{"id":56075,"date":"2025-04-15T10:51:46","date_gmt":"2025-04-15T08:51:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=56075"},"modified":"2025-04-15T10:51:46","modified_gmt":"2025-04-15T08:51:46","slug":"pabu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/pabu\/","title":{"rendered":"Pab\u00fa: realismo m\u00e1gico gastron\u00f3mico"},"content":{"rendered":"\n<p>En este restaurante suceden acontecimientos que no se pueden explicar. Por ejemplo, que un plato de escabeche emocione a alguien a quien no le gusta el vinagre; o que sirvan un <em>champagne <\/em>de a\u00f1ada en una copa <em>pompadour <\/em>sin provocar un ataque de p\u00e1nico <em>winelover<\/em>, m\u00e1s bien todo lo contrario. Incluso, se puede comer sobre una mesa de ajedrez de \u00e9poca. Es pura magia.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde que se abre la puerta de <a href=\"https:\/\/www.restaurantepabu.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\"><strong>Pab\u00fa<\/strong><\/a> se accede a un universo en el que quedas completamente aislado de lo que sucede fuera. La est\u00e9tica, las formas y los detalles conforman un todo que se aplica a cada bocado y a cada sorbo. Se basan en una \u201ccocina de microtemporada\u201d, un concepto extremo en el que cada d\u00eda preparan un nuevo men\u00fa en funci\u00f3n de la materia prima que les llega. Para que te hagas una idea de lo ef\u00edmero de su propuesta, s\u00f3lo utilizan el congelador para guardar los helados.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"439\" height=\"585\" data-id=\"56083\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8160-439x585.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-56083\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8160-439x585.jpeg 439w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8160-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8160-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8160-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8160-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"(max-width: 439px) 100vw, 439px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Foie hojaldrado<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"780\" height=\"585\" data-id=\"56081\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8134-780x585.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-56081\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8134-780x585.jpeg 780w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8134-768x576.jpeg 768w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8134-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8134-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"(max-width: 780px) 100vw, 780px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Interior de la cocina<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"439\" height=\"585\" data-id=\"56085\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8183-439x585.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-56085\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8183-439x585.jpeg 439w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8183-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8183-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8183-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_8183-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"(max-width: 439px) 100vw, 439px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Salm\u00f3n con beurre blanc<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Estamos ante el sue\u00f1o de <strong><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/coco.montes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Coco Montes<\/a><\/strong>, cocinero que aplica con soltura maneras francesas al mejor producto. Desde su cocina no pierde hilo de lo que sucede en la sala, aunque cuenta con la magistral colaboraci\u00f3n de <strong><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/los_vinos_de_garcia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Patricia Garc\u00eda<\/a><\/strong> a los mandos del servicio y de una cuidada carta de vinos. La Gu\u00eda Michelin ya les ha dado una estrella, as\u00ed que no esperes a que te lo cuenten por m\u00e1s v\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>No te pierdas\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Los fondos y las salsas con que elaboran cada plato<\/li>\n\n\n\n<li>Como siempre, deja hueco para el postre y para la infusi\u00f3n que preparan en directo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Me gusta por&#8230;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>La delicadeza de los sabores y la mesura de las proporciones<\/li>\n\n\n\n<li>El derroche de creatividad diario hace que cada visita sea \u00fanica<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Direcci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Calle Panam\u00e1, 4. 28036 Madrid<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tel\u00e9fono<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>911 048 605<\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-56075\" data-postid=\"56075\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-56075 themify_builder themify_builder_front\">\n\t<\/div>\n<!-- \/themify_builder_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El restaurante liderado por el chef Coco Montes se ha convertido en una de las revelaciones de Madrid gracias a una propuesta basada en la \u00abcocina de microtemporada\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":56077,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1959,1749],"tags":[8989,8985,3530,1109,8987,636,8983,7313],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56075"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56075"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56075\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56093,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56075\/revisions\/56093"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56077"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}