. Tambi\u00e9n fue una experiencia m\u00e1s internacional porque tuve mucho contacto con personas de distintos pa\u00edses, as\u00ed que fue muy enriquecedor.<\/p>\n\n\n\n

En 2015 volviste a Espa\u00f1a<\/a> y te incorporas al proyecto Sei Solo<\/a>, que tu padre hab\u00eda iniciado unos a\u00f1os antes. All\u00ed pudiste trabajar con Mariano Garc\u00eda, tu gran mentor junto con tu padre. \u00bfQu\u00e9 te ense\u00f1\u00f3 Mariano?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es curioso porque yo nunca trabaj\u00e9 en Aalto<\/a> a pesar de la insistencia de Mariano por formarme. Mi padre rechaz\u00f3 la idea porque era un director responsable y no quer\u00eda contratar a su hijo en una bodega que ya ten\u00eda tres en\u00f3logos experimentados en plantilla. A pesar de esa negativa, Mariano insisti\u00f3 y le dijo a mi padre que por qu\u00e9 no me contrataba en Sei Solo, que era un proyecto ubicado f\u00edsicamente dentro de Aalto pero independiente, y de esta forma podr\u00eda formarme sin rendir cuentas ante nadie. As\u00ed que es curioso c\u00f3mo empec\u00e9 a trabajar con mi padre gracias a Mariano y no gracias a mi padre (risas). De Mariano he aprendido muchas cosas, pero la parte esencial desde el punto de vista de la elaboraci\u00f3n es saber comprender lo que est\u00e1s haciendo en cada momento. Mariano no me ense\u00f1\u00f3 la \u201creceta\u201d de Aalto, sino el por qu\u00e9 de las decisiones que est\u00e1s tomando te llevan al tipo de vino que quieres elaborar.<\/p>\n\n\n

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\"Michael
Michael portando una botella de Sei Solo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Y hablando de tu padre, \u00bfqu\u00e9 supuso para ti tener en casa a una persona tan importante para el vino de la Ribera del Duero<\/a>? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

A nivel profesional me ense\u00f1\u00f3 todas las sutilezas de las relaciones p\u00fablicas y c\u00f3mo navegar ese mundo, que tiene su arte. Me ayud\u00f3 a entender c\u00f3mo desde un punto de vista empresarial debes mantener siempre un estatus de saber estar y c\u00f3mo saber responder ante conflictos. Otra cosa que me ense\u00f1\u00f3 es a tener la cabeza fr\u00eda a la hora de gestionar una empresa. \u00c9l era una persona muy prudente que dec\u00eda que muchos de los problemas que tienen las empresas, como las personas, es que se enga\u00f1an a s\u00ed mismas y tienen una autopercepci\u00f3n equivocada. En ese sentido me dec\u00eda que para mantener una empresa s\u00f3lida y de calidad, la prudencia y la paciencia es mucho m\u00e1s importante que tomar riesgos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY has heredado su pasi\u00f3n por la m\u00fasica? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, la m\u00fasica siempre me ha gustado desde peque\u00f1o, aunque yo me especialic\u00e9 m\u00e1s en piano. A los 16 a\u00f1os tocaba algo la guitarra, que es lo t\u00edpico a esa edad, pero hace a\u00f1os que ya no la toco. Mi padre era muy aficionado a la m\u00fasica y de joven lleg\u00f3 a tocar la flauta travesera, la guitarra y empez\u00f3 a estudiar algo de piano conmigo, pero dej\u00f3 de hacerlo al poco tiempo porque requer\u00eda demasiado tiempo. <\/p>\n\n\n\n

Sei Solo es un proyecto iniciado en 2007, as\u00ed que este 2025 cumple la mayor\u00eda de edad. \u00bfCrees que se ha hecho mayor o que todav\u00eda es un adolescente con mucho que aprender? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dir\u00eda que es todav\u00eda un beb\u00e9 porque no estamos ni remotamente cerca de donde queremos estar. No por un tema de tama\u00f1o, sino porque tenemos un hambre de excelencia terrible. Aunque creo que nuestros vinos<\/a> est\u00e1n muy bien, no estamos cerca del nivel de calidad que pienso que podremos dar dentro de unos a\u00f1os. Todav\u00eda estamos buscando c\u00f3mo perfeccionar y entender mejor nuestros vinos, por eso tengo muchas pruebas en marcha. Poco a poco vamos consiguiendo reconocimientos y eso se nota en la demanda, pero creo que nos queda mucho camino por andar. Es un tema a largo plazo. Si yo no consigo llegar a ese objetivo no pasa nada, porque las grandes bodegas del mundo representan un linaje de conocimiento obtenido a lo largo de muchas generaciones, as\u00ed que estoy seguro de que vendr\u00e1n otros que tomar\u00e1n el relevo que inici\u00f3 mi padre y ahora estoy intentando seguir yo.<\/p>\n\n\n\n

Sei Solo naci\u00f3, entre otras cosas, buscando potenciar la fruta, la finura, la acidez y la elegancia de una regi\u00f3n que muchas veces se ha criticado por lo contrario. \u00bfCrees que en ese sentido fuisteis punta de lanza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Yo creo que el pionero fue mi padre. A mi ahora me acusan de hacer vinos modernos, pero yo les digo que mi padre ya buscaba este estilo de vino en el a\u00f1o 2007. No hay que olvidar que en esa \u00e9poca en Ribera del Duero<\/a> segu\u00eda habiendo vinos con un 200% de madera nueva y con much\u00edsimo grado alcoh\u00f3lico, y dentro de ese contexto mi padre ya quer\u00eda hacer vinos de corte elegante y frutal, cosa de la que nadie estaba hablando en ese momento que yo sepa. La Tempranillo<\/a> brilla por su extracci\u00f3n, por sus taninos y por su estructura, pero mi padre no quer\u00eda sobreenfatizar los matices que ya de por s\u00ed tiene esta uva de manera natural. Quer\u00eda enfatizar aquellos por los que esa variedad no brillaba tanto, como la acidez o la fruta, siempre con la intenci\u00f3n de buscar el equilibrio, que es la identidad de los grandes vinos. Yo creo que la Tempranillo es una variedad m\u00e1s flexible y pl\u00e1stica de lo que la gente piensa y eso se refleja en que muchos de los vinos frescos, elegantes y frutales que se hacen ahora se est\u00e1n elaborando con esta uva.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY qu\u00e9 importancia en la obtenci\u00f3n de este tipo de vinos tiene la ubicaci\u00f3n de vuestros vi\u00f1edos en La Horra? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Yo creo que esta zona aporta sobre todo elegancia. No creo que La Horra sea mejor zona que otra, sino que tiene unas caracter\u00edsticas que no tienen otras. Cuando mi padre trabajaba en Aalto<\/a> utilizaba uva de 9 o 10 pueblos distintos y cada una ten\u00eda su personalidad. La Aguilera, por ejemplo, es una regi\u00f3n que entrega vinos m\u00e1s arom\u00e1ticos y finos en boca, as\u00ed que siempre pens\u00e9 que mi padre iba a desarrollar su proyecto all\u00ed, ya que casaba m\u00e1s con el perfil de vinos que estaba buscando. Pero La Horra para \u00e9l siempre ha sido una regi\u00f3n que ha brillado por su estructura y por sus taninos elegantes, y aunque no entregue vinos tan frescos como los de La Aguilera, siempre ha tenido una personalidad muy fuerte que a mi padre le gustaba mucho. Es una zona que tiene un fuerte componente de arcilla que explica en parte la potencia y estructura de sus vinos, pero a la vez tiene algo que se transmite en un tanino muy elegante, casi dulce.<\/p>\n\n\n

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\"Michael
Michael junto a su padre Javier Zaccagnini, fallecido en enero de 2023<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo te definir\u00edas como en\u00f3logo? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como un beb\u00e9 que est\u00e1 en continuo aprendizaje. Creo que lo que m\u00e1s me caracteriza como en\u00f3logo es la obsesi\u00f3n, ya que estoy muy obsesionado con la idea de mejorar. Soy muy cr\u00edtico con lo que hacemos porque creo que es la mejor manera de avanzar. Por ejemplo, yo siempre cato mis vinos<\/a> pensando en lo que pod\u00edamos haber hecho mejor. Siempre estoy revisando qu\u00e9 hicimos y qu\u00e9 no y cu\u00e1l es el componente que me est\u00e1 gustando de un vino que no hice en otros para intentar replicarlo. Siempre con la mente abierta y escuchando mucho para intentar aprender, como ocurre con la cocina. Pienso que un restaurante con estrella Michelin no se define tanto por el talento de su chef, que tambi\u00e9n, sino por la consistencia y el entender perfectamente el plato haci\u00e9ndolo una y otra vez a base de prueba-error.<\/p>\n\n\n\n

Fuiste elegido por Tim Atkin en 2023 como el en\u00f3logo joven del a\u00f1o en la Ribera del Duero. Adem\u00e1s, en enero de 2020 el Basque Culinary Center<\/em> te incluy\u00f3 entre los \u201c100 J\u00f3venes con Talento<\/a>\u201d. \u00bfQu\u00e9 supuso para ti estos reconocimientos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Muchas veces no me los creo. Estoy muy agradecido, por supuesto, pero no s\u00e9 si doy el perfil o la talla de lo que consideran de mi. Todav\u00eda tengo mucho que demostrar y hay que tener mucho cuidado con este tipo de reconocimientos, ya que a veces son un impulso al ego que no es bueno y te pueden hacer perder el norte. Al final soy una persona que acaba de empezar en el mundo de la enolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 otros elaboradores o bodegas te fijas para hacer las cosas bien? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

En unos cuantos… \u00c1ngel Anoc\u00edbar<\/a>, director t\u00e9cnico en Abad\u00eda Retuerta, ser\u00eda uno a tener muy en cuenta porque es un sabio en todos los aspectos y adem\u00e1s es muy generoso. Mariano Garc\u00eda es la definici\u00f3n del talento y todo lo que hace es genial. Marcos Eguren<\/a> tambi\u00e9n me gusta mucho, as\u00ed como Eduardo Garc\u00eda<\/a> (hijo de Mariano Garc\u00eda), ya que ha heredado esa parte talentosa de su padre y adem\u00e1s tiene una precisi\u00f3n t\u00e9cnica muy interesante. Mar\u00eda Vargas<\/a>, de Marqu\u00e9s de Murrieta, lleva a\u00f1os haciendo vinazos y me alegra mucho que desde hace unos a\u00f1os se est\u00e9n reconociendo como se merecen. Tambi\u00e9n me gusta mucho Marta Vaquerizo, de Belondrade<\/a>, ya que es un referente entre los blancos que se elaboran en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Tu esposa, Mar\u00eda, trabaja contigo en la parte administrativa de la bodega. \u00bfC\u00f3mo es combinar trabajo y familia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo llevamos bien y de una manera muy natural, porque ella es una profesional como una casa. Cuando aparecen diferencias intentamos resolverlas de la forma m\u00e1s profesional y menos personal posible para no hacernos da\u00f1o. Es una situaci\u00f3n que tambi\u00e9n te pone contra las cuerdas en el sentido de tener mucho m\u00e1s cuidado con lo que dices, porque adem\u00e1s de estar hablando con un compa\u00f1ero de trabajo, est\u00e1s hablando con tu mujer.<\/p>\n\n\n

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\"Botella<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

\u00bfTienes alg\u00fan proyecto en mente en paralelo a Sei Solo<\/a> o de momento solo est\u00e1s centrado en esta bodega?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todos tenemos sue\u00f1os, pero ahora mismo mi atenci\u00f3n, sobre todo tras el fallecimiento de mi padre, est\u00e1 centrada en garantizar la continuidad de Sei Solo aumentando su calidad. Es cierto que tenemos un proyecto en marcha, pero est\u00e1 dentro de Sei Solo. Es un proyecto que empez\u00f3 mi padre, ya que nace de un vi\u00f1edo que plantamos juntos, aunque \u00e9l desgraciadamente no podr\u00e1 ver el resultado, y creo que va a sorprender a mucha gente. Es un vino blanco que todav\u00eda queremos perfeccionar, as\u00ed que si no da la talla no lo sacaremos el pr\u00f3ximo a\u00f1o, aunque estamos muy ilusionados con \u00e9l. Vamos a hacer pruebas y si damos con la tecla lo sacaremos. Si no, esperaremos m\u00e1s adelante, porque no queremos lanzar nada de lo que no estemos totalmente satisfechos. Es un proyecto para el que voy a tener ayuda externa y m\u00e1s adelante desvelar\u00e9 de qui\u00e9n se trata. Tiene su gracia porque guarda similitudes con el viaje de mi padre…<\/p>\n\n\n\n

Para terminar, nos gustar\u00eda que nos recomendaras un vino, un elaborador y una regi\u00f3n vin\u00edcola para descubrir teniendo en cuenta tu perfil abierto y explorador como aficionado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la regi\u00f3n vin\u00edcola vamos a ir a Central Otago<\/a>, en Nueva Zelanda, porque creo que sus Pinot noir de calidad son espectaculares. Con el vino me quedar\u00eda con Pic\u00f3n del Barroso, de Carlos del R\u00edo y Leonora Sisseck, que es un vino de una peque\u00f1a parcela de aqu\u00ed de Ribera del Duero que nos encant\u00f3 a mi mujer y a mi por su frescura y finura. Y elaboradores te dir\u00eda dos: Manuel M\u00e9ndez, de Bodegas Gerardo M\u00e9ndez<\/a>, y Xurxo Alba, de Bodegas Albamar<\/a>, porque creo que son unos genios y est\u00e1n haciendo cosas de muy alto nivel en R\u00edas Baixas.  <\/p>\n\n\n\n

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Entrevistamos a uno de los elaboradores m\u00e1s prometedores de la Ribera del Duero, quien sigue con \u00e9xito la estela marcada por su padre Javier.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":56961,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[811,9311,9307,9323,103,9295,9309,9305,9321,9315,861,1481,810,9313,9293,1875,9303,23,9297,159,9299,9301,9317],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56929"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56929"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56995,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56929\/revisions\/56995"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56961"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}