{"id":55843,"date":"2025-03-25T09:00:00","date_gmt":"2025-03-25T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=55843"},"modified":"2025-03-25T12:44:49","modified_gmt":"2025-03-25T10:44:49","slug":"ganz-wine-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/ganz-wine-bar\/","title":{"rendered":"Ganz Wine Bar: cocina de temporada al servicio del vino"},"content":{"rendered":"\n

En Madrid son contados, pero muy selectos, los establecimientos bendecidos por los winelovers <\/em>m\u00e1s reconocidos de la ciudad. Aquellos lugares con una oferta de vinos<\/a> emocionante y con la capacidad y el dinamismo necesario para ir cambiando su carta cada poco tiempo gracias al af\u00e1n curioso e inquieto de sus responsables. Gracias a ello cr\u00edticos, divulgadores, comunicadores, sumilleres y dem\u00e1s fauna del ecosistema vin\u00edcola madrile\u00f1o se deja caer por estos lares para probar cosas nuevas o, en el caso de que est\u00e9n preparando alg\u00fan concurso de cata, \u201centrenar\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Ganz Wine Bar<\/a><\/strong><\/em> es uno de esos establecimientos elegidos. Yo ya hab\u00eda estado un par de veces por all\u00ed, pero cuando se trataba de un lugar m\u00e1s conocido por sus brunch <\/em>dominicales que por su oferta l\u00edquida. Sin embargo, desde 2021, cuando Fernando Cund\u00edn<\/strong> se puso al frente de este local situado a espaldas del CaixaForum del Paseo del Prado y a no demasiada distancia de la Estaci\u00f3n de Atocha (lo cual es un plus para viajeros que visitan la capital en tren), el registro cambi\u00f3 y lo hizo para poner al vino en el centro de su diana.<\/p>\n\n\n\n

Fernando es uno de tantos j\u00f3venes que, pese a no proceder de una familia con especial arraigo en el sector vin\u00edcola, encontr\u00f3 en la hosteler\u00eda y en el mundo del vino la br\u00fajula que necesitaba su carrera profesional. Su flechazo por el vino surgi\u00f3 muy pronto, con apenas 16 a\u00f1os, cuando una antigua licorer\u00eda del Barrio de las Letras<\/strong> lo emple\u00f3 como mozo en su centenaria bodega, repleta de vinos y destilados a\u00f1ejos.<\/p>\n\n\n\n

En ese entorno comenz\u00f3 a interesarse por el vino y por todo lo que le rodea, as\u00ed que despu\u00e9s de trabajar en diferentes restaurantes de Madrid y de Londres y aprovechando el punto de inflexi\u00f3n que supuso la pandemia de 2020, se hizo cargo de Ganz Wine Bar<\/em> con el prop\u00f3sito de seguir disfrutando del vino y de su cultura.<\/p>\n\n\n\n

Como destacan en su p\u00e1gina web<\/a>, en Ganz les gusta poner el foco en el productor, defendiendo el trabajo de quienes trabajan la vi\u00f1a, aunque \u201csin ponerse puristas con las desactualizadas burocracias vin\u00edcolas\u201d. Es por ello que su oferta es ecl\u00e9ctica <\/strong>y est\u00e1 compuesta por etiquetas cl\u00e1sicas imprescindibles pero tambi\u00e9n por muchas referencias m\u00e1s vanguardistas, con especial atenci\u00f3n a los vinos naturales. Todo pensado para el disfrute tanto del bebedor iniciado como del que quiera abrirse camino en este apasionante sector.<\/p>\n\n\n\n

Su propuesta gastron\u00f3mica, que ha dado un salto de calidad en los \u00faltimos tiempos (como ya me avis\u00f3 alg\u00fan parroquiano antes de mi \u00faltima visita) gira en torno a tres conceptos: el mercado, la temporada y la armon\u00eda con el vino<\/strong>. El responsable de la parte s\u00f3lida es Eduardo Arnal<\/strong>, que est\u00e1 al frente de una carta que ronda habitualmente los 15 platos (siempre cambiante) y que se complementa con alguna sugerencia fuera de ella. <\/p>\n\n\n\n

En el caso de mi \u00faltima visita, con motivo del d\u00eda de los enamorados, pude comprobar de primera mano el buen estado de forma que atraviesa la oferta vin\u00edcola y la cocina de Ganz. Elegimos para abrir boca su riqu\u00edsima vieira con guanciale, parmesano y albahaca y un tartar de gamba blanca. Seguimos con sus puerros a la brasa con salsa romesco, y como platos m\u00e1s contundentes, elegimos su imprescindible tortilla vaga con un toque de an\u00eds y longaniza y sus sabrosas carrilleras al oloroso.<\/p>\n\n\n\n

Para acompa\u00f1ar nuestro fest\u00edn culinario nos decantamos por probar varias referencias por copas<\/strong>, desde vinho verde <\/em>hasta tintos atl\u00e1nticos pasando por rieslings centroeuropeos y alg\u00fan que otro tinto natural franc\u00e9s que nos abrieron con Coravin, cerrando la velada con un Tawny Dee de Niepoort para el postre.<\/p>\n\n\n\n

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\"Botella
Botella de Piogn\u00e9e de Raisins<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Botella de Aphros Loureiro<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Botella de Knebel Riesling<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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No te pierdas\u2026<\/h2>\n\n\n\n