{"id":56229,"date":"2025-05-06T10:19:32","date_gmt":"2025-05-06T08:19:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=56229"},"modified":"2025-05-06T10:19:32","modified_gmt":"2025-05-06T08:19:32","slug":"vino-y-terruno-en-el-salon-gourmets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/vino-y-terruno-en-el-salon-gourmets\/","title":{"rendered":"Vino y terru\u00f1o en el Sal\u00f3n Gourmets"},"content":{"rendered":"\n

El Sal\u00f3n Gourmets<\/a> <\/strong>es el escaparate perfecto para conocer de primera mano algunos de los mejores alimentos y bebidas de Espa\u00f1a, pero tambi\u00e9n es un importante escenario para escuchar a algunos de los protagonistas del sector. En este sentido, durante la \u00faltima edici\u00f3n, celebrada del 7 al 10 de abril en el Recinto Ferial de Madrid, se desarrollaron diversas actividades en torno a la gastronom\u00eda y al vino espa\u00f1ol<\/a> que reunieron a los principales actores del ramo.<\/p>\n\n\n\n

Desde Bodeboca<\/a><\/strong> formamos parte activa de esta edici\u00f3n, ya que por primera vez participamos como expositores <\/strong>con el fin de visibilizar nuestro canal Bodeboca Pro<\/a><\/strong>. As\u00ed que, en mi caso, asist\u00ed al sal\u00f3n para apoyar a mis compa\u00f1eros, saludar a muchos amigos del sector y ser testigo de eventos como el 30\u00ba Campeonato de Espa\u00f1a de Sumilleres \u2018Tierra de Sabor\u2019<\/a><\/strong>, que encumbr\u00f3 a Marta Cortizas, sumiller del Celler de Can Roca (Girona) y ganadora del certamen; as\u00ed como a Anna Casabona (Juv\u00e9 & Camps) y Diego Alfonso Tornel (Hotel Paradisus by Meli\u00e1 Gran Canaria), segunda y tercer clasificados respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

Otra de las actividades que presenci\u00e9 en esa suerte de parque de atracciones del gusto que es el Sal\u00f3n Gourmets fue la mesa redonda que alrededor del vino se celebr\u00f3 con el t\u00edtulo de \u201cLa expresi\u00f3n del terru\u00f1o<\/a>\u201d<\/strong>, <\/strong>y que reuni\u00f3 en un mismo foro a cuatro de los grandes grupos vin\u00edcolas de nuestro pa\u00eds: Alma Carraovejas<\/a><\/strong>, representado por su CEO Pedro Ruiz Aragoneses; CVNE<\/a><\/strong>, con su directora de marketing <\/em>Mar\u00eda Urrutia como portavoz; Ram\u00f3n Bilbao<\/a><\/strong>, representado por su director general Rodolfo Bastida; y Tempos Vega Sicilia<\/a><\/strong>, presente en la figura de su director t\u00e9cnico Gonzalo Iturriaga de Juan.<\/p>\n\n\n\n

Muchos colegas comunicadores y figuras del campo de la sumiller\u00eda (pude saludar entre ellos a Custodio L\u00f3pez Zamarra<\/a>) escuchamos atentamente a los representantes de estas cuatro grandes casas y todo lo que tuvieran que contarnos sobre el terru\u00f1o, un concepto que dominan a la perfecci\u00f3n gracias a la experiencia que atesoran en diferentes regiones vin\u00edcolas de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n

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\"Stand
Stand de Bodeboca en la edici\u00f3n de 2025 del Sal\u00f3n Gourmets.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

La charla, que se enmarcaba dentro de las conmemoraciones del 40 aniversario de la Gu\u00eda Vinos Gourmets<\/em>, estuvo moderada por Almudena Alberca<\/a><\/strong>, primera mujer Master of Wine<\/em> de Espa\u00f1a, e Ignacio Crespo<\/strong>, director de la Gu\u00eda Vinos Gourmets<\/a><\/em>. Anfitriones de primer nivel para dirigir una conversaci\u00f3n cordial que puso de manifiesto la buena sinton\u00eda y los desaf\u00edos compartidos por los cuatro grandes grupos, que cada uno afronta siendo fiel a su filosof\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

La mesa redonda empez\u00f3 con una pregunta clara: \u201c\u00bfQu\u00e9 llev\u00f3 a cada uno de estos gigantes vin\u00edcolas a dejar su zona de confort y salir a explorar nuevos territorios<\/strong>?\u201d. Detr\u00e1s de esta cuesti\u00f3n, diferentes visiones. Por una parte, aspectos tan pr\u00e1cticos como la necesidad de completar un cat\u00e1logo de cara a proveedores internacionales, tal y como admiti\u00f3 el representante de Ram\u00f3n Bilbao. Por otra, la inquietud de seguir creciendo para llegar a zonas vin\u00edcolas con un arraigo hist\u00f3rico, como dijo Mar\u00eda Urrutia (CVNE); y en otros casos, como el de Carraovejas<\/a>, para paliar una escasez coyuntural ampliando horizontes. <\/p>\n\n\n\n

Todos ellos estuvieron de acuerdo en que llegar a una nueva zona vin\u00edcola y entenderla como lo hacen los viticultores y en\u00f3logos locales es un trabajo que requiere lustros. \u201cHay que pensar incluso en t\u00e9rminos de d\u00e9cadas\u201d, se lleg\u00f3 a comentar. En el caso de Tempos Vega Sicilia<\/a>, su director t\u00e9cnico explic\u00f3 que desde que ellos deciden aterrizar en una nueva regi\u00f3n hasta que esos vinos comienzan a ser conocidos en todo el mundo, pueden transcurrir f\u00e1cilmente 15 a\u00f1os. \u201cTodo el proceso completo lleva casi una generaci\u00f3n\u201d, concluy\u00f3 Gonzalo Iturriaga.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a mantener o no la independencia <\/strong>de cada proyecto dentro de un mismo grupo, todos estuvieron de acuerdo en que es fundamental hacerlo.  \u201cEn Pago de Carraovejas optamos porque haya un director t\u00e9cnico por proyecto para evitar una uniformidad de estilos en nuestras distintas bodegas\u201d, dijo Pedro Ruiz Aragoneses<\/a>\u201d. El CEO de Alma Carraovejas tambi\u00e9n coment\u00f3 que mucha gente le agradece que los vinos que elaboran en distintas regiones no se parezcan a la referencia m\u00e1s ic\u00f3nica de la casa, Pago de Carraovejas<\/a>, y mantengan su propia personalidad. \u201cOtros en cambio son tan fieles a nuestra marca y a nuestra forma de trabajar que por el hecho de que un vino sea nuestro ya les gusta, y eso es muy bonito\u201d, remarc\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Sobre esto \u00faltimo, la directora de marketing de CVNE defendi\u00f3 que cada proyecto, aunque est\u00e9 bajo el paraguas de un mismo grupo, debe tener su propia personalidad y, por tanto, mantener una comunicaci\u00f3n, imagen e historia propia que sea capaz de hablar de su origen. \u201cEs como los miembros de una misma familia, que cada uno va saliendo por un sitio\u201d, agreg\u00f3, algo en lo que igualmente enfatiz\u00f3 Rodolfo Bastida, de Ram\u00f3n Bilbao, asegurando que \u201cla independencia es clave para mantener el car\u00e1cter de cada uno de los terru\u00f1os\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es y qu\u00e9 no es terru\u00f1o? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Precisamente a cuenta del terru\u00f1o surgieron interesantes puntos de vista en la mesa. Como se encarg\u00f3 de resumir Almudena Alberca, no existe una \u00fanica pieza a la hora de elaborar un vino, y por eso el terru\u00f1o se define como una mezcla de distintos factores <\/strong>interpretados por un director de orquesta que es el en\u00f3logo. <\/p>\n\n\n\n

Entre esas piezas, por supuesto, est\u00e1 el suelo, el clima y la uva<\/strong>. \u201cSin ellos no tienes nada\u201d, se encarg\u00f3 de recalcar el director t\u00e9cnico de Tempos Vega Sicilia, quien a\u00f1adi\u00f3: \u201clos grandes terru\u00f1os son los que hacen que los vinos tengan una capacidad de envejecimiento infinita\u201d. <\/p>\n\n\n

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\"Mar\u00eda
Mar\u00eda Urrutia, Pedro Ruiz y Gonzalo Iturriaga en la mesa redonda.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Sin embargo, m\u00e1s all\u00e1 de la materia prima, existen otros aspectos que tambi\u00e9n aportan sus matices a la hora de componer esa sinfon\u00eda final que es un vino. Por ejemplo, el factor humano<\/strong>. \u00bfHasta qu\u00e9 punto es importante la mano del hombre a la hora de definir qu\u00e9 es y qu\u00e9 no es un terru\u00f1o? Volviendo al s\u00edmil musical, Rodolfo Bastida agreg\u00f3: \u201cninguna pieza suena igual seg\u00fan la mano que la toque. En este sentido, el factor del hombre es el que m\u00e1s puede influir en el terru\u00f1o\u201d, una idea en sinton\u00eda con la visi\u00f3n de Pedro Ruiz, quien asegur\u00f3 que \u201cla vocaci\u00f3n de las vides termina donde empieza la sensibilidad del ser humano\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY las crianzas<\/strong>?, \u00bfforman parte del terru\u00f1o? Para Gonzalo Iturriaga de Juan, s\u00ed. \u201cLas largas crianzas son parte del terru\u00f1o porque la evoluci\u00f3n forma parte del car\u00e1cter de cualquier vino, y un terroir <\/em>es grande cuando a\u00f1o tras a\u00f1o tus vinos envejecen bien\u201d, sugiri\u00f3. As\u00ed que parece que no har\u00edamos bien en limitar el concepto de terroir <\/em>a un suelo y un clima espec\u00edfico<\/strong>, puesto que el terru\u00f1o, tal y como se coment\u00f3 en la mesa redonda, trata tambi\u00e9n de reflejar el contexto y el gusto de los consumidores en cada periodo hist\u00f3rico, y ese es un factor netamente humano.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En cualquier caso qued\u00f3 clara la importancia del suelo con frases como la que dej\u00f3 Mar\u00eda Urrutia: \u201caunque quieras hacer el mismo vino en dos zonas distintas, no te va a salir\u201d; as\u00ed como la necesidad de poseer informaci\u00f3n y tiempo <\/strong>para adaptarse a las distintas regiones y a la realidad del cambio clim\u00e1tico, una informaci\u00f3n que como reconocieron los ponentes, ahora fluye mucho m\u00e1s entre las bodegas y elaboradores de lo que lo hac\u00eda antiguamente. <\/p>\n\n\n\n

Esta sed de conocimiento<\/strong> se traduce en un mayor n\u00famero de trabajos de investigaci\u00f3n<\/strong> por parte de los m\u00e1s importantes grupos bodegueros, una inversi\u00f3n en I+D que puede llegar a encarecer el precio final del producto, aunque seg\u00fan los presentes, esto no alejar\u00e1 al vino del bolsillo de la mayor\u00eda de consumidores. Esperemos que as\u00ed sea.<\/p>\n\n\n\n

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\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Asistimos al Sal\u00f3n Gourmets 2025 para visibilizar nuestro canal Bodeboca Pro y escuchar a grandes bodegas espa\u00f1olas hablar sobre vino y terru\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":56271,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,5114],"tags":[3518,1161,33,9029,9033,2193,9039,9021,9023,9041,9035,9031,9027,2355,2669,9037,9019,9025,2231,125,4190,686,9043,1389],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56229"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56229"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56229\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56317,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56229\/revisions\/56317"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56271"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}