{"id":56049,"date":"2025-04-16T09:24:01","date_gmt":"2025-04-16T07:24:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=56049"},"modified":"2025-04-16T09:24:04","modified_gmt":"2025-04-16T07:24:04","slug":"entrevista-a-laura-catena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-laura-catena\/","title":{"rendered":"Entrevista a Laura Catena, directora general de Catena Zapata"},"content":{"rendered":"\n

Laura Catena (Mendoza, 1967) es, como miembro de la cuarta generaci\u00f3n, directora general de la bodega familiar Catena Zapata<\/a>; as\u00ed como de Luca Wines<\/a>, su proyecto m\u00e1s personal. Graduada en biolog\u00eda por la Universidad de Harvard y doctora en medicina por la de Stanford, ejerci\u00f3 de m\u00e9dica de emergencias y pedi\u00e1trica en San Francisco durante m\u00e1s de 25 a\u00f1os. Es uno de los rostros m\u00e1s conocidos de Argentina<\/a> por su papel en la promoci\u00f3n de la regi\u00f3n vitivin\u00edcola de Mendoza<\/a> y ha escrito varios libros: Vino Argentino, an Insider\u2019s Guide to the Wines and Wine Country of Argentina<\/em>; Oro en los Vi\u00f1edos<\/em> y Malbec Mon Amour<\/em>. En 2014 se convirti\u00f3 en la presidenta del International Wine & Spirit Competition <\/em>(IWSC), certamen que premia a los mejores vinos y licores del mundo, y tambi\u00e9n es presidenta honoraria del Wine & Spirit Education Trust<\/em> <\/strong>(WSET) desde 2024.<\/p>\n\n\n\n

Llama la atenci\u00f3n que siendo m\u00e9dica dirija una de las bodegas m\u00e1s importantes de Sudam\u00e9rica, cuya actividad principal es la de elaborar productos alcoh\u00f3licos. \u00bfC\u00f3mo se compagina esa dualidad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta pregunta no me la hubieran hecho hace diez a\u00f1os porque la realidad es que el vino<\/a>, siempre que se tome con moderaci\u00f3n (en Estados Unidos el concepto de moderaci\u00f3n est\u00e1 limitado a un m\u00e1ximo de dos copas de 150 ml. al d\u00eda para los hombres y una copa para las mujeres), est\u00e1 asociado a una mejora de los problemas cardiovasculares seg\u00fan cientos de estudios cl\u00ednicos. Para mi es totalmente compatible ser m\u00e9dico y producir vino, porque en moderaci\u00f3n, da placer y forma parte del disfrute, la dieta y la vida social de cualquier persona, y no hay que olvidar que actualmente el aislamiento social es uno de los grandes problemas m\u00e9dicos a los que nos enfrentamos.<\/p>\n\n\n\n

Si proh\u00edbes beber totalmente a algunas personas tambi\u00e9n les est\u00e1s quitando parte de su vida social y de su relaci\u00f3n con el mundo, y en este sentido puede que les estemos dando un mal consejo. Es cierto que hay poca conciencia de que el alcohol, en exceso, aumenta el riesgo de padecer ciertos c\u00e1nceres y enfermedades cardiovasculares y neurol\u00f3gicas, por lo que para mi la clave es la moderaci\u00f3n. Dentro de esa moderaci\u00f3n, entran en juego consejos como beber un vaso de agua por cada vaso de vino o recordar que biol\u00f3gicamente una mujer no puede beber lo mismo que un hombre. Pero beber una botella de vino al d\u00eda no es moderaci\u00f3n, y eso hay que tenerlo presente.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, \u00bfle preocupa que en Europa haya cada vez una mayor persecuci\u00f3n legislativa al consumo de alcohol?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me preocupa que exista un grupo anti alcohol formado por pol\u00edticos y organizaciones que viven de hacer \u00fanicamente investigaciones sobre el da\u00f1o que causa el alcohol, lo que no deja de ser importante para minimizar su abuso. Sin embargo, no hay que olvidar que tambi\u00e9n existen riesgos en otros \u00e1mbitos de nuestra vida como el consumo de sal, tomar el sol o conducir, pero nadie se plantea que no debamos hacerlo. Lo que me preocupa es que toda esta discusi\u00f3n se base s\u00f3lo en torno al alcohol y a su relaci\u00f3n con ciertas enfermedades, cuando hay cientos de estudios que tambi\u00e9n demuestran su beneficio cardiovascular. Como el que se hizo recientemente en Espa\u00f1a<\/a>, publicado en el prestigioso European Heart Journal<\/em>, que demostr\u00f3 que lo que hay que evitar es tomar m\u00e1s de un vaso de vino al d\u00eda. Por tanto, en la ecuaci\u00f3n tiene que entrar cu\u00e1l es el placer que aporta el vino y cu\u00e1l es el posible beneficio cardiovascular, y eso medirlo contra un posible aumento de ciertas enfermedades. Estas organizaciones anti alcohol muchas veces mezclan el abuso con el consumo moderado, y son dos cosas muy diferentes. La ciencia nos dice que hay beneficios, que hay riesgos y en mi opini\u00f3n cada persona debe tomar su decisi\u00f3n con la ayuda de su m\u00e9dico. Lo que me preocupa es que haya una discusi\u00f3n que no est\u00e9 basada en la evidencia cient\u00edfica. <\/p>\n\n\n

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\"Laura
Laura Catena paseando por el vi\u00f1edo junto a una oveja y un perro.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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\u00bfOcurre lo mismo en Argentina<\/a>? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Argentina el vino es la bebida nacional y se consume en general dentro de una dieta equilibrada, aunque por supuesto tambi\u00e9n hay excesos. Si todo este alarmismo que existe en la actualidad nos lleva a entender que el consumo excesivo es da\u00f1ino y el moderado forma parte de una vida placentera con posibles riesgos y beneficios, ser\u00e1 un buen fin. Pero no se trata de poner advertencias alarmistas para convertir al vino en el nuevo cigarrillo, porque no lo es. En cualquier caso, todas mis opiniones acerca de este tema est\u00e1n en mi web In Defense of Wine<\/a><\/em>, que invito a consultar.<\/p>\n\n\n\n

Es usted la cuarta generaci\u00f3n al frente de Catena Zapata<\/a>, una marca centenaria. Cu\u00e9ntenos c\u00f3mo afronta la gesti\u00f3n de una bodega con tanta historia detr\u00e1s. \u00bfSiente mucha responsabilidad sobre sus hombros? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay un peso bastante grande sobre m\u00ed porque estoy llevando a cabo el sue\u00f1o de mi bisabuelo italiano que vino a Argentina con el deseo de convertirse en un productor importante. Nuestra familia ya produc\u00eda vino en Le Marche (Italia), pero \u00e9l quiso empezar un nuevo camino en el Nuevo Mundo. Tuve tambi\u00e9n un abuelo viticultor muy importante y por supuesto a mi padre, que fue el pionero del vino de alta gama en Argentina y el que resucit\u00f3 al Malbec. As\u00ed que s\u00ed existe mucho peso, pero la realidad es que tengo el mismo objetivo que ten\u00eda mi padre, que es producir vinos argentinos<\/a> que puedan estar entre los mejores del mundo<\/strong>, y hay cierta tranquilidad en tener una visi\u00f3n tan clara, porque todo lo que hacemos es con ese objetivo. Nunca estamos pensando en hacer mucho volumen para ganar m\u00e1s plata. Est\u00e1 claro que siempre pensamos en c\u00f3mo pagar las cuentas, pero el principal objetivo es enaltecer nuestra regi\u00f3n<\/strong>, y ese objetivo hace que tenga menos estr\u00e9s de lo que uno pudiera pensar.<\/p>\n\n\n\n

Para los que nunca hemos viajado a Mendoza<\/a>, intente hacernos una fotograf\u00eda del lugar. \u00bfQu\u00e9 distingue a esta regi\u00f3n de otros grandes terru\u00f1os del mundo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo que distingue a Mendoza es la altura, que es muy interesante con todo el asunto del cambio clim\u00e1tico, ya que tenemos la regi\u00f3n del valle del Uco<\/a> en la que realmente no ha habido calentamiento, puesto que es una zona de monta\u00f1a que se mantiene fr\u00eda. Ese es un gran lujo. El gran problema que tenemos aqu\u00ed es que hay menos agua en los glaciares andinos, y estamos estudiando mucho este tema a trav\u00e9s del Catena Institute<\/a><\/em> para proteger los glaciares. Lo curioso de Mendoza es que en 70 kil\u00f3metros pasamos de un clima t\u00edpico del sur de Francia, como el del R\u00f3dano, a un clima t\u00edpico del norte, como el de Champagne. Eso hace que podamos hacer assemblages <\/em>de vinos con caracter\u00edsticas muy diferentes aunque nazcan a poca distancia, lo que genera mucha diversidad de sabores. Tambi\u00e9n los suelos son muy diferentes, porque contra m\u00e1s altos tambi\u00e9n son m\u00e1s pedregosos, y contra m\u00e1s bajos tienen m\u00e1s arenas y arcillas. El tema es que hay una diversidad de terroir <\/em>muy intensa. Al respecto, hemos publicado un art\u00edculo recientemente donde identificamos 24 parcelas con diferentes terroirs<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a tenemos la sensaci\u00f3n de que los vinos argentinos<\/a> son bastante intensos, profundos y con una importante carga t\u00e1nica. \u00bfEs un error pensar en estos t\u00e9rminos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay algo en esta zona que hace que tendamos a obtener vinos con mucho aroma, y es nuestro clima fresco de altura. Tambi\u00e9n tenemos vinos muy concentrados debido a que contamos con muchas selecciones masales y vi\u00f1edos sin portainjertos, que suelen ser menos productivos. El 90% de los vi\u00f1edos argentinos son gen\u00e9ticamente diversos, as\u00ed que los rendimientos suelen ser bajos, cosa de la que se quejaba mi bisabuelo italiano. Hay mucho aroma, por tanto, debido al frescor y a la acidez natural que da la altura, y una concentraci\u00f3n que en mi opini\u00f3n viene de nuestros suelos pobres y bien drenados, as\u00ed como de esas selecciones masales que tienden a ser menos productivas. Adem\u00e1s, son vinos con una buena carga t\u00e1nica en t\u00e9rminos de polifenoles, aunque son sedosos y no se sienten \u00e1speros, y eso es por la altura y el sol. Aqu\u00ed no tenemos esas lluvias tempranas que s\u00ed hay en Burdeos<\/a>, Borgo\u00f1a<\/a> o incluso California<\/a>, as\u00ed que cosechamos cuando la uva est\u00e1 lista antes de que empiecen las primeras heladas, consiguiendo que los taninos se polimericen y obteniendo unos vinos con una buena carga t\u00e1nica pero sedosos en boca. <\/p>\n\n\n

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\"Laura
Laura Catena en una cata de vinos.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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En su momento le pregunt\u00e9 a Alejandro Vigil<\/a> si cre\u00eda que los vinos argentinos estaban justamente considerados en Europa. \u00bfUsted qu\u00e9 piensa al respecto? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

En nuestro libro Malbec, Mon Amour<\/em> hay una an\u00e9cdota muy divertida. Jos\u00e9 de San Mart\u00edn, nuestro libertador, dec\u00eda que las personas en Argentina siempre consideraban que el vino espa\u00f1ol<\/a> era mejor que el argentino. As\u00ed que en una cata a ciegas puso vinos argentinos y espa\u00f1oles y a la gente le dijo que el vino espa\u00f1ol era en realidad el argentino y viceversa, y todos respondieron: \u201c\u00a1Ah, el espa\u00f1ol es mejor!\u201d, cuando en realidad se refer\u00edan al argentino. Yo creo que esa an\u00e9cdota te indica que hay un estereotipo de que el Viejo Mundo es mejor, y es un prejuicio que todav\u00eda tenemos muchos latinoamericanos. Por otro lado, hay ciertas regiones espa\u00f1olas que tienen tanta historia que aunque solo sea porque han hecho m\u00e1s ensayos prueba-error deben ser mejores que algunas regiones argentinas, pero lo que pienso es que hay que mantener una mente abierta. Por otro lado, yo creo que hoy en d\u00eda los vinos con mejor relaci\u00f3n calidad-precio son los espa\u00f1oles. Sigo pensando que hay grandes vinos argentinos que ganan a algunos vinos espa\u00f1oles, pero en general,<\/strong> hoy Espa\u00f1a produce los vinos con mejor relaci\u00f3n calidad-precio del mundo<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

En 1995 fund\u00f3 el Catena Institute of Wine<\/a><\/em>, la pata cient\u00edfica de Catena Zapata. Cu\u00e9ntenos brevemente qu\u00e9 labores realizan aqu\u00ed y cu\u00e1les han sido los mayores hitos del proyecto en estos 30 a\u00f1os.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Catena Institute<\/em> tiene el objetivo de producir vinos argentinos que puedan estar entre los mejores del mundo. Mucho del trabajo que hacemos est\u00e1 relacionado con el tema del cambio clim\u00e1tico, ya que si no tenemos agua o gente que quiera vivir de la agricultura no podremos producir vino en el futuro. Yo me di cuenta de que si quer\u00eda competir con los mejores vinos del Viejo Mundo ten\u00eda que hacer investigaci\u00f3n, y este m\u00e9todo de prueba-error que desarrollamos en el Catena Institute<\/em> nos ayuda a probar una hip\u00f3tesis y ver si es cierta o no, de tal forma que nos permita producir un vino mejor. Tambi\u00e9n hemos hecho estudios sobre la gen\u00e9tica del Malbec y la preservaci\u00f3n de los vi\u00f1edos viejos, puesto que el vi\u00f1edo argentino nunca fue clonificado como el resto del mundo, y el 90% es gen\u00e9ticamente diverso, y ese es uno de los grandes tesoros que debemos preservar.<\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e9ntenos c\u00f3mo es trabajar con Alejandro Vigil, su director de enolog\u00eda, y con Luis Reginato, director de vi\u00f1edos, al que en Espa\u00f1a conocemos menos. \u00bfQu\u00e9 aprende de ellos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Usamos el m\u00e9todo socr\u00e1tico. Cuando tenemos un tema encima de la mesa cada uno presenta su teor\u00eda y lo vamos discutiendo hasta que gana una de ellas. Muchas veces uno tiene A y otro B y terminamos en C. Trabajamos tan bien que al final nadie se acuerda de qui\u00e9n fue la idea original. Usamos mucho este m\u00e9todo de razonamiento heredado de mi padre, que es un gran profesor que siempre quiere escuchar todas las opiniones para despu\u00e9s elegir qu\u00e9 camino seguir. Yo sigo ese m\u00e9todo con Alejandro y con Luis y la verdad es que trabajamos muy bien juntos.<\/p>\n\n\n\n

En todas estos progresos ha sido fundamental la figura de su padre Nicol\u00e1s. \u00bfCu\u00e1l ha sido el principal aprendizaje que ha obtenido de \u00e9l?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi padre, m\u00e1s que algo en particular, lo que me ha ense\u00f1ado es a pensar. \u00c9l es economista y yo m\u00e9dica, por lo que ambos venimos de profesiones en las que se usan las hip\u00f3tesis y el m\u00e9todo cient\u00edfico. Pero luego somos muy diferentes, porque \u00e9l escucha muy bien y no se enoja nunca y yo soy de sangre m\u00e1s caliente. Una vez que le consult\u00e9 algo acerca de una discusi\u00f3n que deb\u00eda tener con alguien, le dije que me gustar\u00eda ser como \u00e9l y me contest\u00f3: \u201cvos sos perfecta como sos porque la gente sabe que lo que dec\u00eds es la verdad, que eres honesta y que no le est\u00e1s mintiendo a nadie, as\u00ed que van a tener una opini\u00f3n honesta de ti y van a ver un resultado\u201d. No me voy a olvidar de ese momento porque nunca ha sido como esos padres que quieren convertir a sus hijos en una copia de ellos mismos.<\/p>\n\n\n

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\"Laura
Laura besando los sarmientos de una cepa vieja.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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En 1999 fund\u00f3 un proyecto al margen de Catena Zapata: Luca Wines<\/a>. \u00bfPor qu\u00e9 dio ese paso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El proyecto Luca lo empec\u00e9 porque quer\u00eda hacer vinos procedentes de vides antiguas, y todos los vinos de Catena son de vi\u00f1edos propios. Yo hab\u00eda visto que en Francia<\/a> los mejores vinos sal\u00edan siempre de vi\u00f1edos viejos, y en Argentina se estaban arrancando todos los vi\u00f1edos antiguos para plantar otros nuevos. As\u00ed que convenc\u00ed a mi pap\u00e1 de que quer\u00eda desarrollar este proyecto para rescatar vi\u00f1edos viejos y hacer cosas divertidas que nadie estaba haciendo. Hoy compro mucha uva a productores locales que son fan\u00e1ticos de la calidad, y gracias a ello pueden ganar m\u00e1s por sus vi\u00f1edos antiguos que dan menor rendimiento porque su uva va a parar a un vino m\u00e1s caro y eso nos permite pagar un mejor precio. Es un win-win<\/em> porque tengo mi propia marca pero al mismo tiempo trabajo con todos estos productores. No hay que olvidar que aqu\u00ed la mitad de los vi\u00f1edos son de peque\u00f1os productores, como en Espa\u00f1a, as\u00ed que es un proyecto totalmente separado de Catena Zapata, con organizaciones diferentes, aunque Luis trabaja en ambos. <\/p>\n\n\n\n

Tiene la nacionalidad argentina y estadounidense, ya que su vida transcurre entre ambos pa\u00edses. Como empresaria y bodeguera, \u00bfc\u00f3mo afronta las medidas proteccionistas que est\u00e1 anunciando Donald Trump en Estados Unidos<\/a>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Yo soy hija de un economista, y la mayor\u00eda de economistas son creyentes en el libre mercado, as\u00ed que no soy muy partidaria del proteccionismo. Creo que en el caso de Trump, \u00e9l est\u00e1 usando el proteccionismo como una estrategia para igualar ciertas relaciones comerciales. Estoy esperando a ver qu\u00e9 pasa, pero te dir\u00eda que soy defensora de la globalizaci\u00f3n en el sentido de que hoy nuestras vidas son mejores porque diversos lugares del mundo se han especializado en fabricar determinadas cosas al mejor precio. Gracias a ello podemos tener ropa o tecnolog\u00eda a un precio razonable, y eso ha hecho que todos vivamos mejor. A veces este concepto es poco rom\u00e1ntico, y reconozco que tambi\u00e9n me encanta todo el tema de la producci\u00f3n local, como hacemos en nuestro restaurante Ang\u00e9lica, donde todas las verduras son de kil\u00f3metro cero. Pero creo que la globalizaci\u00f3n ha hecho que, en general, muchos productos est\u00e9n hoy en d\u00eda al alcance de la mayor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, los Catena saben mejor que nadie lo que supone levantar una gran empresa a pesar de los vaivenes pol\u00edticos y econ\u00f3micos del pa\u00eds.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nosotros siempre nos hemos enfocado en la calidad y en los vinos de alta gama, que est\u00e1n m\u00e1s protegidos de los vaivenes pol\u00edticos y econ\u00f3micos de cada momento. Nuestro foco siempre ha sido competir con el resto del mundo, y somos muy fuertes tanto en el mercado dom\u00e9stico como en exportaci\u00f3n, lo que nos da m\u00e1s estabilidad como empresa. No hay que olvidar que exportar es muy caro y muchas bodegas peque\u00f1as no se lo pueden permitir, y eso es algo que hace que nuestra regi\u00f3n sea tambi\u00e9n muy din\u00e1mica y diversa.<\/p>\n\n\n\n

Para terminar, \u00bfqu\u00e9 vinos bebe Laura Catena al margen de los suyos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me gustan los a\u00f1ejos. Cuando estaba empezando a beber vino, uno de los primeros que tom\u00e9 fue un Valbuena de Vega Sicilia<\/a>, creo que del a\u00f1o 1985 aproximadamente. Fue transformativo para mi. Hoy en d\u00eda me gustan los tintos con m\u00e1s de 10 a\u00f1os de edad de cualquier parte del mundo, e incluso los argentinos me gustan con m\u00e1s edad. Los blancos a veces me gustan tambi\u00e9n a\u00f1ejos, como los chardonnay, pero generalmente prefiero los blancos j\u00f3venes y frescos como los albari\u00f1os. Tambi\u00e9n me gustan los ros\u00e9s<\/em>, aunque s\u00e9 que esto no es muy canchero decirlo. Me encanta por ejemplo el Muga Rosado<\/a>, un vino que me llevar\u00eda a una isla desierta.<\/p>\n\n\n\n

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Entrevistamos a Laura Catena, directora general de la bodega m\u00e1s prestigiosa de Argentina y una de las m\u00e1s conocidas del Nuevo Mundo: Catena Zapata.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":56067,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[2853,297,8977,2503,2851,8967,296,8971,2507,2629,8979,8975,8981,8973,5588,8969],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56049"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56049"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56049\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56069,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56049\/revisions\/56069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56067"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}